Éttermek a szállodában: típusok, nyújtott szolgáltatások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-13 00:21

Ízetlen és drága! Ez a sztereotípia alakult ki a szovjet lakosság körében a szállodák és fogadók éttermeiről. Szerencsére az elmúlt 15-20 évben a helyzet jobbra fordult, és ha a középosztálybeli létesítmények továbbra is hiánycikknek számítanak, akkor a luxus kategóriában biztosan nincs probléma. Mielőtt azonban megismerkednénk a kiszolgálás árnyalataival, a használt kifejezésekkel és a népszerű szállás- és vendéglátóhelyek elnevezéseivel, emlékezzünk a múlt század egyik leghíresebb éttermére…

Történelmi háttér

A város központjában, a főváros két autópályájának metszéspontjában található egy 4 csillagos "Peking" szálloda, melynek épületét az építészet történelmi emlékműveként ismerték el. Az épületben eredetileg az NKVD Főigazgatóságának kellett volna otthont adnia, de a háború után úgy döntöttek, hogy szállodává alakítják át. Az első vendégek 1956-ban költöztek be, annak ellenére, hogy az épületet beépítettékcsak két évvel később helyezték üzembe.

1955. december 15-én a Mossvet Végrehajtó Bizottsága rendeletet fogadott el, amely utasította "egy kínai konyhát kínáló étterem megnyitását a Peking Hotelben". Végül is kevesen tudják, hogy a szállodát a Szovjetunió és Kína közötti barátság szimbólumaként ismerték el.

A nyitott létesítmény kezdetben két fő teremből állt – a kínai és az orosz konyha. Az elsőt egyébként a leggazdagabb díszítés jellemezte: főleg natúr festékekkel kézzel festett oszlopokra és falakra, kézzel készített fatáblák és paravánok, falfestmények, selyemfestmények, figurák és vázák. A kínai terem néhány fennmaradt belső elemét ma is gondosan őrzik a Peking Hotel archívumában.

Az éttermet még 1955-ben nyitották meg, de ma már egyszerűen elképzelhetetlen egy szálloda ilyen létesítmények nélkül, mert az étkezés a minőségi kiszolgálás egyik fő kritériuma.

És hányat tudsz: beszéljünk a férőhelyek számáról

Ez a mutató a szálloda kényelmi szintje, márka, infrastruktúra és "csillag" alapján kerül kialakításra. Az általánosan elfogadott szabályok szerint a férőhelyek száma legalább a teremállomány 70%-a legyen. Például egy 2-os vagy 3-os szállodában elég egy étterem, amely napi háromszori étkezést biztosít, és egy 24 órás lobby bár is működik.

Egy 4-os szállodában még egy magasabb osztályú létesítményre van szükségünnepélyes rendezvényekre és az utcáról érkező vendégek kiszolgálására, valamint a VIP szobákban lakók kiszolgálására.

Egy 5-os szállodában legalább 3 étteremnek kell lennie - az első kettő minőségében és szolgáltatásaiban hasonló a 4-os létesítményekhez, a harmadik pedig magasabb osztályú, "csavarral". Például magával ragadó panorámával, egyedi belső térrel, kandallóval, szerzői konyhával és külön szivarszobával. Az ilyen létesítmények leggyakrabban az épületek tetején vagy a legfelső emeleteken találhatók.

A munka jellemzői

Először is, a szálloda éttermének szigorú kötelessége a vendégek kiszolgálása. Azaz naponta legalább egyszer reggel, kb 6-10 óra között, kizárólag belső használatra működjön. Általában ilyenkor nyitva van az elosztó vonal, ritkábban kínálnak à la carte menüt. Ha az intézmény úgy tervezi, hogy "utcáról érkező vendégek" fog működni, akkor az adminisztrációnak külön helyiséget kell biztosítania a vendégek étkezéséhez.

A másik láthatatlan jellemző, hogy az ilyen éttermek kisebb szerepet játszanak a szálloda profitstruktúrájában. Gyakran gyakorlatilag felügyelet nélkül vannak napközben, de ugyanakkor fogadásokra, bankettekre stb. használják, tehát ha egy normál hétköznapon egy ilyen intézménybe megy, akkor valószínűleg üres lesz. Ugyanakkor a következő néhány hónapban minden hétvégét a főbb eseményekre terveznek.

Catering szolgáltatás

A szállodákban lévő éttermek saját, bár nem ismert rendszerrel rendelkeznekbesorolások, amelyeket sok turista számára hasznos tudni:

1. Bed & Breakfast, gyakoribb nevén BB. Elterjedt étkezési forma, ahol minden oldalnak megvannak a maga előnyei. A vendégek számára - kávé, könnyű reggeli, amely meglehetősen elfogadható reggeli étkezéshez a szobában és olcsóbb. A szállodának - ingyenes asztalok külső ügyfelek vonzására;
2. Félpanzió vagy HB (félpanzió). A kategória csak a reggelit és a vacsorát tartalmazza. Ha az ételek típusáról és számáról beszélünk, akkor minden a választott komplexum nagylelkűségétől függ. De a világgyakorlatban a reggelit svédasztalos formában, a vacsorákat pedig salátabárként szolgálják fel.
3. Teljes ellátás vagy FB (teljes ellátás). Röviden, az első, második és még kompót! De komolyan, a teljes ellátás napi háromszori étkezés.
4. All Inclusive. Vivat a belföldi turisták szívének meghódítójához - az "All Inclusive" rendszer. Érdemes beszélni arról, hogy itt nem csak jó ételeket talál, hanem ingyenes hozzáférést biztosít az Ön lakóhelye szerinti szálloda égisze alatt működő összes létesítményhez.

