Étrendi zsírok: osztályozás, alkalmazás, kalória

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A „kövér” szó önmagában sok embert megrémít. Hiszen az elmében ott van a kövér test és a lógó oldalak közötti kapcsolat. Az étkezési zsírok azonban testünk igazi üzemanyagai. A szénhidrátoktól és fehérjéktől eltérően magas energiatartalmuk van.

A zsír a legfontosabb táplálék-összetevő, aminek kívülről kell érkeznie hozzánk. Ugyanakkor egyensúlyban kell lennie a szükséges mennyiségű szénhidráttal és fehérjékkel.

Az étrendi zsír és a testünkben lévő zsír fogalmak, bár összefüggenek egymással, de mégis eltérőek. Az első egy meglehetősen értékes terméket jelent, amelynek szerepét meglehetősen nehéz túlbecsülni. A zsírok táplálkozási tulajdonságai lehetővé teszik számukra, hogy aktív résztvevőivé váljanak a szervezetünkben lezajló létfontosságú folyamatoknak. Más szóval, nélkülük minden szervünk és rendszerünk normális működése lehetetlen.

Értékes termékjellemzők

Az étkezési zsírok egyfajta tüzelőanyagot jelentenek az emberi szervezet számára. Csak egy gramm feldolgozásuk során 9 kilokalória szabadul fel, ami két és félszer több, mint a szénhidrátok és a fehérjék. NÁL NÉLez a zsírok energiafunkciója. Ezen kívül ez az elem szükséges plasztikus vagy szerkezeti tevékenység végzéséhez.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zsírok a szövetek és sejtmembránok szerves részét képezik. Szükséges mennyiségük hiányában az anyagcsere folyamatok felborulnak sejtjeinkben. Ez negatívan befolyásolja a szervezet tápanyagellátását. Ezenkívül a zsírsavak hiánya vagy túlzott feleslege ahhoz a tényhez vezet, hogy a sejtek elveszítik a képességüket, hogy megszabaduljanak az összes általuk kifejlesztett "hulladéktól". Ez salakosodással fenyegeti őket, ami hátrányosan befolyásolja az egészséget.

Testünkben az étkezési zsírok szabályozó funkciót is ellátnak. A szövetek és szervek sejtjeiben való jelenlétük nélkül lehetetlenné válik az olyan zsírban oldódó vitaminok felszívódása, mint az A és C, E K. Ráadásul ezek a fontos összetevők a hormonok egyik összetevője.

A zsírnak szállítási funkciója is van. A különféle anyagok testen keresztüli mozgásában nyújtott segítségben fejeződik ki.

A zsírok szükségessége a védő funkciójukban rejlik. Hiszen ezek az összetevők védik szervezetünket a hőmérsékleti hatásoktól, a belső szerveket pedig a mechanikai hatásoktól.

Osztályozás

Hogyan osztályozzák az étkezési zsírokat? Ezeknek a termékeknek az osztályozása előírja a nyersanyag típusa, valamint a konzisztencia szerinti felosztást. Ezek:

1. A kezdeti termék alapján:

- állatok (tej-, marha-, sertés-, birka-, csont- és hal);

- zöldség (gyümölcsökből, diófélékből és növények magjából nyerve);- kombinált - különféle nyersanyagokból (margarin, édesipari zsír, kenhető) előállítva.

2. A következetesség alapján:

- szilárd (a legtöbb állati zsír, valamint kakaóvaj, kókuszdió és pálma);- folyékony (a magvakból és gyümölcsökből készült növényi olajok nagy része).

A zsírok, amelyek a lipidek osztályába tartoznak, vagy ahogy a szakértők nevezik, a trigliceridek, természetes szerves vegyületek. Komplex teljes észtereket és egybázisú zsírsavakat tartalmaznak.

Érdemes megjegyezni, hogy a folyékony növényi zsírokat, például a vajat, olajnak nevezik.

A szervezet zsírszükséglete

Ez a termék lassan lebomlik a gyomor-bél traktusban, mivel a gyomor-bél traktus enzimei számára hozzáférhetetlen állapotban van. Továbbá a bőr alatti zsírrétegekben semleges tartalékként rakódik le. Ezt követően az ilyen zsírt energiaforrásként használják fel.

Mi az emberi napi szükséglet ehhez a termékhez? Minden az életkortól és az energiafogyasztástól függ. Például az idősebb embereknek elegendő 75-80 gramm zsírt beiktatni az étrendbe.

