Szegfűszeg: leírás, fotó, elosztás, tulajdonságok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A szegfűszeget tudományosan Syzýgium aromáticumnak, más szóval illatos Syzygiumnak nevezik.

A növény a Molukkákról, Indonéziából származik. Főleg Délkelet-Ázsia országaiban termesztik, köztük Indiában és Malajziában, az Indiai-óceán szigetein, Afrika keleti partjain és Brazíliában. A 19. században Zanzibár szultána progresszív tevékenységének köszönhetően a szegfűszeget Zanzibár és Pemba szigetén termesztették. Ezekben a régiókban az üzemből származó nyersanyagok kitermelése olyan lenyűgöző kereskedelmi forgalmat ért el, hogy a szigeteket "szegfűszeg"-nek nevezik.

A fa leginkább bimbóiról ismert, amelyeket a főzésben és az élelmiszeriparban széles körben használt fűszer előállítására használnak. Nem kevésbé híres az illóolaj, a szegfűszegolaj is, amely kiemelkedő gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és a gyógyszerészetben, kozmetikában és illatszerben használják. Az egész fa tartalmazza, de ugyanazok a vesék maradnak a fő szállítója. Az olaj fertőtlenítő és fájdalomcsillapító tulajdonságairól híres, a fűszert pedig szeretikserkenti az emésztőrendszert és serkenti az étvágyat.

Botanikai jellemzők

A szegfűszeg a Myrtle család Sigizium nemzetségébe tartozik, amely csaknem ezer örökzöld trópusi fából és cserjéből áll.

Hogy néz ki a szegfű? A fotót a cikkben láthatja. A növényt sima szürke kéreg és buja piramiskorona jellemzi. A törzs vékony, erősen elágazó. A magasság 8 és 15 méter között változik, átlagosan körülbelül 12 m A levelek bőrszerűek, sötétzöldek, fényesek és hosszúak - körülbelül 15 cm hosszúak. Felső részükön mirigyek láthatók. A virágok hófehérek vagy rózsaszínűek, virágzatba gyűjtve. A gyümölcsök piros bogyók, kerek alakúak. A szegfűszeg körülbelül egy évszázadig él.

Történelmi háttér

A Syzygium illatos ősidők óta ismert. Bimbóit a kínai császár udvarában tartott szertartás fontos részének tartották. Tudtak a szegfűszegről Egyiptomban, Görögországban, még Rómában is. A leheletfrissítő és a fogfájás elleni gyógyszerként tisztelték. Az ókori orvosok szegfűszeget használtak gyógyászati célokra, és ez a hagyomány a középkorban is folytatódott. A középkori gyógyítók migrénes, megfázásos receptjeibe fogl alták, és pestis elleni szerként hitték benne. A 20. században használták az illóolajat először a kézfertőtlenítésre sebészeti beavatkozások során.

A Római Birodalom összeomlása után Európa hosszú időre aElfeledkeztem az évszázadok sötétjéről és a fűszerekről. A keresztesek a hadjáratok során újra megnyitották a szegfűt az európaiak előtt. De nagyon sokáig az európaiak csak találgatni tudtak a szegfűszegfa szülőföldjéről. A fűszert arab tengerészek vitték nekik. Valószínűleg a híres vándor, Marco Polo lett az első európai, aki "élőben" látta a növényt.

A 15.–16. század fordulóján Vasco da Gama egyengette az utat Indiába, és szegfűszeggel teli hajókkal tért haza. Néhány évvel később egy hatalmas portugál flotta elérte Calicutot, majd egy idő után a Maluku-szigeteket. A szegfűszeget ritka, drága áruként tisztelték, és a portugálok monopolizálni akarták. Őrzőkutyákként őrizték a szigeteket, saját magukon kívül senkit sem engedtek a közelükbe, és nem engedték meg, hogy Ambon szigeten kívül sehol fákat neveljenek. A máshol nőtt fákat könyörtelenül elpusztították.

