Spanyol sajtok: fajták, elnevezések és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Spanyolországban több mint százféle sajt létezik, de ezek közül csak tizennyolc rendelkezik DO (Denominación de Origen) eredetigazolással. Ezt a dokumentumot a recept és a technológia legszigorúbb betartásával készült termékek kapják meg. A spanyol sajtok az egész világon ismertek, és nagy a kereslet a vásárlók körében.

Sajtok megnevezése

Spanyolországban a következő megnevezéseket használják a termék lejáratának jelzésére:

• Egy kétéves kemény sajt, añejo.
• Egy hetes sajt fiatalnak számít, és tiernónak hívják.
• A tíz-tizenkét hónapos érlelési idővel rendelkező termék félig érettnek minősül, és viejo-nak nevezik. Ez egy meglehetősen keményen érlelt fajta.
• A spanyol félkemény sajt félig érleltnek számít, érlelési ideje hatvan naptól százhúszig terjed. Ezt a sajtot félcuradonak hívják.
• A hat hónapos sajtot curado-nak hívják.

A spanyol sajtok neveit és fotóit szinte minden ínyence ismeri a világon. Minden régiónak megvannak a saját receptjei, amelyek nemszáz év. Nemcsak tehéntejből, hanem juhtejből és kecsketejből is nemzeti termék készül. A híres juhsajtok a legnépszerűbbek.

Tetilla

Szokatlan megjelenése miatt ezt a spanyol sajtot, amelynek fényképét fent mutatjuk be, nehéz összetéveszteni mással. Kúp alakú, női mellre emlékeztet. A termék konzisztenciája lágy és ugyanakkor viszkózus, gazdag sárga színű. Főzéskor a sajtot megkenjük sóval, vagy sós lébe merítjük. Ezt követően egy speciális kamrába kerül, ahol a további érés nedves légkörben történik. A spanyolok előszeretettel fogyasztják a Tetillát fehérborral és kenyérrel. Ennek a sajtnak a neve spanyolul azt jelenti, hogy "bimbó". Enyhén édes-savanyú ízű, vajra emlékeztet.

San Simon da Costa

A spanyol sajtok receptjei már a kelták ideje óta ismertek. Az előző fajtához hasonlóan a San Simon da Costa Spanyolország északnyugati részén, Galícia tartományban készül. Egy bizonyos fajta tehéntejéből készül, amelyet világosszőrű galegának neveznek. A termék előállításának egyik feltétele a teljes gyártási régióhoz való tartozás. A sajt füstölésekor nyírfa fűrészport használnak, amely csak egy bizonyos területen nő. Ez a termék félig szilárd, rugalmas textúrájú, füstös ízű. A sajtot élénk narancssárga héj borítja, amelynek vastagsága nem haladja meg a három millimétert. Általában a gyártókkétféle csomagolási lehetőséget állít elő. Az egyik másfél kilogramm, a második pedig nem több ötszáz grammnál.

Kék formával

A Cabrales sajt íze kicsit olyan, mint a francia Roquefort. A szakértők szerint azonban az illata élesebb és intenzívebb. Európában hallani lehet a mondást: "Smells like Cabrales." Egyszerre háromféle tejből készül. A sajtot barlangokban érlelik egyedi gombával. Ez a termék neki köszönheti a kékpenész jelenlétét. A spanyolok azt állítják, hogy ez a gomba csak a magas Asztúria barlangjaiban található. Eladás előtt a terméket fapolcokon kilencven napig tartják. A termék konzisztenciája meglehetősen lágy. A sajt szó szerint összeomlik a kezünkben evés közben. Édes borokkal és fügével tálaljuk.

Afuegal Pitu

Ez a termék nem pasztőrözött tehéntejből készült. Meglehetősen éles ízű és lágy állagú. Főzéskor a gyártók pirospaprikát adnak hozzá, ezért a sajt rózsaszín árnyalatot kap. A kagylón annak az anyagnak a lenyomata van, amelybe be volt csomagolva. Ezenkívül a gyártók a héjat speciálisan cayenne borssal dörzsölik az íz fokozása érdekében. A termék elkészítéséhez csak esti tejet használnak. A sajtdarab alakja úgy néz ki, mint egy kúp, csonka tetejű.

Kemény lyukakkal

Az Idiazábal Spanyolország egyik kedvenc sajtja. Beleérikhatvan napig egy darab egy-két kilogramm súlyú. Ez egy meglehetősen kemény spanyol sajt, amely gyakorlatilag nem morzsolódik. Diós íze és vajas állaga van. Az Idiazábal zsírszegény juhtejből készül. A termék gyártása során cseresznyefán füstölték, ezért különleges, kifinomult aromát nyer. A spanyolok előszeretettel készítenek fiatal sajtból és gyümölcslekvárból desszertet. Vörösborokkal tálaljuk.

Mato túró

Ízében és megjelenésében a "Mato" a közönséges túróra hasonlít. Egyáltalán nem tartalmaz sót, ezért gyakran használják édes desszertek készítéséhez. A spanyolok a "Mato"-t mézzel és dióval öntik, és friss gyümölccsel díszítik. Íze nagyon finom, a sajtmassza színe kellemes bézs árnyalatú. A termék konzisztenciája nem homogén, hanem szemcsés. A savó speciális savanyító hozzáadásával történő melegítésével nyerik.

