Halfüstölés: lépésről lépésre recept fotóval. Receptek és főzési módok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan füstöljünk halat? Ezt a kérdést legalább egyszer feltette minden olyan személy, aki éhes füstölt halra. Valójában nem is olyan nehéz. És bár manapság bármit megvehetsz a szupermarketben, amit csak akarsz, de az otthoni halfüstölés sokkal érdekesebb és biztonságosabb.

Válassz halat

A tengerben és a folyóban kifogott halak tökéletesek füstölésre. A fő kiválasztási kritérium a termék abszolút frissessége. A fagyasztott halat fokozatosan, gyors módszerek alkalmazása nélkül olvasztják fel. Leolvasztás után a hasított testet úgy kezelik, mintha nem fagyasztották volna.

Dohányzási módszerek

Az emberek ősidők óta dohányoznak. Végül is, miután a halat vagy a húst füstöléssel kezelik, az eltarthatóságuk megnő.

Az ember kétféle dohányzási módot talált fel – melegen és hidegen. A különbség csak a halak hőkezelésében rejlik, de mindkét esetben füstölőre van szükség. De a füstölőház hiánya nem jelenti azt, hogy nem működik a hal füstölése. Az ilyen eszközt szaküzletekben értékesítik, vagy könnyen elkészíthető otthon.feltételek.

A füstölő mellett tűzifa is kell majd, de nem bármilyen, hanem speciális. A füstölési folyamatot kora reggel kell elkezdeni, amikor az időjárás száraz és nyugodt.

Tűzifa kiválasztása

Az otthoni halfüstölés nagyjából érthető, de hogyan válasszunk ehhez megfelelő tűzifát? Végül is a termék végső íze a választásuktól függ.

A tölgy, éger, cseresznye, szőlő, sárgabarack és őszibarack chips ideális a füstölt hal készítéséhez. Az érdekesebb íz érdekében többféle faforgácsot keverünk össze. Például éger és sárgabarack fa. A borókaágak és a rajtuk lévő bogyók hozzáadása egyedi ízt ad.

A forgácsot a következőképpen készítjük el: a száraz gallyakat éles késsel vagy kis fejszével levágjuk. És forgács is vágható egy rönkből. A chipeket azonos méretűre kell vágni (kétszer két centiméter). Ez a teljes felületen egyenletes parázslás érdekében történik. A forgács nedvességtartalma nem haladhatja meg a hetven százalékot. Ez a szám biztosítja a hosszú égést és a megfelelő mennyiségű füstöt.

Tűlevelű fák használata szigorúan tilos. Melegítésükkor gyanta szabadul fel, és a hal avas ízt és fanyar szagot kap. Ugyanezen okból a nyírfa tűzifát nem szabad használni.

Tűzgyújtáshoz bármilyen tűzifát használhat, a nyárfától a cseresznyefáig. A fő kritérium a gyors gyulladás és a sok hő.

A hal előkészítése

A halfüstölés előtt több szakaszon kell keresztülmennie:

• feldolgozás;
• marinálás vagy sózás;
• szárítás vagy kikeményedés.

Feldolgozás alatt

Mielőtt a halat füstölőházban füstölné, méret szerint kell válogatni. Az egyenletes főzés érdekében a halakat körülbelül egyforma módon választják ki.

A kis halakat nem zsigereljük ki és nem tisztítjuk meg. Közepes méretű tetemeknél a beleket és a kopoltyúkat eltávolítják. A nagy halakat is kibelezzük, de a fejüket továbbra is levágják. Amikor a hal nagyon nagy, steakekre vagy balyk formára vágjuk.

Bármilyen méretű hal füstölésekor ne távolítsa el a pikkelyeket. Megakadályozza a káros anyagok bejutását a filébe. Kibelezés után a tetemeket megmossák és törölközővel megszárítják.

Sózás

Hogyan füstöljünk friss halat? Semmiképpen. Füstölés előtt meg kell sózni.

A legegyszerűbb megoldás a száraz sózás. Ez a következőképpen történik: az előkészített feldolgozott halat alaposan bedörzsöljük sóval minden oldalról, beleértve a belsőséget és a kopoltyúkat is. Általában csak sót használnak, de ha kívánja, adhat hozzá őrölt fekete borsot. Ezután a halat egy tálba tesszük, ahol kisózzuk, és egy ideig hagyjuk állni. A sózási idő a hal méretétől függ. Kis halak esetében nem haladja meg az egy órát, közepes halaknál - két órát, nagy halaknál - legalább három órát.

