Apróra vágott filé: hozzávalók, receptek, főzési tippek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A húsból készült fasírt vagy fasírt az első dolog, ami eszedbe jut. Gyermekkora óta a szokásos második fogás sztereotípiája még most sem változott. Ez a burgonyapüré vagy tészta és egy pirospozsgás szelet, csirkemellből apróra vágva, különleges alkalmakkor, vagy csak egy állandóan elfogl alt anya által sebtében serpenyőben kisütve. Minden családnak megvan a saját íze ennek a terméknek, valamint a pitéknek, a borscsnak, valamint a klasszikus szláv család egyéb tulajdonságainak. Sőt, több száz főzési lehetőség létezik ehhez az ételhez, de ezek közül mindig a gyermekkorból származóak lesznek a legkedveltebbek. Az alábbiakban bemutatott, apróra vágott baromfifilé-szelet receptjeit egy sor másik közül válogattuk ki, pontosan a felhasználói vélemények alapján. Végül is kinek higgyünk, ha nem a közvéleménynek?

Klasszikus recept. Hozzávalók

A szakácsok folyamatosan próbálnak valami újat kitalálni, különféle kiegészítő összetevőket adva az ételhez. Ezért a filéből vágott szelet alapreceptje fokozatosan feledésbe merül. Valójában ez az egyszerű lehetőség, amely a legsokoldalúbb, ideálisan kombinálvabármilyen köret. Ezért érdemes ezt a receptet figyelembe venni. Szüksége lesz:

• 700 gramm csirkemorzsa;
• 1 hagyma;
• 60 gramm tejszín vagy tej;
• 2- 3 tojás;
• 3 -4 gerezd fokhagyma;
• 100 gramm búzaliszt;
• 1 teáskanál mindegyik só és szegfűbors;
• 1\4 reszelt szerecsendió.

Ezek az apróra vágott filé szeletek energiaértéke mindössze 180 kalória 100 grammos adagonként, tehát az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek közé sorolhatók.

Húsalap főzése

A szokásos változat darált húsból készül húsdarálóval vagy turmixgéppel, állott kenyérrel és fűszerekkel kombinálva. De az apróra vágott csirkemell szelet receptje más technológián alapul. A húst éles késsel nagyon apró darabokra vágjuk. Ehhez a csirkefilét vékony, hosszú csíkokra vágjuk, majd mindegyiket a lehető legfinomabbra vágjuk. Ezzel a módszerrel több levet takaríthat meg, amitől a csirkehússzeletek nagyon ízletesek, mert a szokásos módon főzve általában kissé szárazak lesznek.

Ha az összes húst felvágta, szárítsa meg papírtörlővel, eltávolítva a maradék nedvességet – ezt a technikát használják a professzionális szakácsok, hogy a szeleteknek gazdag aranyszínű kérgét adjanak, mert a száraz hús sütés közben egyenletesebb barnulást kap. A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott hagymávalrányomjuk a fokhagymát és a húshoz adjuk. Fűszereket, sót és tojást is küldenek, korábban tejföllel kombinálva. A darált húst kézzel alaposan összegyúrjuk, közben lisztet adunk hozzá (néhány keményítővel vagy búzadarával helyettesíti). A zsenge csirkefiléből készült szeletekre vágott darált húst fél órára (vagy egy órára) hűvös helyre tesszük, hogy a hozzávalók ízt cseréljenek és megnyíljon a fűszerek aromája. Ezt követően folytathatja a termékek hőkezelését.

Hogyan főzzek?

Azok számára, akik először készítenek ilyen ételt, nem lesz világos, hogyan kell feldarabolt csirkefiléből szeleteket sütni. Végül is a darált hús nem úgy néz ki, mint egy klasszikus húsdaráló. A termékek kézi formázása nem működik jól: a massza gyakran darabokra törik, és a szokásos szelet sűrű formája nem működik. Az apróra vágott szeleteket általában egy már felforrósított serpenyőn (növényi olajjal) kanállal szétterítik, így szép, legfeljebb 7 cm hosszú és 4-5 cm széles ovális tortákat formáznak.

Készíthetjük kerekre is, de nem túl vékonyra: a masszát nem szabad kanállal erősen a serpenyőhöz nyomni, a szeletek vastagsága 2-3 cm-en belül legyen. Ha jól megpirultak, lapáttal fordítsuk át a másik oldalra. Arra kell ügyelni, hogy a tűzhely tüze ne legyen túl erős, mert kívülről jól átsülhetnek, belül viszont nedvesek maradnak, mert a húsdarabok tovább sülnek, mint a hagyományos, húsdarálós darált hús. Javasoljuk, hogy egy kész szeletet feltörjön, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valóban elérte a kívánt állapotot.

