Hogyan válasszunk vörösbort? A választás finomságai, utasítások és tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Születésnap, újév, esküvő vagy csak egy hétköznapi kellemes baráti összejövetel? Aztán elmegyünk a boltba, és habozunk a pultnál lévő élelmiszerek listájával, ahol alkoholos italokat fogyasztunk. A mi feladatunk a jó vörösbor kiválasztása. Bármilyen furcsának is tűnik, de az átlagvásárló túlnyomó többsége a gyönyörű címkés, feltűnő tengerentúli névvel ellátott palackot választja, vagy ami még rosszabb, egy promóciós terméket választ. Gyakran azonban semmi jó nincs a palack vonzó megjelenése mögött.

Sajnos ma sokan úgy gondolják, hogy a vörösbor választása egy egész tudomány, amelyet csak a szakemberek - sommelierek - érthetnek meg. Ez azonban nem így van. Csak néhány általános igazságot kell ismernie, hogy könnyen megválaszolja a minőségi vörösbor kiválasztásának kérdését.

Mielőtt áttekintjük egy jó vörösbor mutatóit, beszéljünk tulajdonságairól, előnyeiről és egy kis történetéről.

A vörösbor története

A bor, mint bármely más ital, annyi nemzetközi vitát generál arról, hogy ki a feltalálója. Minden déli ország azt állítja, hogy az ő területén született először a bor. Rengeteg legenda és példabeszéd létezik, amelyekben megtalálhatja ennek az ősi italnak az eredetét: ókori egyiptomi, ókori görög, római, föníciai, német stb. Azonban egyik hipotézisnek sincs bizonyítéka.

A régészek a bor megjelenését Kr.e. 5-4 évezredre datálják. Máig fennmaradtak a kerámia maradványai egy borital maradványaival. Egyiptomban a Krisztus előtti 28. századtól domborműveket őriztek szőlőt szüretelő rabszolgák képeivel. A kaukázusi népek a bor megjelenésében való részvételüket a kaukázusi eredetű név etimológiai elemzésével bizonyítják. Ezeken a vidékeken az ital több mint 4000 évvel ezelőtt keletkezett.

A középkorban a bor különösen népszerűvé vált a kereszténység terjedésének köszönhetően. Ezt az it alt az egyház maga készítette rituális célokra. Híres szerzetesi fajták a mai napig fennmaradtak. A navigációnak köszönhetően a bor elterjedt Ázsiába, Angliába és más európai országokba.

A vörösbor előnyeiről

A vörösbort ősidők óta használták gyógyászati célokra, és csak később vált vidám italként ismertté. Régóta bebizonyosodott, hogy a vörösbor antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, eltávolítja a méreganyagokat és a mérgező anyagokat a belső szervekből. Ez a test megfiatalodásához vezet, regenerálja a bőr- és hajszöveteket.borító. A vörösbor gyakran úgy működik, mint egy pankreatin tabletta, lebontja a zsírokat és a szénhidrátokat, ezáltal segíti az emésztést, és megakadályozza a test túlsúlyát.

Ezen kívül a bort vérszegénységben vagy vérszegénységben szenvedőknek írják fel. Felelős a vörösvértestek termeléséért, javítja a vérkeringést. Az ital mikro- és makroelemekben, vitaminokban, aminosavakban gazdag összetétele miatt is hasznos lehet vitaminhiányos időszakban, valamint agyi, légzőrendszeri, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedő betegek számára.

De fontos megjegyezni, hogy a bor csak kis mennyiségben hasznos, és ha az ital minősége jó. Ellenkező esetben csak károsíthatja a szervezetet. Végül: hogyan válasszuk ki a megfelelő vörösbort, száraz vagy édes.

Melyiket válasszam?

Több mint négyezer fajta bor létezik a világon. Számunkra, hétköznapi fogyasztók számára egy könnyű osztályozást fejlesztettek ki, amely lehetővé teszi az ital hozzávetőleges összetételének megértését. Az alkoholtartalom szerint a borokat étkezési, szeszezett, ízesített és pezsgőre osztják.

