Hogyan készítsünk indiai lapos kenyeret?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A hinduk számára a kenyér a kultúrájuk része. Szeretik, tisztelik és általában nagy tisztelettel kezelik. Érdemes megjegyezni, hogy ebben az országban a kenyér a híres indiai laposkenyér.

Kenyérfajták

Az indiai konyha nagyon változatos, így még egy olyan egyszerű terméknek is, mint a kenyér, többféle van. A leghíresebb indiai lapos kenyér:

• 

  puri,

• chapati,
• gerendák,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

A nemzeti konyhában több tucatféle elkészítési mód és lehetőség létezik. Minden indiai nőnek tudnia kell, hogyan kell kenyeret sütni. Mondanom sem kell, ez nem könnyű feladat. Először is tudnod kell, hogy az indiai lapos kenyér főként bizonyos lisztfajtákból készül:

• maida (finomra őrölt puha búza),
• atta (durumbúza),
• rizs,
• bab.

Mindenkineka termék meghatározott lisztet használ. Ez tovább határozza meg megjelenését és ízét. Még bizonyos szabályok is szabályozzák, hogy bizonyos süteményeket hogyan, mikor és mivel kell enni. Érdekes módon az indiaiak néha szokatlan kenyerüket eredeti evőeszközként használják. Ezt a szokást sok keleti nép megőrizte.

Alapvető főzési szabályok

Az indiai süteményeket általában mély serpenyőben, forró fémlapokon, agyagkemencében vagy egy hatalmas serpenyőben sütik. Minden kenyérfajtának megvan a maga sajátos módszere. És néhányuk elkészítésének folyamata egy igazi rituáléhoz hasonlít. Például a "rumali roti" tésztáját először sodrófával, majd kézzel, óvatosan megfordítva a levegőben kinyújtjuk. Az eredmény egy nagyon vékony, meglehetősen nagy átmérőjű kerek tuskó. Valószínűleg innen ered ennek a tortának a neve. Hindi nyelvből a "rumali" szót "zsebkendőnek" fordítják. Valóban, nagyon hasonlónak bizonyul. Egy ilyen „zsebkendőt” fejjel lefelé fordított serpenyőre teszünk, és alacsony lángon megsütjük. Ezt az eljárást nem nehéz elvégezni, mivel ezeknek a süteményeknek a tésztája általában nagyon puha és rugalmas. Gyakorlatilag a levegőben repül, majd vékony filmként a serpenyőre kerül, és percek alatt megsül.

Puff borítékok

Mindenki kipróbálhat otthon indiai süteményeket. Bármilyen receptet választhat. Minden ízléstől függszakács. Vegyük például a ropogós "parathát". A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• 300 gramm kétféle búzaliszt (200 gramm durva és 100 gramm finom őrlés),
• egy teáskanál só,
• 150 milliliter víz (szükségszerűen meleg),
• pár evőkanál olvasztott vaj.

Főzési folyamat:

1. Töltsön az összes lisztet egy széles tálba.
2. Adjon hozzá olajat, és alaposan dörzsölje össze az ételt.
3. Lassan hozzáadva a többi hozzávalót, összegyúrjuk a tésztát, nedves ruhával letakarjuk, és 25-30 percig hagyjuk érni.
4. A kész tésztát több egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket egy rétegre tekerjük.
5. A kapott munkadarabot kenje meg olajjal, és hajtsa félbe.
6. Ismételje meg ezt az eljárást.
7. Az elkészített félkész terméket sodrófával alaposan feltekerjük, nagyon forró serpenyőre tesszük, és mindkét oldalát jól megsütjük.
8. Ezután a felső réteget ismét megkenjük olajjal. Ezt követően a torta kicsit felpuffad.
9. Fordítsa meg, és tegye ugyanezt a második oldallal.

Most már tálalhat aranyszínű indiai süteményeket. A recept szerint melegen kell enni. És ha a vendégek késnek, jobb, ha egy darabig betakarjuk egy ruhával, hogy a termék meleg maradjon.

Tésztagolyó

Puri – A golyó formájú indiai lapos kenyér nagyon lenyűgözően néz ki az asztalon. Könnyű főzni őket. Ehhez a legegyszerűbb termékekre van szükség a következő arányban: egy pohár liszthez - ½ pohár víz, teaegy kanál növényi olaj és fél teáskanál só.

És a következőképpen kell főzni:

1. Keverjük össze a lisztet és a sót.
2. Adjunk hozzá vizet, és gyúrjunk elég sűrű tésztát.
3. Töltsd bele az olajat, és keverd újra jól.
4. Fedje le a kész tésztát minden oldalról fóliával, és hagyja állni 30 percig.
5. Az érett masszát részekre osztjuk, mindegyiket zsemlére forgatjuk, majd sodrófával összetörjük.
6. Egy serpenyőben forraljuk fel a növényi olajat. Felváltva tedd bele a süteményeket és süsd meg mindkét oldalukat, óvatosan fordítsd át lyukas kanállal. Legyen annyi olaj, hogy a munkadarabokat teljesen befedje, vagyis rántson.

Néhány perc elteltével nyugodtan kiterítheti a kész „purikat” egy szalvétára. Az ilyen indiai lapos kenyerek tökéletesek bőséges reggelinek. Köretként pedig párolt zöldséget a legjobb tálalni.

