Szovjetunió receptek: főzés a GOST szerint

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az állami szabványok vagy az úgynevezett GOST-ok 1940-ben jelentek meg a Szovjetunióban. Meglehetősen rövid idő alatt több mint 8500-at fejlesztettek ki, hagytak jóvá és valósítottak meg szakemberek! Az élelmiszeriparban is megjelentek az állami szabványok. Annak ellenére, hogy jó néhány év eltelt, teljesen új cukrászati és kulináris termékek születtek, a legjobbak, legfinomabbak és felejthetetlenek a gyerekkorunkból származó ételek. Ebben az anyagban áttekintést adunk a Szovjetunió legjobb receptjeiről.

Hogyan főzz a GOST szerint

Ha ismét emlékezni szeretne a gyermekkorból ismert ételek valódi ízére, megpróbálhatja saját maga elkészíteni őket. Gondoljuk át, mire van szükség ehhez. Először is meg kell találnia a szükséges GOST-ot, és szigorúan a leírás szerint kell végrehajtania az összes lépést. Kérjük, vegye figyelembe: minden állami szabvány ipari termelésre készült, így a bennük lévő termékszabványok nagy léptékűek. Elkészítés előtt illa GOST Szovjetunió szerinti eltérő recepthez helyesen kell kiszámítani a termékek arányát.

Saláta receptek

A saláták nagyon népszerűek voltak a Szovjetunióban. Egyetlen ünnepi asztal sem nélkülözhetné őket. A Szovjetunió GOST szerinti egyik klasszikus szovjet receptje egy saláta volt, amelynek még neve sem volt. Druzhba ömlesztett sajtból, fokhagymából és majonézből készült. Uzsonnaként és reggeliként is használták. A következőképpen készítheti el:

• 3 gerezd fokhagyma:
• 300g ömlesztett sajt;
• 3 főtt tojás;
• fűszerek;
• majonéz.

A sajtot egy időre fagyasztóba kell tenni, majd durva reszelőn lereszelni, összekeverni fokhagymával (apróra vágott), finomra vágott tojással, majonézzel, borssal és sóval.

Vinaigret

A 19. századi szakácskönyvekben volt egy nagyon eredeti vinaigrette receptje. A következő összetevőket tartalmazza:

• borjúhús;
• szilva;
• olajbogyó;
• áztatott alma;
• gomba.

Nem mindig lehetett ilyen termékeket találni, ezért a saláta receptje fokozatosan egyszerűsödött, ennek eredményeként a szovjet polgárok egy teljesen új, ma is népszerű ételt kaptak. A vinaigrette elkészítése szokatlanul egyszerű, főtt zöldségeket érdemes venni: 600 g burgonya, 400 g sárgarépa, cékla, savanyú káposzta, 200 g uborka (sózva), só, bors, napraforgóolaj. Azt kell mondani, hogy a vendéglátóhelyeken szigorúan az állami szabványok szerint végezték. Minden salátának szánt zöldséget felvágunknagy kockák, kombinálva és fűszerezve olajjal és fűszerekkel. A savanyú káposzta, az uborka és a cékla hihetetlenül ízletes étel.

Olivier

A Szovjetunió ételeinek receptjeiről szólva nem szabad megemlíteni a jól ismert Olivier salátát. Most gyökeresen eltér egy francia származású séf - Lucien Olivier - klasszikus alkotásától. Az eredeti recept szerint a saláta eredetileg mogyorófajd húsból, szarvasgombából, olajbogyóból, ráknyakból, friss uborkából és különféle uborkából állt. A fogyasztó előtt felmerült a kérdés: "Hol kaphatok ilyen termékeket?" Idővel a legtöbb alkatrészt másra cserélték. Például a ráknyak és a mogyorófajd helyett főtt kolbászt kezdtek hozzáadni, friss uborka helyett sózottat. Annak érdekében, hogy az étel még táplálóbb legyen, burgonyát adtak hozzá.

A kiváló íz és a magas tápérték kombinációjának köszönhetően az "Olivier" szinte minden ünnep szívesen látott attribútuma lett. Bizonyára mindenki ismeri a receptjét, és ha valaki hirtelen elfelejtette, emlékezzen. A receptben feltüntetett zöldségeket (sárgarépa és burgonya) fel kell főzni. Keresett:

• 500-600g burgonya;
• 300 g kolbász (főtt);
• borsókonzerv (konzerv);
• közepes sárgarépa;
• 4 savanyúság;
• majonéz;
• bors, só.

