2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Mi az a koshal? Ez egyfajta csótány, a leggyakoribb. Csak hát a csótányhoz képest testmagassága nagy, pikkelyei kisebbek, az anális úszóban is kevesebb a sugár, feketébb az uszony széle és vastag a foga. 25-35 centiméter - a kos hossza, súlya legfeljebb 1,8 kg. Ez a hal az Azovi-tengerben és a Fekete-tengerben található, tavasszal mindig belép a folyókba ívásra, és nagyon gyakran ősszel telel. Így a halak nagy része a tengerben lévő folyók torkolatánál telel.
Battering ram - védjegy, eltűnése
Ez a hal nem emelkedik magasra a folyókba. Ívása valahol március végén vagy április legelején történik a fűben, nádasban, majd a koshal ismét tengerbe száll. Amiatt, hogy korábban csak szárítva árulták a Kubanban, a Donnál, az Azovi-tengeren, minden csótánynak vagy csótánynak látszó halat kosnak neveznek.
BA múltban az Azovi-tengerbe ömlő összes folyó, különösen a Don, nagyon fontos volt a halászat szempontjából, hatalmas mennyiségű kost adtak. Most sajnos teljesen elszegényedett az egész medence, és ramot sajnos máshol nem fognak. Ennek oka nem teljesen tisztázott, de feltételezik, hogy a kos korlátlan halászata a kihalás szélére sodorta. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie, különben a leghasznosabb halak teljesen eltűnnek.
Szárított hal, kos: főzési folyamat, első rész
Ennek az eljárásnak az a sajátossága, hogy először a halat megsózzák, majd egy bizonyos idő elteltével jól szellőző és száraz helyen szárítják. Mindezek után előkezelés nélkül, például hővel fogyasztható. A tárolás során a hasított test zsír- és nedvességtartalma fokozatosan csökken, érezhetően szárazabb lesz, ezért szárítottnak is nevezik.
Nem minden halat vágnak ki, hanem csak azokat, amelyeknek a húsa a szárítás során érik (természetes), sajátos aromát és ízt kapva. Az átlagos zsírtartalmú halakat célszerű szárítani. Abban az esetben, ha nem nagy, vegye egészben, vagy osszuk el rétegekre a gerinc mentén, 100 grammos darabokra vághatjuk a rétegen. A szárított kosnak van a legjobb íze, néhány más hal is különbözik ebben: vobla, sügér, kapelán, kardhal, keszeg, csótány stb.
Szárított hal főzése, második rész
Ha a halunk nem nagy, akkor sózzuknem kibelezve, ugyanúgy szárítva. Kiderül, amire szüksége van. A zsigerek és a bőr alatti zsír a szárítás során fokozatosan átitatja a húst, és maga a hal is sokkal finomabb lesz. Ezt tavasszal javasoljuk, ősszel közepes zsírból vagy zsíros élőcsaliból.
Ám nyáron ezt nem célszerű megtenni, hiszen a növényevő halak főként zöldekkel táplálkoznak, és a szárítás során lebomlik, és emiatt keserű ízt és kellemetlen szagot kapunk. A teljes betakarítási folyamat három fő szakaszból áll: sózás, áztatás és természetesen szárítás. Most megnézzük, hogyan kell sózni a koshalat.
Élő csali sózása
Amikor szárításra sózzák, leggyakrabban két módszert alkalmaznak: száraz és nedves (sóoldat). Egy közepes méretű élő csalit nedvesen sózzuk, súlya valahol 250-500 gramm körül mozog. Mosni nem kell, csak törölközővel törölje át, feltétlenül szárítsa meg. Sózáshoz csak durva sót használjunk, mivel annak fő célja a nedvesség eltávolítása a kosról. Nem kell különösebb ízt adni neki, hiszen maga is jó illatú. Ilyenkor a durva só lassabban oldódik és többet szív ki, nedvességet szív fel. Egy tál, fazék vagy zománcozott vödör aljába öntik.
A kost (egyfajta halat) a legsűrűbb sorokba fektetjük: farok felé - fejjel, gyomor felé - háttal, és még jobb lesz a következőképpen: tedd rá a hátát a has. Ily módon az elnyomás jobban fog működni. Minden sort jól meg kell sózni. Adjon hozzá egy kis cukrot a különleges íz érdekében. Tól tőlvalamivel kisebb méretű edények, zománcozott fedővel vagy fa körrel a tetejére, és elnyomás - rá. 4-5 óra elteltével a hal kiengedi magát a sóoldatot. Emlékszel, a sóoldatról beszéltünk? Ez az, ami ő. Az élő csali sózásának teljes ideje alatt a lehető leghidegebb helyre kell helyezni.
