Hogyan kell főzni a khanumot otthon: jellemzők, receptek és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Keleten bármelyik piacon láthatnak nőket élelmiszert árulni. És ez nem gyenge minőségű gyorsétterem, hanem házi készítésű ételek: sütemények, édességek, különféle harapnivalók, samsa és természetesen khanum. Ez a keleti főzés remekműve, amely annyira egyszerűen elkészíthető, hogy még egy tapasztalatlan háziasszony is meg tudja főzni. Ugyanakkor ez az ízletes és érdekes étel tökéletesen díszítheti és kiegészítheti ünnepi asztalát.

Ez az étel az üzbég nemzeti konyhához tartozik. Számos lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére, valamint sok alternatív név: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Összetételében az általánosan népszerű mantihoz hasonlít, azzal a különbséggel, hogy a kész khanum tekercsre, nem pedig öntött darabokra hasonlít. Hogyan kell főzni az üzbég kánát?

Khanum legendája

Van egy legenda ennek az ételnek az eredetéről. Inkább vicc, de akkor is. Egy üzbég nő tudott férje visszatéréséről a háborúból. Jó hangulatát azonban aggodalom és szomorúság váltotta fel, mivel férje nagyon szerette a mantit.

Mert a nő kellemes meglepetéssel szeretett volna találkozni a férjével, de fizikailag nem volt ideje mantit készíteni, csak kinyújtotta a tésztátréteget és töltelékkel megtöltjük. És így megjelent a kánum, amely népszerű nemzeti étel lett.

Mi az?

Hogyan főzzünk khanumot? Ehhez tésztára, töltőanyagra és főzőedényekre lesz szüksége. Speciális kuktában készül. Ha nincs, használhat párolót. A tésztát ugyanúgy készítjük el, mint a galuskához vagy a mantihoz - lisztből, vízből, sóval és tojással. Össze kell gyúrni, le kell takarni egy szalvétával, és körülbelül egy órát állni kell hagyni.

A khanum tölteléke ugyanúgy készül, mint a pizzánál - mindent elvihetsz, ami a hűtőben van. Ennek az ételnek a klasszikus tölteléke a hús hagymával és burgonyával. Húst is rakhatunk káposztával és sárgarépával, hagymával, sütőtökkel, vagy csak zsíros húst. Főzhet növényi khanumot is. Az alapszabály az, hogy a zöldségeket apróra vágjuk vagy finom reszelőn lereszeljük.

Ahogy sejtheti, mindent az Ön belátása szerint végez. A kombinációk nagyon különbözőek lehetnek: káposzta hagymával és sárgarépával, sütőtök, hagyma, burgonya, hagyma, karfiol fűszernövényekkel, kaliforniai paprika padlizsánnal és így tovább. Növényi tölteléket adhatunk hozzá nyersen és olajban kissé megsütve is. Khanumot főzhet dupla kazánban a recept szerint töltés nélkül. Ennél az opciónál a tésztát bőségesen megkenjük tejföllel, és hengerre tekerjük.

Hús töltelék elkészítéséhez a darált húst feltekerheti, vagy a húst apró kockákra vághatja. A lédússág érdekében kövér farkot teszünk bele.kövér vagy kövér. A burgonyát és a hagymát húsdarálón vagy reszelőn keresztül forgathatja. Egyes esetekben a burgonyát apró kockákra vágják. Ne felejtsen el hozzáadni sót, borsot és fűszereket.

Mi a fő titok?

A tésztát darabokra osztjuk, és mindegyiket vékony rétegre sodorjuk. Minél vékonyabb a tészta, annál jobb lesz a kánum. A tölteléket az előkészített rétegre helyezzük, és a munkadarabot tekercsbe csomagoljuk. Viszont karikára forgatjuk, majd 45-60 percig pároljuk, a töltelék tartalomtól függően. A kukta vagy a párolórácsot olajozni kell, különben a tekercs az aljára tapad. Felső része vízzel permetezett.

Hogyan főzzünk khanumot, ha nincs gyorsfőző vagy dupla bojler? Egy egyszerű serpenyő és szűrőedény segíthet. Ebben az esetben a kánumot szűrőedénybe tesszük, forrásban lévő vízbe tesszük, és fedővel lefedjük.

A kész tekercset szokás szeletekre vágni, tányérra tenni, leönteni a szósszal és megszórni apróra vágott fűszernövényekkel. A khanumhoz általában paradicsomos vagy tejszínes szószokat készítenek. Az első lehetőséghez a hagymát és a sárgarépát aranybarnára kell sütni, rá kell tenni a paradicsomot (vagy paradicsompürét) és párolni kell körülbelül 5-10 percig. A paprikát és a zúzott fokhagymát hagyományosan krémes szószba teszik.

Khanum főzése: klasszikus recept

Amint már említettük, az üzbég khanum töltelékében és kulináris technológiájában nagyon hasonlít az ismerős mantihoz. Ez részben igaz, főleg, hogy ezekhez az ételekhez többféle recept is létezikhasonló. És néhányan még az üzbég kánumot is „lusta mantinak” nevezik. De ez nem teljesen igaz, mert aki túl lusta, az nem csinál hanumot.

A klasszikus khanum elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége.

A teszthez:

• Búzaliszt - 640-690 gramm.
• Víz – 225 ml.
• Növényi finomított olaj - 110 gramm.
• Só - 10 gramm.

