Darált hús: a főzés titkai és a belőle készült ételek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A világ számos népének konyhaművészetében az ételek további elkészítéséhez használt összetevők vagy félkész termékek valóban univerzálisak. Itt van az apróra vágott hús – az egyik ilyen. És nem csak lédús szeleteket és szeleteket készíthet belőle mindenféle kategóriájú és kategóriájú, hanem páratlan kézzel készített gombócokhoz, ínycsiklandó káposzta tekercsekhez és rakott ételekhez, pirospozsgás lepényekhez és lepények töltelékéhez és sok más finomsághoz is alkalmazkodhat.

A darált hús megfelelő, sőt nélkülözhetetlen alapja számos ételnek, ezért fontos, hogy biztosan tudjuk, hogyan kell megfelelően elkészíteni. Ezzel a cikkben később foglalkozunk. Reméljük, hogy nem vesztegeti a drága idejét tapasztalataink nyomán.

Darált hús

A modern konyhák mai valóságában általában, ha nem is a legújabb technológiával, akkor biztosan a már megszokott eszközök segítségévelkészülékek segítségével többféle bevált módon készíthet darált húst:

• csavar a húsdarálókon;
• használjon turmixgépet – álló vagy merülő;
• próbálja ki a kézi módszert egy pár éles késsel.

Sokan, főleg nem túl gyakorlott házi szakácsok, azonnal az első kettő közül bármelyiket preferálják, választásukat azzal motiválják, hogy szerintük nem a kőkorszakban járunk. És általában a húsdarálóban gyorsabban és egyenletesebben fog kiderülni. De nem fogunk egyszerű utakat keresni?

Darált hús: főzés és titkok

Miért választja egy autentikus szakács a harmadik utat? Aprításkor a hús szaftosabb és ízletesebb lesz, mivel feldarabolják, de belső szerkezetében nem gyűrődik össze, mint például a húsdarálóban. És minden leve apró darabokban marad. Természetesen a turmixgép is csinál hasonlót, egy „de”-vel: szinte péppé söpri az anyagokat. Szükségünk van rá?

A darált hús egyébként egyetlen késsel is elkészíthető. De ha párat használsz, háromszor gyorsabb lesz (és nagyon lenyűgözőnek tűnik)! A késeknek a lehető legélesebbnek kell lenniük, erre a célra tervezve (vagyis nem lekerekítettnek - asztali késnek), és meglehetősen nehéznek is. Magához a folyamathoz szükség lesz egy nehéz és tartós (bükk, tölgy) deszkára, amely alá konyharuhát is fektethet – a maximális stabilitás érdekében az asztalon.

A darált hús receptje lépésről lépésre

Következő lépésként járjon el:

1. A darált hús elkészítése előtt, ha szükséges, válassza le a pépet a pelyvától, és mossa le folyó vízben. Ezután meg kell szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. Ha pedig nagy a darab, akkor félbe vagy három részre vágjuk, mert a jövőben sokkal könnyebb lesz keskeny csíkokkal kezelni.
2. Vágjon vékonyabb szeletekre minden szálat a szálon. Miután egy három halomba raktuk őket, körülbelül 1 x 1 centiméteres kockákra vágtuk őket.
3. Most, hogy az előmunkálatok véget értek, és a deszkát durva pépre vágták, éles késekkel felfegyverkezve, és egyszerre kettővel dolgozunk, közvetlenül a vágáshoz kezdünk.
4. Egyébként előfordulhat, hogy a mozdulatok nem gyorsak, fontos, hogy az Ön számára kényelmes üzemmódban cselekedjen: a sebesség a tapasztalattal jön. Mindkét késsel igyekszünk a középponthoz közelebb gyűjteni a darabokat, így könnyebb lesz a darabolás.

A méret számít

A darált hússzemcsék méretéről: itt ez egyéni, hiszen valaki nagyobbra, valaki kisebbre szereti készíteni. A lényeg, hogy ne legyen pépes, és a hús ne engedjen ki belső levet. És az optimális méreteket tapasztalati úton érik el (egy millimétertől fél centiméterig). Ezenkívül, például egy kebabhoz, ajánlatos nagyobb darált húst használni. Kotletthez pedig a kisebbek is megfelelnek. Amint elérte a kívánt állagot, készen áll a kézzel készített darálatlan darált hús.

ételek

A darált húsból készült ételek sokszínűségükről és nemzeti ízükről híresek. A fő összetevő elkészítési módjának köszönhetően mindegyiket megnövelt lédússág és eredeti íz jellemzi:

1. Marhasteak. Darált marha- vagy borjúhúsból készülnek. Adjunk hozzá egy kis disznózsírt is (marhahúst is). Arány: körülbelül 1-7. Ezután a masszához üssünk egy tojást, adjunk hozzá egy pohár tej harmadát, ízlés szerint fűszereket és sót. Keverjük össze és formázzuk. A szokásos "szelet" módban sütjük. Ha véres steaket szeretnénk kapni, akkor ne süssük kicsit.
2. A galuskához használhatunk apróra vágott darált húst is. Sertéshúsból (1 rész) és marhahúsból (3 rész) készítjük. Adjunk hozzá egy kis disznózsírt (1/10 rész), hagymafejet, sót, paprika keveréket. Gyúrjuk össze és használjuk töltelékként.
3. Lula-kebab. A klasszikusokban birkahúsból főzünk (3 rész). Hozzáadunk sok vöröshagymát, szintén apróra vágva (1 rész), zsírfarkú birkazsírt (1 rész). Fűszerekből koriandert, koriandert, köményt, paprika és fokhagyma keverékét használjuk. A darált húst összegyúrjuk és hosszú kebabot formázunk, nyársra fűzzük.

Kotlettek - a stúdióba

Szeletek darált húsból – a leggyorsabb, amit különösebb erőfeszítés nélkül elkészíthetsz. A feldarabolt darált húshoz adjuk a tojást, a késsel apróra vágott hagymát, a tejbe áztatott fehér kenyér pépet, a fűszereket, a paprikát. A darált összegyúrjuk. Nem túl nagy szeleteket formázunk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és jól felforrósított olajban mindkét oldalát megsütjük (nézzük a szünetet: ha nem rózsaszín a belseje, akkor már lehet egy finom második fogáskapcsold ki és tálald köretként burgonyával, rizzsel, friss zöldségsalátával.

Titok: hogy a szeleteket ne párolják, vagyis megsütik, elő kell melegíteni egy nagy serpenyőt. Ezután a sütéshez szükséges sovány olajat majdnem felforraljuk. És mindegyik szeletet külön tegyük a másiktól úgy, hogy a szélük ne érjen hozzá. Így sültnek, nem pörköltnek bizonyulnak. De egyébként gőzöltet is készíthetsz (lehetőleg aprított baromfihúsból vagy vegyesen). Hihetetlenül szaftosak, mivel a hús nem engedi ki a levét, hanem az étel elkészítésének legvégéig bent tartja, és csak az étel elfogyasztása közben „nyílik ki” teljesen.