2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A bor közönséges szőlőlé erjesztésével nyert termék. Így mondják a borászok és a borászok. A történészek az emberiség történetének egyik legrégebbi italának tartják. A borkészítés képessége az ókoriak egyik első szerzeménye. Amikor sok ezer évvel ezelőtt a szőlőből kinyert lé egy kancsóban erjedt, ez volt a borkészítés korszakának kezdete.
Ma ennek az italnak több millió rajongója van szerte a világon. A legnagyobb termelő országok közé tartozik Franciaország, Olaszország, Spanyolország, Argentína, Amerika, Ausztrália és Chile. Mindegyikük kialakította a saját egyedi borstílusát, amely egyfajta névjegykártya a nemzetközi színtéren.
Így Franciaország finom vörös- és fehérborokat kínál finom ízekkel. A németországi fehér félédes borok lágy és finom íze semmivel sem téveszthető össze. Spanyolországban a legjobb erős italok: sherry, madeira, portói bor. Ausztrália a Syrah szőlőfajtáról híres, amelybőlkap egy csodálatos it alt, élénk ízű gyümölcsökkel és fűszerekkel. Olaszországot egyedülálló Chianti és Valpolicella miatt szeretik. A kiváló gyümölcs- és bogyós Sauvignon Blanc-t Új-Zélandról hozták.
A különböző borfajták ízének eredetisége és illatának minősége a természeti tényezők sokféleségének és a termelési technológiák sajátosságainak köszönhető. A bor márka- és típuscsoportokra oszlik, és nem csak névben és ízben, hanem minőségi jellemzőiben és kémiai összetételében is különbözik.
Mi az a "fogkő"?
A borkősavsók kristályait, amelyek a borban képződnek, borkőnek nevezzük. Kétharmad kálium-bitartarátot és egyharmad kalcium-tartarátot tartalmaznak. Ezen komponensek aránya befolyásolja az üledék megjelenését. A kalcium túlsúlya fényes, sima felületű, három milliméternél nem nagyobb kristályok kialakulásához vezet. A kálium nagy, sűrű pelyheket ad fény nélkül.
A borban a sókiválás közvetlenül összefügg a tárolás körülményeivel. A hőmérséklet csökkenése a kálium-bitartarát kiválását idézi elő, a meleg kamrák pedig kalcium-tartarát képződését idézik elő. A kövek alakja eltérő lehet. A száraz vörös- és fehérborban tű alakú kristályok vannak prizma formájában, a desszertben - pikkelyek formájában, kisebbek és egységesebbek.
A régi kollekciójú borokban gyakran apró kristályokból álló üledék található – ez a kalcium-oxalát. Ilyenkor a borban lévő üledék jellegtelen alakot vesz fel. Ennek oka az, hogy az ital kémiai összetételében további összetevőket is tartalmaznak.
Botrytizált borok(desszert és félédes) nagy mennyiségben tartalmaznak szerves eredetű mucint és cukorsavat. A Botrytis cinerea gomba termeli. Ilyenkor gyakran oldhatatlan kalciumsók képződnek a borban, és a tartár krémje világossárga búzadarához hasonlít.
A borban lévő üledék kémiai összetételétől és színétől függetlenül teljesen ártalmatlan. Nincs íze és szaga. Természetes, nem mérgező. Ez semmilyen módon nem rontja a bor minőségét.
Sajnos a fogkő krémet a fogyasztó gyakran hibaként érzékeli. A jó hírnév rontásának és az értékesítés minőségének javítása érdekében a termelők a borok stabilizálásának módszerét alkalmazzák: már palackozás előtt serkentik az üledékképződést. A bort lehűtve, valamivel nulla feletti hőmérsékletre érlelik 7-21 napig, majd szűrik, hogy eltávolítsák a nem kívánt szennyeződéseket.
Ennek az eljárásnak a fő hátránya, hogy az ital elveszíti egyedi ízének nagy részét. Ezért az üledék megerősíti, hogy ez egy kiváló minőségű természetes bor.
Hogyan őrizzük meg a bort, és ne rontsuk el az ízét?