A cukor mennyisége szerint az asztali italok száraz, félszáraz, félédes és édesek, a szeszezett italok pedig erős, édes, féldesszert, desszertek és likőrök. A száraz vörösbor legfeljebb 0,3% cukrot tartalmaz, az édes - 15% vagy annál többet. Ami a kettő között van, az távol áll a minőségi bortól.

A félszáraz és félédes borok sok tartósítószert tartalmaznak. Az édes fajtákban a cukor természetes tartósítószerként működik, ezért az ilyen bor nemkáros. Arra a kérdésre, hogyan válasszunk jó vörös félédes bort, nincs válasz. A félédes borokhoz hozzáadott cukor gyakran segít feldobni egy romlott vagy rossz minőségű terméket. És hogyan válasszunk jó száraz vörösbort, beszéljünk tovább.

Ne a megjelenés alapján ítélj meg

Miután eldöntötte a bor típusát, emlékeznie kell egy aranyszabályra: a bort nem lehet megítélni a címke fényessége alapján. Nem számít, milyen gyártók vonzzák a vásárlók figyelmét: sárkányok, bikák és más lények képei, strasszos betétek, fényes hologramok … Egyetértek, ez nem olyan nemes italhoz való, mint a vörösbor. A figyelmet érdemlő palackon nagy valószínűséggel szigorú monoton címke lesz a bor nevével nagy betűkkel. Mindez azért történik, hogy a vevő a névre emlékezzen, és ne a rajta látható képre.

A címke minden, a fogyasztó számára fontos információt tartalmaz: szőlőfajta, származási ország, termésév, érlelési időszak, alkoholtartalom, importőr és még sok más. És semmi sem terelheti el róla a figyelmünket, mert ha a fentiek közül bármelyiket kihagyja, hibázhat a választásban. Ha néhány információ hiányzik, akkor a gyártó megpróbálja elrejteni.

Például hogyan válasszunk minőségi száraz vörösbort az érlelési idő szerint? Ezen információk hiánya azt jelenti, hogy a bort azonnal kiöntötték, ami megsértette a technológiát. Ha a gyártó nem írja le a szőlőfajtát, hanem csak költői szavakkal leplezi a hiányát,mint "a francia borászok legjobb fajtái", ez azt jelenti, hogy ennek az italnak az alapanyaga csak hulladék.

Még egy tipp a híres sommelier-ektől: ügyeljen az ital dugójára. Először is, a parafát egyenletesen kell elhelyezni a palackban, nem lehet túl száraz vagy nedves. Másodszor, minél hosszabb és erősebb a parafa, annál jobb a bor. Harmadszor, a minőségi bor dugóján fel kell tüntetni a szüreti évet, a szőlőültetvény számát, a palackozó cég nevét, városát, a birtok kódját és márkáját.

Az üveg bornak sötét üvegből kell lennie. Ebben az esetben az alja mélyedéses legyen: minél mélyebb, annál jobb a bor.

És végül meg kell rázni az üveget. A jó bor üledékmentes lesz, és lassan és egyenletesen kell lefolynia a palack falán, mintha beburkolná azokat.

Születési hely

Amikor a bor szülőhelyéről beszélünk, a származási országot értjük alatta. Ma Franciaország a borászat éllovasa. A francia vörösbor leghíresebb fajtái a Burgundia, a Bordeaux és a Rhone.

A második borexportáló ország Olaszország. A meleg éghajlatnak köszönhetően itt egész évben terem a szőlő, ami nagy mennyiségű bor előállítását teszi lehetővé. A Toszkána régióban olyan csodálatos száraz vörösborok születnek, mint a Chianti, Brunello di Montalcino, Toszkána.

A harmadik helyen a spanyol étkezdék, helyi, finom és elit borok állnak. A világ egyik leghíresebb bora a spanyol Rioja, melynek gyönyörű gyümölcsös jegyei és markáns ízei vannak.

Az újvilági országok borai is tiszteletet érdemelnek: Argentína, Chile, Dél-Afrika stb. A forró éghajlat és az egész évben ragyogó napsütés miatt itt a szőlő édes és illatos. Szokatlan szőlőfajták nőnek itt: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache és mások.

