Arab konyha: húsételek, sütemények és édességek receptjei

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az arab konyhában több keleti állam lakóinak kulináris hagyományai összefonódnak. A fő helyet a rizsből, baromfiból, borjúból, kecskehúsból, marhahúsból, zöldségekből, friss és konzerv gyümölcsökből készült ételek foglalják el. A muszlimok szívesen esznek tojást, tejtermékeket és halat is. Fűszerek közül a fahéjat, fokhagymát, fekete- és pirospaprikát kedvelik. A mai cikkben érdekes recepteket találhat a hagyományos arab finomságokhoz.

Fő jellemzők

Az arab konyha a vidék lakóinak vallási meggyőződését figyelembe véve alakult ki. Ezért a helyi lakosság étlapján nem szerepelnek sertéshúsos ételek. Ehelyett sikeresen használják itt a marha-, bárány- és baromfihúst. A húst sütjük, főzzük, pároljuk vagy sütőben sütjük.

Az arabok szeretik a kiadós és ízletes ételeket. Ezért hagyományos ebédjük rizzsel, babbal, cérnametélttel, borsóval vagy kapribogyóval készült levesekből áll. A helyi kulináris szakemberek remekül ízesítik remekeiketa fűszerek mennyisége. A fahéj, a fokhagyma, az olajbogyó, a hagyma, az aromás fűszernövények és az őrölt paprika keveréke különösen kedvelt az arabok körében. Másodfogásként különféle piláfokat, pörköltet vagy rántott húst szolgálnak fel itt. A legtöbb hagyományos arab recept mustárból, szárított fűszernövényekből és pirospaprikából készült csípős szószt követel meg.

A termékek hőkezelése minimális zsír hozzáadásával történik. Az arab szakácsok gyakran száraz, nagyon forró serpenyőben sütik a húst. Ebben az esetben a benne lévő fehérjék érintkezésbe kerülnek az edény forró felületével és felkunkorodnak, és kérget képeznek, amely megakadályozza a lé kifolyását.

Az úgynevezett burgul különösen népszerű a helyi lakosság körében. Kukorica vagy búza kása, savanyú tejjel leöntve. Ünnepkor a burgult kis húsdarabokkal borítják, vagy zsírral fűszerezik.

A különféle gyümölcsök nem kevésbé keresettek az arab országok lakosai körében. A datolyát különösen a muszlim lakosság szereti. Keleten ugyanúgy értékelik, mint a gabonaféléket. Nem csak frissen, szárítva vagy szárítva fogyasztják. Ezekből a gyümölcsökből különleges pasztát készítenek, amelyet azután árpaliszttel kevernek össze.

Basbusa

Ez a klasszikus arab tészta egy búzadara alapú pite, édes szirupba áztatva. A létrehozásához szüksége lesz:

• 2 csésze búzadara.
• 1 evőkanál l. vaníliás cukor.
• 100 g lágy vaj.
• ½ csésze cukor és kókuszreszelék.
• 1 óral. sütőpor.
• 1 pohár friss joghurt.

Mindez szükséges a tészta dagasztásához. Az édes impregnáláshoz a következőkre lesz szüksége:

• 1 pohár szűrt víz.
• 1 evőkanál l. citromlé.
• ½ csésze nádcukor.
• 1 evőkanál l. rózsavíz.
• Mandula (díszítéshez).

Egy mély edényben keverje össze a búzadarát, a kókuszt, a sütőport, a normál és a vaníliás cukrot. Mindezt felöntjük kefirrel és olvasztott vajjal, majd jól összekeverjük. A kapott tésztát két órára hűtőszekrénybe tesszük, majd kivajazott formába fektetjük, kiegyenlítjük. Mandulával beborítjuk és a sütőbe küldjük. A terméket 150 fokon sütjük, amíg teljesen meg nem fő. A megbarnult basbousát kicsit lehűtjük, leöntjük cukorból, citromléből, sima és rózsavízből készült sziruppal, és ázni hagyjuk.

