Grúz házi bor: próbáld ki és legyél szerelmes

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sunny Georgia… Egy ország, ahol lédús szőlőfürtök érnek a tenger hullámainak lágy susogása alatt. Úgy tűnik, hogy a borászat ebben az országban Ádám kora óta folyik, így itt minden telítődik e nemes ital iránti szeretettel és tisztelettel.

Nem csoda, hogy minden faluban a vendégszerető hegyvidékiek házi készítésű grúz bort kínálnak a vendégeknek, amely sok száz éves technológiával készült.

Grúzia borvidékei

Kakheti területén, a termékeny Alazani-völgyben és a fenséges Kaukázus-hegység lejtőin összpontosul az ország szőlőültetvényeinek nagy része. A helyiek azt állítják, hogy több mint 8000 éve készítenek itt bort. És ha meghallgatja a grúz házi borokról szóló véleményeket, könnyű elhinni ezt a dátumot: a bor itt igazán csodálatos!

Az egyedülálló éghajlat lehetővé teszi a Saperavi, Mtsvane Kakhuri és Rkatsiteli szőlő beérését. A legjobb szőlőültetvényeket magasra ültetik400-700 méterrel a tengerszint felett. Itt, a humuszban gazdag karbonátos talajokon érik a meglepően lédús, napfényes szőlő.

A Kartli különleges borvidékén, a Kura folyó és mellékfolyói partján a kézművesek egyedi szőlőfajtákat termesztenek. Ennek eredményeként a vidék őshonos borai összetett karakterrel és meglepően gazdag ízzel rendelkeznek.

A Racha-Lechkhumi régió ritka fajtáiról is híres, amelyeket magas cukortartalom és szokatlan gyümölcssav jellemzi. Itt fejlesztik a Grúzia határain túl is ismert természetes félédes borok előállítását.

Technológiai szolgáltatások

A házi készítésű grúz bor előállításának folyamata merőben eltér az elismert európai technológiától. A különbségek már a szőlőszüretnél kezdődnek: Grúziában a lédús italhoz a szőlőt magokkal és gallyakkal együtt zúzzák, míg a világ borászatában csak bogyókat használnak.

Grúzia minden régiójának megvannak a maga bortermelési technológiái:

• Kahetiban a gallyakkal és levelekkel ellátott bormasszát 3-4 hónapig hagyják erjedni, és csak ezután szűrik le a keletkező levet. Ez a kakheti boroknak fanyarabb, gazdagabb ízt ad.
• Imeretiben a szőlőt az ágakkal együtt összetörik, majd az ágakat eltávolítják, és a keletkező alapanyagot erjesztésre hagyják. Az ebből a régióból származó italok lágy, gyümölcsös ízükről híresek, különleges savakkal.
• Sok borász egyedülálló módon készíti a természetes vörös házi készítésű grúz borokat. A nyersanyagok fermentációs folyamataa magas cukortartalmú szőlőből nem kerül a végére, ez lehetővé teszi a természetes cukor megtakarítását az italban. Ráadásul az erjedést nem alkohol hozzáadásával állítják le, hanem a nyersanyag erős hűtésével, 0 fokra, esetenként még alacsonyabbra. Az eredmény egy egészséges és hihetetlenül ízletes házi bor.

Bor érlelés

A helyi kis pincészetekben megőrizték azt a régi szokást, amikor hatalmas kerámia kancsót használnak a bor érlelésére. A bor érlelése bennük a szükséges hőmérséklet természetes fenntartásával megy végbe. Természetesen a modern gyártásban acéltartályokat vagy fahordókat használnak (drága borokhoz), de ez befolyásolja az ízt.

A házi készítésű grúz bor készítéséhez embermagasságú öntött kancsókra van szükség. A földbe ássák, csak a nyakat hagyják kint, azon keresztül öntik a szőlőt. Ezután összetörjük és erjedni hagyjuk, a nyakát fedővel lezárva. Az erjedés körülbelül egy hónapig tart, ekkor az alapanyagokat időnként össze kell keverni.

Ezután a borászok eltávolítják az összes pépet, amely a tetejére úszott, és szorosan lezárja a kancsót. Egész télen megy majd benne a szőlő passzív erjedési folyamata, és már kora tavasszal igazi házi készítésű grúz bort kóstolhatsz: nyisd ki a fedelet, kanalazz fel egy kancsót és élvezd a fanyar ízt és gyümölcsös aromát!

Fehérborok

A fehér szőlőből készült grúz borok az ország határain túl is ismertek. Ők gazdagokborostyán szín, összetett illat és finom gyümölcsös utóíz.

Sok kis pincészet készít házi bort helyi szőlőből, de az ital íze mesterenként más és más. Valószínűleg éppen ez a grúz házi bor ízének öröme, mert az soha nem ugyanaz.

A legtöbb lakos számára, aki otthon készít bort, terméke őszinte büszkeség, a mester szó szerint beleteszi a lelkének egy darabját az italába. Természetesen az ilyen borok messze eltérnek a világon elfogadott egységes szabványoktól, de a helyi szőlőfajták fiatal bora semmivel sem rosszabb, mint a gyárban készült italok.

Vörösborok

Saperavi és Alexandrouli szőlőből készült lédús, gazdag ital, a somfa és az érett szeder árnyalataival, ez a bor fűszeres húsokhoz és érett gyümölcsökhöz illik. A híres Kindzmarauli szőlőfajtából pedig készítik az azonos nevű házi vörös félédes bort. A szőlőből készült italok grúz receptjei egyszerűségükben megdöbbentőek, azonban sok faluban a mesterek saját kezűleg készítenek csodálatos illatú és aromájú borokat.

Grúzia vörös szőlőfajtái nem rendelkeznek magas cukortartalommal, ezért itt a száraz vörösbor uralkodik, bár egyes borászok sikeresen készítenek félédes fajtákat is.

Hol keressünk grúz borokat?

Ahhoz, hogy igazi örömet szerezzünk, jobb, ha Grúziában kóstolunk bort, és nem állunk meg egy régióban kóstolni, hanemtöltsön el egy kis időt utazással és csodálatos helyi borok kóstolásával. Nálunk minden régióban talál egy egyedi bort, amit egy kis étteremben hús mellé tálalnak.

Ha pedig nincs lehetőség Grúziába látogatni, megkóstolhatja a "Georgian Home Wine" vonal borait antik stílusú barna palackban.

Olyan fanyar és gazdag borok, melyek kóstolása után még sokáig pigmentnyomok maradnak az ajkakon és a nyelven! Úgy tűnik, hogy Grúzia borai telítettek a napsütésben, és örömet és élvezetet okoznak. Talán a bor az egyik oka annak, hogy Grúziában olyan sok a százéves.