Citromsav ecet helyett: arányok literenként

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A befőzési folyamat nem fejeződik be ecetsav nélkül. Megadja azt a zamatos ízt, amelyet a legtöbben annyira szeretünk, és megakadályozza a kórokozó baktériumok elszaporodását, amelyek az egész munkadarabot elronthatják. Ma a háziasszonyok már el sem tudják képzelni, hogyan kell nélkülözni ezt az egyszerű, de nagyon fontos összetevőt. Mi van azokkal, akik egészségügyi okokból nem használhatnak ecetet? Valóban teljesen fel kell hagyni a házi készítésű készítményekkel? Nem! Ecet helyett citromsavat is használhatunk. Az arányokat mai cikkünkben tárgyaljuk.

Mi az ecet?

Annyira hozzászoktunk a használatához, hogy szinte soha nem gondolunk rá. Az ecetsav olyan oldat, amely 80% tömény savból és 20% vízből áll. Színtelen folyadék, csípős szaggal és sajátos tulajdonságokkal. Kétféleképpen lehet megszerezni ezt az anyagot. Az első az ecet lepárlása, amely a bor természetes savanyításával jön létre. A tiszta savat pedig egy speciálisnak köszönhetjükkémiai folyamat.

Tiszta termék

Ha 100%-os savat veszel, ez egy nagyon érdekes termék. 17 fokra hűtve nem csak jeges lesz, hanem kikristályosodik. Ez a csodálatos jelenség otthon nem figyelhető meg, mert ebben a formában nem árulják a boltban. Az otthoni főzés során nem találkozunk ilyen anyaggal. Általában 70%-os savas oldatra van szükség. De leggyakrabban a háziasszonyok vizes oldattal foglalkoznak, amelyet asztali ecetnek neveznek. Koncentrációja 3-13%, és ez elég a legtöbb étel elkészítéséhez. Használhat citromsavat ecet helyett. Nézzük meg az alábbi arányokat. Addig is döntsük el, milyen manipulációkat kell elvégezni az esszenciával, hogy a kívánt koncentrációjú terméket kapjuk.

Ha az eredeti termék az essence

A boltban standard 70%-os koncentrációval rendelkezik. Erre a mutatóra összpontosítunk. Mielőtt kitalálná a citromsav arányát az ecet helyett, meg kell értenie, mi számít annak.

1. Ha 3%-os oldatra van szüksége, akkor vegyen be 1 teáskanál eszenciát, hígítsa fel 23 teáskanál vízzel. Ez az eljárás előre elvégezhető. Ehhez vegyen egy üres üveget, öntse bele az elkészített oldatot. Most biztonságosan a szekrényben lesz tárolva.
2. 4%-os oldat 1 kanál esszencia és 17 kanál víz összekeverésével készül.
3. 5% – 1/13.
4. 6% – 1/11.
5. 9% - 1/7.

Ezek az oldatok mindegyike gyengíthető víz hozzáadásával.

Citromsav

Sokan inkább a konyhában használják savanyítóként. Milyen arányban használják a citromsavat ecet helyett, a kész étel sérelme nélkül? A profi szakácsok azt javasolják, hogy 2 evőkanál citruslevet vagy 0,5 teás litert tegyen egy literes üvegbe. por. Felhívjuk figyelmét, hogy itt palackozott gyümölcsléről beszélünk. Ha frissen facsart citrusféléket szeretne használni, akkor egy kicsit módosítania kell az arányokon. Ebben az esetben ecet helyett citromsavat a következőképpen használhatunk. Egy kanál 6%-os ecet helyett körülbelül 50 g citrusfélékből préselt gyümölcslevet kell szednie.

Tartósításhoz és salátákhoz

Ecet helyett nyugodtan használhat citromsavat. A tartósítás során az arányokat a recept és a felhasznált termékek jellemzői alapján határozzuk meg. Például 0,5 liter paradicsomléhez mindössze 1 g citromsav szükséges. Közvetlenül egy teáskanálban hígítható, és a megfelelő időben lébe önthető. A legjobb, ha keres egy adaptált receptet, de megengedett a saját kísérletezés. Ehhez a következő arányokat adjuk meg.

A száraz por tenyésztése

Mit tegyek, ha a recept szerint az essence? Használhatja az alábbi feljegyzést, amely alapján nem túl bonyolult számításokat végezhet. Az esszencia és az asztal arányaecet citromsavval. Hígítsa fel a száraz kristályokat tiszta vízzel. A 70%-os esszencia helyettesítéséhez fel kell hígítani egy evőkanál savat két evőkanál vízben. Ezt az oldatot a recept szerint kell bevenni, ahogy azt a lényeg is jelzi. Például egy teáskanál.

• ha egy citromsavat adunk 14 rész vízhez, 9%-os asztali ecetnek megfelelő oldatot kapunk;
• 6%-os analóghoz 1/22-t kell venni;
• 5%-os ecetet 1 rész citromsav és 26 rész víz összekeverésével kapunk;
• 4% - 1-től 34-ig tenyésztünk;
• 3% - 1-től 46-ig.

Most már tudja, mennyi citromsavra lesz szükség ecet helyett a kívánt oldat elkészítéséhez. Figyelemre méltó, hogy nincs szükség különleges feltételekre. Csak egy tiszta üveg, víz és citrompor, ami minden boltban van. Egy ilyen megoldás költséggel még az ecetnél is olcsóbb lesz.

Mérjünk mérleg nélkül

Nehéz elképzelni, hány élelmiszeripar használ citromsavat ecet helyett. Az arányok literenként körülbelül ½ teáskanál egy sokoldalú formula, amely a legtöbb receptben használható. Amúgy ha egy teáskanálnyit csúszda nélkül veszel be, akkor 5 gramm citromsav lesz belőle. A terméket széles körben használják, a szószok elkészítése nélkülözhetetlen. A hideg italok nélkülözhetetlen összetevője. A cukrásziparban is, enélkül sehol. A "Limonka"-t gyakran adják hozzátartósítószer a termékek eltarthatóságának növelésére. Különösen egyes konzervekhez adják. A főzés során egyszerűen lehetetlen ilyen egyszerű és biztonságos savanyítót találni. Ráadásul nincs olyan éles íze, mint az ecetnek. Néha tiszta citromlé is használható. Ez azonban egy olyan lehetőség, amely salátákhoz ideális, nem befőzéshez. A citromsav nemcsak biztonságosabb, mint az ecet, de mérsékelten jót tesz a szervezetnek is.

Következtetés helyett

Nem minden téli készítmény készíthető citromsav felhasználásával. Az uborka és a padlizsán nem szereti az ilyen cserét, nagyban megváltoztathatják az ízüket. Ezért leggyakrabban édes kompótokhoz, desszertekhez használják. Nem rossz, és paradicsomlevet kapunk „citrom” hozzáadásával. Próbálkozz, kísérletezzen, de kis mennyiségben. Talán pontosan azt az egyedi receptet találja meg a szakácskönyvében, amely a kedvence lesz.