A hordós vagy kádas készterméket palackozzák, melyben egy évnél tovább is eltartható. Az ital tovább változtatja fizikai tulajdonságait, "érik". Ebben az időszakban nagyon fontosak a tárolás körülményei: állandó hőmérséklet és páratartalom, sötétség a helyiségben, a palackok helyzete. Az ideális hely egy mély pince, jó légáramlással. Az üvegedények vízszintes tárolása során a bor érintkezik a parafával, ami segíti a bor „lélegzését” – ez így működikkerülje a héj kiszáradását és a bor oxidációját.
Hosszú tárolással a natúr bor csak javítja a minőségét. De vannak bizonyos szabályok.
A hőmérsékletnek alacsonynak és állandónak kell lennie. A napfény, a hő és a remegés nem elfogadható.
A bor „lélegzik” a parafán, és elnyeli a szagokat, ezért nagyon fontos a jó légáramlás.
Hosszú tárolás során üledék képződik a borban és az úgynevezett "ingben" - egy színezőanyag-réteg, amely belülről rakódik le a falakon. Ez természetes folyamat, a bor minősége nem romlik. Sok borfajtának csak jót tesz a hosszú expozíció. Ezt a bort nem szabad megrázni. Néhány nappal a kóstoló előtt az üveget óvatosan függőlegesen mozgatjuk, a fogkő lesüllyed az aljára, nincs más hátra, mint óvatosan poharakba önteni a bort.
Vörösbor tárolása
Optimálisnak tekinthető alacsony hőmérséklet, körülbelül +10, +14 fok. Erős desszertboroknál enyhe növekedés +16-ig.
Az intenzív vörös árnyalatok szobahőmérsékleten tökéletesen megmaradnak. De ha a szoba túl meleg, a bor sokkal gyorsabban kezd érni, és elveszti tulajdonságait. Káros továbbá az éles hőmérsékletváltozás, a száraz levegő, a légkondicionálás és a központi fűtés, az erős világítás és a parafán könnyen áthatoló idegen szagok. A túl hideg levegő megsavanyítja a bort, a túl meleg pedig összezavarhatja az aromákat, megváltoztathatja az illatát és ronthatja a minőséget.ital.
Az az állítás, hogy a bor hidegen is jól eláll, téves. A nagyon hideg levegő megkeményíti a parafát, megfosztja rugalmasságától és tömítettségétől, a levegő megtámadja a bort, és az ital gyorsan romlik.
Melyik parafa a jobb?
Sokan úgy gondolják, hogy a csavaros kupak az olcsó és rossz minőségű bor, a parafa pedig a prémium osztály jele. Nem biztos, hogy ilyen módon. A "csavaros" burkolat praktikusabb, könnyen eltávolítható például piknik közben. És bizonyos esetekben higiénikusabb. Gyakran dugóhúzó hiányában sokan belenyomják a dugót az üvegbe. A héjjal együtt a parafa külső oldalán lévő baktériumok bejutnak a borba.
Hogyan válasszunk jó bort
A minőségi ital kiválasztásához számos olyan tényezőt kell figyelembe vennie, amelyek befolyásolják a bor ízét és tulajdonságait. Köztük van a tavaszi fagyok, a nyári szárazság, az árvizek, a szőlőbetegségek és még sok más. Nem vezérelheti csak a márka neve vagy a származási ország. Nagyon gyakran az azonos régióban egy időben szüretelt borok minősége és összetétele különbözik. Ebben az esetben a Mérföldtáblázat információi fontosabbak. Itt kerül meghatározásra a bor minősítése, és a különböző régiókban a legkedvezőbb szüreti időpontok.
Vásárláskor kerülje a nagy neveket és a túl divatos címkéket. Ha nem vágyik kellemetlen meglepetésekre, vásároljon megbízható márkák borait. Nem minden hirdetett termék jó minőségű. Először is ez egy marketingfogás az ügyfelek vonzására. Valódi felhasználók véleményesegít az ötletalkotásban, és elkerüli a felesleges kiadásokat. Ügyeljen az árra. Válasszon a középső tartományban. Ne menjen a túlárazottakra: gyakran magas alkoholadóval járnak, ami nem javítja az ital minőségét.
És még egy titok. Minden bortermelő országnak van legalább egy kiváló példája a borkészítésnek, amely mesteri tudást bizonyít az őshonos gyümölcsök felhasználásában. Ahogy Németországban lehetetlen megtalálni a világ legjobb olasz pizzáját vagy az Egyesült Királyságban a mexikói enchiladákat, úgy egy Dél-Afrikában készült bor sem képes pontosan megragadni a francia borok karakterét és finomságát. Mindenkinek a sajátja, ahogy mondják.
