2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A fehérre csiszolt rizs a lágyszárú gabonanövények csoportjába tartozik. Egy orosz közmondás szerint "a kenyér a feje mindennek." De ami az ázsiai országok lakosságát illeti, ez a népi bölcsesség úgy értelmezhető, hogy „a rizs mindennek a feje”.
A tudósok úgy vélik, hogy ezt a növényt több mint 10 évszázaddal ezelőtt kezdték termeszteni a szubtrópusi és trópusi országok területén.
Rízs: általános információk
A csiszolt rizs, amelynek fotóját az alábbiakban mutatjuk be, a búzával és más gabonafélékkel együtt, az egyik legősibb növény, amelyet az emberiség a civilizáció hajnalán termeszteni kezdett. Ez egy meglehetősen szeszélyes kultúra, amelynek termesztéséhez bizonyos hőmérsékleti és éghajlati mutatókat kell betartani. A rizsföldek termesztésének területét szubtrópusi és trópusi éghajlati övezetek korlátozzák. A fő országok, ahol ezt a növényt termesztik, Ázsiában és az afrikai kontinensen találhatók.
Rízsfajták feldolgozási típus szerint
A gabonafeldolgozás módja közvetlenül befolyásolja a gabonafélék ízét és fogyasztói tulajdonságait. Ha az egyik rizsfajta alkalmas sushi vagy pilaf készítésére, akkor a másik csak tejtermékek készítésére alkalmas.zabkása.
Az élelmiszeriparban alkalmazott feldolgozási mód szerint a következő termékfajtákra oszthatók:
- A gőzölést a szemek gőzzel történő feldolgozása után kapjuk.
- A csiszolt fehér rizs lapos és sima felülettel rendelkezik, és gazdag fehér vagy átlátszó szín jellemzi.
- A hosszú szemekre jellemző, hogy a rizsszemek (max. 9 mm) főzés közben nem tapadnak össze.
- A csiszolatlan barna rizst óvatosan feldolgozzák, hogy megőrizze egészséges, élénkbarna héját.
- Az őrölt kerek szem olyan növény, amelynek szemhossza nem haladja meg a 4 mm-t.
- A közepes szemű rizst 4-7 mm-es szemhosszúság, valamint Ausztráliára, Spanyolországra és Új-Zélandra korlátozódó csírázási terület jellemzi.
Kerekszemcsés polírozott minőség
A csiszolt kerek szemű rizst a gabonafélék hőkezelése után bányászják. Országok, ahol ezt a növényt termesztik: Oroszország, Kína, Olaszország, Ukrajna. Meg kell jegyezni, hogy ezt a rizst nemcsak egyedi tulajdonságai, hanem fogyasztói és kulináris tulajdonságai is jellemzik.
A kerekre csiszolt szemcsék nagy mennyiségű vizet képesek felszívni. Ezenkívül ennek a gabonafélének a kémiai összetétele sok keményítőt tartalmaz, így a csiszolt rizst átlátszatlan szín jellemzi. Az akciókban leggyakrabban ebből a fajtából lehet fehér rizst találni.
Melyiket válasszam?
A fogyasztók gyakran nem tudnak dönteni egy termék megvásárlásáról, mert nemmindenki tudja, milyen ételeket használnak a csiszolt rizs főzéséhez. Melyik fajta jobb és miben különbözik a főzésben? Próbáljuk meg kitalálni.
A termékválasztás során felmerülő nehézségek elkerülése érdekében ne feledje az egyszerű szabályokat és ajánlásokat:
- A hosszú szemű rizs kiválóan alkalmas pilafhoz, meleg ételekhez és köretekhez. Főzés közben a szemek nem ragadnak le. Ez egy elit rizsfajta, amelyet gazdag illata és kitűnő íze miatt értékelnek.
- A rizottóban és a levesekben azonban kívánatos közepes szemű gabonafélék használata. A csiszolt rizs főzés után puha lesz, de kissé összetapad. Ezt a fajtát azért értékelik, mert képes gazdagítani az ételek más összetevőinek ízeit.
- A kerek rizs tökéletes rakott ételekhez, pudingokhoz és desszertekhez. Ez a csiszolt gabonapehely tökéletesen puhára főtt. Krémes keverék lesz, mivel a szemek jól összetapadnak.
