A whisky története: a szellem megjelenése és eredete

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A "whisky" nevű erős alkoholos ital szilárdan belépett az életünkbe. Méltó helyet fogl alt el a populáris kultúrában. Mindig feltűnik előttünk a hajthatatlan és elbűvölő James Bond ügynök, aki egyik kezével átöleli a szépséget, a másikkal pedig egy pohár whiskyt melegít. Állítólag a „vasasszony” Margaret Thatcher nagyon szerette ezt a férfias it alt, amelyből nemegyszer merített ihletet politikája során.

Gyakran gondolkodott azon, hogyan jelenik meg a whisky? Ősi vagy modern? Kinek jutott eszébe, hogy gabonából párlatot készítsenek? Ebben a cikkben egy lenyűgöző és kissé misztikus történetet mesélünk el a whisky megjelenéséről. Az ital megjelenését legendák övezik. Több is van belőlük, és itt van miért: a whisky feltalálásában a pálmáért Skócia és Írország száll harcba. És minden országnak megvan a saját elképzelése az ital eredetéről.

Desztillátumtechnológia

Céla whisky történetének megértéséhez legalább röviden ismernie kell az erős alkoholos italok gyártási folyamatának alapjait. Nyersanyagként bármi szolgálhat számukra: bogyók, gyümölcsök, burgonya, gabonafélék, tej, cukor vagy melasz, cékla, kaktuszok, de még a fa is, ha megfelelően előkezeljük. A lényeg az, hogy az eredeti termék szénhidrátot tartalmazzon. Az alkoholok nyersanyagokból történő kinyeréséhez azonban desztillációs eljárásra van szükség.

Az első alembicet az arabok találták fel. Rézkanna volt, amibe bormustot öntöttek. Az edényeket a tűz fölé akasztották, a folyadék felforrt és a gőz a csövön keresztül egy másik tartályba került, ahol ismét folyékony halmazállapotba csapódott le. Az arabok az ilyen desztillátumcseppeket "raki"-nak nevezték, ami "izzadtságot" jelent. Innen származik az első erős ital neve - rakia. A párlatokat az ókorban nem ismerték. Az európaiak először a keresztes hadjáratok idején találkoztak velük, ugyanakkor az araboktól és az előkészítésük technológiájából is kikukucskáltak.

Whiskey specifikációi

Európában sokáig minden párlat bormustból készült. A latin aqua vitae nevet kapták, ami azt jelenti, hogy "élet vize". Az északi országok lakói kénytelenek voltak párlatokat vásárolni, behozni azokat a déli vidékekről, ahol szőlőt termesztettek, és ennek megfelelően mustot termeltek. Persze nem mindenkinek tetszett. Megkísérelték a szőlőt más gyümölccsel és bogyóval helyettesíteni. De a whisky története akkor kezdődik, amikor a gabonaféléket nyersanyagként használták. Már maga az ital neve is kelta gyökerű, és annyit tesz: „az élet vize”.

Whisky: a kettős helyesírás története

Bárki találta fel ezt az it alt, a skótok vagy az írek, nem ők találtak ki új nevet, hanem egyszerűen lefordították nyelvükre az aqua vitae latin kifejezést. Így keletkezett a két név. Írországban uisce beatha, Skóciában pedig uisge beatha. Az első változatban „ishke byaha”, a másodikban „ishke byaha”-nak ejtették. A britek, akik kipróbálták az it alt, nem értették a nyelvi bonyodalmakat, és csak a név első részét vették a párlat megjelölésére.

Így történt, hogy a skóciai skótot whiskynek, az írországi (és az USA-ból is) whiskynek nevezik. Mindkét írásmód nyelvtanilag helyesnek tekinthető. A szót oroszra "whisky"-nek fordítják. Ám a filológusok között továbbra is vita folyik arról, hogy milyen is ez az ital – férfi vagy átlagos.