Szeletelő forma salátához - kockák. Minden komponenst felvágunk és összekeverünk, majd majonézzel és fűszerekkel ízesítjük. Egyébként a klasszikus változatban"Olivier" puffant, de fokozatosan megváltozott a saláta ebben.

Első tanfolyamok

A levesek gyakori vendégeink asztalunkon, választékuk meglehetősen széles. Az első ételek finomak, segítik a szervezetet, hogy gyorsan elege legyen. Bármilyen húslében főzhetők, vagy diétássá tehetők.

Rassolnik "Leningradsky"

Szokatlanul népszerű levesfajta a Szovjetunióban. Az ebben az anyagban bemutatott recept klasszikusnak számít, az állami szabvány szerint van összeállítva. Az étel hihetetlenül ízletes és kielégítő lesz. A munkához szükségünk van:

• 2 l marhahúsleves;
• 100 g árpa;
• 250g burgonya;
• 2 db savanyúság;
• 70g sárgarépa;
• 60g hagyma;
• uborka savanyúság;
• 2 evőkanál. l. paszta (paradicsom);
• lavrushka;
• só, bors.

Főzési technológia

A grízt szétválogatjuk, jól megmossuk, lábasba tesszük, forrásban lévő vizet öntünk rá, és a tűzhelyre tesszük, hogy jól párolódjon. Ekkor elkészítjük a húslevest. Miután megsült a hús, kivesszük a serpenyőből, és leszűrjük a húslevest. Engedje le a vizet a gabonafélékről, öblítse le újra, és adja a leveshez. A húst elválasztjuk a csontoktól, és nem túl nagy darabokra vágjuk. A savanyúsághoz a burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát, sárgarépát megpucoljuk és felaprítjuk. Tegyük a tésztát egy edénybe, hígítsuk fel kevés vízzel és keverjük össze. Az ecetes uborkát apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajban pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát 4-5 percig. Ha készen állnak,tedd át őket egy másik tálba. Ugyanabba az edénybe, ahol a zöldségeket pirították, tedd a savanyúságot, és öntsd bele a paradicsompürét.

Az árpagyöngyös húslevesbe (kész), adjuk hozzá a burgonyát, pároljuk a zöldségeket, és forraljuk 10 percig. Adjuk hozzá a buggyantott uborkát és a húst, főzzük még körülbelül 5 percig. Ezt követően, hogy fűszeresebb ízt adjon a levesnek, adjunk hozzá uborka savanyúságot és babérlevelet. Hagyja még öt percig forrni, majd kapcsolja ki. Ragaszkodunk a leveshez negyed óráig, és tejföllel tálaljuk.

Napi káposztaleves a GOST szerint

A Szovjetunió receptje szerint egy másik étel elkészítését kínáljuk - napi káposztalevest. A következő összetevőket kell vennie:

• 50g sertésborda;
• 250 g savanyú káposzta;
• 40 g sárgarépa és hagyma egyenként;
• 10g petrezselyemgyökér;
• 30g étolaj;
• 50 g vol. beillesztés;
• 200 g liszt;
• 800 ml alaplé vagy víz;
• 3g fokhagyma.

Sűrű fenekű serpenyőben felhevítjük a zsírt, belerakjuk a savanyú káposztát, a tarját, lassú tűzön pároljuk kb. 2 órán át. A kapott masszát agyagedényekbe rakjuk, felöntjük húslével (adagonként 350 g), és 25-30 percre a sütőbe tesszük. A zöldségeket felaprítjuk és aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a petrezselyemgyökeret, kicsit felmelegítjük és levesszük a tűzről. A lisztet száraz serpenyőben kell átforgatni, majd húslével homogén szuszpenzióvá hígítani. Az így kapott zöldségöntetet és a lisztet a savanyú káposztához adjuk, majd 20 percre visszatesszük a káposztalevest. A levest beleöntjükadagoljuk, és zúzott fokhagymával ízesítjük.