Marinovka

A hal füstölése előtt fűszerekben pácolható. Így az íze gazdagabb lesz, és időbe telik a pácolás.kevesebb.

Egy liter vizet felforralunk egy serpenyőben. Hozzáadunk ötven gramm sót, finomra vágott fokhagymát (három gerezd), őrölt gyömbért, kakukkfüvet és koriandert. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről és tegyük félre. A halat megfelelő edénybe tesszük, és felöntjük a kihűlt páccal. A tartályt három órára hűtőszekrénybe helyezzük. Egy idő után a halat kiveszik, és attól a pillanattól kezdve el lehet dönteni, hogyan füstöljük a halat a füstölőben.

Szárítás vagy szárítás

A sózott halat füstölés előtt szárítják. Drótra vagy horgokra van felfűzve, és ventilátor közelébe vagy huzatba akasztják.

A sózott halat folyó víz alatt le kell mosni, és törölközővel meg kell szárítani. A pácolt csak szárítást igényel. A legjobb eredmény elérése érdekében a halat két órán át száradni hagyjuk, és a rovarokkal való érintkezés elkerülése érdekében ecetes oldatba mártott gézzel fedjük le.

A füstölt-szárított hal sokkal finomabb, mint a szárított és füstölt.

Meleg dohányzás módja

A halfeldolgozási módszerhez való alkalmazkodás a következő részekből áll:

1. Tizenkét literes tartály. Valamilyen hordó vagy vasvödör jól megteszi.
2. A csészealj, ahol az összes kifolyó zsír és lé felhalmozódik.
3. Rácsok a hús vagy hal megjelenítéséhez vagy horgok akasztáshoz.
4. Szorosan záródó fedél kis nyílással. A kereskedelmi dohányzók fedelei vízcsapdával rendelkeznek, amely nagyon szoros tömítést biztosít.

Hogyan füstöljünk halatforró füstölt dohányzó? Nem olyan nehéz.

A füstölő alján a chipset körülbelül néhány maréknyiba öntik. A borókaágakat a fűrészpor tetejére helyezik a bogyókkal együtt.

Egy csészealj van felszerelve a chip fölé. Fő funkciója, hogy a fűrészporba nem engedi be a levet vagy a zsírt. Az ételfólia csészealj hiányában is tökéletesen megbirkózik ezzel a feladattal. Három réteg fólia szükséges a használatához.

A tartály tetejére egy rács van felszerelve a lé és a zsír összegyűjtésére, ahová a hal kerül. A tetemeket nem szabad egymáshoz közel helyezni, a levegőnek keringenie kell közöttük. Az egész szerkezetet fedél fedi, és tüzet gyújtanak alatta. Tűzgyújtáshoz egy tűzhely, cserép vagy egy hagyományos égő tökéletes. A tűz nem kell nagyon erős, a füstölés során a hőmérséklet nem haladhatja meg a százhúsz fokot. Kis halaknál fél óra elég, nagyobb halaknál ötven perc.

Rendszeresen nyissa ki a fedelet, hogy ellenőrizze a készséget. De helyesen kell csinálni, hogy ne égjen le. Nagyon óvatosan és lassan emelje fel a fedelet, hogy a fűrészpor ne lobbanjon fel az oxigén beáramlásától.

Főzés után a halat kivesszük a füstölőből, és a friss levegőn lehűtjük. Csak teljes lehűlés után lehet enni.

A műveletek algoritmusa szerint egyértelmű, hogy nincs semmi nehéz a hal forró füstölésében. Egy ilyen előétel négy napig eláll a hűtőszekrényben, de legtöbbször fel sem merül a tárolás kérdése, mivel a hal nagyon gyorsan megeszik.

Hidegfüstölés előkészítése

Hideg módszerrel otthon is füstölhet halat. Ehhez először elő kell készítenie.