Az abház és grúz borok hagyományos grillezéssel, grillezett zöldségekkel díszítik a természetben való összejöveteleket, hiszen erőteljes aromájuk, mély ízük és sok tanninjuk van. A grúz borok közül a Saperavi, a Mukuzani és az Akhasheni a leghíresebbek. Az abház borok legnépszerűbb márkái az "Amra", "Bouquet of Abkhazia" és a "Chegem", amelyek erősen hasonlítanak a házi borokra.

Az ár függése a születési helytől

A bor szülőhelye természetesen mindent meghatároz: a szőlő ízét, finomságát, erejét. Itt azonban érdemes abból kiindulni, hogy mennyi pénzt vagy hajlandó adni egy adott italért. A száraz vörösbor kiválasztása a gyártó által általában meglehetősen egyszerű. Mindenki tudja, hogy a francia Burgundia (Franciaország), Bordeaux (Franciaország), Toszkána (Olaszország), Rioja (Spanyolország) és Ribera del Duero (Spanyolország) italait tartják a legjobbnak. Ezeknek az italoknak az ára azonban jóval magasabb, mint a többi jó boré. Hogyan válasszunk vörösbort ebben az esetben?

Például egy jó, az Újvilág által termelt száraz vörösbort 400-500 rubelért lehet megvásárolni. Körülbelül ugyanaz a minőségi ital Franciaországból vagy Olaszországból 200-300 rubelbe kerül. Azonban nem szabad előnyben részesíteni a borokat100-200 rubel, ha a fenti követelmények teljesülnek. Egy jó gyártó nem engedheti meg magának, hogy ilyen áron minőségi it alt adjon el, hiszen az üveg, a tárolás, a jó alapanyagok és a munkaerő költsége jelentősen meghaladja ezt az árat. Feltételezzük, hogy egy üveg jó minőségű import ital ára körülbelül 10-12 dollár lesz.

És végül. Jó ok a költségvetés spórolására a fiatal borok, mert a kétéves borok jó ízűek és nem túl drágák. Nem szabad megbízni abban a termelőben, aki alacsony árat állapít meg az érlelt fajtákért. Valószínűleg ez egy romlott termék.

Hogyan válassz finom vörösbort

Természetesen a bor íze függ attól a szőlőfajtától, amelyből készült. A déli nyersanyagnövekedési területeket választva, ahol gyakorlatilag egész évben süt a nap, biztosak lehetünk benne, hogy egyik-másik szőlőfajta sokkal édesebb lesz, mint az északon termő azonos fajta. Hogyan válasszunk vörösbort ezen ismeretek alapján? Ehhez hozzávetőleges irányelvek vannak a nyersanyagok minőségére vonatkozóan, amelyekből az ital készül.

A Merlot, Tempranillo, Pinot Noir szőlő alapú borok mindig simábbak, lágyabbak, kevésbé fanyarak és viszkózusak. A könnyű borokat Bordeaux jobb partján, a chilei Maipo és Maule völgyekben, az új-zélandi Hawke's Bay államban készítik.

A legnépszerűbb szőlőfajta a "Cabernet Sauvignon", de az ilyen típusú borok csersavasabbak, fényesebbek, erősekés savanyú. A rokon fajták közé tartozik a "malbec" (argentin vagy délnyugati francia).

Merlot és Sauvignon között félúton a fajták a Sulphur, az ausztrál Shiraz Kaoruból.

A bort nem iszik, hanem eszik

A bor, mint ital, kizárólag étkezésre készült. Táplálék nélkül nagyon hamar unalmassá válik, a magas savtartalma miatt kiborítja a fogakat. Ezért az asztali bor kiválasztásakor arra kell összpontosítani, hogy milyen ételek lesznek rajta. Meglehetősen nehéz kérdés, hogyan válasszuk ki a megfelelő száraz bort, vörös vagy fehéret. Végül is a rossz választás ronthatja a főtt ételek benyomását. Ezt érdemes megvizsgálni. Hogyan válasszunk finom száraz vörösbort?