Húsomlett

A kiadós reggelik kedvelői biztosan élvezni fogják az alább ismertetett arab konyha receptjét. Az otthoni megismétléshez a következőkre lesz szüksége:

• 4 kiválasztott tojás.
• 350 g marhahús.
• 120 ml pasztőrözött tej.
• 100 g metélőhagyma.
• 40g vaj.
• 10g liszt.
• Só.

A megmosott marhahúst húsdarálóban kétszer megőrlik, és tejjel, sóval, liszttel és apróra vágott zöldhagymával felvert tojással összekeverik. Mindezt egy serpenyőbe öntjük, olvasztott olajjal kikenjükvajjal és előmelegített sütőben megsütjük. Az ilyen omletthez általában sült krumplit vagy párolt rizst szolgálnak fel köretként.

Shakshuka

Egy ilyen érdekfeszítő nevű étel nem más, mint keleti módon főzött rántotta. Mivel a shakshuka receptje bizonyos összetevők használatát foglalja magában, előzetesen ellenőrizze, hogy van-e kéznél:

• 3 kiválasztott tojás.
• 4 paradicsom.
• Zöld vagy piros chili hüvely.
• Egy gerezd fokhagyma.
• Só, őrölt feketebors és olívaolaj.

A shakshuka receptje rendkívül egyszerű, így minden kezdő szakács könnyen reprodukálhatja. A folyamatot a fűszerek feldolgozásával kell kezdeni. A fokhagymát és a chilipaprikát mozsárban összetörjük és olívaolajon kisütjük. Amint megsültek, paradicsomkarikákat adunk hozzájuk, és addig főzzük, amíg a kitűnő lé teljesen el nem párolog. Néhány perc múlva mindezt sózzuk, borsozzuk, tojással leöntjük, kissé összekeverjük, fedővel lefedjük és teljesen készre sütjük.

Baklava

Ez egy hagyományos arab finomság, amely nagyon népszerű a kicsik és nagyok édesszájúak körében. Az autentikus libanoni baklava elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 10 filólap.
• 50g barna cukor.
• 250 g aprított mandula.
• 100 g olvasztott vaj (+ 2 evőkanál a töltelékhez).
• Folyékony méz.

A lapok el vannak kenve olvadtvajat és egymásra halmozzuk. A kapott munkadarabot négyzetekre vágják, amelyek oldala körülbelül hét centiméter. Mindegyiket barna cukorból, mandulából és néhány evőkanál vajból készült töltelékkel töltjük meg. A négyzetek élei szépen össze vannak rögzítve, így egyfajta piramis alakul ki belőlük. Mindezt tepsibe tesszük és 190 fokon aranybarnára sütjük. Forrón barnára sült baklavát folyékony mézzel leöntjük.

Pilaf báránnyal

Ez az ízletes és kielégítő étel rizs, hús, fűszerek, diófélék és zöldségek érdekes kombinációja. Nemcsak egy hétköznapi ebédhez, hanem egy vacsorához is ideális. Hogy meglepje családját és barátait egy igazi arab pilaffal, szüksége lesz:

• 500 g basmati rizs.
• 1 kg bárány.
• 1, 2 liter desztillált víz.
• 4 kis hagyma.
• 4 paradicsom.
• 50 g fenyőmag, mazsola és pörkölt mandula.
• 1 evőkanál mindegyik l. őrölt kömény és paradicsompüré.
• 5g fahéj.
• 1 teáskanál mindegyik chili és őrölt kardamom.
• Só és finomított olaj.

A megmosott húst kockákra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és fedő alatt, lassú tűzön felforraljuk. Legkorábban egy órával később a felaprított, paradicsommal, fűszerekkel és paradicsompürével sült hagymát adjuk a forrásban lévő húsleveshez. A megmosott és szétválogatott rizst szinte azonnal egy közös serpenyőbe öntjük. Mindezt lassú tűzön addig pároljuk, amíg a gabona el nem készül. Tálalás előtt mazsolát és diót adunk minden adag pilafhoz.