Töltőanyaghoz:

• Darált vagy hús – 1,2 kg.
• Hagyma – 650-800 gramm.
• Zsír vagy olaj – 200 gramm.
• Kömény – ízlés szerint.
• Őrölt fekete bors – ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.
• Finomított növényi olaj.

Hogyan kell elkészíteni a tésztát?

Melegítsen fel körülbelül egy pohár vizet, oldjon fel benne sót, adjon hozzá növényi olajat. Ezután szitáljuk át a lisztet, kis részletekben adjuk hozzá a folyékony keverékhez, folyamatos keverés mellett. Kezdetben ezt egy kanállal kell megtenni, amíg a tömeg sűrű nem lesz. Ezt követően liszttel megszórt felületre tesszük a tésztát, majd liszt hozzáadásával kézzel összegyúrjuk. Sűrű és rugalmas tészta állagot kell elérnie. Hosszú ideig kell dagasztani, és az egész folyamat legalább húsz percig tart. Ezután tegye a tésztát hideg helyre legalább egy órára, és takarja le tiszta törülközővel.

Nagyon kényelmes egy ilyen tésztát kenyérsütőgépben elkészíteni, mivel minden hozzávaló egyenletesen és alaposan összekeveredik anélkül,részvétel.

Töltelék elkészítése

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Ehhez mossa meg és szárítsa meg a húst (az eredetiben bárányhúst). Ezt követően éles késsel nagyon apró kockákra kell vágni, vagy darált húsba darálni. Adjunk hozzá előre apróra vágott hagymát, zsírt vagy jól lehűtött vajat. Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, aprított köményt ízlés szerint, mindent alaposan keverjünk össze.

Alakítás

Hogyan főzzünk khanumot otthon? A kihűlt tésztát darabokra kell vágni (ebből a mennyiségből négy terméket kell kapni), és egyenként egy-egy sima felületen kinyújtjuk nagyjából egy milliméter vastagságúra. Minél vékonyabbra készíti ezt a réteget, annál finomabb lesz a kész étel.

A töltelék vizuálisan el van osztva az üres helyek számával. Ezután az egyes rétegek felületére helyezzük, kissé visszavonulva a szélektől. A töltelékkel ellátott tésztát hengerre hajtjuk, karikává tekerjük, a széleit óvatosan lezárjuk, nehogy a sütés közben kifolyjon a lé. Hogyan főzzünk khanumot gyorsfőzőben? Az edényt negyvenöt percig pároljuk.

Az edényt forrón, szeletekre vágva és az edényre téve tálaljuk. Külön is tálalhatja a választott szószt. Jó étvágyat!

Továbbfejlesztett verzió

A fentiek bemutatják, hogyan kell főzni a khanumot darált hússal vagy hússal klasszikus formában. Ezenkívül az étel eredeti módon is elkészíthető. Az üzbég khanum tölteléke eltérő: zöldség vagy hús. Vannak mégkülönbségek a töltelék kivágásában. Például Taskentben a khanum töltelékét gyakran kis csíkokra vágják, a Fergana régióban pedig kockákra. Taskentben a háziasszonyok reszelt sárgarépát is adnak a töltelékhez, így fényesebb és jellegzetesebb.

Ez az üzbég étel rózsaszín virágok formájában is elkészíthető. „Gul-khanum”-nak hívják, ami üzbégről „színes kánum”-nak felel meg.

Egy kilogramm tésztához körülbelül 350-400 gramm lisztet, sót (ízlés szerint), 1 tojást, vizet, 1-2 evőkanál növényi olajat kell venni.

A töltelékhez kell hagyma (kb. három közepes fej), burgonya (két-három gyökérzöldség), hús (500-600 gramm), 45 gramm bárányzsír (a lédússág érdekében), kevés só, fekete és pirospaprika íze.

A második típusú töltelékhez vöröshagyma (két kisebb vagy egy nagy hagyma), paradicsom (kettő, félbe vágva), aromás fűszernövények (kapor, petrezselyem, zöldhagyma ízlés szerint), fokhagyma (két vagy három szegfűszeg). Hozzáadhat koriandert, és alkalmazhat egy másik kulináris titkot: használjon köményt (köményt) - a keleti ételek fénypontját! Hogyan kell főzni ezt a fajta khanumot?

Színes kánum főzés

Hogyan készítsünk ilyen tölteléket? Szüksége lesz egy mély tálra, amelyben a hagymát felaprítjuk, megsózzuk és összekeverjük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, a darált húst, és keverjük újra.

Ezután készítse el a második tölteléket. Az apró kockákra vágott hagymát majdnem főttre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, és további 10 percig pároljuk. Röviddel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott zöldhagymát, kaprot és petrezselymet. Nemfelejtsd el a koriandert és a köményt is.

Az ilyen típusú kánum receptje nem különbözik a klasszikustól. Használjon tésztadarabokat, kettőt minden töltelékhez. Az ilyen típusú üzbég khanumot 45-60 percig főzik mantyshnitsa-ban vagy dupla kazánban. Vágja fel a kész terméket darabokra, és tegye egy edényre, felváltva két típust egymással. Úgy fog kinézni, mint a virágszirmok.

Az üzbégeket gyakran kérdezik nemcsak, hogyan kell főzni a kánumot, hanem azt is, hogyan kell enni. Ennek az ételnek az igazi rajongói azt állítják, hogy kések és villák használatakor az igazi íz elveszik. Ezért Üzbegisztánban a hanumot hagyományosan kézzel eszik.