Elvileg nincs különösebb különbség a forró módszerre való felkészüléshez képest. A nagy halaknál a kopoltyúkat és a belsőségeket is eltávolítják. A feldolgozás után a tetemeket folyó víz alatt mossuk, és törölközővel töröljük le. Ezután a halat kisózzuk. A hideg módszernél a száraz módszer a klasszikus sózás. Sót öntünk az edényekbe, halakat helyeznek a tetejére, amelyeket előzőleg minden oldalról sóval dörzsöltek. A halra ismét sót öntünk. Nagyszámú hal esetén rétegekben rakják le, és sót öntenek közéjük. Amikor a halrétegek elfogynak, az elnyomást a tetejére helyezik, és öt napig sötét, hűvös helyen távolítják el.

Öt nap elteltével a halat eltávolítjuk a sóból, és legalább négy órára tiszta vízbe áztatjuk. Ezt az eljárást követően a halat enyhén töröljük le törülközővel, és drótra vagy cérnára felfűzzük. Az ilyen hal "gyöngyöket" egy napra jól szellőző helyiségben felfüggesztik. Szárított halat füstölnek.

Dohányzási folyamat

Annak köszönhetően, hogy a halat nem forró, hanem hideg füsttel dolgozzák fel, eltarthatósági ideje jóval hosszabb, mint egy melegen füstölt terméké. De a főzés is sokáig tart.

A hidegfüstölő három fontos részből áll. Ez:

• rész, amelyben a tűztér el van helyezve;
• a hely, ahol maguk a termékek találhatók dohányzás közben;
• a dohányzótartályt összekötő csatornaés kemencerész.

A vállalatoknál gyártott eszközök eltérő felépítésűek, és nincs szükség folyamatos felügyeletre.

A halat olyan helyre teszik, ahol füstölni fogják, és tüzet gyújtanak. Itt jön be a kihűlt füst. A legjobb eredmény érdekében a kéménynek legalább másfél méter hosszúnak kell lennie.

Így a halak egy napig főznek, és különösen a nagy halak öt napig. A főzés első nyolc órájában nem lehet szünetet tartani, ezért előre gondoskodni kell a megfelelő mennyiségű faaprítékról és tűzifáról. Nyolc óra elteltével éjszakai szünetek megengedettek. Természetesen a szünetek számának növelése növeli a főzési időt.

A hideg füstölési módszer hőmérséklete nem lehet magasabb harminc foknál. Főzés után a halat kivesszük a készülékből, és szellőztetett, nedvességmentes helyiségbe rakjuk. Még egy hétig ott marad. Csak egy hét "kirakás" után lehet a halat enni.

füstölt makréla

Hogyan füstöljünk melegen füstölt halat, elméletileg érthető. Elemezzük az árnyalatokat a makréla példáján.

A makréla főzéséhez először meg kell sózni. Sózás után a halat megszárítják, és csak ezután kezdik füstölni.

Először is gyújts tüzet. Körülbelül száz gramm faforgácsot öntünk a dohányzó készülék aljára. A legjobb a szilva-, cseresznye-, éger- vagy cseresznyefaforgácsot választani.

A chipsekre egy csészealj van felszerelve, ahol összegyűjtik a hal levét és a zsírt. Könnyen cserélhető egy három részre hajtogatott fólialappalréteg.

A grill a füstölőedénybe van helyezve, amelyen a hal sütni fog. Hogy az utóbbi sértetlen maradjon és ne essen szét, zsineggel kötik össze.

Amint a hal a rácsra került, szorosan zárja le a füstölőt fedéllel, és hagyja állni negyven percig. Főzés után a halat kivesszük, és két órán át a szabad levegőn hűtjük. Lehűlés után a füstölt hal fogyasztható. A videó részletezi, hogyan kell otthon elkészíteni és füstölni a halat.

Füstölő a lakásban

Most sok különböző lehetőség kínálkozik egy kompakt dohányzó vásárlására, amely még a konyhában sem zavarja. Vegyen fontolóra több lehetőséget.

• Multicooker dohányzás üzemmóddal. Nagyon könnyen és kényelmesen használható a konyhában. A tál kis térfogata miatt a füstölt termék kibocsátása nem haladja meg a másfél kilogrammot.
• Fűtőház vízzáras gáztűzhelyhez. Valójában ez egy fémdoboz, benne rudak.
• Elektro-dohányzó. A terméket belehelyezik, chipset öntenek, és kész. Aztán ő maga főz.
• Füstölő henger alakú. A tartály belsejében tűk találhatók, amelyekre a termékeket felhelyezik.