A bor története: a legrégebbi ital eredete

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Valószínűleg egyetlen ital sem váltott ki ekkora vitát és vitát az emberiség történetében. Sok helység és nép még mindig a bajnokságért küzd, és azt állítja, hogy ők találták ki az erjesztett szőlőlé felhasználását, akik pedig nem vallják magukat bajnoknak, azok azt hiszik: csak ők tudnak például készíts egy igazi it alt minden szabály szerint! A bor története több mint egy évezredes. A régészek és borászok (a borral foglalkozó kutatók) egyébként továbbra sem tudnak egyértelmű választ adni a hagyományos kérdésekre: „Ki, hol, mikor?” De a legfrissebb adatok szerint az emberek 10 000 évvel ezelőtt már tudták, mi az a termesztett szőlő (vagy Vitis Vinifera). És már akkoriban örömmel ették a bogyókat, és ittak belőle gyümölcslevet. Az ásatások során a tudósok agyag-amfora szilánkokra bukkantak, feltehetően bormaradványokkal, és a bor első dokumentált története – rajzok és az it alt bizonyító szövegek – a Kr. e. 4. évezredre nyúlik vissza.

Természetesen elég nehéz megmondani, mikor az emberekerjesztett levet kezdték tömegesen fogyasztani. Mit jelent a "bor" kifejezés? Ez egy alacsony/közepes alkoholtartalmú ital, amelyet szőlő (must, gyümölcslé) vagy pép alkoholos erjesztésével állítanak elő. A modern történeti adatok szerint a szőlőtermesztést és a szeszfőzdéket a legmélyebb ókorban, az emberiség hajnalán művelték. Például Szíriában és Transzkaukáziában, Mezopotámiában és az egyiptomi királyságban a szőlő 7000 évvel ezelőtt jelent meg. Már ekkor ismertté váltak a különböző szűrési és előkészítési módszerek. A tényeket pedig régészeti leletek igazolják: ókori egyiptomi domborművek, ékírásos szövegek, mezopotámiai faragványok, valamint néhány más forrás. Az emberek már akkor is tudtak főzni és bort inni.

Egyiptom őstörténete

Egyiptom volt az egyik első olyan ország a Földközi-tengeren, ahol az emberek elkezdtek szőlőfajtákat termeszteni. Itt kis mennyiségben bort készítettek, az isteni it alt főként vallási célokra, ünnepekre, rituálékra használták. Vegye figyelembe, hogy a nemesség és a papok csak korlátozott köre ihatott bort.

Ókori görögök

Körülbelül 3000 évvel ezelőtt a görögországi borkultúra már meghonosodott. A bor története Krétán és Cipruson, Szamoszon és Leszboszon kezdődött – ezekről a területekről származó ital volt a legértékesebb. Görögországban optimális éghajlati viszonyok uralkodtak, ezért a görög szőlőtőkék értelemszerűen a borkészítés legjobbjai közé sorolhatók. A történelem már akkoriban több mint 100 fajta it alt említett 150 fajtából.szőlő.

Az akkori gyártás jellemzői

Erjedés céljából a bor (fiatal) meglehetősen tágas edényekben hullott a pincébe, amelyeket kénnel fertőtlenítettek (a folyamat hat hónapig tartott, néha még tovább is). Az édes borokat az erjedés visszaszorításával, majd hidegen történő tárolással állították elő. Gyakran a borhoz ragaszkodtak a mazsolához. Ezek az italok nagyon lassan erjedtek, csak öt év játék után a borokat amforákba öntötték, címkékkel látták el: feltüntették a termelési területet, a szüret éveit, az adalékanyagok jelenlétét és a színt. A legjobb borfajtákat a leghosszabb ideig érlelték. A fermentációs pince is ennek megfelelően lett berendezve.

Dionüszosz és szerepe

A görög mitológia szerint ez a művészet Dionüszosz tulajdona volt, az isten, akit akkoriban a bor mesterének neveztek. Az ókor mitológiájában az isten egyik neve Bacchus volt (a latin változatban - Bacchus), és nagyon vidám hajlamot tulajdonítottak neki. Az ókori Rómában pedig az erjesztett gyümölcslé ivását kellett irányítania. Bacchániát (különleges ünnepeket) Bacchusnak (Bacchusnak) szenteltek. Ennek az istennek a földi feladatait pedig pirítósmesterek és inasok látták el.