A hollandok lettek a portugálok fő riválisai, és végül az utóbbiak tudták visszahódítani a Molukk-szigeteket. Még brutálisabb rezsimet vezettek be, razziákat szerveztek a „kétes”, szerintük a helyi lakosság ellen. A vetőmag kivitelért fejjel lehetett fizetni. De ez az állapot nem tartott sokáig. 1769-ben a franciák titokban behatoltak a szigetre, és megszöktek a titkos magvakkal. A szegfűszeget sikeresen termesztették francia birtokokon, azóta a fűszer az egész világon elterjedt, értéke pedig csökkent.

Kémiai összetétel

A syzygium leghasznosabb része a vesék. Ezt ők magyarázzákkémiai összetétel:

• Magas illóolajszint – több mint 20%. Tartalmazza az eugenolt, az acetileuszgenolt, a kariofilént.
• Ugyanannyi tannin.
• A, B, C és K vitaminok.
• Többféle ásványi anyag, köztük kálium, foszfor, vas, cink és magnézium.

szegfűszeg: termesztés

A szegfű termesztése nem nehéz. Trópusi éghajlaton nő. Ültetvényekre ültetik, meglehetősen nagy távolságra egymástól - körülbelül 6 méterre. 6 évesen kezd termést hozni, de a legbőségesebb termést egy 20 éves és fél évszázados fáról szedik be. Évente kétszer virágzik.

Betakarítás

A betakarítás során az ültetvények hangyabolyra kezdenek hasonlítani. Nagyszámú ember gyűlik össze, botokkal és horgokkal felszerelve a felső ágak felhúzásához. A gyümölcsöket általában két lépésben szüretelik - ősz elejétől tél elejéig és januártól tavasz közepéig. A ki nem fújt rügyeket levágják - csak belőlük nyernek első osztályú fűszereket, a virágzó rügyeknél a minőség csaknem a felére csökken.

Terményfeldolgozás

A termény válogatása és feldolgozása a kocsányok kézi eltávolításával történik. Ezután négy napig hagyják a napon száradni, vagy speciális kemencékbe küldik szárításra. Egy ilyen eljárás után a szegfűszegfa bimbói megbarnulnak és törékennyé válnak, de egy idő után az olaj felhalmozódása miatt fokozatosan visszaállítják korábbi rugalmasságukat. A kiszáradt rügy szegfűhöz hasonlít, így találták ki a növény nevét.

Utánaa fűszer hosszú távú tárolása során az illóolaj elhagyja, így a termék minősége megállapítható. A jó szegfűszeg jelei: zsírosság és rugalmasság. Az olaj mennyiségét úgy ellenőrizhetjük, hogy egy bimbót a vízbe ejtünk: a titok az, hogy mivel az olaj nehezebb a víznél, a legjobb bimbó válik és függőlegesen marad. Ha vízszintesen fekszik, akkor kevésbé hasznos.

A szegfűszeg melyik része válik fűszerré? A szárított rügyek és az őrölt gyümölcsök fűszerekké kerülnek.

Szegfűszeg olaj: olvasó és arató egyaránt

A szegfűszeg olajat hidro- vagy gőzdesztillációval nyerik ki a nap folyamán. Minden részéből készítik – rügyekből, ágakból, levelekből és gyökerekből.

A jó minőségű olaj csak a veséből származik. Átlátszó, gyakran teljesen színtelen vagy halványsárgás színű. Idővel "megöregszik" - megbarnul, vagy akár kivörösödik. A hasznos tulajdonságokat öt évig megőrzik. Illata felejthetetlen - fanyar, fűszeres, gyümölcsös jegyekkel és égetően fás utóízzel. A gyümölcsökből érés előtt nyert olaj szinte megkülönböztethetetlen lesz a rügyekből származó olajtól.

Az újrahasznosított levelekből, gallyakból és gyökerekből készült termék sokkal olcsóbb, de közel sem olyan jó minőségű. Először is hiányzik belőle az acetyleusgenol, másodszor pedig allergénebb, harmadszor pedig az illata is súlyosan érintett - kellemetlennek, érdektelennek, sőt kellemetlennek tűnik. Barna.

A hamis szegfűszegolaj ezekből az összetevőkből készül. Használata a legsajnálatosabb következményekkel járhat.