A desztillátum eredetének skót változata

Itt az ideje, hogy felváltva olvassa el a két whisky történetet. Kezdjük a skóttal. Ebben az országban azt állítják, hogy nekik volt egy csodálatos, ha nem is zseniális ötletük, hogy a szőlőmustot árpasörre cseréljék. Mint már említettük, a keresztesek a keresztes hadjáratok idején kölcsönözték a lepárlás módszerét Keleten. Az "Élet vizét" főleg szerzetesek készítették. A középkorban a misszionáriusok eljutottak Skóciába. Az első történelmi dokumentum a whisky előállításáról ebben az országban 1494-ből származik. Ez így szól: „… malátát adni John Core szerzetesnek, hogy elkészítse az „élet vizét”.

De nagy valószínűséggel - és az üzleti könyvben szereplő bejegyzés mindennapi jellege megerősítiez a feltételezés – a whiskyt jóval a 15. század vége előtt kezdték el gyártani. De a középkorban ezt az it alt kizárólag gyógyászati célokra használták. Ezt bizonyítja az a tény, hogy 1505-ben az Edinburgh-i borbélyok és sebészek céhe monopóliumot kapott Skóciában a whisky előállítására.

Ír whisky története

Az ital első okirati bizonyítéka valamivel korábban jelent meg az Emerald Isle-n. 1405-ből származik. És persze az említés az egyházi krónikákból is származik. De az írek úgy vélik, hogy a whiskyt nem más, mint Szent Patrik találta fel. A misszionárius három nagyszerű céllal érkezett a szigetre. Az első és legfontosabb dolog egy csodálatos whisky ital elkészítése. A második cél az összes kígyó kiűzése volt Írországból. És végül térítse meg a helyi lakosságot a keresztény hitre.

Szent Patrick sikeresen teljesítette mindhárom feladatot. De ez a tudósok szerint csak egy gyönyörű legenda. Szent Patrik a keresztes hadjáratok előtt élt, és semmit sem tudott az alembicről és az „életvíz” lepárlásának módjáról. Valószínűleg az ötlet, hogy a bort árpasörrel helyettesítsék, mindkét nép képviselőiben egymástól függetlenül merült fel. És ez a 10. század környékén történt.

Az ital fejlődésének további története

A whiskyt régóta árulják a skóciai gyógyszertárakban gyógyszerként. De sok lakos nem csak a gyógyító, hanem az „életvíz” mulatságos hatását is értékelte. Sok gazdaság kezdett desztillátumot otthon termelni, nem csak árpát használva nyersanyagként,de a rozs és a búza is. Bretagne-ban (Észak-Franciaország) pedig elkezdtek hajdinából hasonló it alt fogyasztani. Mindez az amatőr tevékenység, valamint a tökéletlen előállítási módszer a whisky ízének romlásához vezetett.

Skócia története számos példát kínál arra, hogyan próbált az állam felvenni a harcot a kis szeszfőzdék ellen. De ez mindig csak oda vezetett, hogy az ilyen farmok a föld alá kerültek. A technológiai folyamatban a 19. század elején egy skót születésű Robert Stein hozott áttörést. Javította a desztillációs kockát, aminek eredményeként az ital megszabadult a fuselszagtól. De Stein készülékét csak nyers árpához tervezték. A 19. század 30-as éveiben az ír Aeneas Coffey skót elődjének vívmányait felhasználva továbbfejlesztette a folyamatos szublimáció folyamatát. Ennek eredményeként a gép bármilyen gabonával képes volt dolgozni.

Skót fióktelep. A skót megjelenése

A 16. század óta az állam megpróbálta felszámolni a kis lepárlókat, hivatkozva arra, hogy alacsony minőségű whiskyt készítenek. A történelem azt tanítja, hogy az ilyen tilalmak csak azt a tényt eredményezik, hogy a legtöbb vállalkozás „árnyékba” kerül. Azok a törvények, amelyek szerint csak a nemesek készíthettek whiskyt, kis földalatti lepárlóüzemekhez vezettek, távol a nagyvárosoktól (és az adóhatóság figyelmétől).