Görög legenda

Az emberiség ősidők óta foglalkozik szőlőtermesztéssel. Az egyik görög legenda szerint Estafilos pásztor találta meg a szőlőt. Azt mondják, elment, hogy megkeresse az elveszett bárányt. Ezt követően sikerült látnia, hogy szőlőlevelet evett. Estafilos úgy döntött, hogy a szőlőből összegyűjt néhány, akkor még senki számára ismeretlen gyümölcsöt, hogy elvigye a bogyókat Oinosnak, a gazdájának. Oinos kinyomta a szőlő levét. És észrevette, hogy idővel az ital még illatosabb lett: így lett a bor. Meg kell jegyezni, hogy a gyártás története általában igen változatos.

További összetevők

Az ókori görögök technológiája szerint hozzáadták: sót és hamut, gipszet és fehér agyagot, olívaolajat és fenyőmagot, zúzott mandulát és kapormagot, mentát és kakukkfüvet, fahéjat és mézet. Az ókori görög változatban használt összetevők mára már idő próbát szenvedtek: ma is használják őket borkészítéshez. A minősége néha közvetlenül tőlük függ.

A borok az ókori Görögországban a vizsgálatok szerint magas alkoholtartalommal, cukortartalommal és extrakciós tulajdonsággal rendelkeztek. Például egy szőlőből nyert ital, de főtt szőlőlé vagy méz hozzáadásával, nagyon sűrűnek bizonyult. A bor vízzel való hígításának szokása pedig nemcsak a bódító hatás csökkentésének vágyából fakad, hanem az olyan italok túlzott koncentrációjából is, mint a bor, amelynek története az ókorba nyúlik vissza.

Skorus pincék és rituálék

Ezek voltak az ókor leghíresebb pincéi. Több mint 300 000 amforát őriztek itt, amelyeket az akkori híres borokkal töltöttek meg, és ezekből mintegy 200 fajta volt. Az ókori görögök a rómaiakhoz hasonlóan mindig is a sötétvörös bort részesítették előnyben. Általában naponta kétszer szolgálták fel (legalább): vacsorára és reggelire. Ennek az italnak az elfogyasztását rituálék kísérték. Eleinte mindenki hígítás nélkül ivott bort, Dionüszosz isten tiszteletére, majd jeléül néhány cseppet a földre öntöttek.it alt szentelve egy szeretett istenségnek. Ezután krátereket szolgáltak fel - nem túl nagy méretű tálakat, két fogantyúval. Ebben az edényben bort és forrásból származó hideg vizet kevertek (változatos arányban). Az italozást beszélgetés kísérte, a vendégek pedig verses zenét hallgattak, élvezve a táncosok előadását. Az akkori szabályok szerint minden jelenlévő egészsége érdekében kellett inni, hálát adni az istenségeknek (Dionüszosz kivételével), megemlékezni a hiányzókról az ünnepen. Néha még versenyek is voltak: ki iszik többet. Vörös, bódító folyadékot ittak, főleg az erősebb nem képviselői. És a nők ritkán ettek egyáltalán.

Római történelem

A bor története sikeresen folytatódott az ókori Rómában. A rómaiak természetesen a görögöktől kölcsönözték a szőlőtermesztés és -termesztés alapvető technológiáit italhoz. Azokban az időkben a tömegtermelés még jobban megnőtt, és a birodalmi korszakban a borászat széles körben elterjedt a birodalom minden tartományában. Ebben az időszakban a Chios borokat (az Égei-tengeri Chios szigetéről származó) és az olaszországi Falerno borokat (Falerno) értékelték leginkább.

A római kézművesek jelentősen továbbfejlesztették a szeszfőzdék technológiai folyamatát, kifejlesztették a napfényben történő borérlelés / erjesztés technikáját, az amfora edényekben hosszabb volt a termékek érlelése. Például Horatius írásaiban még egy 60 éves italról is szó esik, Idősebb Plinius vallomásaiban egy 2 évszázados borról beszélnek. Könnyű elhinni, ahogy a jelenlegiaz erős borok (sherry, sauternes) csak 100 éves érleléssel javulhatnak. A római polgárok ízesített borokat fogyasztottak, és főzéshez is használták őket.

Ősi borexport

Az ókori római korban a bódító italok kereskedelme Olaszország kiváltsága volt. Ez egészen addig így volt, amíg a Probus korlátlan mennyiségű bort és szőlőtermesztést nem engedélyezett. Az olasz export a világ minden szegletére behatolt, elérte például Indiát, Skandináviát, szláv területeket is. A kelták egyébként azokban az években el tudtak adni egy rabszolgát egy amfora minőségi borért. És még feljebb álltak azok a szőlősgazdák, akik tudták, hogyan kell bódító italokat készíteni, és sokkal jobban idézték őket, mint egy másik szakma rabszolgáit.

