Film a tejről. Miért habzik a tej

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Emlékszel a gyerekkori tejről szóló filmre? Valakinek tetszett, de valaki kategorikusan nem akart ilyen it alt inni. Csak akkor nem tudtuk, miért jött létre. Ebben a cikkben megtalálja a választ erre a kérdésre.

A tej tulajdonságai

A friss ital egy pohár falán felrázva nem hagy nyomot, viszont a savanyú termék éppen ellenkezőleg, az edény felületére tapad. A tejben lévő részecskék, amelyek szálak formájában nyúlnak meg, jelzik a nyálkát. Nem ehetsz ilyen terméket.

A tej színére is ügyeljen. Fehér vagy kékes árnyalatúnak kell lennie.

Ha a tej kék, akkor baktériumok vannak benne. A vöröses ital valószínűleg vért vagy valamilyen mikroorganizmust tartalmaz.

Ha mikroszkóp alatt nézzük a tejet, meglehetősen nagy számú zsírcsepp látható, amelyek fehérjehéjba vannak zárva. Amikor az it alt felmelegítik, részben megsemmisülnek. Ebben az esetben a fehérje feltekeredése következik be. A következő lépésről tájékozódhatszakasz. Részletesen leírja, hogy a tej miért alkot filmet.

Miből készül a tejhab?

Leegyszerűsítve, csak kövér, de összetettebb az összetétele. Ásványi anyagokból, fehérjékből, például albuminból, kazeinből és globulinból áll.

A háziasszonyok általában ivás előtt eltávolítják belőle a habot. Így a lehűtött tej felületén egy sűrű filmet nehéz egészben lenyelni. Ez azzal magyarázható, hogy minél hidegebb az ital, annál sűrűbb lesz a hab állaga.

Az italon kétféle film is található.

Egyikük a teljes tej feltartása során képződik. Főleg csak zsírokat tartalmaz. A második típusú filmet tej forralásával állítják elő.

Hab akkor képződik, ha a tűzhelyen álló ital hőmérséklete eléri az 50 fokot. Ennek az expozíciónak köszönhetően a tejfehérje megváltoztatja minőségét, ami ilyen eredményekhez vezet.

A háziasszonyok általában megpróbálják eltávolítani a tejréteget a forraláskor. Ő az, aki az ital teljes felületét lefedi, és nem engedi át a levegőt. Amikor a tej felforr, felemelkedik a serpenyő aljáról, nem találja a kiutat. És akkor a tej "elszalad". A cikk egyik szakaszának elolvasásával megtudhatja, miért történik ez, és hogyan kerülheti el ezt a folyamatot.

Hogyan képződik a hab?

Amikor a tej felforr, a fehérjék (többnyire albumin) megalvadnak. És a kalcium és a foszfor, amelyek szintén ebben az italban vannak, oldhatatlan vegyületekké alakulnak.

A tejzsír felszívja a keletkező szilárd anyagokat, és szilárd filmet képez. Egy rétegben kanállal eltávolítható.

A főzés során vannak olyan receptek, amelyek leírják, hogyan kell szárítani vagy lefagyasztani egy ilyen habot. Ezt követően kis adagokra vágva tálaljuk.

A zsírtartalomtól függ, hogy mekkora lesz a tejréteg vastagsága. A legtöbb egy igazi teljes termékben. Például a nagymama tejétől a falvakig. Itt senki nem dolgozza fel semmilyen módon, mint egy boltban. De lehet, hogy nincs film a vásárolt tejről.

Hab okozta ártalmak

Bármilyen furcsán is hangzik, de lehet. Néhány ember fejfájást és hányingert, bélrendszeri zavarokat és bőrviszketést tapaszt alt a termék használata után.

Az ok abban rejlik, hogy az embernek laktózhiánya van. Ez egy enzim, amely lebontja a tejcukrot a szervezetben.

Az ital használatára vonatkozó ellenjavallatok másik forrása a termék egyéni intoleranciája. Ebben az esetben meg kell tagadni a tejet. Ezenkívül, ha a tünetek továbbra is fennállnak, érdemes szakemberhez fordulni.

