Hogyan készül a tequila: fő összetevők és összetétel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az igazi tequila a kék agavéból, egy mexikói régiókban található zamatos növényből készül. Hogyan készül a tequila? Előállítása hét szakaszra oszlik: betakarítás, hőkezelés, fermentáció, lepárlás, érlelés és palackozás.

Minden szakaszt a gyártó szabályoz, betartva a legjobb minőség és íz biztosításához szükséges szabályokat. Minden lepárlónak megvan a maga agavéforrása, valamint saját kidolgozott módszerei, folyamatai és minőségellenőrzése, amelyek a maga módján befolyásolják a tequila ízét.

Egyesek úgy gondolják, hogy a tequila kaktuszból készül. Valójában az ital egy kaktuszszerű növényből - agávéból - készül. Az alkohol előállítása mellett gyógyászati és dekorációs célokra is használják. Annak érdekében, hogy tequilává alakuljon, az agavé több feldolgozási lépésen megy keresztül. Mindegyikkel érdemes külön foglalkozni.

Betakarítás

Miből készül a tequila? A cikkben található fotó lehetővé teszi, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az agavé csak kisséúgy néz ki, mint egy kaktusz. Az ültetés, a termesztés és a betakarítás még mindig kézi munka, amely nemzedékeken keresztül átadott évszázados tudáson alapul. Az autentikus mexikói tequilához használt agávét a szeszfőzde saját földjein termesztik. A pozsgás növényeket egyenletes sorokba ültetik, hat-tíz évig termesztik. Addig gondozzák őket, amíg szükséges, amíg a növények be nem érnek és készen állnak a betakarításra.

A növény betakarítása speciális géppel történik. Az agávé leveleit éles, íves eszközzel távolítja el, amíg hámozott, húsos szár nem marad. Csak a szárát használják fel a tequila készítéséhez. Érett állapotban akár 40 kg-ot is elérhetnek. Az agavé szár mérete azonban nem olyan fontos, mint a cukortartalma. Minél idősebb a növény, annál tovább halmozódhat fel benne a keményítő, amely fermentálható cukrokká alakul. Átlagosan körülbelül 7-8 kg agave szárra lesz szükség egy liter jó tequila előállításához.

Feldolgozás alatt

Ebben a szakaszban a tequilát készítő üzem kulináris feldolgozása zajlik. Ehhez gőzt fecskendeznek be a hagyományos tégla kemencékbe, vagy rozsdamentes acél autoklávokat használnak. Ez szükséges egy kémiai folyamat aktiválásához a növény szárában, amely az összetett szénhidrátokat egyszerű fermentálható cukrokká alakítja. A főzés a növényeket is megpuhítja, így könnyebb a cukorkivonás.

Forralás után az agávét a következő helyre szállítjákőrlőzóna a cukor kivonásához. A megfőtt szárakat összetörik, hogy felszabaduljon az erjesztendő lé vagy aguamin. A hagyományos módszer az, hogy tahonával törjük össze őket – egy óriási köszörűkoronggal, amelyet öszvérek, ökrök vagy traktorok hajtanak egy kör alakú gödörben. A modern lepárlóüzemek mechanikus aprítót használnak a rost és a lé szétválasztására. Miután a szárakat összetörték, vízzel megmossák, és kinyomkodják, hogy eltávolítsák a levét.

Fermentáció

Az erjedési folyamat során a cukrok alkohollá alakulnak nagy fa kádakban vagy rozsdamentes acél tartályokban. Hogyan készül ma a tequila? A modern termelésben élesztőt lehet hozzáadni az erjedés felgyorsítására és szabályozására. Hagyományosan olyan mikroorganizmusokat használnak, amelyek természetesen nőnek az agavé leveleken, azonban sok növény hozzáadja a vad élesztő kulturált formáját. Az erjesztés általában hét-tizenkét napig tart, az alkalmazott módszertől függően.

Desztilláció

A tequila előállításának ötödik lépése a desztilláció, melynek során az enzimeket hő és gőznyomás hatására rozsdamentes acél tartályokban választják el. Míg egyes italokat háromszor desztillálják le, a legtöbbet kétszer.

Az első lepárlás néhány órát vesz igénybe, és körülbelül 20%-os alkoholtartalmú folyadék keletkezik. A második folyamat három-négy órát vesz igénybe, és 55%-os erősségű it alt készít. A második lepárlás után a tequilát "ezüstnek" vagy "blanconak" tekintik. Hogyan csináljáktequila "arany"? További ízek és karamell adnak hozzá. Ezért illatosabb és édesebb ízű.

