Hogyan főzzünk főtt-füstölt sertészsírt otthon

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az otthon főtt-füstölt szalonna elkészítése meglehetősen egyszerű. Elegendő néhány egyszerű recept segítségével elsajátítani ennek a hústerméknek a létrehozásának technikáját. Többé nem kell keresnie a boltok polcain vagy a piaci standokon. Ugyanakkor teljesen nyugodt lehet az aromák és a tartósítószerek tartalmát illetően.

Minőségi húskészítmények választéka

Ahhoz, hogy otthon is finom főtt-füstölt szalonnát készíts, először minőségi húskészítményre van szükséged. Jobb a nem túl zsíros sertéshasat választani. Minél több hús van rajta, annál lédúsabb és aromásabb lesz a kész finomság. Mert a húsos részek jobban felszívják a fűszereket és a fűszereket.

A sertéshasat általában csíkos tányérokban kínálják eladásra. De feldolgozás előtt ne vágja kisebb darabokra. Jobb, ha a húskészítményt az egész részből főzzük, így lédúsabb lesz, és sokkal ízesebb lesz.

Hogy a zsír gazdag ízű legyen a választásnálérdemes odafigyelni a zsír- és húsréteg állapotára. Nem lehet sötétvörös, és nem lehetnek sárga foltok.

Emellett gondosan értékelnie kell a hús általános megjelenését: frissnek tűnik-e, és soha nem volt-e fagyasztva. Ellenkező esetben a zsír nagyon száraz lesz.

Főtt-füstölt disznózsír házilag

Ma a piaci kínálat bővelkedik a különféle termelési módszerekhez tartozó különféle zsírfajtákban. De ahhoz, hogy egy házi készítésű termék felülmúlja a vásárolt analógokat, elegendő ezt az egyszerű receptet használni a főtt-füstölt sertészsírhoz.

Először is elő kell készítenie a következő összetevőket:

• sertés szegy -1,8 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• babérlevél - 1 db;
• szegfűborsó - ízlés szerint;
• só - 4 evőkanál. l.;
• erős főzet - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fekete és piros bors porkeveréke - ízlés szerint;
• 4 nagy vöröshagyma héja;
• méz - 1 teáskanál;
• friss petrezselyem - 100 gramm;
• füstölt kolbász - 60 gramm;
• paprika, koriander, mustárpor vagy paszta - 2 teáskanál.

Húskészítés

A recept szerint jó minőségű főtt-füstölt szalonna otthoni elkészítéséhez sok időt kell töltenie, mert ennek a folyamatnak nagyon lassúnak kell lennie.

Először is elkészítjük a sertés szegyet – a húsos réteget alaposan megmossuk és papírtörlővel szárítjuk.

A főtt-füstölt sertészsír pikáns íze érdekében speciális fűszerek és fűszerek alkalmasak, amelyekkel óvatosan kell bedörzsölni a tiszta sertésmasszát.

Ezután mossa meg a hagyma héját, és tegye egy serpenyőbe. Ezután adjunk hozzá finomra vágott friss petrezselymet, babérlevelet és bors keveréket.

A kapott kompozícióban az előkészített sertésréteget bőrös felével felfelé helyezzük. Addig hozzá kell adni a füstölt kolbászt, és felönteni forrásban lévő vízzel úgy, hogy a húst 2 centiméterrel befedje.

Nehéz súlyt helyezünk a sertéshúsos réteg tetejére, hogy az edény tartalma ne emelkedjen fel főzés közben. Ezután az edényeket fedővel letakarjuk, és kis tűzre tesszük.

Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis mézet és sót.

A sertészsírt alacsony lángon főzzük legalább 1,5 órán keresztül.

A szósz elkészítése

Ahhoz, hogy a főtt szegy fűszeres legyen, a húst speciális mártással kell bevonni. Ehhez reszeljünk le egy gerezd fokhagymát, keverjük össze mustárral, paprikával, korianderrel és borssal. Ezután a keveréket vékony rétegben felvisszük a húsra. Ha nem tolerálja a csípős ételeket és fűszereket, csökkentheti a mennyiségüket, vagy teljesen elhagyhatja azokat, és az egyszerű fűszerekre korlátozódhat.

Amint a réteg eléri a kívánt állapotot, amit egy aranyszínű kéreg is bizonyít, száraz, vastag törülközőre kell fektetni, még egyszer meglocsolni az előzőleg elkészített szószmaradványokkal. A húst csak forrón dörzsöljük.

