Mi a teendő, ha a lekvár folyékonynak bizonyult? Ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egyes családokban a tartósítási recepteket nemzedékről nemzedékre adják tovább. Bizonyára mindenkinek vannak gyermekkorából kellemes emlékei az illatos nagymama lekvárhoz vagy lekvárhoz, sűrű és viszkózus, gyöngyszemként csillogó. De sok háziasszony panaszkodik, hogy nem tud saját kezével reprodukálni egy ilyen finomságot – a sűrűség nem ugyanaz.

Cikkünkből megtudhatja, mit tegyünk, ha a lekvár folyékonynak bizonyult, és milyen intézkedéseket kell tenni a főzés során, hogy elkerüljük ezt a helyzetet.

Régi receptek

A "lekvár" név a forralás hosszú folyamatára utal. Régen szokás volt sokáig főzni, a cukorral megszórt bogyós vagy gyümölcsös edényt többször forrásig melegíteni. A lekvárt hagytuk teljesen kihűlni, majd ismét felmelegítettük, és hagytuk felforrni.

Néhány háziasszony hosszú ideig főzött egy tartály sört alacsony lángon. Ennek a módszernek megvannak az előnyei: a lekvár vastag és jól álltárolni, mert hosszan tartó magas hőmérsékletnek kitéve minden olyan baktérium elpusztul, amely az erjedési folyamatot okozhatja. Ezzel a módszerrel azonban a bogyókban és gyümölcsökben található jótékony anyagok is szenvedtek. Ráadásul a szerkezet megsemmisült.

Mit csináltak, ha a lekvár folyékonynak bizonyult, régen? Több módja is volt. Le lehetett engedni a felesleges szirupot, tovább forralni a főzetet, vagy egyszerűen hozzáadni cukrot. Ezeket az ajánlásokat ma is használhatjuk.

Fölösleges szirup

A cukorral kevert gyümölcslé leeresztése egyszerű. De ez a módszer nem alkalmas minden típusú lekvárra. Vegyünk egy példát.

A feketeribizli, eper, cseresznye és gyümölcsök, például szilva, körte és alma bőséges mennyiségű levet bocsát ki, amikor reagál a cukorral és a hővel. Ebben az esetben maga a magzat szerkezete nem pusztul el. A szirup homogén. Ezért a felsorolt összetevőkből álló lekvárból egyszerűen szűrőedényen keresztül csöpögtetheti le, vagy merőkanállal kikanalazhatja a megfelelő mennyiséget egy külön edénybe.

Ez a módszer megjegyezhető például, amikor a szilvalekvár folyékonynak bizonyult. Mi a teendő ebben az esetben, már tudja – csak engedje le a szirupot.

De gyorsan romló gyümölcsökhöz nem alkalmas. Például a baracklekvárt így nem lehet majd megspórolni. Igen, és a cseresznyeszilva egyes fajtái arra törekednek, hogy az első melegítéskor darabokra hulljanak, így a masszából egyfajta lekvár lesz.

A lekvárból összegyűjtött szirup egyébként fel is forralható és beleforgathatóbankok. Télen hasznos kekszes sütemények impregnálására, zselé és kompótok készítésére. Tálalhatod laza gombócokkal vagy túróval, rakott ételekkel és pudingokkal, vagy csak teához adhatsz egy keveset.

A folyékony lekvár megmentése forralással

Málnánál ez a módszer nem javasolt, mert minél tovább főzzük a lekvárt, annál több vitamint veszít. És ez a bogyó nagyon gazdag bennük, ennek köszönhetően a belőle készült készítményeket nemcsak a nyárra emlékeztető téli finomságnak tekintik, hanem kiváló terápiás és profilaktikus szernek is. Ezenkívül a málna hatalmas mennyiségű szerves savat tartalmaz, amelyek kiváló tartósítószerként működnek.

Ne forralja sokáig az epret. A bogyók szétesnek, esztétikus barna árnyalatot kapnak, és néha kellemetlen szagot adnak.

De az alma és a körte esetében a hosszan tartó főzés csak előnyös. A cukorral telített gyümölcsdarabok olyanok lesznek, mint a lekvár.

Ha azt veszi észre a főzés során, hogy a lekvár túlságosan folyékonynak bizonyult, növelje az időt. Még az ugyanabból a fából származó, különböző években gyűjtött gyümölcsök is különbözhetnek lédússágban. Minél több folyadék van a gyümölcsben, annál jobban kiemelkedik a lekvárból.

