Tejfehérjék. Fehérje a tejtermékekben

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az állati termékek összetevői közül kiemelkedik a tejfehérjék. Ezek az összetevők tulajdonságaiban jobbak, mint a tojás, hal és még a hús fehérjéi. Ez a tény sokaknak tetszeni fog. Hiszen négy emberből három kevesebb fehérjét kap. Érdemes alaposabban megfontolni ezt az anyagot.

Hol van több fehérje?

A rendszeres tehéntej többféle fehérje fő forrása: tejsavó – globulinok és albuminok, valamint nátrium-kazeinát. Ebből a termékből 100 milliliter 3,2 gramm hasznos komponenst tartalmaz. Ebből 3-6% globulin, 10-12% albumin, 80-87% kazein. Ennek eredményeként világossá válik, hogy a tejsavófehérje mennyisége nem haladja meg a 0,6 grammot. Ezért a teljes tejet nem szabad albuminforrásnak tekinteni.

A többi anyaghoz hasonlóan, a tejsavófehérje-koncentrátum, amelyet ipari körülmények között készítenek savóból, akár 90%-ban is tartalmaz fehérjéket. Ezeket a termékeket az anyatej-helyettesítő tápszerek gyártásának alapjául használják, valamintsporttáplálkozás. Vásárolhat tejsavófehérje koncentrátumot. Leggyakrabban azonban informálisan, megfelelő dokumentáció nélkül, vagy kizárólag ömlesztve értékesítik.

Tejsavófehérje

A tejsavóból származó tejfehérjék aminosav-összetétele kiegyensúlyozott. Ezért élelmiszerként is felhasználhatók. A szérum laktalbumint gyorsan lebontja az emésztőrendszer. Egy órával egy ilyen termék elfogyasztása után az aminosavak már minden olyan szerv számára elérhetőek, amelyiknek szüksége van rájuk.

Tejsavófehérje-összetétel

Az élelmiszer-összetevők közül aminosav-összetételében ez áll a legközelebb az emberi izomszövet összetevőihez. A tejsavófehérje magas anabolikus kapacitással rendelkezik. Ezenkívül a komponens nagyobb számú elágazó láncú aminosavat tartalmaz. Ezek közé tartozik a valin, izoleucin és leucin. BCAA-nak is nevezik. Ezek az összetevők fontos szerepet játszanak az izomszövet felépítésében. Ennek eredményeként ördögi kör alakul ki. A BCAA serkenti a fehérjeszintézist. De ugyanakkor maguk is aktívan részt vesznek az izomszövet felépítésében. Egyetértek, a tejfehérjék egyszerűen tökéletesek.

Termékjellemzők

A testsúlyuk normalizálására törekvők étrendjébe be kell venni a fehérjét. Végül is ez a komponens felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, amelyek lehetővé teszik a belső és szubkután zsírok gyors lebontását. Ezenkívül a tejsavófehérje hozzájárul a tartalom normalizálásáhoza vérben a lipoproteinek és a koleszterin, és növeli az inzulinérzékenységet.

Érdemes megjegyezni, hogy ennek az alkatrésznek van egy másik fontos tulajdonsága is. A tejsavófehérje a leghatékonyabb stresszoldó. Természetesen nem szabad azt gondolnia, hogy ez az anyag nyugtatóként hat, és segít megelőzni az érzelmi kitörést. Egyáltalán nem. Tanulmányok szerint a laktoalbuminok segítenek csökkenteni a kortizol – a fő stresszhormon – szintjét, valamint növelik a szerotonint – az öröm hormonját. Ez az, ami lehetővé teszi, hogy minimalizálja a stressz szintjét, amely elkerülhetetlenül fellép egy rohanás, konfliktus, nehéz munkanap, túlzott fizikai megterhelés stb. után. Más szavakkal, a tejsavófehérje javíthatja az életminőséget.

Kazein

Ez az összetevő a tejfehérje egyik összetevője. Ennek emésztése azonban tovább tart, mint más fajoknak. Természetesen ez nem jelenti azt, hogy a kazein nehéz termék. Csak hát a szervezetnek több erőforrásra és erőre van szüksége a lebontásához. Meg kell jegyezni, hogy ennek a komponensnek a fokozatos emésztése biztosítja az aminosavak egyenletes ellátását a vérben. Ennek eredményeként ezeknek az anyagoknak a mennyisége körülbelül hat órán keresztül a kívánt szinten marad. Éppen ezért ezek a tejfehérjék kiváló termékek öt hónapos csecsemők táplálására.

Hogyan javítható a kazein emészthetősége?

Amikor a tejtermékek megsavanyodnak, amikor a laktóz (tejcukor)laktáttá (tejsavvá) alakul, a kalcium-kazeinát koagulál, végül szabad fehérjékké alakul. Ugyanakkor egy másik folyamat is végbemegy. A kalcium fokozatosan leválik a kazeinről, csatlakozik a savhoz, így laktát képződik, és kicsapódik. Ennek eredményeként az emészthetőség jelentősen megnő. A tejtermékekben, például a túróban, a kefirben és a joghurtban lévő fehérje sokkal hatékonyabban szívódik fel. Ebben az esetben az ilyen élelmiszerek nagyobb előnyt élveznek a tehéntejjel szemben.

Tejfehérje kombinálása másokkal

A tejfehérje, amelynek összetételét most ismeri, jól passzol más típusú fehérjékhez. Ez a termék jelentős feleslegben tartalmaz metionint, egy kéntartalmú aminosavat. Ugyanakkor ez az anyag nem elegendő a hüvelyesek fehérjéjében. Ezekben az élelmiszerekben nincs triptofán. Miközben a tejtermékekben bőven van ebből az anyagból. Ezért a szója- és tejsavófehérje kombinációja jó kombináció.

Vannak más kombinációk is. A tej- és növényi fehérjék tökéletesen kiegészítik egymást. Ez utóbbiak megtalálhatók a burgonyában, diófélékben, hajdinában, gabonafélékben.

Tények a tejfehérjéről

A WPC-vel (tejsavófehérje-koncentrátum) dúsított termékek egyszerűen egyedülálló biológiai és tápértékkel rendelkeznek. Az ilyen élelmiszerek étrendbe való felvétele elősegíti a szervezet védő funkcióinak és a káros hatásokkal szembeni ellenállásának növelését. Ugyanakkor a pszichológiai egyensúly és a teljesítmény jelentősen javul.

Az összes tejsavófehérje körülbelül 14%-a részlegesen hidrolizált. Más szavakkal, aminosavak és peptidek formájában vannak. Az ilyen komponensek nem befolyásolják a gyomor savképző funkcióját. Ez kizárja a puffadást és egyéb zavarokat.

Érdemes megjegyezni, hogy a KSB higroszkópos és tökéletesen elnyeli a szagokat. Ezért érdemes a terméket száraz helyiségben, 29 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, valamint legfeljebb 65% relatív páratartalom mellett tárolni.