Van laktóz a kefirben, túróban és más erjesztett tejtermékekben?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok orvos felveti az emberi szervezet teljes tej intoleranciájának kérdését. Az európaiak körülbelül 30%-a valóban nem ihatja, rosszul érzi magát a bevétele után. Minden a laktózról (tejcukorról) szól. Hogyan legyünk, mert a tej csodálatos és egészséges termék? De az életkor előrehaladtával egyesek nem szívják fel. Próbáljuk megérteni ennek a jelenségnek az okait. Van laktóz a kefirben, túróban, joghurtban, sajtban? Kiválthatják a tejet?

Mi az a laktóz?

A tej csodálatos és nagyon hasznos termék. Sok fehérjét, különféle aminosavakat, zsírokat, kalciumot tartalmaz. Laktózt is tartalmaz. Fontos szénhidrát, tejcukor. Hidrolízis hatására glükózra és galaktózra bomlik. Ezt a tejcukrot Carl Wilhelm Scheel svéd kémikus fedezte fel 1780-ban.

Ba női tejben ennek a diszacharidnak a százaléka még magasabb, mint a tehénben. A tiszta laktóz fehér, szagtalan porként ábrázolható, amely jól oldódik vízben, de rosszul reagál az alkoholokkal. A melegítés során a vízmolekulák elvesznek, és a laktóz visszamarad. A szervezetben ezt a vegyi anyagot a laktáz enzim bontja le. Az életkor előrehaladtával ennek az enzimnek a termelése csökken. Bár a szervezetnek szüksége van tejcukorral, az rosszabbul szívódik fel.

Ha a gyomorban a laktóz rosszul lebomlik, akkor a baktériumok aktívan fejlődnek, ami hasmenéshez, görcsökhöz és puffadáshoz vezet. Ez azt jelenti, hogy a szervezet laktózérzékeny. Sokan felteszik az orvosoknak azt a kérdést, hogy lehetséges-e a kefir laktóz intoleranciával. Nos, keressük meg a választ.

Magas laktóz tartalmú élelmiszerek

A legmagasabb laktózkoncentráció természetesen a tejtermékekben. Egy pohár tej például körülbelül 12 g-ot tartalmaz ebből a szénhidrátból. De a sajtgyártás során a mennyiségét minimálisra csökkentik. 100 g termékben mindössze 1-3 gramm van. Ez nagyon kevés. Bátran fogyaszthatja a parmezánt, a cheddart, a ricottát és a svájci sajtot.

Nugátban az édességekben körülbelül 25 g laktóz, a tejcsokoládéban 9,5 g A fagyl alt fajtától függően 1-7 g laktózt tartalmaz. A búzadarában 6 g tejcukor marad. A koktélok legfeljebb 5 g szénhidrátot tartalmaznak. Tejszínhabban - 4,8 g 100 grammonként. A joghurtok 3-4 gramm laktózt tartalmaznak. Nagyon kevés van belőle a vajban - 0,6 g, a tejfölben - 2,5-3 g, a túróban - 2,6 g.laktóz kefirbe, kicsit később beszélünk.

Hol használják a laktózt?

A tejsavóból a szárítás eredményeként tiszta laktózt kapunk. Hozzáadják olyan gyógyszerek előállításához, mint a penicillin és más tabletták. Semmilyen módon nem befolyásolja a gyógyszerek tulajdonságait.

A száraz bébiétel tejcukor nélkül nem teljes. Ez kiválóan helyettesíti a női tejet baba táplálása során. A laktóz a takarmány-vitaminok része.

Sok termék gyártása nem teljes e szénhidrát nélkül. A pékárukon étvágygerjesztő gyönyörű barna kéreg érhető el neki köszönhetően. A laktóz kiváló ízű, ezért szükséges édességekhez, édességekhez. Csokoládé, lekvár, sűrített tej része. A diabetikus élelmiszerek is tartalmazzák ennek a cukornak az összetevőit. A húskészítményekben segít megszüntetni a sós és keserű ízt. Az alkoholos italok ízének lágyítására laktózt is adnak hozzá. Segítségével teremtődik meg a környezet a sejtek, baktériumok fejlődéséhez.

A tejcukor hasznos tulajdonságai

Ennek a szénhidrátnak a segítségével felhalmozódik a szervezetben a B- és C-vitamin. A bélbe kerülve a laktóz jótékony hatással van a szervezet számára oly szükséges kalcium felszívódására. A tejcukornak köszönhetően a bél mikroflórája normális, így a dysbacteriosis kizárt. A központi idegrendszer normális fejlődése nélküle lehetetlen. A laktóz a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgál.

Laktóz intolerancia

Miért van az, hogy sokan nem tolerálják a tejtermékeket, különösen a tejet? Minden a laktózról szól. Ilyen embereknél a szervezet nem tudja lebontani a tejcukrot a laktáz enzim elégtelen termelése miatt. Ez gyakoribb az életkor előrehaladtával vagy Ázsia, Dél-Amerika és Afrika lakosai körében. Hazánkban a lakosság mintegy 30%-a küzd laktázhiánnyal.

Az intolerancia lehet veleszületett vagy szerzett. A tejcukor intoleranciának három fő típusa van:

1. Elsődleges. Ez a korral jár. Az ember élettani sajátossága, hogy az évek múlásával kevesebb tejterméket fogyaszt, így kevesebb laktáz szabadul fel.
2. Másodlagos. Betegség vagy sérülés kapcsán jelenik meg. Okozhatja bélgyulladás, műtét, Crohn-betegség, fekélyes vastagbélgyulladás, sőt az influenza szövődményei is.
3. Ideiglenes. Koraszülötteknél fordul elő. A laktáz enzim termelődésének funkciója csak 34 hetes magzati fejlődés után alakul ki.