Sushi rizs
A kerek rizs a legjobb ehhez az ételhez. A hosszú szemű fajták (például jázmin vagy basmati) használatára tett kísérletek nem járnak sikerrel, mivel ezek a szemek nem forrnak fel főzés közben. Választhat sushi-meshi rizst, amelyet kifejezetten erre a célra termesztenek.
E fajta jellegzetessége a kicsi és kerek szemek, amelyek jóval kisebbek, mint a szokásos, hosszúkás kalászosok. Ennek a rizsnek nagy a ragadóssága, ami a sushi készítéséhez szükséges, mivel nagyon kényelmes "golyókat" csinálni belőle. NÁL NÉLA japán konyhában a sushit nishikiből, egy különleges rizsből készítik, amely főzés után zabkásaszerű keveréknek tűnik. Néha rizs okomesant és fushigont használnak.
Hogyan főzzünk csiszolt rizst sushihoz?
A legfontosabb, hogy főzés előtt alaposan mossuk meg a gabonát, aktívan őröljük és kézzel keverjük össze. A professzionális mesterek azt tanácsolják, hogy a vizet legalább 10-szer cseréljék ki, hogy kristálytiszta legyen. Annak érdekében, hogy a rizs levegős és nedves legyen, fontos a gabonafélék és a víz megfelelő arányának betartása is. 250 ml folyadékhoz vegyünk 1 pohár gabonapelyhet. Azokat az edényeket, ahol hosszú szemű, csiszolt vagy kerek rizst főznek, fedővel kell lefedni, és főzés közben tilos kinyitni. Ne nyissa ki a serpenyőt a tűzhelyről való levétel után sem, mert a gabonapelyheket körülbelül fél óráig kell párolni.
Hozzávalók:
- 250 ml víz;
- 180g gríz;
- só - fél teáskanál;
- egy lap noria;
- 1 teáskanál cukor;
- 1 evőkanál ecet;
- zománcozott tartály fedővel.
A rizst alaposan mossa le hideg vízben, hogy eltávolítsa a szemeket bevonó keményítőport. Ezután hagyjuk feküdni egy órát, víz nélkül hagyjuk egy finom hálós szitán. Ez lehetővé teszi, hogy a rizs felszívja a maradék vizet és megduzzad. Ezután töltse meg az edényt vízzel, öntse bele a szemeket, gyújtsa fel, és várja meg, amíg felforr.
A babot lassú tűzön főzzük körülbelül 9-12 percig. Ezután csavarja be a serpenyőt meleg anyaggal, és hagyja főzni körülbelül 15 percig. Egy kis ecetmelegen keverjük el benne a cukrot és a sót, öntsük a főtt rizsbe. Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk megszáradni. Így a rizs magába szívja az ecetet, aminek köszönhetően sajátos aromával tölti meg, és könnyen megtartja és felveszi a kívánt formát.
Hogyan főzzünk barna rizst?
Hozzávalók:
- 250 ml víz;
- 180 g csiszolatlan barnabab.
A babot alaposan megmossuk, és szitára öntjük. Egy kis vastag falú serpenyőben, jól záródó fedővel felforraljuk a vizet, ide öntjük a rizst. Ezután távolítsa el a keletkezett habot, állítsa a tüzet minimálisra, zárja le a fedelet és főzze 45 percig. A főzés során nem lehet beleavatkozni a gabonafélékbe, és tilos a főtt gabonaféléket leöblíteni. Használat előtt villával kissé megbolyhosíthatja a kását. A barna rizs a fehér hámozott rizzsel ellentétben nagy mennyiségű káliumot, kalciumot, B-vitamint, vasat, rostot és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. A főzés körülbelül 45 percet vesz igénybe, mivel ennek a fajtának nagyon kemény az állaga.
Hogyan főzzünk puha rizst?
Polyhos rizs főzéséhez fontos a „megfelelő” szemek kiválasztása. A legjobb a jázmin, basmati vagy más, vékony és hosszú szemű gabonafajták használata. Főzés előtt alaposan mossa le a gabonapelyheket hideg vízben.