Ha a körte lekvár folyékonynak bizonyult, mit tegyek? Forraljuk tovább, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Van még egy kis trükk. A szirupot le kell üríteni, és csak fel kell forralni, majd fel kell önteniforró folyadék egy tartályban gyümölcsökkel vagy bogyókkal. Hasonlóan sűríthető az egres lekvár, a fél nagy kajszibarack, a fekete ribizli, az egész körte és egyéb összetevők. Ez a módszer csak a bogyók és a gyümölcsök számára előnyös: a lekvár sűrű lesz, megőrzi természetes színét, szerkezetét és vitaminjait.

Cukor hozzáadása

Mivel a különböző betakarítások gyümölcseinek lédússága és édessége eltérő lehet. Még ha többször is főzött lekvárt ugyanazon fa terméséből, előfordulhat, hogy a szokásos mennyiségű cukor nem lesz elegendő. A lekvár nem sűrűsödik megfelelően, és inkább babapürére fog hasonlítani.

Ebben az esetben egy kicsit más a válasz arra a kérdésre, hogy mi a teendő, ha a lekvár folyékonynak bizonyult. Próbálja meg hozzáadni a cukrot, és felmelegíteni az edényt. Először öntse bele az eredeti térfogat negyedét, és két főzés után értékelje a sűrűséget. Néha 1, 2-1, 5-szörösére kell növelnie a cukor mennyiségét.

Modern sűrítő összetevők

Ma sok olyan termék létezik, amely megkönnyítheti a háziasszonyok életét. Ezek a következők:

• pektin;
• gesfix;
• zselésítő cukor;
• agar-agar.

Egyes gyártók kész megoldásokat kínálnak, amelyeket „Cukor lekvár készítéséhez” neveznek. Természetes szirupsűrítőket tartalmaz, és részletes utasításokkal csomagoljuk.

Az ilyen termékek másik előnye a főzési idő jelentős csökkenése. Ha a közönséges lekvárt szakaszosan 3-4 napig főzzük, akkor ilyenen főzzüksűrítő negyed óra alatt elkészül. Csak hozzá kell adni a keveréket a bogyókhoz, össze kell keverni és felforralni.

A pektin használata csak pozitívan befolyásolja az ízt. A szirup olyan lesz, mint a lekvár. És az agar-agar is nagyon hasznos, még a védikus konyhában is használják édességek készítésére.

Sok háziasszony, aki hasonló összetevőket fedezett fel, teljesen új receptre vált. Nem kell sokáig hegedülniük a konyhában, és nem kell gyötrődniük, hogy választ keressenek arra a kérdésre, hogy mit tegyenek, ha a szilvából származó lekvár folyékonynak bizonyult.

Irga bogyó

Ez a közepes méretű bogyó olyan ízű, mint az áfonya vagy a cseresznye. Az Irgi lé kiváló sűrítő. Ha a főzés eredménye nem tetszik, nyugodtan használhatja ezt az összetevőt.

Például az irga segít, ha a szilvalekvár folyékonynak bizonyult. Mi a teendő ebben az esetben? Préseljük ki a bogyók levét, és öntsük a szirupba a következő forralás előtt. A lekvár sűrűsödni kezd a szeme láttára.

Megelőző intézkedések

Nem csoda, hogy azt mondják, hogy a megelőzés könnyebb, mint a javítás. Annak érdekében, hogy ne töprengjen azon, mit tegyünk, ha a lekvár folyékonynak bizonyult, használhat egy egyszerű, de megbízható módszert.

Készítse elő a bogyókat vagy gyümölcsöket, öntse egy edénybe, amelyben lekvárt szeretne főzni. Adjunk hozzá cukrot 100 g/kg gyümölcs arányban, keverjük össze és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel a kiálló levet lecsepegtetjük, ismét hozzáadjuk a cukrot (amennyi a receptben szerepel) ésa szokásos módon főzzük a lekvárt. Lecsepegtetett szirup is használható! Például öntse fagyl altra.

Mennyi cukorra van szüksége?

Ha egy adott receptet használ, kövesse a feltüntetett arányokat. De vannak általános ajánlások is. Az édes gyümölcsökből készült lekvár elkészítéséhez cukrot adunk hozzá 1: 1 arányban. Ha savanyú bogyókat vagy gyümölcsöket főz (cseresznye, ribizli, cseresznye szilva), másfélszer több cukrot kell bevinnie, mint a gyümölcsökből. A cukrot a főzés közben is hozzáadhatja, például amikor a meggylekvár folyékonynak bizonyult.

Már tudja, mit kell tennie bizonyos gyümölcs- és bogyós finomságok besűrítéséhez. Már csak a legmegfelelőbb módszer kiválasztása.