Bolognai szósz. Recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A mártás receptje, amely Bolognából (Észak-Olaszország) érkezett, nem csak az olasz szakácsokat ragadta meg, hanem az ínyenceket is elnyerte világszerte. A bolognai szósz nem csak a spagetti remek kiegészítője: összetételének köszönhetően nagyon kielégítő önálló ételnek tekinthető. Az autentikus bolognai húsban és paradicsomban gazdag szósz, elég sűrű ahhoz, hogy teljesen ellepje a spagettit, amivel tálalják.

A szósz hazájában, Bolognában a darált húshoz szokás marha- és sertéshúst használni, egyes szakácsok borjúhúst is tesznek bele. A marhahús ízt és jóllakottságot kölcsönöz a szósznak, míg a sertéshús puhává és olvadóvá teszi. Bárányhúst is használhat a szószhoz való darált hús elkészítéséhez, így receptjét egyedivé és eredetivé varázsolhatja. Diétás szósz készítéséhez vegyen szárnyashúst, és keverje össze sertéshússal, de ez már nem az a bolognai szósz, amelyet Olaszországban szolgálnak fel.

Az elkészített szószt nem használhatja fel egyszerre – jól eltartható a hűtőszekrényben három napig, és egy speciális hermetikus edénybenhárom hónapig nem romlik meg, ha fagyasztóban tároljuk.

Ahhoz, hogy a bolognai szószos tészta a lehető legközelebb álljon az eredetihez, szüksége lesz az alább felsorolt termékekre. Tehát a bolognai szósz a következő összetevőkből áll:

• két gerezd darált fokhagyma;
• közepes izzó;
• aprított zellerszár;
• sárgarépa finom reszelőn reszelve;
• olívaolaj (evőkanál);
• 25-30 gramm vaj;
• 85 gramm olasz szalonna (pancetta) apró kockákra vágva;
• 500 gramm darált hús;
• 300 ml tehéntej;
• 300 ml száraz bor (fehér vagy vörös – mindegy);
• paradicsompüré - két evőkanál;
• literes üveg paradicsomkonzerv vagy két darab 400 grammos;
• tészta, spagetti, tészta, tészta (az Ön által választott) - 350 gramm;
• durvára reszelt parmezán;
• fűszer ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Egy nagy alumínium vagy acél serpenyőben pároljuk meg a zöldséget, a pancetta-t és a fokhagymát a vajban és az olívaolajon. Folyamatosan keverjük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ez 10-12 percet vesz igénybe.

2. A darált sertés- és borjúhúst alaposan összekeverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a zöldségkeverékhez, nagy lángon pirítsuk barnára. Ne felejtse el rendszeresen kevernia darált hús nem tapadt össze, és zöldségekkel keveredett.

3. Ha kész a húspörkölt, fokozatosan öntsünk bele tejet. Tartsa a keveréket magas lángon 10-15 percig, hogy jól felforrjon. Miután a tej teljesen felszívódik, adjon hozzá előre elkészített bort a kapott keverékhez. Óvatosan keverje össze a bolognai szószt.

4. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot a paradicsompürével együtt a szószhoz.

5. Az aromás fűszerek, só és bors hozzáadása után fakanállal pépesítjük a paradicsomot. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel az edényt. Amikor a szósz elkezd bugyogni, csökkentse a hőt, fedje le az edényt gőznyílással ellátott fedővel, vagy hagyjon egy kis rést. A bolognai szószt két órán át kell főzni, rendszeresen levéve a fedőt és kevergetve. Ha elkészült a szósz, hagyja egy ideig főni zárt fedéllel.

A spagetti vagy tészta megfőzése után keverje össze velük a szósz egy részét, majd öntse rá az edényt. Most bolognai szószos spagetti kerülhet az asztalra, a tetejét parmezánnal megszórva.