Nátrium-laktát – mi az?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A nátrium-laktátnak van egy másik neve is – a tejsav nátriumsója vagy nátrium-laktát. Ezt az anyagot széles körben használják az élelmiszeriparban a savasság szabályozására, a nedvesség megtartására és a só emulgeálására. Más tejsavszármazékok is ismertek: nátrium-alginát és kalcium-laktát, amelyeket a molekuláris konyhában használnak, egy teljesen új irány az élelmiszeriparban.

Az anyag megjelenése

Ez az anyag kétféle formában kapható:

• higroszkópos kristályok, amelyek könnyen megolvadnak;
• oldat, melynek koncentrációja 35-60% között mozog (abszolút átlátszó, viszkózus konzisztenciájú szirupos folyadék, melynek árnyalata a sárgától a világosbarnáig terjed).

Ha megkóstolja ezt a folyadékot, megállapíthatja, hogy sós. Anyaga és szaga van, gyenge jellegzetes szóda. Nincsenek lebegő részecskék és csapadék.

Ezen kívül mind a kristályok, mind az oldat tökéletesen oldódik vízben.

Módszerek beszerzése

Alapmódszernátrium-laktát kinyerése (az oldat összetett és E325 élelmiszer-adalékanyagot képez) - a tejsav semlegesítése. Ezért ennek az anyagnak a tulajdonságai megegyeznek az alapanyagéval.

Alkalmazások

Ezt az anyagot az élelmiszeriparban szárítószerként használják. Ez annak köszönhető, hogy ez az antioxidáns nemcsak a közvetlenül az élelmiszerben lévő nedvességet képes felszívni, hanem fokozza az antioxidáns hatást is. Éppen ezért kiváló tartósítószernek tartják. Az E325 élelmiszer-adalékanyagot leggyakrabban a tészta savanyítására szolgáló pékáruk gyártása során használják. Ennek az anyagnak a kenyérben való jelenléte határozza meg annak ízét.

A nátrium-laktátot fagyasztott termékek, különösen húskészítmények előállításához is használják. Ez különösen igaz azokra a termékekre, amelyeket a gyártás után vákuumtartályokba csomagolnak. Ennek az anyagnak a hozzáadása jelentősen meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Nátrium-laktát néhány kekszben és nyers sonkában is megtalálható.

A konzervtermékek gyártása során ez az összetevő hozzájárul a sóoldat egyenletességéhez és javítja a végtermék ízét (leggyakrabban paradicsomban, olajbogyóban, hagymában és uborkában).

Aktívan használt semlegesített tejsav - nátrium-laktát -, valamint likőrök, koktélok és édesipari krémek gyártásában. Hozzáadják, hogy növelje az eltarthatóságot és javítsa a termékek ízét. A karamell, lekvár és mályvacukor gyártásánál ez az összetevőhozzájárul a viszkozitás csökkenéséhez a tömeg forralásakor.

Ellátja a nátrium-laktátot és az olvadó só szerepét az ömlesztett sajttermékek gyártásában. Majonézben (gyártótól függetlenül), margarinban, húslevesekben, instant levesekben, lekvárokban, lekvárokban és még a tejben is megtalálható. Bizonyos esetekben megengedett a gyermektermékek gyártása során történő felhasználás. Azonban csak az L+ izomer megengedett.

Higiéniai előírások

Csak az L+ izomer megengedett a gyermekek általi használatra szánt termékekben. Ez az anyag öt szabványban engedélyezett savtartalom-szabályozóként: gyümölcskonzervek, lekvárok, majonézek, margarinok és levesek.

Oroszországban a nátrium-laktát teljes mértékben engedélyezett antioxidánsként, olvasztó sóként. Felhasználása tartósító (zöldség és gyümölcs), pékáruk gyártásában megengedett.

Nátrium-laktát – kár vagy előny?

A modern társadalomban az a vélemény, hogy a különféle élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket a termékek címkézésekor E betűvel jelölnek, hosszan tartó és állandó használat esetén bizonyos károkat okoznak a szervezetben. Bizonyos mértékig ez igaz. Azonban számos engedélyezett adalékanyag létezik, amelyek mennyisége szigorúan szabályozott. Ez vonatkozik a nátrium-laktátra is. Ha több van belőle a késztermékben, mint amennyit a vonatkozó dokumentumok megengednek, akkor nem értékesíthető.

Ami az E325 adalékot illeti, negatív hatással van az emberi szervezetre. Ugyanakkor a nátrium-laktát megengedettélelmiszeripari felhasználásra az Európai Unió országaiban, Ukrajnában és Oroszországban.

Számos tanulmány és mindenféle tesztelés készült, amelyek célja a lehetséges mellékhatások azonosítása volt. Azonban nem voltak megbízható eredmények, amelyek igazolnák, hogy ennek a kiegészítőnek a használata teljesen biztonságos.

Ezen túlmenően a késztermékben nincsenek meghatározott megengedett dózisok az anyagnak. Az egyetlen bizonyított tény a táplálékkiegészítő hatása a gyermekek és a laktóz intoleranciában szenvedők testére. Éppen ezért ezeknek az embereknek nem ajánlott nátrium-laktátot tartalmazó termékek fogyasztása.