Fűszeres marhahús paradicsomszószban

Az alább leírt módszer szerint nagyon ízletes arab pörköltet kapunk. Jól illik sok gabona- vagy tészta körethez, és tökéletes egy családi vacsorához. A fűszeres keleti gulyás elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 800 g friss marhabélszín.
• 350 ml natúr joghurt.
• Egy pohár szűrt víz.
• 2 kis hagyma.
• 2 érett paradicsom.
• 1 evőkanál mindegyik l. curry és paradicsompüré.
• 1 teáskanál csípős őrölt pirospaprika.
• Só, finomított olaj, petrezselyem, fahéj és szegfűszeg.

A megmosott és szárított húst vékony csíkokra vágjuk, és kivajazott serpenyőben kisütjük. Néhány perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a sót, a paradicsomot és a fűszereket. Szinte azonnal mindezt összekeverjük paradicsompürével, felöntjük vízzel és joghurttal, majd felforraljuk, és kis lángon addig pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.

arab csirke

Ez az ínyenc étel a keleti főzés legjobb hagyományait követi. Kellemes, közepesen fűszeres ízű, finom illatú. Az arab konyha egyik legnépszerűbb ételének családi vacsorára való felszolgálásához szüksége lesz:

• 500 g fehér csirkehús.
• 50g búzaliszt.
• 2 kiválasztott tojás.
• 3 kis hagyma.
• 60g vaj.
• 1 teáskanál citromlé.
• Egy gerezd fokhagyma.
• 200 ml víz.
• Só, finomított olaj, gyógynövények és fűszerek.

Mosott csirke filé közepesre vágvadarabokra vágjuk és egy mély tálba tesszük. A vízből, sóból, fűszerekből, citromléből, zúzott fokhagymából és gyógynövényekből készült pácot is oda öntik. Néhány óra múlva minden húsdarabot lisztbe forgatunk, pirított hagymából és felvert, enyhén sózott tojásból álló tésztába mártjuk. Ezután a csirkét serpenyőben megsütjük és mély formába tesszük. A tetejére öntjük a maradék tésztát. Süssük az edényt 160 fokon körülbelül tizenöt percig.

arab kávé

Ez az ital nagyon népszerű az egész bolygó lakói körében. Különleges törökökben készítik. Nyersanyagként mozsárban őrölt pörkölt szemeket használnak. Hasonló ital főzéséhez szüksége lesz:

• 500 ml forr alt víz.
• 4 tk természetes őrölt kávé.
• 4 tk nádcukor.
• ½ teáskanál porított fahéj.
• 2-3 kardamom hüvely.
• ½ teáskanál vanília.

A cukrot enyhén felmelegített Turkuba öntik, és barna árnyalatot kapnak. Ezután adjunk hozzá vizet, és várjuk meg, amíg felforr. Az őrölt kávé, vanillin, kardamom és fahéj keverékét buborékos folyadékkal ellátott edénybe öntjük. Mindezt felmelegítjük, nem hagyjuk felforrni, és levesszük a tűzhelyről.

Hús a diós panírozásban

A szokatlan ételkombinációk kedvelőinek azt javasoljuk, hogy figyeljenek az alábbiakban ismertetett arab konyha receptjére. Ha saját konyhájában szeretné reprodukálni, szüksége lesz:

• 600 g húsbélszín.
• 2 kiválasztott csirketojás.
• 20gvaj.
• 50 g kemény sajt.
• 100 g héjas dió.
• 200 ml pasztőrözött tej.
• Citrom.
• Apró hagyma.
• 2 gerezd fokhagyma.
• Zsemlemorzsa, só, finomított olaj és fűszerek.