Van egy tévhit, hogy a vörösbor csak húshoz való. Ez azonban nem egészen igaz. Piros halhoz és csirkehúshoz egyaránt jól passzol, de érdemes lágy, könnyű italfajtákat választani: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Néha a száraz vörösbor, mint például a Cabernet Sauvignon, tönkreteheti a puha borjúhúst. Ebben az esetben jobb a Pinot Noir vagy a Tempranillo választása.

Marha ribeye steak, barbecue vagy grillhús párosuljon erőteljes, erős Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, Bordeaux bal partjának boraival, Rioja boraival. A vörös hús a csokoládé és a fekete bogyós jegyekkel rendelkező carmenère-hez is jól passzol.

Sertés-, kacsa-, bárány-, kemény- és félkemény sajtokhoz, füstölt húsokhoz a sommelier-k ajánljákmagas alkoholtartalmú vörösborok (12,5-13,5%, például Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Hogyan válassz félédes vörösbort

A fentiekben már elmondtuk, hogy a félédes bor mindig kétes minőségű. Európában ezt a fajta it alt már régóta elhagyták, míg Oroszországban és a környező országokban még mindig népszerű a bor édessége.

A piros félédes vagy félszáraz fajták a száraz erjedés megszakításával készülnek. A megszakítást úgy érik el, hogy tartósítószereket adnak az italhoz, amelyek nemcsak egészségünkre hatnak negatívan, hanem teljesen elpusztítják a vörösbor összes előnyös tulajdonságát.

Ha a félédes bort részesíti előnyben száradni, érdemes észben tartani, hogy miután kinyitott egy palackot, fenékig kell innia. Lehet, hogy másnap elromlik.

Ha továbbra is szeretne egy félédes vörösbort vásárolni, akkor van néhány ajánlás a választáshoz.

Először is tanulmányozzuk az üveget, a címkét a fent említett általános szabályok szerint.

Másodszor, ne feledje, hogy savanyú szőlőből nem készíthető természetes félédes bor. Az ilyen italok előállításához a gyártók édes fajtákat választanak, túlexponálják a bogyókat a napon, hogy penészedjenek, vagy éppen ellenkezőleg, lefagyasztják őket.

Harmadszor, a félédes minőségi borok keresésekor érdemes figyelni a szőlőtermesztés déli területeire. Azaz Grúzia, Moldova, Olaszország, Portugália borai. Például jól ismert fajták a lambrusco, az alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, a moldovai "Cricova" producer merlotja.

Minőségi jelek

Az óvilág országaiban, nevezetesen Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Németországban, Portugáliában és más európai termelő országokban a borok minőségi ellenőrzése bizonyos. Az it alt a gyártás minden szakaszában ellenőrzik, és a legjobb sommelierek kóstolása után kategóriát kap, aminek köszönhetően ennek megfelelően magas árat mondhat magáénak.

A száraz borok a következő kategóriák egyikében részesülhetnek:

• VdT vagy VdM - menza konkrét születési hely és év nélkül.
• Vin de Pays – helyi eredetű francia bor egy bizonyos szőlőfajtából, amely minden minőségellenőrzésen átesett.
• IGT - olasz helyi bor, a szőlőfajtához képest ellenőrzött. Ebbe a kategóriába tartoznak az olcsó, de jó minőségű italok.
• AOC - A legjobb minőségű, ellenőrzött eredetű és szőlőfajta francia bor.
• DOC - minőségi olasz vagy spanyol bor meghatározott származási hellyel, a termelés minden szakaszában ellenőrzött.
• DO – spanyol származású.

Utolsó ajánlás: mielőtt elmenne a boltba, tanulmányozza át a borok minősítését. Egyes italokat olyan híres sommelierek és borkritikusok értékelik, mint Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson és még sokan mások. Becsléseikben kétségtelenül meg lehet és kell is bízni. Nagy karrierrel rendelkező emberekA kóstolóhelyek nem tehetnek mást, mint a vörösbor kiválasztását.