A bort (a borkészítés, mint már említettük, akkoriban jelentős léptéket ért el) akkoriban egy főre vetítve meglehetősen nagy mennyiségben fogyasztottak. Például történelmi adatok szerint minden rabszolga naponta legalább 600 milliliter olcsó és könnyű (törkölyből készült) it alt kapott. A mestereknél az ivást bizonyos rituálék kísérték, amelyek az ógöröghöz hasonlóak voltak. De Rómában csak 30 év feletti férfiak ihattak bort.

Gallia és mások

Első alkalommal Galliában (Kr. e. 6-7. században) kezdtek megjelenni a szőlőültetvények Olaszországon kívül, de a kutatók szerint a szőlőt először kizárólag étkezési céllal nemesítették. De hamarosan Galliában (1. század) az ital meglehetősen nagy népszerűségre tesz szert: nagy mennyiségben kezdik előállítani. Fejlettborászat és nem csak a galloknál. A Rómából importált fajták mellett számos európai régióban termesztettek vadszőlőt is. Például a Duna és a Rajna, Rhone völgyében és más helyeken. Az 5. században a termelés bonyodalmait így vagy úgy Dél- és Közép-Európában sok helyen tanulták.

Nagyjából a borkészítés és bortermelés övezetének határai az északi szélesség 49. foka, amely hagyományosan a Loire torkolatától (Franciaország) az Észak-Kaukázusig és a modern Krím területeiig húzódik. Az északon található, kevésbé számtalan szőlőtermesztési zónát évszázados gondos szelekciós munka egészíti ki ebbe a zónába. Megjegyzendő, hogy a Krím-félsziget területén már az ókorban is a görögországi gyarmatosítók termesztették a szőlőt, de kultúráit később a muszlimok szinte teljesen elpusztították.

Perzsa történelem

A perzsáknak is megvan a saját legendájuk a bor eredetéről. Egy napon Dzsamsid királyt, miután egy sátor árnyékában pihent, és figyelte íjászok kiképzését, elterelte a távolból kibontakozó helyzet. Egy meglehetősen nagy madár esett a kígyó szájába. Dzsamsid azonnal kiadja a parancsot a lövészeknek: azonnal öljék meg a hüllőt. Az egyik lövésnek sikerült eltalálnia a kígyót, és eltalálta a fejét. Amikor a madár kiszabadult a kígyó szájából, felrepült Perzsia uralkodójához, és kiejtette a csőréből a szemeket. Elágazó bokrok derültek ki belőlük, amelyek sok gyümölcsöt és bogyót adnak. Jamshid nagyon szerette a gyümölcslevet ezekből a bogyókból, de amikor egy alkalommal hoztak neki egy kis erjesztett gyümölcslevet, dühös lett, és megparancsolta, hogy rejtse el az it alt. Telt az idő és egya király gyönyörű ágyasa erős fejfájást kezdett szenvedni, és olyan, hogy meg akart halni. Talált egy kidobott edényt erjesztett gyümölcslével, és megitta az egészet. A rabszolga azonnal eszméletlenül esett, de nem h alt meg, hanem elaludt. És amikor felébredt, a rabszolga ismét csinos lett, egészséges, jókedvű. Dzsamsid is tudomást szerzett a gyógyulásról szóló hírről. Aztán úgy döntött, hogy ezt a finom gyümölcsök savanyú levét gyógyszernek hirdeti.

Sötét középkor

Azokban az ókorban több tényező is hozzájárult a bor elterjedéséhez: a kereszténység pozíciójának erősödése és a hajózás aktív fejlődése.

Sőt, a papság nemcsak erősen bátorította a bor rituálék céljára történő felhasználását, hanem technológiákat is fejlesztett, hozzájárulva a bor tömegtermeléséhez és fogyasztásához. Manapság pedig nagyra értékelik a hagyományosan kolostorokban termelt fajtákat.

A hajózás fejlődésének köszönhetően pedig azok az országok, ahol bort termeltek, megfelelő kereskedelmi kapcsolatokat létesíthettek a közeli szomszédokkal és más kontinensekkel. Elterjedt tévhit, hogy ezeken a hajókon érkeztek a borok a kínaiakhoz és a japánokhoz, de valójában ezek az italok korábban is léteztek ott, csak gyakran kiderült, hogy az uralkodók betiltották őket.