Könnyű recept kedvenc kenyeredhez

A lakosság körében a legnépszerűbb továbbra is az indiai laposkenyér "chapati". És ez annak ellenére, hogy csak vizet és lisztet tartalmaz. Még a sót is csak ízlés szerint adják hozzá. Ez azonban egyáltalán nem rontja a híres tortát. Különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthető otthon is. Csak a következő termékek arányát kell betartani: 160 gramm teljes kiőrlésű liszthez fél pohár (azaz 100 milliliter) vizet kell venni.

Ezután minden a szokásos séma szerint megy:

1. Kézzel gyúrjuk össze az elkészített hozzávalókbóltészta. Fedje le minden oldalát egy törülközővel, és hagyja állni fél órát.
2. Ezután szórja meg a munkadarabot liszttel, és ismételje meg a dagasztást.
3. Véletlenszerűen osszuk fel a tésztát darabokra, görgessük golyóvá, majd lapítsuk el tortává.
4. A félkész termékeket szórja meg liszttel mindkét oldalát. Óvatosan formálja mindegyiket vékony, nagyobb tortává.
5. Melegítse fel a serpenyőt, és olaj hozzáadása nélkül helyezze rá a munkadarabot. Mindkét oldalát 3 percig sütjük, amíg jellegzetes barna foltok jelennek meg.

A „Chapati”-t forrón, vajjal megkenve kell fogyasztani. A kihűlt tortillákból töltött szendvicseket készíthetünk.

Finom naan

A helyiek véleménye szerint az indiai naan laposkenyéreket tartják a legfinomabbnak. Nagyon egyszerűen elkészítik, és nem igényelnek különleges összetevőket. Tehát a szükséges termékek listája: 3 csésze liszthez - 1 evőkanál növényi olaj (vagy más zsír), száraz élesztő és cukor, só, 1 csésze víz és tej (vagy joghurt).

Főzési sorrend:

1. Meleg vízben oldjuk fel az élesztőt cukorral, és hagyjuk állni 10 percig.
2. Add hozzá a többi hozzávalót, és gyúrd lágy, de nagyon ragadós tésztává.
3. Tedd be a sütőbe keleszteni 35 fokra pár órára.
4. A kész tésztát oszd szét részekre, és hagyd a törülköző alatt további 30 percig.
5. Tegye a nyersdarabokat egy sütőlapra, mindegyiket hosszában nyújtva.
6. Süss továbbmaximális tűz mindkét oldalról.

A kenyér puha és puha. Megszórhatod fűszerekkel, majd egy ilyen sütemény darabjait speciálisan elkészített szószba márthatod.

Töltött kenyér

Az indiai sajttorta a nemzeti kenyér egy másik fajtája. Külsőleg nagyon hasonlítanak a grúz "khachapurihoz". De a különbség érezhető az ízben. Egy ilyen konkrét termék elkészítéséhez szüksége lesz: 3 csésze liszthez - 2 tojás, egy teáskanál cukor és só, egy pohár kefir, egy teáskanál szóda, 50 gramm vaj és kemény sajt, 15 gramm növényi olaj.

Főzés:

1. 

   Tegyen egy külön edénybe a kefirt, cukrot, szódát, sót, 1 tojást és növényi olajat.

2. Adjunk hozzá egy pohár lisztet, és jól keverjük össze.
3. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk a tésztát. Kicsit hozzá kell tapadnia a kezedhez, de nem terjedhet.
4. Zárja le a tartályt fedővel, és tegye félre egy kicsit.
5. A töltelék elkészítéséhez a reszelt sajtot összekeverjük a tojással.
6. Most tekerjük a tésztát kolbászformába, és osszuk véletlenszerűen több részre.
7. Minden darabot gyúrj tortává. Tegye a tölteléket a közepére, és csípje össze a széleit zacskó formájában.
8. Gyújtsa ki ismét a nyersdarabot, hogy a töltelék egyenletesen oszlik el benne.
9. Sütjük serpenyőben, fedő alatt növényi olajban.

A kész terméket enyhén olajozzuk, hogy a sütemény lágyabb legyen.

Főzési titkok

Nemmindenkinek lehetősége van Indiába menni és ott megkóstolni az igazi nemzeti kenyeret. Nincs mit. Tapaszt alt szakértők elmondják, hogyan kell főzni az indiai lapos kenyeret egy tipikus otthoni konyhában. Például indiai "paratha" burgonyával. Mint tudják, a legtöbb indiai vegetáriánus, ezért ez a recept nagyon örvendetes. A munkához szüksége lesz:

• 1,5 csésze liszt,
• 4 burgonya,
• ½ csésze forrásban lévő víz,
• fél teáskanál só,
• 2 evőkanál növényi olaj,
• csokor zöldfű (tollhagyma, kapor és petrezselyem),
• egy kis fokhagyma és őrölt fekete bors.

A növényi paratha elkészítése egyszerű. Ehhez a következőkre van szüksége:

1. A sót elkeverjük a liszttel, felöntjük az olajjal, majd fokozatosan hozzáadva a vizet, összegyúrjuk a tésztát. Az eredmény egy rugalmas zsemle legyen. Tedd félre 20 percre.
2. Főzzük meg a burgonyát. Ezalatt a zöldeket apróra vágjuk. Kösse össze az alkatrészeket, amíg homogén masszát nem kap. Kívánság szerint hozzáadhat egy kis darált fokhagymát.
3. A tésztát darabokra osztjuk, és mindegyiket vékony rétegre tekerjük.
4. Tegye a tölteléket minden lap közepére, és hajtsa be egy borítékba. Ezután sodrófával tekerjük tortába.
5. Sütjük meg az üres darabokat egy serpenyőben.

A vegetáriánus "paratha" indiánok általában fűszeres szósszal esznek.