Főételek

A cikk ezen részében a Szovjetunióban népszerű házi készítésű recepteket mutatjuk be. Az egész posztszovjet térben a pörkölt burgonya hihetetlenül népszerű volt. Sajnos manapság szinte lehetetlen pontosan ugyanazt az ételt ízlés szerint elkészíteni. Az egész a pörköltről szól, ami, mint a Szovjetunióban minden termék, természetes volt. A termék megvásárlásakor csak a legjobb minőségű termékeket keresse.

Az ilyen burgonya főzésének technológiája rendkívül egyszerű. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. A burgonyát nagy darabokra vágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk. Amikor már majdnem kész, közvetlenül az üvegből tedd bele a pörköltet. Sok háziasszony zöldségöntetet vagy zöldborsót adott a párolt burgonyához, hogy javítsa az ízét.

Kijevi szelet

Mi lehet finomabb a vajjal és fűszernövényekkel töltött csirkénél? Ennek az ételnek a prototípusa a francia eredetű "de voly" szelet volt. Ez a két húsétel kissé eltér egymástól: a francia változatban a töltelék egy gombás krémes szószból, egy darab sl-ből áll. olajok és gyógynövények. Bemutatjuk figyelmébe ezt a nagyon ízletes és gyengéd ételt a Szovjetunió receptje szerint (az alábbi képen). Ilyen szeleteket egyébként csak külföldiek kóstolhattak az Intourist rendszer éttermeiben. De nagyon gyorsan ez a fényűző étel a szovjet polgárok konyhájába költözött.

A kijevi szelet nem darált húsból, hanem jól felvert csirkefiléből készül. A töltelék kockákra vágott fagyasztott vaj és apróra vágott zöldek. A tölteléket egy golyóra rakjuk, és óvatosan feltekerjük ovális szelet formájában. Ezt követően a félkész terméket kiengedjük a szezonnak, zsemlemorzsában panírozzuk és felmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük. Az utolsó szakaszban a kijevi csirkét 10 percre a sütőbe helyezzük.

A kenyér a feje mindennek

Túlzás nélkül kijelenthetjük, hogy ez a legnépszerűbb közmondás a kenyérről. Az Unióban minden vendéglátóhelyen, iskolai étkezdében, pékségben plakátok voltak ezzel a közmondással. Meg kell jegyezni, hogy a kenyér jelentése a szovjet emberek életében némileg más volt, mint ma. Megmondjuk, hogyan kell kenyeret főzni a GOST USSR receptje szerint. Annak érdekében, hogy valóban ízletes terméket kapjon, tésztát kell tennie, és csak ezután kezdheti el a tésztát. Először elő kell készítenie a tészta dagasztásához szükséges hozzávalókat:

• 250 g liszt;
• 10g préselt élesztő;
• 250 g víz.

A teszthez:

• 250 g liszt;
• 5g cukor;
• 80g víz;
• 6g só.

Elindítjuk a tésztát és hagyjuk kelni. A helyiség hőmérsékletétől függően ez a folyamat 3-4 órát vesz igénybe. Erjedés közben a tésztát többször ki kell ütni. A kész tésztához lisztet adunk, sűrű, de nem túl meredek tésztát gyúrunk. Másfél órát állni hagyjuk, hogy ez legyenközeledett. Ezalatt a tésztát néhányszor át kell gyúrni. Térfogatának többszörösére kell nőnie, és porózussá kell válnia. Kiveszünk egy tetszőleges súlyú tésztadarabot, oldalával befelé feltekerjük, formába tesszük és kelesztjük. Átlagosan a folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe. A tészta készen áll-e a sütésre, ha ujját finoman megnyomja a tészta felületén. Abban az esetben, ha a mélyedés gyorsan kiegyenesedik, ideje betenni a kenyeret a sütőbe. Figyelem: a kenyeres formákat csak előmelegített sütőbe helyezzük. A falait permetezőpalackból vízzel kell permetezni, és az első 15 percig 250 °C-on sütni, majd a hőmérsékletet 200 °C-ra kell csökkenteni.

Tortarecept a GOST USSR szerint

A szovjet süteményeket professzionális cukrászok sütötték, szigorúan az állami szabványok szerint. Otthon a háziasszonyok leggyakrabban szemre veszik az összetevőket, így nagyon gyakran nem sikerül a receptnek megfelelő desszerteket beszerezni. Nem szabad elfelejteni, hogy a műszaki feltételek és a pontosan meghatározott összetevők szigorú betartása hozzájárul a kívánt eredmény eléréséhez.