Hogyan lehet szaftosabbá tenni a húsgombócokat? Tippek tapaszt alt háziasszonyoktól

Ha az apróra vágott csirkefilé szeletek minősége a főzési folyamat során végzett összes manipuláció után nem kielégítő, a profi szakácsok néhány trükkje szaftossá teheti őket:

1. A darált hús dagasztásakor adjunk hozzá dupla adag tejfölt, de sűrűnek kell lennie. Sütéskor a folyékony tejtermék nem szívódik fel aktívan a húsba, inkább hozzájárul a darált hús szétterüléséhez. A szelet elkezdi felszívni a zsírt a serpenyőből, és az íze jelentősen kiábrándító lesz.
2. Egyszerűbb módszer, ha kevés vízben vagy húslevesben pároljuk, aminek el kell fednie a serpenyőbe tett szeleteket a teljes tömeg 1/3-ára. Az oltást nagy lángon, tíz percig szorosan lezárt fedél alatt végezzük.

Tejes hagymás mártás szeletekhez

Azok számára, akik jobban szeretik a párolt húsgombócokat, ez a mártás receptje siker lesz, mert sokkal lágyabbá teszi, a hagyma pedig igazán kiemeli az ízét. A mártás elkészítéséhez mindössze három összetevő kell: tej (használhatsz tejszínt, de a kalóriatartalom jelentősen megnő), hagyma és tetszőleges fűszerek (az olasz fűszernövények remek választás).

Hat hagymát vékony félkarikára vágunk, és 2 evőkanál megpirítjuk. növényi olajat, amíg átlátszó nem lesz, öntsünk két pohár tejet, és lassú tűzön pároljuk a fedél alatt, amíg a hagyma teljesen megpuhul. Ez általában nem tart tovább 15 percnél. A folyamat során adjunk hozzá egy csipet sót és fűszereket, valamintIdőnként megkeverjük egy kanállal. Ha kész, ráöntjük a sült szeletekre, és további 10 percig pároljuk, hogy a termékek jól telítődjenek és ízben gazdagodjanak.

Gombával

Az apróra vágott csirkefilé gombás szelet nagyon finom. Ugyanakkor az energiaérték ugyanolyan alacsony kalóriatartalmú. És a kis mennyiségű húslevesben történő későbbi párolás miatt a termékek lédúsabbak. A főzéshez friss gombát használnak:

• 200 gramm gomba;
• 2 tojás;
• 600 gramm csont nélküli csirkehús;
• 2 hagyma;
• 3 evőkanál. l. nehéz tejszín vagy tejföl;
• 2- 3 evőkanál. l. búzadara (néha liszttel helyettesítik);
• 1 teáskanál só nélkül;
• 3 gerezd fokhagyma, préselve;
• 1/3 teáskanál mindegyik koriander, szerecsendió és fekete bors.

Ha kívánja, hozzáadhat egy kis csokor petrezselymet vagy más fűszernövényeket. Hogy a felvágott filé szelet eredetibb ízt adjon.

darált hús főzése

Először is le kell öblíteni a gombát folyó víz alatt, semmi esetre sem áztatva hosszú ideig - azonnal felszívják a nedvességet, és a főzési folyamat késik. Papírtörlővel szárítsuk meg, és vékony, kis kockákra vágjuk. A serpenyőt két evőkanál növényi olajjal felhevítjük, és addig sütjük benne a gombaszeleteket, amíg kissé el nem változik a színe és elpárolog a folyadék, majd tányérra tesszük, még 1 evőkanálnyit a serpenyőbe öntünk. l. olajon megpirítjuk benne a finomra vágott hagymátátlátszó állapot.

A tűzhely kikapcsolása után keverjük össze a gombát és a hagymát, adjunk hozzá minden fűszert, sót, fokhagymát és tejfölt, amit szükség esetén majonézzel is helyettesíthetünk. Küldje oda a búzadarát és a tojást, alaposan keverje össze. Csirkehús apróra vágva. Még ha unalmasnak is tűnik ez a folyamat, és valóban konyhai robotgépet szeretne használni az aprításhoz, ezt nem szabad megtennie, mert a recept lényege elveszik. A hús lédússágát szeleteléssel kell megőrizni, nem darált hússal.

