Hogyan dolgozzuk fel a csiperkegombát főzés előtt: szakértői tanácsok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell feldolgozni a csiperkegombát főzés előtt, hogyan kell helyesen csinálni. Elmondjuk, hogyan gyűjtsd az erdei csiperkegombát, hogyan tisztítsd és süsd meg. És válaszolunk a legizgalmasabb kérdésekre is, különösen: szükséges-e megtisztítani a gombát főzés előtt?

Feldolgozásra van szükség

A gomba ízletes, de trükkös. Gyűjtésükkel, feldolgozásukkal és főzésükkel rendkívül óvatosan kell bánni. Néha a tapaszt alt gombászok elvesznek abban a kérdésben, hogy egy vagy másik típusú erdei terméket használnak-e. Végül is a gombák rosszul emészthetők és nehezen emészthetők a szervezetben. Egy serpenyőbe került rossz minőségű nem csak emésztési problémákat, hanem súlyos mérgezést is okozhat.

Ezen okok miatt a gombákat általában gondosan megtisztítják, válogatják és feldolgozzák. Sokan közülük különös figyelmet igényelnek. Minden gombát meg kell vizsgálni, meg kell tisztítani, eltávolítani a filmet és a szennyeződéseket, felforralni. Úgy döntöttünk, hogy többet beszélünk a gombák feldolgozásáról, felhívva a figyelmet a legnépszerűbb használatára.- Champignon. Összegyűjtöttük a szakértők összes tanácsát, és készek vagyunk elmondani Önnek.

Szelektív felkészülés

A csiperkegomba kérdése már régóta fennáll. Egyrészt ennek a gombának a természetét kevesen tanulmányozzák, és az ismeretlen hatalmas veszélyt rejthet magában. A csiperkegombát viszont leggyakrabban az üzletekben vásárolják, oda pedig üvegházakból érkeznek. Ez arra utal, hogy a gombát mesterségesen, szakemberek felügyelete mellett termesztik, és nem valószínű, hogy ott található erdei iszap. Meg kell mosni, megfőzni és megtisztítani ezeket a gombákat? Az ilyen típusú termékeknél gyakran elegendő egy alapos öblítés vagy tisztítás anélkül, hogy a felső filmet levágná. Végül is a csiperkegombát úgy kell feldolgozni, hogy ne veszítse el kellemes illatát és ízét.

Ha nem bízik benne, fél gombát szedni és saját kezűleg feldolgozni, a gombát megvásárolhatja asztalánál a szupermarketben, például fagyasztott keverékként vagy már megmosva és feldarabolva.

Egy teljesen más dolog - erdei gomba. Sokat kell velük babrálni. Ezt a folyamatot az alábbiakban ismertetjük. És ha magad mersz csiperkegombát szedni, hogyan tedd?

Hol gyűjtsük a csiperkegombát?

Mindenképpen beszélni fogunk a gombák feldolgozásának módjáról főzés előtt, de mindenekelőtt a helyes gyűjtésre szeretném emlékeztetni.

Természetesen sokkal egyszerűbb a csiperkegombát boltban vagy a piacon vásárolni, egész évben ott vannak, és akaratból tökéletesen szaporodnak, de a "csendes vadászat" szerelmeseinek, akik izgatottakgombaszedéskor hasznos lenne egy kicsit tudni, hol és hogyan kell gombát szedni.

Először is, a csiperkegomba bárhol gyökeret ver: az erdei alföldeken, a hegyekben és a réteken. Leggyakrabban trágyadombokon, hulladéklerakókban, még a hazaiakban is nőnek. Szívesen szaporodnak emberi lakhelyek közelében, és ahol a szarvasmarhák legelnek. Minden a jól vízelvezető talajról szól. De néha még az aszf alt alól is kinőnek a makacs gombák. Csodálatos! Végül is a gombák olyan gyengének tűnnek.

A gombák laza, termékeny talajréteg alatt bújnak meg. Ha kalapot vagy gumót lát, ne legyen lusta felszedni a talajt, talán van egy egész gombacsalád. Ha igen, akkor figyelnie kell az összes dudort ezen a területen.

Általában háromféle csiperkegomba létezik, élőhelyük szerint vannak felosztva:

• rendszeres;
• rét;
• erdő.

Mindegyiküket egyesíti a fő jellemző - egy nagy, vastag kalap, amely rózsaszínűvé válik a naptól. A régi gombák általában feketévé válnak, és sötét, barna színt kapnak. De a fiatalokat sűrű gömb alakú kalap és kellemes szín jellemzi.

Mikor kell gyűjteni?

A gombát áprilistól májusig szüretelik, amikor az idő meleg és párás. A réti fajtát októberig lehet betakarítani. Az erdei gombák leggyakrabban augusztusban jelennek meg, ez a gombafajta világosbarna, sötét pikkelyes társaitól különbözik.

Északon, hideg területeken a csiperkegomba július végére csírázik, leggyakrabban ott, ahol a napsugarak leesnek. Nem tartanak sokáig, legfeljebbaugusztus közepe-vége.

Gombaszedő szabályai

Amellett, hogy a szedés utáni főzés előtt hogyan kell feldolgozni a gombát, minden gombásznak tudnia kell, hogy semmi esetre sem szabad háztartási szeméttelepen vagy utak mentén gyűjteni. Ne kockáztasd az egészséged.

A régi gombákat sem lehet gyűjteni, a csiperkegomba képes felszívni a hulladékot és a mérgező anyagokat, felhalmozni magában a káros anyagokat.

A fő különbség a hamis képviselőtől az, hogy az ehetetlen gombáknál a hús a törésnél megpirosodik és kellemetlen szaga van.