Kijev torta

Ennek a rendkívül gyengéd és finom desszertnek a receptjét 1956-ban alkották meg, és sok évtizeden át változatlan maradt. Ma már kevesen emlékeznek egy csodálatos finomság ízére. Kínálunk egy receptet a Szovjetunióban készített Kijev süteményhez, amelyet maga is főzhet. Szükségünk lesz:

• cukor - 250 g;
• fehérje 6 tojásból;
• liszt - 50r;
• dió (kesudió vagy mogyoró) - 150 g.

Krémhez:

• tej - 150 ml;
• sl. vaj - 250;
• kakaó - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 200 g;
• konyak - 1 evőkanál. l.;
• egy csomag vaníliás cukor.

Ennek a süteménynek az a sajátossága, hogy a tojásfehérjét a tészta elkészítése előtt keleszteni kell: 12 órán át melegen kell hagyni. Utána sűrű habbá forgatjuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a normál cukrot, majd újra felverjük. A diót kicsit megpirítjuk, majd összetörjük és összekeverjük a liszttel és 190 g cukorral. Óvatosan öntse a keveréket a fehérjehabba, és óvatosan keverje össze. Az így kapott masszát 2 tepsibe osztjuk, melyeket előzetesen sütőpapírral kibélelünk. Nos, ha átmérőjük 20, illetve 23 cm. Minden sütemény magassága kb. 2 cm legyen.. Felhívjuk figyelmét, hogy a tortalapokat 2 órán keresztül kell sütni 150 °C-on. Sütés után soha ne vegyük le a sütőpapírról, különben eltörnek. A legjobb, ha egy napig a formában hagyja őket, és csak ezután válassza le őket az alaptól.

Készítsünk krémet a tortához a Szovjetunió receptje szerint. A lágyított vaj jobban áll neki. Egy külön edényben keverjük össze a tejet a tojással és jól keverjük össze. Öntsön cukrot, és tegye a tartályt a tűzre. Forraljuk fel a masszát és főzzük öt-hat percig. Ezután öntse a szirupot egy másik csészébe, és természetesen hűtse le.

A következő lépésben adjunk hozzá vaníliátcukrot, vajat és felverjük. A lehűtött szirupban lévő olajos masszát egy-egy kanállal kell bevinni, minden új adag után fel kell verni a tejszínt. A kapott keverékből 200 g-ot válasszunk el a teljes tömegtől, és öntsünk bele kakaót. Verjük fel mixerrel.

Öntse a konyakot egy könnyű krémbe, verje fel, majd kezdje el a torta formázását. Fogunk egy nagy tortát, sütőpapírra vagy tányérra tesszük, lekenjük fehér krémmel (a teljes tömeg 1/3-a) és a tetejére kis tortát teszünk.

Bond be a torta tetejét és oldalát kakaókrémmel. A maradék világos krémet cukrászati fecskendőbe helyezzük és díszítjük a terméket, a díszítéshez kandírozott gyümölcsök használata javasolt.

Szovjetunió sütemények: receptek. Citromtorta

A Szovjetunióban az ilyen nevű édességeket hatalmas választékban mutatták be. Kiváló minőségűek és természetes összetevők. Recepteket kínálunk a leghíresebb desszertekhez.

A szovjet idők egyik kedvenc csemege a citromtorta volt. Keksztésztából készült és finom citromhabbal rétegezték. Készítse elő a következő összetevőket:

• 6 tojás;
• 2/3 st. cukor;
• 1 teáskanál vanília;
• ¼ Art. keményítő;
• 100g csokoládé;
• 2/3 st. liszt.

Citromos mousse-hoz:

• egy pár tojás;
• 4 evőkanál. l. keményítő és cukor;
• 350 ml tej;
• 1 evőkanál l. citromhéj;
• 500 ml krém (33%);
• 2,5 tk zselatin.

A Szovjetunió receptje szerinti süteményekhez kurdot (citromkrémet) kell főzni neki.készletezzen előre:

• citromlé - ½ csésze;
• cukor - 2/3 evőkanál;
• citromhéj - 1 evőkanál. l.;
• tojás - 3 db.