A fejlett angliai export kapcsán a madeirai sherry keresletté vált – a britek elkezdtek bort inni, akárcsak a vizet. A középkorban senki sem hallott teáról, és minden étkezéshez bort szolgáltak fel. A világot már meghódította.

A kereszténység szerepe

A borászat fejlődésében hatalmasszerepet játszott a keresztény egyház európai megtelepedése, amely ösztönözte a bortermelést. A középkorban a szőlőtermesztést számos szerzetesrend aktívan támogatta. Minden szerzetesnek napi 300 gramm it alt kellett volna meginnia, de még ennek a normának a növekedésével sem büntettek meg senkit. Eleinte fából készült hordókat használtak a gyártáshoz, amelyeket a gallok találtak fel. És kidolgoztak egy jól ismert technológiát: a borokat hordókba öntötték, ott érlelték, és abban szállították. Azóta az európai technológiák a modern gyártáshoz közel álló karaktert nyertek.

A bor története Oroszországban

A hivatalos dokumentumok szerint Oroszországban a borászatot 1613-ban szervezték meg. Ezután Asztrakhanban, a kolostor területén elültetik az első kereskedők által hozott szőlőcsemetéket. A szőlő jól áll. Ugyanebben az évben Mihail Romanov cár utasítására megterítették a „Felméltóság udvarának kertjét”.

Mellesleg 1640-ben Jakov Botman kertészt külföldről hívták meg Asztrahánba. Megtanította a helyi szőlészeket a szőlőfürt termesztésének fortélyaira, és közben továbbfejlesztette az öntözőrendszereket: csigirek helyett szélmalmokkal öntöztek. A gyártási folyamat évről évre javult, és már 1657-ben az első adag borterméket Asztrahánból a királyi asztalra küldték.

Apropó, annak ellenére, hogy Oroszország egyes régióiban sok évszázaddal ezelőtt megjelentek a lepárlók (Dagesztán területén, a Don folyó alsó folyásánál), Oroszországban hagyományosanmézsör, sör, cefre. Az ital ipari gyártása csak Nagy Péter alatt kezdődött - a cár tiszteletben tartotta a külföldi technológiákat, és bevezette őket az egész országban. És azt kívántam, bárcsak egy olyan italnak, mint a bornak lenne saját gyártója.

A szovjet időkben az RSFSR területén hozták létre a legnagyobb borászati állami gazdaságokat. 1928-ban pedig feltalálták a "szovjet pezsgő" legnépszerűbb márkáját, amelyet Abrau-Durso gyáraiban gyártottak (1936-ban - az egész szovjet országban).

A pezsgő története

Voltak olyan incidensek is, amelyek ezek után kiemelték. A borok történetének, például a pezsgőbor, és más módon - könnyű és pezsgő - megismeréséhez elegendő három és fél évszázadot „visszatekerni”. Ahogy a neve is sugallja, Franciaországban jelenik meg, és Champagne, egy francia tartomány válik a pezsgőkészítés fő régiójává. A buborékos bor születésének egészen pontos dátumának hagyományosan 1668-at tekintik, amikor Godinot, a reimsi katedrális kanonok apátja egy egyházi könyvben leírja "egy világos színű, csaknem fehér, gázokkal telített it alt". Néhány évtized elteltével az ország már igazi sziporkázó fellendülést élt át. A pezsgő Franciaországban egyre divatosabb, ami lehetővé teszi a termelés javítását és a technológia fejlesztését.

És mellesleg teljesen valós, hogy a csillogás véletlenül jelent meg. Az ókor lepárlói is ismerték egyes borok jellemzőit, hogy az erjedés után tavasszal újra megindul az erjedés, és a tartályokban gázok keletkeznek. Az ilyen tulajdonságokat hagyományosan mellékhatásoknak tekintik.hatása a borkészítésben, és nem tulajdonított ennek nagy jelentőséget. Éppen ellenkezőleg, még a lepárlók nem túl magas színvonalú munkájának eredményének is tekintették. De a 17. század második felében a helyzet megváltozott. A francia apátságokban termelt bor pedig igen népszerűvé vált. A tehetséges és ötletes borászok, mint például a Dom Perignon és az Udar, létrehozták és továbbfejlesztették a pezsgőgyártási technológiát.