A szegfűszeg, amelynek fotója a cikkben látható, a gyógyászati és kozmetikai készítmények jól ismert összetevője. Népi gyógyászatban, illatszerben, szappankészítésben, főzésben és afrodiziákumként használják. Szegfűszeg ízű rágógumi, Indonéziában pedig cigaretta.

Orvosi alkalmazások

A szegfűszeg széleskörű felhasználását az orvostudományban - hivatalos és népi - az evengol összetételében való jelenléte indokolja. A növény néhány előnyös tulajdonsága:

• Az emésztés serkentése, a puffadás, gyomorhurut, emésztési zavarok, hányinger és bélfertőzések elleni küzdelem.
• Az olaj igazi dicsőségét antibakteriális tulajdonságai szerezték meg, kiválóan hat a tuberkulózisbacilusok ellen; és a virágkivonat tökéletesen bevált lépfene, kolera, pestis és influenza ellen.
• Az immunrendszer erősítése.
• Gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító tulajdonságok. A szegfűszeg olaj megbirkózik a sebekkel, zúzódásokkal, égési sérülésekkel.
• Fogfájásra, fogszuvasodásra, fogínygyulladásra használják. A szegfűszeg számos szájápoló termék összetevője.
• A középkorhoz hasonlóan a növényt fejfájás és migrén ellen is használják.
• Bőrproblémák kezelése – szemölcsök, pattanások, kelések és rüh.
• Csillapítja az izomgörcsöket.
• Küzd a női betegségeket, például a meddőséget és a késleltetett vagy túlzott menstruációt.
• Az érzelmire gyakorolt jótékony hatásának köszönhetőenfeltétele, hogy idegesség csillapítására használható, különösen műtétek után.

Használat a kozmetológiában

A szizigium illóolaját mennyiségileg felülmúlhatatlan mértékben használják a kozmetológiában. Arcmaszkokhoz adják, hogy javítsa a bőr tónusát, rugalmasabbá tegye és megakadályozza a korai öregedést. A kozmetikusok azt tanácsolják, hogy zsíros bőrűeknek használják - az olaj enyhén szárítja a bőrt. A szegfű számos parfüm összetevője.

Ellenjavallatok

A szegfűszeg olaj nagyon telített, nagy mennyiségben történő használata hígítatlan formában bőrirritációval fenyeget, ilyenkor pici adagokat kell bevenni. Leggyakrabban közönséges növényi olajjal hígítják.

A szegfűszeg a terhesség alatt hormonális hatások miatt nem ajánlott.

Főzés: fűszerek

A szárított bontatlan szegfűszeg világhírű fűszer. Egészben vagy őrölve adják hozzá. A szegfűszeget (fűszert) széles körben használják élelmiszergyártásban, beleértve a kolbász-, édesség- és borgyártást is.

A szegfűszeget leggyakrabban élelmiszerek pácolására, tartósítására használják, lekvárba, befőttbe teszik. Kis mennyiségben adják a forró alkoholos italokhoz: puncs, grog, forr alt bor. Valamint hús- és halételekben, gabonapelyhekben, húslevesekben, édes desszertekben, a cukrászdától kezdve mindenféle mousse-ig, pudingig.

A szegfűszeg egy fűszer, melynek sajátosságanem csak égető utóízben, hanem eredeti, mély illatban is. Olyan erős, hogy könnyen elnyomja más termékek szagát. Emiatt a fűszert adagokban adják hozzá. Az aromás anyagok méltányos aránya miatt a szegfűszeg kalapját az édességekbe, a keserű levélnyéleket pedig a pácba használják.

Magas hőmérsékleten a szegfűszeg íze intoleranciaig fokozódik. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg az étel, a szegfűszeget a lehető legkésőbb tegye: a fektetési idő ételtől függően változik, a pácok kivételével - ide azonnal hozzáadják a többi hozzávalóval együtt.

A szegfű a szerelmet jelképezi. Ezt a fűszert pedig nagyon szeretik az egész világon, már korszakunk előtt is magaszt alták. A fűszerek és az olaj, amit ad nekünk, szilárdan beépültek a mindennapi életbe. Aromaolajok, parfümök, élelmiszer-adalékanyagok, gyógyszerek. Hihetetlen, hogy egyetlen növénynek ilyen kellemes tulajdonságai vannak.