Érés

A tequila érleléséhez használt tartályok szinte mindegyike francia vagy amerikai fehér tölgyfahordó, amelyet korábban bourbon érlelésére használtak. Az ital egyes fajtáit két-tizenkét hónapig érlelik, de három évnél tovább is érlelhetők. Minél idősebb a tequila, annál színesebb és tanninosabb lesz. A hordók állapota (például koruk, korábbi használat stb.) szintén befolyásolja az ital ízét.

palackozás

A pezsgőhöz hasonlóan ez az ital is „Origin” státuszt kapott, ami öt mexikói államra korlátozza a termelést: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit és Tamaulipas. Ezek az egyetlen régiók, ahol a klasszikus értelmében tequilát készítenek.

Ugyanakkor Jalisco állam nagyon büszke arra, hogy ennek az italnak a gyártási központja lehet. Ez az a hely, ahol a tequilát először létrehozták, és ahol meghatározták a szabványokat. Minden 100%-os agave tequilát a fenti mexikói régiókban kell palackozni, és fel kell tüntetni a „Hecho en Mexico/Made in Mexico” feliratot. Más italfajták is értékesíthetők és előállíthatók világszerte, de ezek nem tekinthetők eredetinek.

Készíthetem saját italomat?

Amint fentebb megjegyeztük, a közhiedelemmel ellentétben az igazi tequilát agavéból készítik, nemkaktuszok. Ez a növény csak Mexikóban található, és nagyon korlátozott mennyiségben más országokban, ahol dekorációs célokra használják. Ezért a házi alkohol ínyencei megtalálták a kiutat. Arra az ötletre jutottak, hogy egy olyan növényt használnak, amely kémiailag hasonlít a kék agavéhoz - az aloe verához. Szóval hogyan készíts otthon tequilát? Csak néhány aloe vera levélre van szüksége egy házi készítésű virágcserépből.

Ez a recept csak az ital ízét utánozza, de valójában nem készít igazi tequilát. Néhányan nem tudják megkülönböztetni az aloe tinktúrát a valódi tequilától. De még mindig van különbség az ízlésben.

Az agávénak van egy specifikus fruktánja (fruktózpolimer) – az inulin. Erjedés után jellegzetes növényi ízű és illatú etanollá alakul. A vodkának magas inulintartalmú növényekkel való keverése a tequilához nagyon hasonló italokat eredményez.

A csicsóka, a cikória, az aloe, a banán, a hagyma és a fokhagyma magas tartalommal rendelkezik ebben a polimerben. Azonban sok ilyen növénynek szúrós szaga van, így nem alkalmas házi tequila készítésére. Csak az aloéval érhet el elfogadható eredményeket. Tehát szüksége lesz:

• aloe vera levelek - 150 gramm;
• vodka (holdfény, hígított etanol) - 3 liter;
• cukor - 3 tk

Hogyan kell csinálni?

Hogyan készül otthon a tequila? Ehhez vágja az aloét kis darabokra (1 x 1 cm). Ezután tegye őket egy üvegbe, és töltse meg vodkával. Az íz lágyításához adjunk hozzá cukrot.

Zárja le az edény tartalmát, és jól rázza fel. Ezt követően hagyja 14-17 napig hideg, sötét helyen. A főzés során a házi tequila először zöld, majd aranyszínű lesz. Szűrje át az it alt vattaszűrőn. Üvegbe töltjük, és 1-2 napig állni hagyjuk.

Szűrés után a tequila aranysárga marad (néha zöld árnyalattal). Ha nem tetszik az ital kinézete, hagyja jól megvilágított helyen 20-30 napig. Napfény hatására a klorofill elpárolog, és a tequila átlátszó lesz.

Hogyan kell inni ezt az it alt?

Úgy tartják, hogy a tequilát sóval és citrommal vagy lime-mal együtt fogyasztják. Ehhez egy kis sót öntünk a kézre, egy pohár it alt egy kortyra megiszunk, majd a sót lenyaljuk a kézről. Utána enni kell egy szelet citromot.

Van olyan vélemény, hogy az "arany" fajtát naranccsal kell lekvárogtatni. Ebben az esetben a sót fahéjjal helyettesítjük.

Természetesen ne feledkezzünk meg a híres Margarita koktélról sem. A tequilát citromlével és narancslikőrrel keveri. A koktélnak van egy epres változata is.