Húskészítmények gyártása és receptjei: húsgasztronómia

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az emberiség fennállása során húst fogyasztottak, gazdag a szervezet számára szükséges aminosavakban, könnyen emészthető vasban, valamint kalciumban és A-, B-vitaminban_{12, D.}

A hús pótlása az étrendben lehetséges, de meglehetősen nehéz. Az aminosavak fontos fehérjeszintézisben vesznek részt, és a folyamat lelassul, vagy teljesen leáll, ha a fenti listából egyetlen megfelelő anyag sem kerül be a szervezetbe, és elkezdődik a fehérjeéhezés.

Az emberi természet érdeklődő és kíváncsi, folyamatosan keressük az új főzési módokat, fejlesztjük a meglévő recepteket, kombináljuk a finom termékeket az új szenzációk után. Így a keresés és az élmény során megszületett a húsgasztronómia.

Szortiment

Főtt és füstölt kolbász, kis puha szalonna, krémes kolbász és telt illatos kolbász. A különféle pástétomok mellett,hideg- és melegfüstölt sonkák, zsemle, brans, szalonna, szalonna és húskonzervek – a húsgasztronómia termékei között több mint száz fajta található. Nagy mennyiségben a legfinomabb adalékanyagokkal és anélkül. A legfinomabb és leghíresebb finomságok, húskészítmények gyártása és receptjei, húsgasztronómia - ebben a cikkben.

Dupla füstölt szalonna

Ez egy különleges módon feldolgozott sertés füstölt oldala vagy háta. A főzéshez a húst erős sóoldatba áztatják, majd szárítják és füstölgetik. Az Egyesült Államokban a szalonnát egy sertés hasából készítik, amely oldalról zsírosabb, mint a hús. Oldat helyett száraz sóval bedörzsölhet egy darabot, és ugyanúgy füstölheti, mint áztatás után. A különbség az, hogy az áztatott szalonna egyenletesen sóz, míg a száraz pácolás a darab közepe sózatlan marad.

A sok ma népszerű húsgasztronómiai finomsághoz hasonlóan a szalonna is régóta egyszerű paraszti étel. De nagyon kis mennyiségben használták ízesítőként, hogy füstös ízt adjanak leveshez vagy pörkölthöz.

Marhapasztrami

Ehhez az ételhez egy darab marha nyakat vagy szegyet veszünk, és fűszerekben pácoljuk. A pastramiba sok bors kerül, néha többféle. Miután a húst körülbelül egy hétig páclében sózzuk, fűszerkeverékkel bedörzsöljük és forrón füstöljük. Tálalás előtt az előételt vékonyra szeleteljük. Finom, vékony szelet vörös hús füstös ízzelközömbösen hagyja a legigényesebb ínyenceket. A receptet Moldovában találták ki, a marhahús hosszú távú tartósításának módját keresve.

Marhasült

Ehhez a hagyományos angol ételhez egy darab márványos marhahúst választottak. Főzés közben a benne lévő zsír felforrósodik, és lédússágot ad a húsnak. A marhasültet többféleképpen készítik: grillen vagy fűszerekkel főzve. Általában ennél a receptnél a hasított testet legalább 3 napig +4 ° C-os hőmérsékleten tartják. A húsnak érettnek, száraznak kell lennie, és vékony kéreggel kell borítania.

Az így elkészített szűzpecsenyét érszorítóval megkötözzük, hogy a sült marhahús ne veszítse el formáját a főzés során, késsel a közepéig vágjuk, hogy a grillező hője minden cellába behatoljon. Hagyományosan ezt az ételt nem tálalják körethez, csak a sütés során felszabaduló húslé alapján készült mártásokat.

kanadai szalonna

Egy régi kanadai húscsemege recept – sovány sertéskaraj sonka. Ehhez a szalonnához speciális hosszú hátú sertésfajtát termesztenek, környezetbarát termékekkel hizlalva. Az ilyen hús drágább, mint a közönséges szalonna, és ritkán árulják szeletelve. Ha a vásárolt darab túl sósnak bizonyult, leforrázhatja.

Black Forest Ham

A Chwarzwald sonka az Európai Unióban eredetgaranciával védett termék. Nyers füstölt kimagozott sonka - a legnépszerűbb fajta az európai fogyasztók körébenhús.

Sötét (majdnem fekete) kéreg jelenik meg a sertéshúsdarabon a főzés során: a húst sós salétával, borssal, fokhagymával és borókával bedörzsöljük, majd sós lébe tesszük 2 hétre. Ezután a sonka fél hónapig süllyed a sütőben, majd 25 °C-on 3 egész hétig füstöljük. De a finomsággal végzett manipulációk ezzel még nem érnek véget, a sonkának még néhány hetet kell a levegőben töltenie. Hasonlóképpen a német gasztronómiai húsüzemek a disznózsírt fekete-erdői zsírrá alakítják.

Capicollo sonka

A sertés nyakának a fejhez legközelebb eső részéből készült nyers pácolt húskészítmény. Ennek az ételnek az első említése Dél-Olaszországban található, de Észak-Olaszországban is készítik, csak ezt az opciót másképp hívják - coppa vagy lonza.

A Capicollohoz legalább 140 kg súlyú és legalább 10 hónapos sertés szükséges, amelyet kizárólag burgonyával vagy folyékony táplálékkal kell etetni. Ellenkező esetben a hús kívánt konzisztenciája nem érhető el. Egy nyakdarab súlya 3,5-5 kg. A friss darabot szárazon megsózzuk és 3-5 napig állni hagyjuk.

Majd a leendő finomságot hideg vízben megmossuk, paprika és fekete bors keverékével bedörzsöljük, majd becsomagoljuk két, újrahasznosított természetes bélből készült fóliával. A kapott köteget a hálóba húzzuk, és átszúrjuk, hogy levegőt engedjünk ki. A húst csak hat hónapig hagyjuk 12-14 °C-on érni, és a finom előétel már az asztalnál is tálalható.