A citromos sütemények recept szerinti elkészítése feltételesen négy szakaszra osztható: keksz sütése, túró, hab elkészítése, termék összeállítása.

1. Kekszhez a fehérjét alacsony sebességgel habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a teljes cukormennyiség felét, és növeljük a sebességet.
2. Egy másik tálban keverje össze a maradék cukrot a sárgájával, morzsoljon sárgás árnyalatig, majd adjon hozzá vaníliát.
3. Helyezze be a folyékony keményítőt és a felvert fehérjék egyharmadát, majd óvatosan keverje össze.
4. Sütőben 170 fokon, átlagosan 10-15 percig sütjük.

A citromhabot a következőképpen készítjük el: keverjük össze a cukrot, a keményítőt, a tojást, őröljük simára. A tejet felforraljuk, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a tojásos-keményítős keverékhez öntjük. Öntsük egy kis serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük néhány percig anélkül, hogy felforrna. A krém állagának sűrűnek kell lennie. Vegyük le a tűzről, öntsük egy mély tálba, és fedjük le fóliával. Ügyeljen arra, hogy a film hozzáérjen a krém felületéhez, ez azért szükséges, hogy ne képződjön kéreg. Ezt követően a citromhabot hűvös helyre küldjük kihűlni. Ekkor oldjuk fel a zselatint citromlében, és hagyjuk pontosan egy percig, hogy megduzzadjon. Ezután kissé felmelegítjük a masszát, hogy a zselatin teljesen feloldódjon. A habot mixerrel felverjük ésLassan öntsük bele a levet a zselatinnal. Ugyanezt az eljárást a krémmel végezzük, és három adagban adagoljuk a krémbe.

A Kurd elkészítése a következőképpen történik: cukor, citromlé, héja, összekeverjük és felforraljuk. A tojásokat felverjük, és hozzáöntjük a még forró levét. Az összes komponenst egy kis edénybe helyezzük, és kis tűzre tesszük, anélkül, hogy abbahagynánk a keverést, és felforraljuk. Körülbelül 5 percig melegítjük a kurdot, ennek eredményeként a krém sűrű konzisztenciájú lesz. Fóliával is le kell takarni.

Kezdjük összegyűjteni a tortát. Ehhez vágjuk a kekszet 3 egyforma rétegre. Az egyiket bekenjük olvasztott csokoládéval, és hagyjuk megdermedni a mázat. Fordítsuk meg a tortát csokoládé oldalával lefelé, és kenjük rá a citromhab harmadik részét, fedjük be a következő réteg keksszel.

Tegyél rá egy kurdot, egy réteg habot. A tetejére az utolsó keksszel zárjuk le a tortát, és kenjük rá a maradék habot, tegyük a fagyasztóba egy órára. Ezt követően kivesszük a desszertet és téglalap alakú csíkokra vágjuk.

Klasszikus gofri

Az elektromos gofrisütők megjelenésével rengeteg háziasszony kezdte el sütni ezt a szokatlanul ízletes terméket. A Szovjetunió receptje szerinti gofri elkészítéséhez vegye be:

• 3 tojás;
• 200g margarin;
• 300 ml tej;
• pohár cukor;
• egy kés hegyén szóda;
• egy kis vanília;
• só;
• 2 csésze liszt.

Készítsünk elő egy edényt, amiben a tésztát tervezzük elindítani, olvasszuk fel benne a margarint. Hozzáadjuk a tojást, a cukrot éskeverd össze. Adjuk hozzá a tejet, a lisztet, a szódát, a vaníliát és a sót. A tészta állaga legyen elég folyékony, hogy jól szétterüljön. A kapott keveréket keverővel felverjük.

Melegítse fel az elektromos gofrisütőt (vagy egy egyszerűt), és süsse aranybarnára a gofrit. Kívánt esetben a készterméket csővel vagy szarvval feltekerhetjük, és főtt sűrített tejjel megtölthetjük. Az édességet sütés után azonnal fel kell tekerni, különben nagyon gyorsan megkeményedik és törni kezd.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezt óvatosan kell megtenni, mivel a gofri nagyon forró. A gofritorta akkor lesz finom, ha a tortákat egymásra rakjuk, és előzőleg megkenjük krémmel vagy mézzel.