Olasz kolbász: fajták, elnevezések, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nem sok ország büszkélkedhet olyan sokféle finomsággal és fejlett húsiparral, mint Olaszország. Miben különbözik bolygónk ezen szegletéből származó kolbász a többitől? Talán az előkészítés, a felhasznált fűszerek vagy az állatok tenyésztési folyamata. Cikkünkből megtudhatja ezt.

Világvezető

Nehéz elképzelni, de még a Római Birodalom fennállása alatt is elismert vezetőnek számított ez a régió a hús tartósítását célzó technológiák sokféleségében. Ugyanakkor a sertéshús volt és maradt a legtöbbet. Emellett gyakran használnak marha-, szarvas- vagy akár vaddisznót is.

Az olaszok maguk is könnyen meg tudják állapítani, hogy az ország melyik régiójában főzték ezt vagy azt a kolbászt, nemcsak a névre, hanem a megjelenésre vagy az aromára is figyelve. Ez a helyzet annak köszönhető, hogy Dél-Olaszország lakói a fűszeresebb és fűszeresebb alapanyagokat részesítik előnyben, ellentétben északi honfitársaikkal.

Az olasz kolbász gyakran feltűnik az asztalokon antipasto formájában, azaz előételként a főétel előtt, vagy egy meleg étel egyik hozzávalójaként.

Milliók kedvence

A legtöbba közkedvelt kolbászt, melynek vágása márványmintás, és a legkisebb disznózsírdarabkákat is magával ragadja, természetesen szaláminak hívják. Olaszországban született ez a világhírű füstölt hús. Talán ő a legismertebb olasz kolbász a világon.

Ma már a bolygó szinte minden szegletében termelnek szalámit. De csak Olaszországban próbálhatja ki a leghagyományosabb recepteket az elkészítéséhez. És érdemes megjegyezni, hogy több tucat van belőlük az ország különböző régióiban. A különböző receptek különböznek mind a késztermék színében, amely az élénkvöröstől a gesztenyebarnaig változik, mind az aromájában.

A legízletesebb szalámifajtákat cayenne-i vagy pirospaprikával egészítik ki. A visszafogottabbak fekete borsot vagy egyszerűen különféle aromás fűszernövényeket tartalmaznak.

Nem rosszabb, mint a kolbász

Nem hagyhatsz figyelmen kívül egy olyan olasz húskészítményt, mint a prosciutto sonka. A finomságok közül legközelebbi rokonát jamonnak nevezhetjük. A prosciutto egész sertéscombból készül, amelyet hosszú ideig sóztak.

Sok külföldi nem érti, mi a különbség az ilyen típusú hús és a jamon között. Maguk az olaszok sem értik, hogyan lehet őket összezavarni. A prosciutto lágyabb textúrájú és kevésbé kifejezett sós ízű. Ezért ezt a finomságot nyugodtan nevezhetjük sonkának.

Külön kiemelhet egy olyan fajtát, mint a prosciutto cotto. Ezt a húst sózás előtt megfőzzük, ami finomabb állagot ad neki.

Bresaola

Ha Ön a bresaola rajongója, akkor már régóta tudja, mi az. De van, aki először hallja ezt az idegen szót. Ha nem szereted a sertéshúst, de nagyon szereted a szárított húst, mint a finom olasz kolbászt, akkor érdemes a bresaolára figyelned.

A tehenek végtagjainak elülső vagy hátsó izmaiból készült pép sokkal kevésbé tápláló, mint a hasított sertés bármely része. A főzési folyamat a hús hosszan tartó sózásából áll, különféle fűszerekkel, mély kádakban. Ugyanakkor a végtermék íze és színe közvetlenül függ attól, hogy ez vagy az a gyártó milyen fűszereket használt.

Sok más olasz termékhez hasonlóan a bresaolának is más receptje van Olaszország számos részén. Szóval valahol szívesebben főzik lóhúsból vagy őzhúsból.

Egyenesen Bolognából

A következő olasz kolbász szülőhelye Bologna városa. A mortadella fémjelzi ezt a települést. Úgy néz ki, mint az ismerős főtt kolbász, disznózsírral tarkítva. Néha belsőséget vagy tepertőt adnak a mortadellához.

De az ilyen finomságokat előállító húsiparnak megvannak a maga előfeltételei. Például, ha egy terméket egy igazi klasszikus recept alapján szeretne előállítani, akkor a darált sertéshúshoz mindenképpen mirtuszbogyót, valamint bort és pisztáciát kell hozzáadnia. A mortadella kolbász csak akkor felel meg az olasz kulináris történelem minden követelményének.

A külterületről

Van egy olasz kolbász, amely nagyon hasonlít az oroszországi házi kolbászra. Salsicchának hívják. Természetes bélbe is csomagolják, majd nyílt tűzön vagy serpenyőben egészben kisütik. De a temperamentumos olaszok gyakran fehérbort, koriandert, köményt vagy vadköménymagot adnak ezekhez a kolbászokhoz.

Az ilyen fűszerek kevésbé elterjedtek Oroszországban vagy Ukrajnában. Főleg, ha a nagyvárosoktól távol fekvő falvakról beszélünk. De Olaszországban a meleg éghajlat miatt szó szerint minden sarkon nőnek a számunkra egzotikus aromás fűszernövények. Ezért szembeötlő a különbség a húsos finomságok előállításában.

Sok olasz még soha nem hallott a híres német kolbászokról, mert van egy fűszeres salsicciájuk, amely ugyanolyan jó, mint bármely analógja.