Annak érdekében, hogy a termék nagyon omlós legyen, főzés után egy kevés olajat kell bele tenni, és alaposan fel kell keverni, hogy teljesen ésegyenletesen áztatva. Ha a gabonát hal- vagy húsételekhez készítik, zöldségmártással, akkor a gabonaolajat nem szabad fűszerezni.
Hozzávalók:
- 180g gabonapehely;
- fél teáskanál só;
- 250 ml víz.
A rizst alaposan mossa meg bő hideg vízben. Öntse a folyadékot, amíg teljesen tiszta nem lesz, majd tegyük át a szemeket egy szitára. Amikor a rizs kissé megszárad, helyezze egy zománcozott edénybe. Felöntjük vízzel, sózzuk, megvárjuk, amíg felforr, és minimális tűzre állítjuk át. Zárja le az edényt fedéllel, és főzze 25 percig. Ezután nem kell levenni a fedőt, és nem kell keverni a rizst. Csak hagyja állni a tűzhelyen, miután az edényt egy törülközővel becsomagolta. Így a maradék víz felszívódik, és a rizs készen áll, omlóssá és illatossá válik.
Tálalás előtt villával kicsit lazítsuk meg, ha ragacsos a gabonapehely, gyúrjuk át óvatosan. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor omlós és gyönyörű rizs lesz az eredmény, amelyet bármilyen étel mellé köretként is tálalhatunk.
Annyi fajta és fajtája van ennek a gabonafélének, hogy egyszerűen lehetetlen minden titkot egyszerre felfedni. A csiszolt rizs megfelelő elkészítéséhez fontos betartani a fent leírt ajánlásokat, akkor meglepheti szeretteit és vendégeit egy tökéletesen főzött termékkel.
Ajánlott:
Mihez tálaljuk a rizst: olyan ételek, amelyekhez köretként rizst szolgálnak fel
A rizs csak körülbelül háromszáz éve jelent meg Oroszországban. És eddig sajnos főleg zabkását főznek belőle. Bár a gabonafélék hazájában, Ázsiában a rizses receptek nagyon népszerűek. Saláták, levesek, fő meleg ételek, sőt desszertek is készülnek ebből a gabonaféléből. Oroszországban a rizst köretként főzik. Mivel tálaljuk az ilyen kását? Milyen ételek illenek a legjobban a gabonapelyhekhez? Ez a kérdés lesz cikkünk témája
Hogyan főzzünk bolyhos rizst?
Hogyan főzzünk puha rizst úgy, hogy az ízletes maradjon és megőrizze jótékony tulajdonságait? Ez a cikk erről szól
Hogyan főzzünk párolt rizst. Hogyan főzzük a párolt rizst omlósra
Az üzletben összezavarodhat a bemutatott áruk sokfélesége miatt. Még az általunk megszokott rizs is más: csiszolt, párolt, vad. Amikor új fajtát vásárolnak maguknak, a háziasszonyok gondolják át, hogyan kell főzni ezt a gabonapelyhet úgy, hogy omlós és ízletes legyen, mert a rizs nemcsak kiváló köret lesz húshoz vagy halhoz, hanem saláták, harapnivalók és pilaf készítésére is alkalmas
Meg kell öblítenem a rizst főzés után? Hogyan főzzünk rizst egy edényben: főzési tippek
Az egyes gabonafélék kulináris feldolgozásának megvannak a maga sajátosságai. Ezért sok kezdő háziasszony érdekli, hogy a rizst meg kell-e mosni főzés után. Egyesek úgy vélik, hogy ez az eljárás befolyásolja a törékenységét
Mit főzzünk hajdinával? Hogyan főzzünk hajdinát csirkével? Hogyan főzzünk mártást hajdinához?
Oroszországban az egyik legnépszerűbb gabonaféle a hajdina volt. Mára más gabonafélék és termékek váltották fel. És sok étel receptje egyszerűen elfelejtődik vagy elveszett. De őseink tudták, mit kell főzni hajdinából. Nekik inkább szokás volt enni, mint nálunk tésztát és krumplit. Természetesen nem mindent lehet hagyományos tűzhelyen vagy sütőben elkészíteni, de sok recept meglehetősen megfizethető. Már csak meg kell tanulni, hogyan kell főzni magát a gabonát, majd az ételeket