Whisky. Kanadai whisky: bélyegek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A whiskyt az egyik legnépszerűbb alkoholos italnak tartják Nyugaton, de az európaiak ugyanannyira szeretik és fogyasztják. Ennek az italnak az erőssége 37-50 fok között mozog, bár bizonyos fajtáknál elérheti a 60-at is. Skóciát és Írországot hivatalosan a whiskygyártás vezetőinek tekintik. Van még kanadai, amerikai és japán whisky. A whiskyt a gyártási technológia szerint több típusra osztják:

• maláta;
• single m alt;
• kevert;
• bourbon;
• gabona.

Ízét tekintve a különböző típusú whiskyk nagyban különböznek egymástól. Lehetetlen azt mondani, hogy a skót whisky íze jobb, mint a kanadai whisky, minden az adott személy ízlési preferenciáitól függ. Ez az ital különféle gabonanövényekből készül. A gyártási technológia meglehetősen összetett, és több előkészítési szakaszból áll, és legalább 3 évig kell érlelni.

A whisky története

Erreaz idő nem áll meg egymással vitázni Skócia és Írország lakói között, aki a whisky elkészítésének alapítója volt. Az egyetlen dolog, ami biztosan ismert, az az, hogy ennek az italnak a receptjét a kolostor falain belül találták fel. Ott kezdett létezni a desztilláló berendezés. Kezdetben a szerzetesek csak gyógyászati célokra készítettek whiskyt. Amikor a recept elhagyta a kolostor falait, a parasztok elkezdték ezt az it alt előállítani. Borzalmas áron adták el. A 17. századra Írország és Skócia lakói nem kevésbé aktívan termelték és fogyasztották ezt az alkoholt. Sőt, mindenki használta: a nemességtől a közönséges parasztokig. Az ital kivonatát nem tartották tiszteletben - desztilláció után azonnal elfogyasztották. Erősségének növelése érdekében többször lepárolták. A termelés nagysága megrémítette a hatóságokat, és hamarosan csak a nemesség és a nemesség engedték meg a whisky lepárlását. A tilalom nem hozott eredményt, az alkoholos it alt azonos méretben, csak a föld alatt gyártották. Csak a 19. század elejére legalizálták valahogy ezt a produkciót. Ugyanakkor magas adókat és gyártási előírásokat állapítottak meg az ital előállítására. Ma a whisky sok országban elit ital, nem mindenki engedheti meg magának. Minden technológiai és gyártási szabványt szigorúan betartanak. Különböző típusok íze eltérő, valaki szereti a kanadai whiskyt, valaki pedig ír, esetleg amerikai vagy japán.

Miből és hogyan készül a whisky Kanadában

Eredetileg gyártási technológiaA kanadai whisky nem különbözött az ír whiskytől, amelyet rézpohárban malátázott árpából készítettek. Most speciális folyamatos oszlopokat használnak a kanadai ital elkészítéséhez. Ezenkívül csúcstechnológiákat alkalmaznak két- és háromoszlopos készülékek használatával. Az USA-ban például csak egyoszlopos oszlopot használnak.

A kanadai törvények értelmében az ilyen típusú alkoholt a Kanadában termesztett gabonából ki kell zárni, és legalább három évig tölgyfahordóban kell érlelni, amely lehet új és már használt is, de térfogata legfeljebb 680 liter. Ráadásul a gyártástechnológiát a jogszabály nem határozza meg. Lehet desztilláció réz lepárlóban és folyamatos oszlopban is.