Maga emlékezzen a következőkre: Franciaország tökéletesen ötvözi az érlelt vörösborokat. Ha jobban szereti a száraz fehérborokat, vessen egy pillantást Portugáliára és Elzászra. A nagyszerű rozék Kaliforniából, a jó gyümölcsös vörösek Ausztráliából és Chiléből, az édes és száraz borok Közép-Európába irányulnak, a világos vörösek pedig a legjobb olaszok.
Bízz, de ellenőrizd
Egyes gátlástalan termelők a pénzmegtakarítás és a borkészítés folyamatának felgyorsítása érdekében megváltoztatják annak kémiai összetételét, nem természetes összetevőket használnak, amelyek nemcsak az ital ízét, hanem a közérzetünket is rontják. Van néhány egyszerű titok a hamisítvány észlelésére.
- A borkő jelenléte megerősíti a bor természetességét, jelzi, hogy az ital természetes úton készülmódon.
- Egy kis vörösbort bele lehet csepegtetni egy csészealj szódabikarbónába. A természetestől kékre vagy beszürkül, a helyettesítőtől a piros szín nem változik.
- Néhány bor nyitva is hagyható egy pohárban. A szúnyogok a természeteshez özönlenek, és egy idő után penész jelenik meg a felületen.
- A glicerin hozzáadása a kémiai színezékek kiemelését is segíti. Ha lesüllyedt az aljára, és nem foltosodik, a bor természetes. Ha a szín megváltozott, bátran öntse: hamisítványt vásárolt.
És a fő szabály: csak kóstolás után tudod igazán értékelni az ital minőségét. A természetes bornak nem szabad megrészegülnie az első kortyok után. Egy ilyen it altól örömet és kellemes emlékeket szerez. A helyettesítők aromában szegények, nincs utóízük. Ne feledkezzünk meg az árról – a jó bor nem lehet olcsó.
Ennyi mára. Kellemes hétvégét és csak minőségi italokat kívánunk!
Ajánlott:
Mivel isznak félédes bort? Milyen félédes bort válasszunk?
A bor az istenek nektárja, az az ital, amely egész életünkön át elkísér bennünket. Egyes országokban a kultúra eleme. Már az ókorban is azt hitték, hogy a szőlőbor napfényes ital. Hiszen a szőlő, amelyből készült, összegyűjti és elnyeli a napsugarakat, energiát halmoz fel bogyóiban, majd átadja az embereknek. Ezért teljesen helyes azt feltételezni, hogy mindent, ami fényes és csodálatos a természet adta ennek az italnak, és a rossz és sötét (ugyanaz az alkohol) - az emberek
Hogyan válasszunk jó bort
Oroszország egyáltalán nem bortermelő ország. A vodkában erősek vagyunk, de a gyengébb alkoholos italaink túlnyomó része importból származik. A bort mentalitásunkban a kivételes elitizmus bizonyos glóriája övezi, és gyakran nyaralni vagy külföldi üzleti útra indulva barátok, rokonok kérik, hogy vigyenek magukkal ajándékba egy üveg „valami… jót”. Ön beleegyezik, de miután belép a leghétköznapibb üzletbe, elveszett. Mit válassz több száz termék közül?
Édes bor: hogyan válasszunk és hol vásároljunk. Vörös édes bor. Édes fehér borok
Édes bor – egy remek ital, amely tökéletes időtöltéshez. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan válasszuk ki a legjobb borokat
Hogyan válasszunk jó olcsó bort?
Tippek a bor kiválasztásához – jó, de olcsó. Hol lehet vásárolni, mire kell különösen odafigyelni. Mennyivel kell kezdeni
Hogyan válasszunk félédes vörösbort? Milyen márkából érdemes vörös félédes bort venni?
A vörösbor minden tekintetben a tökéletesség megtestesítője. Kiváló íz, gazdag szín, különleges bársonyos íz és nemes aroma - ez az ital mindenkit meghódított felülmúlhatatlan tulajdonságaival. Hogyan válasszunk félédes vörösbort? Mire kell mindenekelőtt figyelni? Ezekre és sok kérdésre már most választ kaphatunk