Intolerancia tünetei

Ha az ember nem termel elegendő laktázt, ez már fél órával a tejfogyasztás után megállapítható. Mi beszélhet ilyen jelenségről?

• Hasmenés.
• Hasi görcsök, kólika.
• Néha hányok.
• Puffadás (puffadás).

Az intoleranciában szenvedő csecsemőknél székrekedés, vagy éppen ellenkezőleg, félig folyékony ürülés lép fel. Ebben az esetben a mesterséges táplálást választják, amely után a tünetekeltűnnek.

Intoleranciateszt

A laktázhiány diagnózisa a koprológia eredményein alapul. Megmutatja a keményítő, rost szintjét, a széklet pH-jának 5,5 alá csökkenését, a jódfil mikroflórát. Ezt a diagnózist hidrogén kilégzési teszttel végezzük. A laktázhiányos betegek hidrogéntartalma megnövekedett, mert a vastagbélben fokozott a laktóz bakteriális lebontása. A vékonybél nem tudja teljesen felszívni a laktózt. Speciális diéta segítségével a laktázhiány molekuláris genetikai vizsgálatát is elvégzik.

Van laktóz a kefirben, túróban és erjesztett tejtermékekben?

Ha valaki laktóz intoleranciában szenved, akkor olyan diétát kell követnie, amely korlátozza a laktóz tartalmú élelmiszereket. Néha speciális enzimkészítményeket írnak fel, amelyek lebontják a laktózt. Végül is lehetetlen teljesen kizárni a tejtermékeket az étrendből: kalciumot tartalmaznak, amely nagyon szükséges a szervezet számára.

Azt kérdezed, hogy van-e laktóz a kefirben vagy nincs? Természetesen van, de sokkal kevesebb van benne, mint magában a tejben. Leggyakrabban egy felnőttben elegendő tejsavbaktérium van ahhoz, hogy lebontsa a fermentált tejtermékekben található tejcukrot. A joghurt, aludttej, túró, kemény sajtok kis mennyiségben tartalmazzák a leírt szénhidrátot. Nemcsak használható, hanem szükséges is. Az étrendben jelen kell lennie a tejfölnek, túrós pasztának, ömlesztett sajtnak, majonéznekmérsékelt mennyiségben. De a tejet, a tejes kakaót, a tejszínt, a tejcsokit, a fagyl altot, az írót, a turmixokat, a porított sütőkeverékeket nagyon óvatosan kell fogyasztani, vagy teljesen ki kell zárni az étrendből.

Ha a laktóz intolerancia olyan súlyos, hogy még fermentált tejtermékeket sem ehet, akkor mindenképpen keressen alternatívát a szervezet kalciumpótlására. Cserélje ki magokkal, babokkal, babokkal, narancsokkal, brokkolival, szójatermékekkel. Tedd szokásoddá, hogy mindig olvasd el a vásárolt termékek összetevőit. Ha problémái vannak a leírt szénhidrát felszívódásával, és nem nélkülözheti a tejtermékeket, akkor speciális laktáz tartalmú tabletták segítenek. Gyógyszertárakban árusítják.

Cserélje ki a tejet kefirre

Még mindig kételkedik abban, hogy a kefir lehetséges-e laktóz intoleranciával? Ha nem ihat tejet, és nem érzi jól magát az elfogyasztása után, akkor a kefirből nyugodtan kaphat fehérjét és kalciumot. Azok az emberek, akik egyszerűen nem szeretik a tejet, szintén ezt az erjesztett tejterméket választják. A kefir nem okoz kellemetlen érzést a gyomorban, és még azok számára is megfelelő, akiknek károsodott az emésztése.

Tartalmaz a kefir laktózt? Igen, de nagyon kicsi. A kefir hasznos ebéd közben, magas hústartalommal. Ezzel a gyomornedv jól kiválasztódik és a fehérje feldolgozódik. A kefirrel zöldek, zöldségek, gyümölcsök fogyasztása javasolt. Salátákhoz kiváló öntetként szolgálhat. Ezt az erjesztett tejterméket gyakran bogyókkal keverik: áfonya,málna, cseresznye.

Sok ebédidőben elfogl alt ember választja a kefirt táplálékul a forró napokra. Sok értékes bifidobaktériumot tartalmaz, így az ital jól telítődik. Ez a termék kiváló a mindennapi nassoláshoz. Gyakran további baktériumokat visznek be egy vagy másik típusú kefirbe az emésztés javítása érdekében. Antioxidánsaik erősítik a szervezet védekezőképességét. Már kiderítette, hogy a kefir tartalmaz-e laktózt, de még mindig magas a tápértéke a jótékony baktériumok miatt.

A kefirből származó kalcium sokkal jobban felszívódik, mint a tejből. Ez az erjesztett tejtermék fehérjével, vitaminokkal, aminosavakkal, peptidekkel is fel van ruházva. A kefir csökkenti a vér koleszterinszintjét, így megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket. Miután megtudta, hogy van-e laktóz a kefirben, emlékeztetünk arra, hogy az ital mindössze egy óra alatt felszívódik a szervezetben. Nem okoz allergiás reakciókat, oltja a szomjat. Ha rendszeresen használ kefirt, jelentősen fogyhat, és növelheti az általános vitalitást. Eltávolítja a méreganyagokat és a felesleges anyagokat a szervezetből.