Első lépés: malátázás

Az italkészítés első lépése a malátakészítés. A malátázás a gabona (árpa, búza, kukorica stb.) csíráztatása. Ezt a mesterséget speciálisan képzett emberek - malátamunkások - végzik. A lényeg itt az, hogy ne hagyja ki a fő pontot, a gabonának fel kell repednie, de nem kell kifelé csíráznia, és táplálkoznia kell a gabona tartalmával. A csírázási folyamat megállítása érdekében a szemeket speciális kamrákban vagy padláson szárítják napfény hatására. Ezután a szemeket alaposan megtisztítják és beáztatják. Az áztatás átlagosan 3 napig tart. Miután a nyersanyag kellően nedvességgel telített, egy speciális dob segítségével ismét megszárítják. A malátázási lépés utolsó lépése egy újabb szárítás, de ezúttal forró tőzeg felett. Sok whiskykóstoló úgy gondolja, hogy a tőzegszárítás adja a whisky különleges és kifinomult ízét.illat.

Második lépés: a cefre elkészítése

A sörcefrét a malátaház nevű helyiségben főzik. Itt egy speciális dob segítségével ismét alaposan megtisztítják a gabonát a különféle hulladékoktól. Az ilyen eljárás utáni hulladékot állatokkal etetik. Ezt követi a nedvesség mennyiségének és a különféle paraziták jelenlétének ellenőrzése, amelyek elpusztíthatják az egész jövőbeli it alt. Ha minden ellenőrzés átment, akkor az utolsó tisztítás egy speciális szitával kezdődik. Az őrölt alapanyagoknál bizonyos arányokat be kell tartani. Ellenkező esetben a cefre rossz minőségű lesz - vagy túl ritka és gyorsan erjed, vagy éppen ellenkezőleg, túl sűrűnek bizonyul, ami jelentősen lelassítja az elkészítést és rontja az ital minőségét.. Maga az erjesztési folyamat egy speciális, mintegy 15 tonna kapacitású öntöttvas kádban zajlik. Ebben a kádban van egy speciális gereblye, amellyel időről időre megkeverik a sörcefrét.

Harmadik lépés: Fermentáció

A sörlé erjesztéséhez speciális edényeket használnak, amelyek kiváló minőségű fából készülnek. Többnyire fenyő. Egyes gyenge minőségű alkoholgyártók fémtartályokat használnak az erjesztéshez, amelyek jellegzetes fémes ízt adnak az italnak. Az erjesztési folyamat során élesztőt adnak a sörléhez. Az erjedés megkezdése után az ilyen mustot már cefrének hívják. Amikor alkohol képződik, a cefre leállítja az erjedést. Ebben az időszakban nagy a kockázata a nyersanyagok patogén baktériumokkal való szennyeződésének, ami után a folyamatot újra kell kezdeni. Ezért az erjedés utolsó szakaszát gondosan figyelemmel kísérikszakemberek.

Negyedik lépés: Lepárlás

A cefréből való melegítés és párolgás során elit alkoholt kaphat, de nem azonnal. A fermentációs tartályból a cefrét egy desztillálóberendezésbe helyezik, gőzzel történő melegítés során kondenzátum képződik, amely egy speciális tartályba folyik. Ezután a folyadékot ebből a tartályból ismét elpárologtatjuk, és körülbelül 80 fokos aromás alkoholt kapunk, de ez még mindig messze van a whiskytől.

Az utolsó ötödik szakasz: expozíció

Egy jó minőségű whiskynek legalább három évet el kell töltenie fahordóban. A desztilláció után kapott alkoholt tiszta vízzel 65 százalékig hígítják, de nem minden gyártó tartja be ezeket a szabványokat. Az alkohol egy részét egyáltalán nem hígítják, ami jelentősen megtakarítja a helyet a pincékben az ital érlelése során, és jelentősen rontja annak minőségét. Az ital fahordós érlelésének köszönhetően kellemes arany árnyalatot és enyhe gyümölcsös aromát nyer.

Érlelés után az alkoholos it alt palackozzák. Ha egyetlen hordó tartalma belép a palackba, akkor az ilyen whiskyt single m altnak nevezik. Létezik egy másik típus is, a turmixos, amikor több hordó tartalmát is előre összekeverik egy edényben, akár különböző érleléssel és erősséggel. Itt a különböző gyártóknak saját technológiájuk van, amelyeket titokban tartanak. Az utolsó szakaszban a tartalmat legalább 40 fokos erősségűre hígítják, palackozzák és a végső fogyasztóhoz szállítják.