A megmosott és szárított húst részekre vágjuk, felverjük és egy tálba tesszük. Ezután felvert tojásból, tejből, sajtforgácsból, zúzott fokhagymából, citromléből, vajból és hagyma félkarikából készült páccal leöntjük. Legkorábban néhány órával később mindegyik darabot zsemlemorzsa és apróra vágott dió keverékébe forgatjuk, majd forró, zsírozott serpenyőbe tesszük, és mérsékelt lángon megsütjük.

arab bárány asz alt szilvával

Ez az érdekes étel felnőttek és kis ínyencek számára egyaránt megfelelő. Főtt rizzsel illik, és jó választás lehet egy családi vacsorához. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 700 gramm bárányhús.
• 150 g asz alt szilva.
• Nagy hagyma.
• 1, 5 evőkanál. l. puha vaj.
• 1 evőkanál l. búzaliszt (nem csúszda).
• 1 teáskanál finom cukor.
• Fahéj, víz, só és őrölt bors.

A megmosott és szárított húst nem túl vékony csíkokra vágjuk, és hagymafélkarikákkal együtt megsütjük. Egy idő után mindezt összetörjük liszttel, megsózzuk, megszórjuk fűszerekkel és felöntjük forró vízzel. A bárányt lassú tűzön puhára pároljuk. Röviddel a folyamat befejezése előttA cukrot és az áztatott kimagozott asz alt szilvát egy közös serpenyőbe adjuk.

Pilaf szárított banánnal

Az arab konyha nagyon szokatlan és sokrétű. Nagyon sok érdekes és finom ételt tartalmaz, mint például a húspilaf szárított banánnal. Ahhoz, hogy megetesse családját ezen a vacsorán, szüksége lesz:

• 600 g friss borjúhús.
• Egy kis hagyma és lilahagyma.
• 2 nagy sárgarépa.
• Pohár rizs.
• 100 g szárított banán.
• 2 pohár víz.
• 5 gerezd fokhagyma.
• Finomított olaj, só és fűszerek.

A megmosott borjúhúst apró darabokra vágjuk, rövid ideig fűszerekben pácoljuk, és zsírozott serpenyőben kisütjük. Egy idő után hagymafélgyűrűket adnak hozzá, előzőleg rózsaszín és fehér bors keverékében érlelik. Tíz perccel később egy csíkokra vágott sárgarépát küldenek oda. Utána a rizst egy közös edénybe öntik, és vízzel megtöltik. Mindezt sózzuk, fokhagymával és szárított banánszeletekkel kiegészítjük, fedővel lefedjük, és lassú tűzön teljesen készre pároljuk.

Sajtos piték

Az arab konyha nemcsak a húsos és édes ételekről híres, hanem a különféle péksüteményekről is. A sajtos töltelékkel töltött élesztős piték különösen népszerűek a helyi lakosság körében. Elkészítésükhöz a következőkre lesz szüksége:

• 3 csésze búzaliszt.
• 1 teáskanál mindegyik sütőpor és cukor.
• ¼ csésze növényi olaj és natúr joghurt.
• 1 evőkanál l. gyors hatású száraz élesztő.
• ½ csésze meleg víz.
• 150 g sajt és cheddar.
• 3 evőkanál. l. apróra vágott zöldek.
• Tojás (keféléshez).

Az élesztőt feloldjuk cukrozott meleg vízben, és hagyjuk egy kicsit behatolni. Egy idő után hozzáadjuk a joghurtot, vajat, sütőport és lisztet. A kapott tésztát tiszta szalvétával fedjük le, és oldalra húzzuk. Amint duplájára nő, kis darabokat szedünk ki belőle, kinyújtjuk, kétféle sajtból és apróra vágott zöldekből álló töltelékkel megtöltjük, csinos csónakokat formázunk, és megkenjük felvert tojással. A termékeket 200 fokon enyhén barnára sütjük.