A sózási folyamat folytatása
Miért tesszük a halainkat a leghidegebb helyre? Mivel a só lassan behatol a húsba, és ahol az élő csalinak nem volt ideje besózni, a hideg megvédi a romlástól. Ha otthon sózod a halat, megteheted a pincében, hűtőben vagy jégen. Más körülmények között, például kiránduláson, árnyékos, hűvös helyen ásott gödörbe helyezik, és ponyvával vagy ágakkal letakarják, hogy megvédjék a napsugárzástól.
Általában három nap után az élő csali háta megkeményedik, a kaviár vörösessárga, a hús szürkés-sötét színű. A sóleves módszernél annyi sót kell feloldani egy vödör vízben, hogy a sós lében tett nyers tojás lebegjen a felszínen. Nézze meg, hogyan néz ki a friss koshal, fényképezze le, fűzze fel 6-10 darabot vagy zsineget zsinegre, és engedje le sós lébe, főzve úgy, hogy teljesen belepje a sós lével. A kis méretű élő csalit két-három nap alatt kisózzuk. Kivesszük a vödörből, 20-30 percig vízben öblítjük, majd kitesszük száradni.
Sóoló kosok befejezése
Abban az esetben, ha a koshal nagy, de teljesen el akarsz fonnyadni, akkor sóoldatot kell pumpálnia a hasába, mielőtt a sós lébe küldené. Csináld fecskendővel illgumifecskendőt a szájon keresztül. A nagyobb élő csalit szárazon sózzuk. Több mint egy kilogramm súlyú. Mindegyik halat a háta mentén felvágjuk, majd kicsavarjuk. A belsejét eltávolítjuk, majd ronggyal letöröljük, szárítjuk. Sót szórjunk belülről, de mértékkel, szorgalom nélkül.
A tetemeket egy fadobozba tesszük sorban, közben a hasakat felfelé irányítjuk, és a mérlegre - a tetejére - sózzuk. Hűvös helyen lyukat ásunk, és egy dobozt teszünk bele, majd letakarjuk polietilén fóliával. A nagykövet négy-hét napig tart, a hal méretétől függően. A sózás során kiengedi a saját levét, de az a doboz repedésein keresztül kifolyik. Ez száraz sózás.
Ajánlott:
Hogyan díszítik a tortákat, mint a gyurmát? Hogyan lehet díszíteni egy tortát a masztix mellett? Hogyan lehet ősszel díszíteni egy masztix tortát a tetején?
A házi sütemények sokkal finomabbak, illatosabbak és egészségesebbek, mint a boltiak. Ugyanakkor sokakat érdekel, hogyan lehet díszíteni a tortát a tetején. A mai napig rengeteg módja van az édességek díszítésének. Legtöbbjük meglehetősen egyszerű, és könnyen elvégezhető otthon
Melyik halat jobb a sütőben sütni? Milyen hőmérsékleten kell a halat sütni? Receptek, fotók
A sütés az egyik legsikeresebb és ezért a legnépszerűbb halfőzési mód. A sütővel elég nehéz elrontani – kivéve, ha elnézzük és szénné varázsoljuk. Egyes halfajták esetében azonban más főzési módszereket előnyösebbnek tartanak, így a szakácsok körében gyakran felmerül a kérdés, hogy melyik halat jobb a sütőben sütni
A whisky története: a szellem megjelenése és eredete
Gyakran töprengett azon, hogyan keletkezett a whisky? Ősi vagy modern? Kinek jutott eszébe, hogy gabonából párlatot készítsenek? Ebben a cikkben egy lenyűgöző és kissé misztikus történetet mesélünk el a whisky megjelenéséről. Megjelenését legendák övezik. Több is van belőlük, és ez az oka: Skócia és Írország versengenek egymás tenyeréért ennek az italnak a feltalálásában. És minden országnak megvan a saját elképzelése a whisky történetéről
Tudja, mit ittak Oroszországban a tea megjelenése előtt?
Régi szakácskönyvek arról tanúskodnak, hogy őseink csak azokat a folyadékokat nevezték italoknak, amelyek kielégítőek, táplálóak és nem tartalmaztak alkoholt. Úgy tűnik, hogy a teának az első helyen kell szerepelnie ezen a listán. Hazánkban azonban az ivás hagyománya nem jelent meg azonnal
Hogyan vágjunk halat? Hogyan vágjunk halat sütéshez?
Minden tapaszt alt szakács tudja, hogyan kell halat vágni. Ezt a művészetet minden háziasszonynak el kell sajátítania, hogy megfelelően meg tudja főzni az egyik leggyakoribb tenger gyümölcsét