A termék összes létező típusa közül körülbelül harminc százalékban növényi olajokat kell használni. De nem szabad elfelejteni, hogy a zsírok a legtöbb élelmiszer szerves részét képezik. Sok ilyen van a halban és a húsban, a sajtokban és az édességekben.

Tápérték

Ennek a mutatónak különböző értékei vannak a zsír típusától és a szervezet általi emészthetőségétől függően. És ez viszont közvetlenül függ a termék olvadáspontjától. Például az alacsony olvadáspontú (37 fok alatti) zsírok a legteljesebben és leggyorsabban emulgeálódnak az emésztőrendszerben, és ezért könnyen felszívódnak. Mely termékek felelnek meg legjobban ezeknek a paramétereknek? Ezek sertés- és libazsír, vaj, folyékony zsírok és mindenféle margarin.

A magas olvadáspontú élelmiszerek sokkal rosszabbul szívódnak fel a szervezetben. Tehát, ha ez az érték a vaj esetében 98,5%, akkor a bárányzsír esetében ez a 80-90% tartományba esik. De az emberi szervezet 80-94%-ban szívja fel a marhahús zsírját.

Energiaérték

Amint fentebb említettük, az étkezési zsírok egyfajta tüzelőanyagot jelentenek szervezetünk számára. Tehát száz gramm tehénvajban, típusától függően, 570-750 kcal van. Ugyanez a mutató a margarinokban 750 kcal, az olvasztott állati zsírokban és növényi olajokban pedig 890 kcal.

Jóindulatú zsírok

Hogyan állapíthatjuk meg, hogy a szervezetünk számára ilyen értékes termék fogyasztásra alkalmas? A jóindulatú krémes kicsi fehér-krémes vagy világossárga színű. Ugyanakkor nincs idegen szaga és íze. Homogén állaga is van. Ugyanezek a tulajdonságok különböztetik meg a valódi házi vajat. Az olvadt termék lágyszemcsés textúra. Ugyanakkor, amikor olvadt állapotba kerül, elveszti a színét, és a szennyeződések hiánya jellemzi.

A minőségi szagtalanított napraforgóolaj átlátszó, íztelen és üledékmentes. Lehet, hogy kevés vagy nincs szaga. Ami a finomítatlan fajokat illeti, az üledék jelenléte jellemzi őket, amely a növényi termék teljes térfogatának legfeljebb másfél százalékát teszi ki.

Józsírok

Ne egyél krémes keveset, aminek kellemetlen keserű íze, szúrós szaga és avasodása van (a felület sötétedése). A termék gyenge minőségét a sztearingyertyák íze, a disznózsír, a zöldítés, a penészgomba stb. A sötétebb szélű vajat meg lehet hámozni és fogyasztani.

A növényi olajok rossz minősége megmutatja avas, égető vagy csípős ízüket és illatukat. Ezek a termékek fogyasztása nem ajánlott. Hiszen felhalmozzák a zsírok lebontásának elemeit, emellett vitaminokat és esszenciális savakat is veszítenek.

Alkalmazás

Hol használják a feldolgozott zsírokat? A következő területeken találják alkalmazásukat:

- élelmiszeripar;

- gyógyszeripar;

- kozmetikumok és szappanok gyártása;- kenőanyagok gyártása.

Az állati zsírok fő felhasználása a kulináris területen. Itt élelemként használják őket. Köztük birkák,sertés és marhahús. De a halak és tengeri emlősök szöveteiből nemcsak étkezési zsírok keletkeznek, hanem állatgyógyászati (takarmány), orvosi és műszaki zsírok is. Mire jó ez a fajta zsír? Ami az állatgyógyászati terméket illeti, annak fő célja a haszonmadarak és állatok etetése. Mi az ipari zsírok felhasználási területe? Az illatszer- és vegyiparban, valamint a nemzetgazdaság más területein használják habzásgátlók és mosószerek, bőrfeldolgozás, rúzsok és krémek előállítására.

Használd a főzéshez

Minden szakács tisztában van azzal, hogy a főtt ételek íze nagyban függ nemcsak a főtermék minőségétől és típusától, hanem a felhasznált zsírtól is. Ha ez a komponens nem felel meg, az edények minősége jelentősen romlik.

Például a marha- vagy sertészsír olvasztott zsírja nem alkalmas lekváros palacsinta sütésére. Ezt a kombinációt csak egy alkalmatlan és tapasztalatlan szakács használhatja.