Befejezés

Miután az egész réteget fűszeres fűszerekkel borította, csomagolja bevastag gézréteget, fóliába tesszük és nyomás alá helyezzük. Ehhez használhat egy három literes üveg vizet.

Az egész szerkezetet 20 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Az elkészült finomság már szeletekre vágva köretként vagy uzsonnaként tálalható. De jobb a folyamatot a végére vinni, és továbblépni a következő szakaszba - a dohányzásba.

Az otthoni dohányzás másik módja

Hogyan készítsünk főtt-füstölt sertészsírt más füstölési módszerrel?

Kövesse a következő lépésről-lépésre receptet:

1. A sót és a cukrot összekeverjük egy kis tálban.
2. A sertéshas előre levágott széleit ezzel a keverékkel bedörzsöljük. Ezt addig kell csinálni, amíg a száraz összetevők teljesen bele nem dörzsölődnek a húspépbe. Ezután a réteget megfordítjuk, és a másik oldalon ugyanúgy feldolgozzuk. A zsírt ebben a formában kell hagyni 5-10 percig.
3. Ezután a réteget egy nagy, visszazárható műanyag zacskóba helyezzük. Ha a hús túl kemény, akkor jobb, ha még egy konyhai kalapáccsal is megverjük.
4. Amikor a félkész termék végre kész, a rácsot egy tepsire kell helyezni, a hústányért pedig ki kell venni a zacskóból, és száraz papírtörlővel lecsapva hideg víz alatt le kell öblíteni.
5. Ezután hagyd szobahőmérsékleten 1 órán át.
6. Ekkor vegye ki az összes rácsot a sütőből, kivéve a legalacsonyabbat, és melegítse elő a sütőt 200 °C-ra.
7. A tálca belseje fóliával van letakarva úgy, hogy az alja illaz oldalakat teljesen befedték.
8. Továbbra az edények alján a faforgács egyenletesen terül el. A sütőben lévő pecsenyesütőnek 6 centiméterrel a tálca alja felett kell lennie. Ha szükséges, megpróbálhatja megfordítani.
9. A húsréteget képpel felfelé helyezzük a rácsra. A fólia hosszú széleit fel kell emelni, hogy a közepén bezárják. Ezután hajtsa össze kétszer, és enyhén nyomja össze az extra szorosság érdekében. Ezek után fontos ügyelni arra, hogy ne érjen hozzá a húsdarabhoz. Ellenkező esetben a füst nem keringhet szabadon körülötte. Az oldalsó fóliát felemelheti a felső varratok összekapcsolásához.
10. Az előkészített tálcát közepes lángra helyezzük addig, amíg sűrű, egyenletes füstsugár nem jön ki a fólia felső varrásából. Ez a folyamat legfeljebb 5 percet vesz igénybe.
11. A következő lépésben a húsréteget a sütőbe küldjük, és ott tartjuk, hogy felmelegedjen 150 fokra. Sokáig kell várnia – 4 és 6 óra között.
12. Az idő letelte után a tálcát eltávolítják a szekrényből. A fólia felső varrását kissé szét kell nyitni, hogy a disznózsír szobahőmérsékletre hűljön.
13. Ezután vágja le a bőrt, és csavarja be szorosan a kész darabot fóliába, és hagyja hűlni egy éjszakán át, mielőtt felvágná. Szorosan becsomagolva legfeljebb 2 hétig tárolható hűtőszekrényben, vagy 3 hónapig fagyasztóban, de fagyasztás előtt feltétlenül csomagolja be műanyag fóliába, majd fóliába.
14. Az utolsó szakaszban a füstölt disznózsírt a szokásos módon főzik. Használhatja a fenti receptet, amely részletezi a sertéshús főzésétszegy.

Hogyan tálaljuk a finomságot

Kész sertéshasat tálalunk az asztalra, előzőleg a fóliáról leválasztva és szalagdarabokra vágva.

Szószként használhat ketchupot, mustárt, házi készítésű adzsikát vagy tkemalit, amelyek tetszeni fognak a kaukázusi konyha szerelmeseinek.

Következtetés

A főtt-füstölt szalonna nassolnivalóként való felhasználása ősidők óta ismert volt, amikor az orosz asztal igazi dísze volt. És mindig otthon főztek. Csak a közelmúltban jelentek meg a boltokban a fűszeres füstölt sertészsír különféle fajtái. Ennek ellenére sok tekintetben rosszabb, mint egy házi készítésű termék.

Ezért vegye figyelembe az alábbi recepteket, hogy egy fűszeres, kézzel készített húscsemegével kedveskedjen a háztartásnak.