Japán majonéz, vagy Tamago-no-mono: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Minden zseniális egyszerű! A távoli egzotikus Japán első pillantásra vonakodva tárja elénk konyhája titkait. Nagyon szeretjük a tekercseket, a sushit, minden fajtáját kipróbáltuk, de ebben a szigetországban is van valami közös az európai konyhában, ez pedig a Őfelsége japán majonéz!

Nehéz elhinni, hogy vannak olyanok, akik nem tudják, mi a nevezett szósz. A legtöbben azt hiszik, hogy nagyon ismerik ezt a terméket, de valójában felfedezhetsz valami újat magadnak… Szólunk majd a japán majonézről, vagy ahogy a Felkelő Nap Országában hívják, tamago-no -monó. Mmm… titokzatos, nem?

Mi a különbség a japán majonéz és a hagyományos majonéz között? Először is maga a szósz állaga lágyabb, világosabb, íze pedig kifinomultabb. Japánban rizs és tészta fűszerezésére, valamint tekercsek készítésére használják. A szokatlan tamago-no-mono elkészíthető otthon is.

Összetétel

Van egy bölcs mondás, miszerint csak egy öröm van, amely felülmúlja a finom ételek örömét - azfőzési folyamat. Günther Grass német író a szerzője. És lehetetlen nem egyetérteni vele, különösen, ha a receptek egyszerűek és eredetiek az összetételükben.

Szükségünk lesz:

• tojássárgája;
• rizsecet, amely helyettesíthető citromlével vagy almaecettel;
• szójababolaj (cserélje ki a napraforgó- vagy olívaolajunkat);
• japán yuzu citrom őrölt héja (cserélje ki normál citrom vagy akár lime héjára);
• só;
• fehér bors;
• fehér miso paszta (nem cserélhető, és nem lehet otthon főzni).

A Miso paszta fermentált szójából készült fűszer. Megvásárolhatja a nagy szupermarketekben, például az ismerős szójaszószban, ecetes gyömbérben és égő wasabiban. Tésztavásárláskor ügyelni kell a színére: minél sötétebb, annál élesebb lesz az íze. A Miso pasztát speciális vákuumcsomagolásban árusítják, melynek segítségével tulajdonságait és eredeti állapotát a lehető legtovább megőrzik.

A termék többi összetevője ismerős és ismerős. Mind a hagyományos tamago-no-mono főzési módot kínáljuk, mind a konyhánkhoz igazodva.

Hagyományos hozzávalók

A hagyományos japán majonéz elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• miso paszta (fehér) - 50 g;
• őrölt fehér bors - ízlés szerint;
• só - ízlés szerint;
• szójababolaj - 250g;
• tojás - 3 db;
• rizsecet - 20g;
• yuzu héja (japán citrom) - ízlés szerint.

A korábban említett összetevők egy része nem olyan ritka a konyháinkban, és vannak olyanok, amelyek igazán egzotikusak, ami nagyon ritka. De semmi más nem várható egy olyan szósztól, amely a Felkelő Nap országából származik.

Japán majonéz: hagyományos recept

A majonéz összetétele bonyolult, de az elkészítési módja nem, és most megbizonyosodhat róla. A főzési sorrend:

1. Csak a sárgáját használja, különítse el a fehérjétől, és fakanállal őrölje simára.
2. A folyékony masszához vékony sugárban öntsön rizsecetet, és habverővel alaposan keverje fel.
3. Cseppenként öntsön szójababolajat egy tálba, és folytassa a habverést. Sűrű, világos színű szósz legyen.
4. Hozzáadjuk a tésztát, és folyamatosan keverjük a szószt.
5. Japán yuza citromhéj reszelve vagy turmixgépben apróra vágva.
6. Tegyen egy csipet fehér borsot a majonézbe, ne felejtsen el ízlés szerint egy csipet sót tenni.
7. Újra verjük fel a szószt.

Ennyi! A majonézünk készen áll a tálalásra.

Figyeljen erre a fűszerfajtára – a fehér borsra, amely finom ízű, kevésbé csípős, ellentétben a feketével. Különösen jól használható könnyű szószok készítéséhez. Ez a paprika emésztési zavarok, elhízás és magas láz esetén ajánlott. Ráadásul háromszor több C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs, illa benne található illóolajok javítják az izomtónust.

Alakított japán majonézrecept

Tehát, folytatjuk finom témánkat. Cseréljük ki a hagyományos recept egyes hozzávalóit hasonló ízminőségű termékekkel, és a mi körülményeinkhez és lehetőségeinkhez igazodva kapunk receptet egy olyan szószhoz, mint a japán majonéz. Hozzávalók:

• Fehér miso paszta - 50g
• Csipet őrölt fehér bors.
• Három csirke tojás.
• Egy citrom leve vagy almaecet - 20 g
• Csipet só.
• Egy citrom reszelt héja.

Ha az összetevők között eltérések vannak, akkor a majonéz elkészítési módja hasonló:

1. A csirketojás sárgáját fakanállal simára daráljuk.
2. Citromlé hozzáadása.
3. Folytassuk a verést, vékony sugárban öntsünk bele növényi olajat.
4. Az ezután kapott masszának be kell sűrűsödnie és fehérednie kell.
5. Ezután adjunk hozzá miso pasztát, citromhéjat, őrölt fehér borsot és sót.
6. Folytasd még egy ideig habverővel a szószt.
7. Ha a szósz túl sűrű, adhat hozzá egy evőkanál meleg vizet.

Energiaérték

Van egy másik szép és nagyon fontos tulajdonsága a japán majonéznek: kevesebb kalóriát tartalmaz. Ha összehasonlítjuk a közönséges majonézzel, amelynek kalóriatartalma 629 kcal / 100 g termék, akkor a tamago-no-mono esetében ez a szám sokkal kevesebb - csak 134 kcal / 100 gtermék.

Ez a számbeli különbség örömet okoz, mert finomakat étkezhetsz, karcsú és egészséges maradhatsz. Mi lehet kellemesebb - kipróbálni valami újat és felfedezni a keleti konyha fűszeres ízét!

Ajánlások

Japánban számos olyan intézmény található, amelyek arról híresek, hogy minden felszolgált ételben majonéz található, amelyet még koktélokhoz és desszertekhez is használnak. A mai napig feltűnő az ilyen szósz, mint a japán majonéz használatának sokoldalúsága. Finom íze nem csak a zöldségeket, a rizst egészíti ki, és feltárja a hal egyedi ízét, de különösen sokféle zsemlével kombinálható. Kenyérrel, hússal is fogyasztható, rántott tenger gyümölcseivel pedig különösen finom.

A japán majonézt kis adagokban kell főzni. Ezt a szószt nem ajánlott három napnál tovább tárolni, különben elveszti ízét és megváltozik az állaga. Próbáld ki ezt az új, pompás receptet! Kérem családját és szeretteit. Kommunikálj egymással, mosolyogj, főzz örömmel. Jó étvágyat! Vagy ahogy a japánok mondják: "itadakimass"!