Légy nagyon óvatos, ha magad is gombát szedsz.

Üzletválaszték

A sampinyont az üzletben választva leegyszerűsíti az életét azzal, hogy nem kell saját kezűleg gombát szednie, és biztos lehet benne, hogy azt profik termesztették és szedték. De ha friss csiperkegombát vásárol, meg kell értenie, hogy a gombák megsérülhetnek és megromolhatnak a szállítás során. Nem számít, hogyan dolgozza fel a gombát főzés előtt, jobb, ha biztonságosan kezeli, és csak jó minőségű gombát válasszon. Ehhez a csiperkegomba vásárlásakor kövesse szabályainkat.

Először is válassz kis gombákat. És itt nem csak a felszívódási képességük a kérdés, a fiatalok sűrűbbek, és vonzóbbak a tányéron.

Vizsgálja meg a gomba megjelenését, a minőségi testen nem lehet feketeedés, horpadás. Színe általában fehér vagy rózsaszínes. Érintésre bársonyos, gombás a kalapmatt fényű.

A kalapnak szorosan kell lennie a száron, hogy megállapítsa, fiatal gomba-e vagy sem, nézzen alá, az öreg gombának sötét lemezei lesznek, a fiatalnak kellemes, krémes lesz.

Természetesen a terméknek a természetesén kívül semmilyen idegen szag nem lehet.

Boltban vásárolva a gombát legfeljebb 5-7 napig tárolhatja otthon, alacsony hőmérsékleten és semmi esetre sem műanyag zacskóban.

Hogyan kell megfelelően feldolgozni a csiperkegombát főzés előtt?

A takarítás a szakácsok egyik legizgalmasabb kérdése. Először is tudnod kell, hogy a csiperkegombát nem szükséges megtisztítani, a lényeg, hogy lekeféld róla a talajmaradványokat, megújítsd a lábon a vágást - és már kész is a főzés. De mégis szeretném magam viszontbiztosítani.

Hogyan tisztítsuk meg a bolti gombát főzés előtt? És hogyan - saját összeszerelés?

A kis gombákat nem kell meghámozni. A kis kategóriába tartoznak a legfeljebb 2 cm-es gombák, amelyek kalapján olyan vékony és alig észrevehető héjúak, hogy a film eltávolítása előtt fennáll a veszélye, hogy a gombát gyorsabban összetörik. De a nagyobb testűek - legfeljebb 5 cm-esek - meg kell tisztítani, a filmjük elég kemény, és zavarhatja az edényt. Ecseteld le róluk a szennyeződést, egy kés hegyével szedd fel a kalapon lévő fóliát és húzd a közepéig, tehát üreggel tisztítsd meg. Ne felejtse el megújítani a vágást, ha a termék több napig hevert - a gombák kezdenek kiszáradni a szárból.

Ha a gomba még nagyobb, akkor szoknyás, sötét lemezei vannak. Nem ártanak, de abból a szempontbólesztétika, eltávolíthatja őket. Az ízét nem befolyásolja.

Meg kell tisztítani a gombát főzés előtt? Íme a válaszunk: nem feltétlenül, a lényeg az, hogy lerázzuk az összes szennyeződést.

Amúgy a tiszta réten, utaktól és szemétlerakóktól távol szedett gombát szintén nem kell tisztítani.

A gombát megmossuk vagy megfőzzük?

A gombát meg kell főzni? A legtöbb gombát nem lehet megmosni és megfőzni a víz többszöri leengedésével. De a gomba ennek az ellenkezője. Természetesen tiltakozhatsz, mert a gomba olyan kiszámíthatatlan termék, hogyan használhatod fel, ha nem forralod?

Az a tény, hogy a csiperkegomba jól felszívja a vizet, és nagyon gyorsan megteszi, ami hátrányosan befolyásolhatja az ételt. A főzéstől pedig a gomba teljesen elveszítheti ízét, így a gombaleves tulajdonságait adja.

Természetesen meg kell mosni a csiperkegombát, sosem tudhatod, milyen vegyszerek telepedhetnek rájuk, de nem szabad áztatni és forralni.

Jobb, ha a gombát leöblítjük, és gyorsan száraz törülközőre tesszük, így nem rontjuk el a gomba ízét, és lehetőség szerint megtisztítjuk a szennyeződésektől.

Campinjonák sütése

Szóval kitaláltuk, hogy meg kell-e tisztítani a csiperkegombát főzés előtt, nem sok van hátra. Tanuld meg a gombát főzni. Leggyakrabban julienne-hez, salátához, pitétöltelékhez és hasonlók kiegészítésére sütik. Tehát mennyi ideig kell sütni a csiperkegombát egy serpenyőben, amíg meg nem fő?

10-15 percet vesz igénybe, amíg a csiperkegomba teljesen megfő,ez elég egy finom étel elkészítéséhez. És ha hozzáadunk egy kanál tejfölt, és adunk még egy percet, akkor egyáltalán nem kell várni a köretre.

A gombák nagyon gyorsan megfőnek, és ha máshol kiegészítő hozzávalóként adjuk hozzá, például csirkét, gombás edényben sütjük, akkor pár perccel kevesebbet is adhatunk neki. Az, hogy mennyit kell sütni a csiperkegombát egy serpenyőben, attól függ, hogy milyen célból sütjük. És a méretükre is.

Így kitaláltuk, hogyan dolgozzuk fel a csiperkegombát főzés előtt, hogyan gyűjtsük össze és válasszuk ki a szupermarketben, kell-e mosni és főzni, hogyan kell sütni. Szabályaink betartásával biztos lehet benne, hogy a gombák megfelelő kiválasztása és feldolgozása megóvja Önt a mérgezéstől vagy az emésztési zavaroktól.