Mi a helyzet a zsírral?

Nemcsak az olasz füstölt kolbász érdemel különös figyelmet. A fűszeres ukrán zsírnak is méltó vetélytársa van Olaszországban. Valahol ezt a terméket szalonnának hívják, de ebben a déli országban pancetta-ra változtatta a nevét.

Ha már főzött már igazi olasz carbonarát, valószínűleg tudja, hogy a receptben a pancetta szerepel. És csak hiánya esetén vegyen szalonnát. Ennek az az oka, hogy egy igazi csokor aromás fűszernövényt, például oregánót, kakukkfüvet, köményt és másokat használnak fel az előállításához. A sertéshas egy részét megdörzsölik, majd tekercsbe tekerik, és több hónapig pácolják.

Az eredmény korántsem diétásszéles zsírrétegű termék, amely kiválóan alkalmas különféle meleg ételek elkészítésére.

Szokatlan beállítások

Egy másik tökéletesen tipikus olasz kolbász egészen rendkívülinek tűnik. A szalonnás és fűszeres darált sertéshús zampone készítésénél ugyanis a malac mellső végtagja sűrűn meg van töltve. A vélemények szerint ez az egyik legeredetibb olasz termék.

A töltött lábast gyakran nyersen árusítják, és miután megvásárolták, egy éjszakán át vízbe kell áztatni, majd több órán át főzni. De a mai világban, ahol az emberek nem szeretnek annyi időt tölteni az otthoni ételkészítéssel, megtalálható a kész zampone. Csak sütőben vagy mikrohullámú sütőben kell felmelegíteni.

Az olaszok különösen szeretik a zamponét enni a téli szezonban, köretként fehérbabot, lencsét vagy hagyományos burgonyapürét használva.

Receptek

Szinte minden olasz kolbász – szárazon pácolt, főtt vagy füstölt – felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. Lehetnek saláták, előételek és főételek. Számos receptet megosztunk veletek az ilyen ételekhez.

Az első egy saláta lesz, ahol a szalámi a fő összetevő. Ezen kívül szükségünk van:

• friss paradicsom - 1 db;
• friss uborka - 1 db;
• kukoricakonzerv - 4-5 evőkanál. l.;
• zöldhagyma - 1 csokor;
• fél zöldalma;
• salátaJéghegy - 70-80 g;
• szalámi kolbász - 70 g;
• majonéz öntethez;
• fűszer ízlés szerint.

Először is finomra kell vágni a zöldhagymát és a jégsalátát, és az első rétegben tányérra kell tenni. Ezután a meghámozott paradicsomot és egy almát apró kockákra vágjuk. Salátára tesszük, és vékony majonézhálóval bekenjük. Minden réteget meg lehet szórni sóval és borssal, de ne feledje, hogy a szalámi maga is elég sós. A legfelső réteg az uborka és a vékony csíkokra vágott kolbász lesz, amelyeket szintén kevés öntettel vonunk be. Végül kukorica kerül a tetejére, és még néhány zöldhagyma.

Ezt a salátát a legjobb adagokban tálalni, petrezselyemmel vagy bazsalikomlevéllel díszítve.

Főfogás

A következő recept remekül kiegészítheti a saláta utáni vacsorát. A klasszikus tészta carbonara régóta a kedvenc étel a létesítményekben szerte a világon. De itt van a recept a helyes elkészítéséhez, amelyet Olaszországban találtak ki, és nem mindenki ismeri.

Ha sikerült beszerezned egy darab igazi olasz pancettát, akkor nyugodtan kezdheted a főzést. Ezen kívül a következő termékeket kell elkészítenie:

• durumbúza spagetti - 200g;
• pancetta - 100 g;
• csirke tojás - 2 db;
• Parmezán sajt - 40 g;
• olívaolaj - 40 g;
• só és bors ízlés szerint.

Először is győződjön meg arról, hogy a durumbúza tésztát választotta, és tegye félreoldalán, mert először el kell készítenie a szószt. Egyébként az eredeti carbonara receptben nincs tejszín, és ha láttad az étterem étlapján, akkor bármilyen más tésztát kapsz, de a carbonarát biztosan nem.

Előzetesnek tehát fehér hagymát apró kockákra vágva, olívaolajon aranybarnára sütve. Ezt követően egy másik serpenyőben sóval, borssal megpirítjuk a pancettát, és oda küldjük a kész hagymát.

Miután a húskomponens elkészült, magát a tésztát feltesszük főni, és ekkor elkészítjük a sabayon szószt. Ehhez vízfürdőben melegítsen fel egy egész tojást, sárgáját és finomra reszelt parmezánt. A szósz készen áll, ha elég sűrű hab jelenik meg.

A tésztát a hagymás sült sonkára kenjük, és alaposan összekeverjük. Ezután tányérra tesszük a tésztát, és leöntjük a sabayon szósszal. Díszítsük a tányért egy kevés reszelt parmezánnal vagy friss bazsalikomlevéllel. Bár ennek a két összetevőnek a duettje jól fog kinézni.

Ne felejtsd el, hogy szinte minden olasz kolbász és egyéb húsos finomság tele van egzotikus fűszerekkel és gyógynövényekkel, amelyek nem mindig ismerősek egy északabb országból érkező ember számára. Ezért, ha tudja, hogy valamilyen ételallergiája van, akkor Olaszországban járva ügyeljen a csemegehúsok fogyasztására, és ne vegyen prosciutto cottot az első boltban, még akkor sem, ha nagyon-nagyon erős a kísértés..