A korábban elkészített gombás masszát összekeverjük felvágottakkal, kézzel alaposan összegyúrjuk, és a munkadarabot negyven percre a hűtőbe tesszük, hogy a búzadara megduzzadjon, ami ezt követően megfelelő formát ad a szeleteknek. A pihentetési idő letelte után a szeleteket serpenyőben, lassú tűzön mindkét oldalukon 3-4 percig süssük gazdag pirospozsgás színig. Az apróra vágott gombás szeleteket érdemes még melegen tálalni fűszeres ketchuppal és friss zöldségsalátával. Köretnek jó hajdina vagy árpa kása, főtt tészta vagy hagyományos burgonyapüré.

Hasznos tanácsok egy tapaszt alt szakácstól

A feldarabolt hús könnyebb felvágása érdekében a filét hűtőszekrényben lefagyasztjuk. Majd éles késsel a legvékonyabb csíkokra vágják, amelyeket viszont horoggal apróra vágnak. Ez valóban nagyon kényelmes, mivel a tömör fagyasztott hús jól tartja a formáját, és nem csúszik a kezében. Csakérdemes megfontolni: a filé nincs teljesen szilárd darabra fagyva, hanem csak enyhén fagyott le, vagyis legfeljebb fél órán keresztül kell a fagyasztóban lenni.

A szelet diétás lehet?

Miért ne? Sok étel kalóriatartalma az elkészítési módtól függ, különösen, ha összehasonlítjuk a serpenyőben olajban és a sütőben sütéssel. Ez a diétás, apróra vágott csirkefilé szelet lesz kiváló vacsora. Mivel energiaértékük mindössze 120 kalória száz grammonként. Sőt: sokan nem szeretik a sütés után a termékben maradó zsír jelenlétét, és egyáltalán nincs szükség olajra a sütőben való sütéshez. Tehát 5 adag (adagonként két szelet) elkészítéséhez a következő termékkészletre lesz szüksége:

• 500 gramm hús;
• 1 hagyma;
• egy kis csokor petrezselyem (kaporral keverhető);
• 2 tojás;
• 1\2 teáskanál mindegyik só és fekete bors;
• egy nagylelkű csipet őrölt oregánó;
• 2 evőkanál. l. zsemlemorzsa.

Hogyan készítsünk húsgombócot a sütőben?

Még egyszerűbb, mint serpenyőben sütni, időt vesztegetni a szelet folyamatos figyelésével. Vágja fel a húst apró darabokra (ha nem nagyobb 0,5 cm-nél - nagyon jó). Keverjük össze a szintén finomra vágott hagymával és fűszernövényekkel. Adjunk hozzá fűszereket, kekszet és tojást. Az utolsó hozzávaló különösen fontos. Ne hagyja figyelmen kívül a tojás hozzáadását – a sütőben sütött, apróra vágott csirkefilé-szeletek ennek az összetevőnek köszönhetően megtartják formájukat. Mivel búzadarát vagy keményítőt nem tesznek a darált húsba az elkészítéshezaz étel diétásabb.

Kézzel összegyúrjuk, és a darált húst szobahőmérsékleten 10-15 percig állni hagyjuk, addig pedig jól bemelegíthetjük a sütőt, és a tepsit kibélelhetjük alufóliával. Hideg vízben megnedvesített kanállal vagy kézzel kis, ovális alakú szeleteket tegyünk egy tepsire, és 180 fokos hőmérsékleten fél óráig sütjük. A főzés végén növeljük a sütő hőfokát (220-250 fok), és várjunk még tíz percet, hogy a szelet jobban megpiruljon és étvágygerjesztő megjelenést kapjon.

Néhány ötlet a vegyes ízek kedvelőinek

A csirkeszelet nagyon finom, ha a darált húshoz reszelt kemény sajtot teszünk (200 gramm minden 0,5 kg húsra), a tejfölt pedig fokhagymával kevert majonézzel helyettesítjük. Egy ilyen ételnek magasabb az energiaértéke, ezért a kemény fizikai munkát végzők szívesen fogyasztják. Uzsonnaként ezek a pogácsák a hamburgeres zsemlével és a zöldségszeletekkel együtt komolyan versenyeznek az utcai gyorsételekkel, mivel az otthoni főzésnek köszönhetően egészségesebb étel.

Aki a hússzeleteket szeretné könnyebbé tenni, a darált húshoz tehet reszelt zöldségeket: például cukkinit vagy sárgarépát 3:1 arányban. Az ilyen típusú húsgombócok fogyasztását táplálkozási szakértők tanácsolják, mivel a zöldségekben található rostok hozzájárulnak a bélrendszer megfelelő működéséhez, ami a fogyás egyik elsődleges tényezője.