Ha gyermeke nem akar meleg tejet inni a fólia miatt, távolítsa el, mielőtt az it alt az asztalra teszi. Ezt a terméket más termékekkel is helyettesítheti, például kefirrel és joghurttal.

Mi történik, ha a tej megsavanyodik?

Ebben az esetben megindul a tejsavbaktériumok működése. Befolyásolják a tejcukrot,amely ezt követően tejsavvá alakul. Az utolsó komponens fehérje hajtogatását okozza. Ennek eredményeként a zsírcseppek egyes részei elpusztulnak. Ezt követően felkelnek és egyesülnek. Így a fehérjemolekulákkal együtt tejfölt kapunk. Ha jól felvered, a zsírcseppek elvesztik fehérjehéjukat és összeragadnak. Ezután olaj képződik.

Hogyan kell megfelelően elmosogatni a tejes edényeket?

A forró vízben a zsírcseppek megolvadnak és az üvegfalhoz tapadnak. Akkor nehéz lesz eltávolítani. A hideg víz pedig nem sértheti meg a zsírsejtek integritását. Ezek a maradékok könnyen lemoshatók, ha az edények hosszú ideig nem voltak mosatlanok, és a tej nem száradt meg a falán.

Érdekes tény, hogy a kazein, amely a tej alvadása következtében képződik, ragasztóként használható. Nagyon nehéz tisztítani.

De van mód a tiszta edények gyors elfogyasztására. Ehhez a tejmaradványokat tartalmazó poharat először hideg vízben, majd forró vízben mossuk. Így lemosod a zsírcseppeket, majd megtisztítod az edényeket a többi szennyeződéstől.

Miért "szalad el" a tej?

Megfigyelte, hogyan megy végbe ez a forrási folyamat? Talán igen. De ez nem látható a tejben. De a vízben látható, hogy a fém fenék és a serpenyő falainak felmelegedése miatt kis gázbuborékok jelennek meg rajtuk. Általában ott keletkeznek, ahol karcolások vagy zsírnyomok vannak. A víz hőmérséklete az alján és a falakon magasabb, így ott kezd el párologni. Emiatt a buborékoknagyobb lesz, és egy ponton a felszínre úszik. A víz felforralásának folyamata akkor kezdődik, amikor több van belőlük.

De amikor a tejet melegítjük, polimer film képződik. És minél magasabb az ital felületének hőmérséklete, annál vastagabb ez a képződmény. A felugró buborékok nem törnek fel, mint a víz forralása közben, hanem felgyülemlik a hab alatt. Kifeszítik, aminek következtében szétreped. Ezen a ponton az összenyomott buborékok kitágulnak. Ezután a forr alt tejen lévő film felszáll a serpenyőben.

Hogyan akadályozhatjuk meg a tej kiszivárgását?

Többféle módon megakadályozható ez.

Folyamatosan keverje, nehogy vastag filmréteg képződjön a tejen.

A serpenyő aljára üveggolyókat vagy egy darab rozsdamentes drótot is helyezhet. Ezek helyi forrászónák lesznek. Ott képződnek buborékok, amelyek később felmennek, és áttörik a keletkező filmréteget a tejen.

Az edény aljára is helyezhetsz egy csészealjat. Fejjel lefelé kell elhelyezni. A párolgás az edény alatt megy végbe. És a fent leírtak szerint a levegőbuborékok áttörik a tejfilmet.

Hogyan lehet nyomon követni egy olyan it alt, amelyet általában mikrohullámú sütőbe tesznek? Ehhez az edények széleit, amelyekben a tej lesz, vajjal kell megkenni. Ebben az esetben a hab erre a határra emelkedik, és közben buborékokat bocsát kiélek, például egy serpenyő. Ők fognak itt felrobbanni.

Ha nem alkalmazza a felsorolt bonyolult trükköket, akkor alaposan figyelnie kell a tejet, különben „elszalad”.

A cikk elolvasása után válaszolni tud majd gyermekei kérdéseire a tejfilm megjelenésével kapcsolatban. Ez a termék a benne lévő hasznos nyomelemek miatt nagyon hasznos felnőttek és gyermekek számára egyaránt.