Az ital készítéséhez használt tiszta forrásvíz, a tengeri szellő illata, amelyet a párlat felszívott, oda vezetett, hogy a földalatti ilyen termékét a hivatalosan engedélyezett alkohol fölé kezdték értékelni. hatóság. Ráadásul kicsibena gazdaságok kis kádakat használtak. A whiskygyártás felgyorsítása érdekében a gyártók elkezdték tőzegfüstön szárítani az árpát. Ez adta az alkoholnak a "füstölt húsok" ízét. De a skót whisky fő vívmánya a szeszes italok tölgyfahordós érlelése volt. Az ilyen illatos, jellegzetes és erős it alt skótnak hívták.

Ír fejlesztési részleg

A Smaragd-szigeten a whiskygyártás szintén nem állt meg, hanem minden lehetséges módon javult. Ennek az italnak az ír gyártóinak nem voltak olyan problémái a közszolgáltatásokkal, mint a skótoknak. De újabb szerencsétlenség érte őket, és Theobald Matthew tiszteletes atya nevét viselte. Néhány évnyi tüzes prédikáció alatt egy kapucinus szerzetesnek sikerült meggyőznie az akkori Írországban élő nyolcmillió ember közül ötöt, hogy hagyjanak fel teljesen az alkohollal.

De az embereknek eszébe jutott, hogy a whisky megjelenésének története a szigeten Patrickhoz kötődik, akit szentként tartanak számon, ami nem mondható el Máté tiszteleteséről. Így az ital túlélte a nehéz időket, és a nemzeti kultúra részévé vált. Az ír whisky egyáltalán nem hasonlít a skóthoz, nemcsak helyesírásában, hanem gyártási módjában, valamint ízében sem. Az árpát nem tőzegfüsttel szívják italnak, a malátakádak pedig egyszerűen hatalmasak. Az ír whisky bársonyos, puha, mély és sokrétű illatú.

Az ital promóciója

A whisky és a whisky sokáig nem terjedt túl az őket gyártó országokon. De a 19. század legelején Európát megdöbbentettefiloxera invázió. Ez a levéltetű szinte minden szőlőültetvényt elpusztított. Természetesen új szőlőt is telepítettek. De ahhoz, hogy az első termést adhassák, legalább öt évnek el kellett telnie. Ez idő alatt a britek, miután elvesztették kedvenc pálinkájukat, kénytelenek voltak odafigyelni azokra az italokra, amelyeket északi és nyugati szomszédaik készítettek. A "McGregor" whisky népszerűvé vált. A márka alapítója az ital nevét a kitartásáról és a régió angol királyoktól való függetlenségéért folytatott harcáról ismert skót klánról vette át. Ez a család az erős családi kötelékeknek köszönhetően fennmaradt. Erről híresek voltak az ital gyártói is.

A McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse és más jól ismert skót márkák története azt mutatja, hogy ezek a lepárlóüzemek ezekben a nehéz években jelentek meg vagy váltak népszerűvé. A szegények tömeges kivándorlása a Smaragd-szigetről Észak-Amerikába oda vezetett, hogy az ital előállításának ír módja az USA-ban és Kanadában gyökeret vert. De az új országokban megkapta a saját jellemzőit.

Az italfejlesztés egyéb ágai

A whisky eredetének története az Egyesült Államokban a 18. század végén kezdődik. Elijah Craig lelkész a kentuckyi Bourbon megyéből, a párizsi lelkész úgy döntött, hogy a meleg éghajlaton rosszul termő árpát kukoricával helyettesíti. Egy másik újítás, amit a tiszteletes alkalmazott, az volt, hogy whiskyjét korábban belülről elszenesített tölgyfahordókban érlelte. Az ital nem lepárlással készült, mint a skót, hanem folyamatos lepárlással. Ennek eredményeként whiskyBourbon megyéről nevezték el, erős volt, de tiszta.

Az amerikaiak búzából és rozsból is elkezdtek hasonló párlatokat készíteni. Az utolsó gabonaféléket főleg a kanadaiak fogadták el. Hiram Walker tiszta, könnyű, nem agresszív és arisztokratikus it alt tudott készíteni rozsból, amelyet nemcsak a férfiak, hanem a nők is élvezettel ittak. Amikor a whiskyt világszerte elismerték, Japánban is elkezdték gyártani. A fő alapanyag ott, ahogy sejthető, a rizs. Japán pedig az árpamaláta egy kis részét Skóciából importálja.