Kalamata olajbogyó: eredetileg Görögországból

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A közkeletű legenda szerint az olajfa Athéné, a bölcsesség istennője ajándéka. Ezért Görögország a Kalamata olajbogyó szülőhelye. Ősidők óta a görögök ették ennek a fának a gyümölcsét. És nem csak magukat, hanem sok más népet is megtanítottak erre. Az olívabogyóból kiváló olajat is készítenek, amelyet a főzésben és a kozmetológiában egyaránt alkalmaznak. És ma az olajfa ága az ország szimbóluma.

Kalamata

Sokféle olajbogyó létezik. Csak Görögországban a szakértők szerint több tucat ipari fajta létezik. Közülük a Kalamata olajbogyó valószínűleg az egyik leghíresebb a világ konyhájában. A Peloponnészosz déli részén, Kalamata (innen a név) falu közelében termesztik. A betakarítás novembertől a karácsonyi ünnepekig tart.

A teljesen érett Kalamata olajbogyó lilás-feketének néz ki, húsa lédús és egyben kemény, húsos,legvékonyabb bőr. Hagyományosan pácolják: borecet és olívaolaj vörös szószában, ami nagyon eredeti és egyszerűen utánozhatatlan fűszeres ízt kölcsönöz az ételnek. Egyébként a Kaliforniában termesztett fajtát (nagyon megfelelő éghajlat van erre) Calamatának is hívják (de a helyesírásban az első betű C, és nincs különbség a kiejtésben).

Görög Kalamata olajbogyó

A termék ideális számos étel elkészítéséhez, amelyek közül a leghíresebb a tészta és a pizza. Talán ezért szeretik annyira a különböző országok kulináris szakemberei. A Kalamata olajbogyó alkalmas bárányhús, halételek és hagyományos görög saláták főzésére. Jól párosítható sajttal, fokhagymával, fűszernövényekkel.

Tápérték

A termék kalóriatartalma 100 grammonként 115 kcal. Ezen kalóriák 90%-a telítetlen zsírokból származik. Egyéb, nem kevésbé fontos összetevők: réz és vas, kalcium és vitaminok, rost, foszfor és cink, szelén és kálium. Maga a termék nem tartalmaz káros koleszterint, nátriumban gazdag, és főként konzerv formában kerül az asztalra tálalva (sok ételben nélkülözhetetlen összetevőként szerepel).

Kalamata olajbogyó: előnyök

1. Az egészséges telítetlen zsírsavak pótolhatatlan forrása. Ez hasznossá teszi a terméket az érrendszer és a szívizom számára. A Kalamata csökkenti a káros anyagok, például a koleszterin szintjét a vérben, hígítja a vért, megelőzi a vérrögképződést profilaktikusan ésvérrögök. Az orvosok ma elismerték, hogy az olajbogyó jó gyógyszer a depresszió és a tartósan magas vérnyomás ellen. Ez egy segítség a kiválasztó rendszerben: vesék, máj, epehólyagban található kövek elleni küzdelemben.
2. A termék gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Az E-vitamin, az egyszeresen telítetlen zsírok és a fitonutriensek felelősek értük az olajbogyóban.
3. A Kalamata olajbogyó az antioxidánsok forrása, amely felveszi a harcot a szabad gyökök ellen az emberi szervezetben, megvédi a sejteket az oxidoktól és a károsodástól. Ez az ilyen anyagokban gazdag élelmiszer még a kezdeti stádiumban lévő ráktól és más gyulladásos betegségektől is megvéd.
4. Viszonylag magas kalciumtartalma miatt az olajbogyó elősegíti a megfelelő csontfejlődést fiataloknál, és megelőzi az idősek csontritkulását.
5. Rostforrásként – a Kalamata olajbogyó megakadályozza a székrekedést, megfelelő szinten támogatja az anyagcserét, hozzájárulva a gyomor gyorsabb telítődéséhez növényi élelmiszerekkel.

Olívabogyó vásárlása és tárolása

Ha a terméket minden szabálynak megfelelően - jó minőségben és a technológiának megfelelően - befőzik, akkor a megőrzéstől számított két évig szobahőmérsékleten lezárt üvegekben tárolható. A nyitott üveget a hűtőszekrényben kell tartani, és az olajbogyót nem szabad kivenni a sós léből. A légmentesen záródó edény nem nagyon alkalmas, mert az méreganyagokat termelhet. De az üveg nyakára tett ragasztófólia a lényeg.

Tészta

A Kalamata olíva tészta népszerű európai étel"intermárium". A helyi kulináris hagyományok szerint ez a talenade, az olajbogyó előételje nagy keresletnek örvend. A Kalamata Olive Spread egy azonos nevű, sötét erjesztésű gyümölcsökből, valamint kapribogyóból és oregánóból készült kenőcs. Hagyományosan kenyérre vagy kekszre kenve fogyasztják – reggel, egy csésze erős feketekávé mellé. És még: a frissen vágott zöldségekhez például a talenade csodálatos és harmonikus szósz lesz. Görögországban a tészta halételekkel is tölthető, külön edényben tálaljuk a meleg második hús- és halételekkel. A Talenada kiváló és egyedi ízéért kiérdemelte a mediterrán "fekete kaviár" címet.

Görög pizza Kalamata olajbogyóval

Még egy görög olajbogyó recept, amelyet érdemes elkészíteni. Vegyen egy nagy pizzatésztát, 150 gramm reszelt mozzarellát, pár gerezd zúzott fokhagymát, egy csirkemellet, 150 gramm gombát, 150 gramm fetát, fél pohár kimagozott kalamata olajbogyót, egy csipet szárított oregánót., paradicsomos salsa.

1. Salsa főzése. Ehhez vegyen 200 gramm cseresznyét - vörös és sárga, egy csomó bazsalikomot, pár evőkanál borecetet, egy kis olívaolajat és dijoni mustárt, paprika keverékét - egy csipetnyit. Keverje össze az összes hozzávalót egy turmixgépben, amíg pasztát nem kap.
2. Az elkészített pizzaalapot tegyük egy tepsire, szórjuk meg egy kicsit reszelt sajttal, majd fokhagymával (vagy száraz fokhagymapehellyel).
3. A tetejére apróra vágott és főtt mell, gomba, apróra vágvaszelet, olíva szelet. Elalszunk oregánót és a legvégén - reszelt fetát. Sütőben aranybarnára sütjük. Paradicsomos salsával tálaljuk.