Nátrium-foszfát: leírás, alkalmazás, testre gyakorolt hatások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-02 16:21

Nátrium-foszfát (köznyelvben, helyesen: nátrium-foszfát, ortofoszfát, csontfoszfát vagy Na₃PO_{4) - fehér, higroszkópos közepes só, termikusan stabil és bomlás nélkül olvad (250 fok feletti hőmérsékleten). Vízben oldódik, erősen lúgos környezetet hozva létre.}

A nátrium-foszfátot lúg foszforsavra történő hatására (semlegesítés) állítják elő a nátrium-hidro-ortofoszfátok dehidratálása során.

Emulgeálószerként, pH-szabályozóként és csomósodásgátlóként használják. A nátrium-foszfátot a mosószergyártók használják. Különösen gyakran trifoszfátot használnak, amely porokban akár 50% is lehet. A víz lágyítására (keménység megszüntetésére) dehidratált anyagokat használnak, amelyek számos fémmel (magnézium, kalcium, bárium stb.) alkotnak komplexet. A nátrium-foszfátot (technikai, "B" márkanév alatt) üvegek, festékek gyártásához és ércek dúsításához használják. De a Na₂HPO₄•12H_{2O (élelmiszer, "A" márkájú) főleg az élelmiszeripar sütőporként. Javítja a sűrített tej, sajtok, kolbász állagát. használatnátrium-foszfát elektroforézishez (elektrolitikus eljárások) és fényképezéshez (előhívó komponensként).}

Nézzük meg közelebbről az ortofoszfátokat.

A nátrium-tripolifoszfátot két jelöléssel állítják elő: "A", "B". Csak speciális MKR-1 konténerekbe csomagolva, felszerelt (speciális) ásványvagonokban szállítva. Korlátlan eltarthatóság.

A trinatrium-foszfátot (nátrium-foszfát, háromszor szubsztituált) az élelmiszer-, cellulóz- és papíriparban, az energiaszektorban, porok, tisztítópaszták, mosogatószerek előállításában, valamint felületaktív anyagként használják a cementgyártásban. Fúrásnál (olajipar) polimer adalékként szerepel. A trinátrium-foszfát tökéletesen zsírtalanítja minden berendezés felületét, ezért igény van rá az öblítésre. Lúgos tulajdonságú pikkelyeknek (kristályoknak) néz ki, nem gyúlékony. Az emberi szervezetre gyakorolt hatások tekintetében a második veszélyességi osztályba tartozik.

Meglehetősen jogos kérdés: "Ilyen széles körű használat mellett károsítja-e a nátrium-foszfát a szervezetünket?"

Antioxidáns (a címkéken E-300 (és E-339-ig) szerepel) lehetővé teszi a szín megőrzését, a keserűség elkerülését és az oxidáció elleni védelmet. Lehet természetes vegyületként (E-vitamin, aszkorbin) mindenki által ismert sav), és kémiailag szintetizált, a természetben nem található Olajokat tartalmazó emulziókhoz adva (pl. majonéz, ketchup) Az emulgeáló és stabilizátor tulajdonságai mellett Na₃PO A 4egy vízvisszatartó szer,komplexképző szer, stabilizátor. Például a nagy volumenű sütéseknél (kenyérüzemek, pékségek) rendkívül fontos a magas tésztakeltés, ráadásul porózus és könnyű szerkezetű. Itt a nátrium-hidrogén-karbonát és a foszforsav sója közötti reakciósebesség végül éppen a kívánt hatást adja. Különösen népszerű az E-450 (SAPP, nátrium-pirofoszfát) módosítása. Ez a sütőpor kiváló tészta kelesztést tesz lehetővé (az analógokhoz képest maximum), amely sütés után is megmarad. Muffinokhoz, süteményekhez, mézeskalácsokhoz, pizzához, süteményekhez adják. Szinte bármilyen tésztához (fagyasztott élesztő, felfuttatott, omlós omlós tészta) ajánljuk.

Az E-450 pufferelő tulajdonságait, valamint a kalciummegkötő képességét a tejüzemekben használják. A pirofoszfátok specifikus hatással vannak a kazeinre - kinyílik, megduzzad és emulgeálószerként működik, ami kényelmes pudingok, tejtermékek utánzatok és desszertek készítésekor. A víz kivonásával nyert sűrített tej szintén nem nélkülözi a sóstabilizáló DSP-t (diszubsztituált nátrium-foszfát).

A húsiparban az általunk tárgy alt emulgeálószereknek köszönhetően jelentősen növelik a termékek összhozamát, miközben stabilizálják a konzisztenciát és javítják a színt.

Jobb korlátozni a nátrium-foszfátot tartalmazó (vagy a felhasználásukkal készült) termékek használatát, mivel a kalcium gyors megkötése az utóbbi hiányához vezet a szervezetben. Ezenkívül ez az anyag a hashajtók része, ezért túlzotta kolbász mennyisége megzavarhatja az emésztőrendszert.