Queso Fresco

A mozzarella alternatívájának hívják. Ennek a spanyol sajtnak a neve „friss”. Gazdag aromája van, amit a vásárlók nagyon szeretnek. A spanyolországi üzletekben különféle Queso Fresco csomagokat találhat. Ez egy népszerű termék, amelyet a helyiek szívesebben visznek magukkal kirándulásra, piknikre vagy egy könnyű falatozásra a munkahelyen. Jól párosítható mályvacukorral és szárított gyümölcsökkel, valamint paradicsommal és sózott hallal.

Queso de Cabra

Ezviszonylag olcsó kecsketejből készült termék. Lejárati ideje mindössze hat hónap. A félig érlelt sajt hatvan-százhúsz napig érlelődik. Pasztőrözött tejből, tejoltóból, sóból és kovászból készül. A termék nem tartalmaz tiltott összetevőket, így a sajt teljesen biztonságos az egészségre. Elég zsíros és magas kalóriatartalmú. Tehát a termék száz grammja háromszázkilencven kilokalóriát jelent. A súlyodra figyelve elég sokat ehetsz belőle.

Kellemes illata van, sajátos kecskeszag nélkül. A sajt gyakorlatilag nem tartalmaz lyukakat, és meglehetősen sűrű, homogén állagú. Néha a holland Frico Chevrette-hez hasonlítják. Ezzel szemben a spanyol termék telítettebb, mérsékelt sózással és kellemes utóízzel. A szakácsok szeretnek ezzel a sajttal dolgozni. A hőkezelés során a termék megolvad és csodálatos kérget képez. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy a sajtot fogyasztás előtt körülbelül fél óráig tartsák hidegen a hűtőszekrényen kívül, hogy a termék íze megnyíljon.

Juhtej

Az egyik legjobb spanyol juhtejből készült sajt a Torta del Casar. A termelők egy régi recept szerint csak két juhfajta, az interfino és a merinó tejét használják fel. Tíz liter tejhez legalább negyven állatot kell megfejni, és ebből a mennyiségből mindössze két kilogramm sajtot kaphatunk. Más hasonló termékektől eltérően,a Torta del Casarnál az articsóka előételként működik. Legalább egy órát vesz igénybe, hogy kialakuljon egy vérrög, amelyből később sajt lesz. A krémes állagot speciális formákba öntik és hat órán át préselik. Két hónap elegendő a termék éréséhez.

A Torta del Casar jól párosítható fehérborral és sózott hallal. Az articsókának köszönhetően ez a spanyol sajt különleges keserűséget kap, állaga kenhető marad.

Queso Majorero

Tehén- és juhtejből készül, nagyjából egyenlő arányban. Ennek a sajtnak háromféle érlelése van. A legpikánsabb és leggazdagabb terméket kapjuk, több mint két hónapig érlelve. Ha a Queso Majorero csak egy hónapig érlelődött, akkor az íze meglehetősen kiegyensúlyozott lesz, és ideális a főzéshez. Fiatal, enyhén érlelődő terméknek finom utóíze és finom aromái vannak. Főzéskor fűszereket és néhány növényt is adunk hozzá. A spanyolok szívesebben isszák fehérborral és zöldségekkel.

Queso de la Serena

A félkemény spanyol sajtokhoz tartozik. Elasztikus, olajos textúrájú, közepes méretű lyukakkal. Vágáskor a sajt megnyúlik az adagoló kés után. A neve spanyolul "békés helyet" jelent. A terméket az ország délnyugati részén gyártják. A környékre jellemző a csendes élet az ipari területektől távol. A termék íze édesen savanykás, illa sajt maga fehér. Általában vörösborral és kenyérrel tálalják.

Tejből készült, növényi enzim hozzáadásával. Ennek a sajtnak a formája süteményre emlékeztet. A spanyolok egymás között gyakran „tortának” nevezik. A Queso de la Serena héja barna. Elég erős és szilárd. Alatta meglehetősen lágy illatos massza fekszik.

Hogyan kell tárolni

Van néhány szabály, amelyet szem előtt kell tartani a spanyol sajt tárolásakor. Ehhez a termékhez mérsékelt hűtésre és levegő rendelkezésre állásra van szüksége. Otthon a sajt leggyakrabban a hűtőszekrényben van. Nem kívánatos az asztalon hagyni. Magas hőmérsékleten gyorsan elveszíti ízét és állagát. A hűtőszekrényben az alsó polc ideális a gyümölcsök és zöldségek tárolására.

Tárolás előtt el kell távolítani a csomagolást, és a sajtot sima papírba vagy vékony fóliába kell csomagolni. A fólia is jó anyag lenne. Ha a sajtot három-négy napon belül nem fogyasztják el, akkor a csomagolást frissebbre kell cserélni. A szakértők azt tanácsolják, hogy a kis darabokat egy zománcozott serpenyőben tartsák egy darab cukorral együtt. A tény az, hogy a cukor tökéletesen felszívja a nedvességet, szabályozva a tartály páratartalmát.

Az egyetlen sajt, amely a hűtőszekrényen kívül tárolható, az ömlesztett sajt. A leghosszabb a kemény sajtok, míg a legrövidebb a kecsketejből készült lágy sajtok. Például a száraz kemény sajtot több hónapig tárolják. Ha a termék kissé megszáradt, tíz-tizenkét órán át friss tejben áztatható. A termék fél órán belülvisszaadja aromáját. Ezért ebben az időszakban nem szabad rohanni a kóstolás megkezdésével, inkább várja meg az ajánlott időt.