Annak érdekében, hogy sok ételnek finom és finom ízt adjon, az elkészítéséhez vajat használnak. Leggyakrabban ezt a terméket szendvicsekhez használják. Olvadt megjelenését ínyenc és diétás termékekből készült készételekre öntik. Az olajat szószok fűszerezésére is használják.

Forró húsételekhez, valamint egyes liszttermékek sütéséhez disznózsírt és marhazsírt használnak. A bárányzsírt sikeresen használják a közép-ázsiai és kaukázusi konyhákban.

A szakácsok növényi olajat használnak, amikora receptekhez nem keményedő zsír használata szükséges.

Használni kell

Zsír nélkül az egyik legfontosabb kulináris folyamat – a sütés – lehetetlen. Csak a segítségével tudja a szakács magas hőmérsékletre melegíteni az eredeti terméket. Ugyanakkor a hús, hal vagy zöldség védve van a gyulladástól és az égéstől. A sütési folyamat során vékony zsírréteg keletkezik a termék és az edény alja között. Ez elősegíti az egyenletes felmelegedést.

Sütéskor a zsír másik hasznos tulajdonsága válik nyilvánvalóvá. Felold néhány zöldségben található aromás és színező anyagot. Ez nagymértékben javítja az étel illatát és megjelenését.

Pálmaolaj használata

Ezt a terméket viszonylag nemrégiben használták Oroszországban. Az olajtermelést az olajos magnak nevezett pálmafa terméséből hozták létre.

Hol használják ezt az étrendi zsírt? Ezt a növényi terméket leggyakrabban pékáruk, valamint tartós édesipari termékek előállításához használják.

A pálmaolaj érdekes fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért szerepel a bolygónkon előállított növényi zsírok leggyakoribb típusainak listáján. Ennek oka alacsony költsége és elérhetősége. A pálmaolajnak van egy másik vonzó tulajdonsága is. Jó oxidációs stabilitásának köszönhetően hosszú ideig tárolható.

Ennek a leggyakoribb használatanövényi zsír az élelmiszeripar. Keksztekercsek és gofrik, krémek és sütemények gyártásához használják. Félkész termékek sütésére is használják. Ennek a növényi zsírnak a kalóriatartalma 884 kcal.

Sok termék nélkülözhetetlen pálmaolaj nélkül. Tehát benne van a sűrített tej és az ömlesztett sajt összetételében, hozzáadják a túróhoz és a túrós desszertekhez. Ez az olaj a tejzsírt is helyettesíti. A terméket az élelmiszeriparon kívül szappan- és gyertyagyártásban, valamint a kozmetológiában (a bőr hidratálására és puhítására) használják.

Édesipari zsír használata

Ez a termék főként növényi alapanyagokból készül. Tartalmazhat azonban sertés- vagy marhahús zsírt. Cukrászsírt és bálnalsírt tartalmaz. A termék egyik összetevője kókusz- vagy pálmaolaj is.

Az édesipari zsír fehér szilárd anyag, enyhén sárgás árnyalattal. Ami ízét és fogyasztói tulajdonságait illeti, ezek elsősorban az összetételtől függenek. Például a sütőipari termékekhez használt édesipari zsír legfeljebb 65 százalékban tartalmaz növényi és bálnalsírt, valamint 22 százalékig növényi olajat. Néha a recept pálmaolajat tartalmaz, ami sajátos ízt ad a végterméknek.

A cukrászsír használata lehetővé teszi a felhasznált komponensek összekapcsolását. Ezen túlmenően az ennek alapján készült termékek táplálkozási szempontból javultakjellemzők. Ennek a zsírnak a kalóriatartalma 897 kcal.

Margarin

Ez a termék a kombinált zsírok csoportjába tartozik. Állandó technikai kémiai és laboratóriumi ellenőrzés mellett készül. A margarin gyártásának fő nyersanyaga különféle növényi és állati zsírok. Ezek közül az első a szójabab-, napraforgó- és gyapotmagolaj. A bálnazsírt pedig gyakran használják állati zsírként.

Az elkészített nyersanyagokat szilárd állapotba hozzuk, és a keverék homogén konzisztenciáját érjük el.

A margarint különféle ételek elkészítésére, valamint egyes liszttermékek sütésére használják. Add hozzá a darált zöldségekhez és a húshoz.

A margarin rántásra is alkalmas. Valójában még nagyon erős melegítés mellett sem éri el a keserűség ízét és a gyermekszagot. A termék kalóriatartalma 570 kcal.