Kanadai whiskyfajták

A kanadai whisky, akárcsak más termelő országokban, változatos fajtákat mutat. Kanadában kevés van.

A kanadai whisky a következő típusú:

• alap vagy alap whisky;
• illatos vagy ízesítő whisky.

Először a kanadai gyártású whiskyt gabonából készítik bizonyos lepárlókban. Árpamalátából, kukoricából áll, de van más lehetőség is. Érdekes módon az alap kanadai whisky eléri az ABV 96 százalékát.

Az aromás, kanadai gyártású whisky lágyabb ízű 65 százalékos ABV-nél. A „single m alt Canadian whisky” fogalma egyáltalán nem létezik. Soha nem készült Kanadában.

Népszerű whiskymárkák a világon

Ír whisky (a legnépszerűbb márkák):

• A Jameson Irish Whisky Írország hagyományos alkoholos itala. Illata vadvirágok, gyümölcsös utóízzel, nagyon lágy és könnyű. Legalább 3 évig érett.
• Old Bushmills – single m alt. Enyhe kellemes ízű, könnyen iható, 4 éves kortól érlelődik.
• Tullamor Dew - lágy és finom íz, legalább 7 évig érlelődik. Írország egyik legjobbjának tartják.

Scotch whisky (a legnépszerűbb márkák):

• Longmorn – édes aroma barack árnyalatokkal, 16 éves kortól.
• Glenfiddich – szimpla maláta édes illattal.
• Lagavulin - arany borostyánszínű single m alt, érleltlegalább 16 éves. Enyhe bors íze van.

Kanadai whisky (a legnépszerűbb márkák):

• A Black Velvet citrusfélék, szőlő, körte, alma, tölgyfaforgács és menta gyümölcsös illatával rendelkezik.
• Canadian Club – ezt a fajtát legalább 7 éve érlelik, és meglehetősen kellemes utóíze van.
• Nem kevésbé népszerű Canadian Crown Royal whisky a királyi család érkezésének tiszteletére készült, kellemes illatú és édes utóíze van.

Amerikai whisky (a legnépszerűbb márkák):

• A Jim Beam egy kukorica alapú bourbon, amelyet hordóban érlenek, amely belül elszenesedett, így jellegzetes ízt ad neki.
• Jack Daniel's – Kukoricából, rozsból és árpából készült, enyhe íze van.
• Maker's Mark – Bourbon édeskés vanília ízzel, 8 éves érleléssel.
• Russell's - rozs, 6 éves, hosszú utóíz.

Japán whisky (a legnépszerűbb márkák):

• Yamazaki - single m alt, 12 éves, száraz utóízű.
• Hakushu – Egy maláta jó érleléssel és édes utóízzel, ideális nők számára.
• Yoichi – enyhe ízű, gyönyörű borostyán árnyalatú single m alt.

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazit a hamis whiskytől

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi whiskyt a hamistól? Először is emlékeznie kell arra, hogy jobb elit alkoholos italokat vásárolni speciális üzletekben ésszupermarketek. Az alacsony árú gyanús üzleteknek már meg kell kérdőjelezni az áru minőségét. Ezután alaposan meg kell vizsgálnia a palackot és a címkét a sérülések és az eredetinek való megfelelés szempontjából. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a jövedéki bélyeg meglétét. Meg kell ismerkednie az összetétellel is, a skót, ír vagy kanadai whisky nem tartalmazhatja:

• metanol;
• etanol;
• ízek;
• festékek;
• és egyéb kémia.

Minden manipuláció után fel kell mérni a palackban lévő alkohol színét. Egy igazi minőségi italnak arany árnyalatúnak kell lennie. Az üveg felrázása után a cseppeknek lassan le kell folyniuk a falakon. A zavaros üledékű és érthetetlen tartalmú palackokat szintén kerülni kell. A hamisított alkohol súlyos mérgezést, akár halált is okozhat.