Szolgáltatási űrlapok

Ha úgy dönt, hogy megkóstolja a szállodai éttermek minden finomságát, hasznos lesz néhány kifejezés megtanulása:

• À la carte - franciául "tetszés szerint" fordítva. Nincs titok – ételek rendelése az étlapról.
• Büfé - Alexander Kuprin egy időben maga sem tudta megtagadni ezeket az ételeket, mit is mondhatnánk a kevésbé igényes emberekről?
• Table d'hote – az étel típusa egy meghatározott összegű edénykészletet jelent. Az egyetlen figyelmeztetés: eszünkállva.

Most, minden árnyalat ismeretében, ismerkedjünk meg a legjobb szállodák éttermeivel nemcsak Oroszországban, hanem az egész világon.

Hova menjünk a fővárosban

Most nézzünk meg közelebbről néhány éttermet:

"Orlovszkij". Az azonos nevű szállodában található étterem és bankettkomplexum hagyományos orosz és európai ételeket kínál vendégeinek. Sok terméket a saját farmjukról szállítanak, amely ugyanazon a területen található

"Téli kert". Az étterem a "Golden Ring" szálloda tetején található. A magas oszlopokkal rendelkező, világos csarnokot üvegfalak veszik körül, és szó szerint elmerül a növényzetben, üvegházra emlékeztetve. A városra néző kilátás pedig a 22. emeletről egyszerűen lenyűgöző! A konyha túlnyomórészt mediterrán, de kérhetsz nemzeti menüt is "Orosz évszakok" néven

Örökség. Talán az egyik legnépszerűbb létesítmény a Hyatt Regency Moscow Petrovsky Parkban. Ide külön bejáraton vagy a szálloda lobbi bárján keresztül juthatunk el. A konyháért Denis Mukhin séf, 13 éves tapasztalattal felel. Ha itt van, azonnal megérti, hogy a modern megjelenés nemcsak a belső térben, hanem a konyhában is, a Heritage - nemzeti esetében pedig a modern megjelenésben rejlik

Éttermek a szentpétervári és moszkvai szállodákban

View La Vue az utolsó emeleteket és a tetőt foglalja el. Madártávlatból nyílikgyönyörű kilátás nyílik Oroszország északi fővárosára, beleértve a Néva vízi területet is, a város legjobb műemlékeivel körülvéve. A létesítmény 350 férőhelyes. A tér 5 teremre van osztva, benne nappalival, borospincével és mindenki kedvenc kóstolójával. Fiatal kora ellenére (a megnyitóra 2017-ben került sor) a La Vue már megkapta a Russian Wine Awards magas kitüntetését a "Legjobb eredeti borlista" jelölésben.

Egyenlőre népszerű étkezési hely a Moskva Hotel étterme. A reggelit az épület első két emeletén szolgálják fel "büfé" rendszer szerint. Egészséges gabonafélék, gabonapelyhek, müzli, joghurtok, gyümölcsök, hideg és meleg italok, valamint saját Ontrome cukrászdából származó péksütemények széles választékával várják a látogatókat. Elegáns romantikus vacsorát fogyaszthat a BEEF BAR VOSEM-ben a nyolcadik emeleten, ahonnan lenyűgöző panoráma nyílik Szentpétervárra.

A legjobb a legjobbak között

A legnagyobb gasztronómiai kiadvány, a Daily Meal a Michelin szakértőivel közösen minden évben összeállítja a szállodák legjobb éttermeinek listáját. Ahhoz, hogy ebbe a minősítésbe kerüljön, az objektumnak legalább 15 szobával kell rendelkeznie. Természetesen a legtöbb létesítmény a luxus kategóriájúnak bizonyult, bár az ár nem volt a kiválasztási szempontok között.

Tehát egy névtelen szavazás eredménye szerint 101 étterem szerepelt a listán. Beszéljünk az 5 legérdekesebb és legjobb helyről, amelyek még az igényes ínyenceket is meghódították.

El Motela Hotel Empordàban található Figueresben, Spanyolországban. Az étterem története 1961-ig nyúlik vissza, és meghívja vendégeit, hogy megkóstolják a Jaume Subiros séf által készített klasszikus katalán ételeket

• É, José Andrés a The Cosmopolitanben (Las Vegas) a 9. helyre szavazott. Az értékelés csökkenése ellenére a hely továbbra is népszerű az ínyencek körében, akiknek 2-3 hónapot kell sorban állniuk.
• A Le Manoir aux Quat'Saisons étterem az azonos nevű szállodában található Great Miltonban, az Egyesült Királyságban. Több mint 70 fajta fűszernövény és több tucat fajta zöldség kerül közvetlenül a kertből ennek az étteremnek a konyhájába. Ráadásul a szakács nem idegenkedik tudásának és főzési titkainak megosztásától. Ezért az intézményben nyitva tart a Szakácsiskola.
• A Bazár. Jose Andres a The SLS Hotel (Los Angeles) éttermének gasztronómiai részéért felel. A séf a spanyol konyhát vette alapul, de némileg módosított a hagyományos recepteken. Az eredmény kreatív és váratlan ízű.