Mikor tegyünk fokhagymát pilafba: szakértői tanácsok, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Szakértők szerint nincs senki, az egyetlen helyes módja a pilaf főzésének. Világszerte több száz recept létezik ehhez a népszerű ételhez. Csak egy új hozzávalót kell hozzáadni a pilafhoz, és azonnal másfajta finomság készül. Egyes országokban az édeskés, máshol fűszeres ételeket részesítik előnyben, máshol pedig a rizst és a húst külön főzik.

A hagyományos keleti ételből a pilaf már régóta a miénk lett, sokak által kedvelt hazai. De sajnos! Sajnos nem mindenki érti, hogyan kell helyesen főzni - vagyis úgy, hogy a végén valóban pilafot kapjon, és ne csak rizskását hússal. Különösen a fiatal háziasszonyok számára nehéz kiválasztani a megfelelő időpontot és módszert a különféle összetevők ételhez való hozzáadására. Mikor kell fokhagymát tenni a pilafba? Ez a kérdés gyakran megtalálható a fórumokon. Beszéljünk róla cikkünkben.

Hogyan tegyünk fokhagymát a pilafba?

A kérdésre válaszolva tapaszt alt szakácsok azt mondják, hogy ennek a finomságnak az elkészítésekor a fokhagymát egy bográcsba öntött rizsdomb kellős közepébe kell eltemetni. A fokhagyma fejét egészben használják, nem hámozva.

Mikor tegyen egy fej fokhagymát a pilafba?

A szakértők úgy vélik, hogy ezt azután kell megtenni, hogy a rizst az üstbe öntik. A főzés során a fokhagyma gazdag aromája az egész ételre átkerül. Tálalás előtt távolítsa el a fokhagymát.

Néhány tapaszt alt háziasszony, amikor megkérdezik, mikor kell fokhagymát tenni a bográcsban lévő pilafba, azzal érvelnek, hogy ezt az összetevőt közvetlenül a folyamat vége előtt kell hozzáadni, miután a rizs már félig megfőtt. Aki nem szereti a főtt fokhagyma ízét, de csak az aromáját szeretné megszerezni, az ne pucolja meg a gerezdeket. Fognak egy szép és nagy fej hámozatlan fokhagymát, és megkenik a rizssel, enyhén szórnak rá egy kis grízt. Amikor az étel készen van, egyszerűen húzza ki ezt a fejet, és dobja el. Főzés közben a fokhagyma minden levét a pilafnak adja, csak a héja marad meg. Ugyanakkor a pilaf szokatlanul illatosnak bizonyul.

Arra a kérdésre, hogy mikor tegyük a fokhagymát a pilafba, sokféle válasz adható, valamint a fektetés módjára vonatkozó megállapítások. Ez az étel készítőjének személyes preferenciáitól függ.

Néha a háziasszonyok először enyhén megsütik a húst, majd (finomra vágott) fokhagymát adnak hozzá. Ezt a sütés legvégén kell megtenni, hogy a fokhagyma aromája legyenzsírba áztatva. Ezután a fokhagymát is hozzáadjuk a főzés végén, de már egészben, nem összetörve. A fokhagyma fejét meghámozzuk, fogakra szedjük, késsel kissé ellapítjuk, és az edény szélei mentén és közepén szétterítjük.

Hogyan főzzünk üzbég pilafot?

Ne feledje, hogy nem minden receptben használnak fokhagymát. A hazai ínyencek pilaf alatt elsősorban az étel üzbég változatát értik, amelyet rizsből, hagymából, sárgarépából és húsból (eredetiben bárányhús, de gyakran sertés-, marha- vagy csirkehússal), borsból, fokhagymából és fűszerekből készítenek. Az üzbég pilaf klasszikus receptje a sárgarépa, a rizs és a hús egyenlő arányú felhasználását jelenti. Például egy étel nyolc adagjának elkészítéséhez 1 kg-ra lesz szüksége ezekből az összetevőkből. A hagymát egy kicsit kevesebben adjuk hozzá - körülbelül 200 g. Fokhagyma, só és fűszerek is szükségesek (lásd később a receptben).

Főzés lépésről lépésre

Az étel a következőképpen készül:

1. Először is az üstöt jól felmelegítjük, majd finomított növényi olajat öntünk bele (egy pohár). Egy ötliteres bográcsba a klasszikus recept szerint legalább két pohár olajat kell önteni, illetve zsíros farokzsírt is. Miután az olaj felforrósodott (kattanni kezd), 200 gramm hagymát meghámozva és félkarikára vágva teszünk bele.
2. A pirított hagymához egy kilogramm kockára vágott húst és egy kilogramm sárgarépát adunk, ami nem ajánlottrostély. Jobb, ha nagy (4 x 0,5 cm-es) szívószállal vágjuk. Hazájukban az üzbégek sárgarépafajtát használnak, amelyek kevesebb vizet tartalmaznak a pilaf főzéséhez. De a mi körülményeink között a narancsgyökér is használható.
3. Adjunk hozzá egy kevés vizet és két evőkanál sót a hagymás és sárgarépás sült húshoz. Mikor kell fokhagymát tenni a pilafba? Ebben a szakaszban négy fej fokhagymát (egész, előzőleg hámozott) és üzbég fűszereket adnak az ételhez: borbolya (két teáskanál), zira (egy teáskanál), kurkuma (egy kávéskanál) és sáfrány (egy csipet). Ha ezek a fűszerek nem állnak rendelkezésre, akkor nem üzbég pilafot főzhet, hanem kazah. A kazahok úgy vélik, hogy a fűszerek megzavarják a hús és a rizs valódi ízét.
4. Ha a hús puha, távolítsa el a fokhagymát. Ezután egy kilogramm rizst egyenletes rétegben egy üstbe rakunk. Ez az üzbég pilaf, amely ideális pilaf főzéséhez. Ha ezt a fajta rizst nem lehet beszerezni, akkor az arborio, a basmati, a krasznodari vagy a sushihoz használt rizs tökéletes. A lényeg az, hogy az üstbe küldés előtt a rizst többször meg kell mosni, és legalább két órán át sós vízben kell áztatni. A folyadék eltávolítja a felesleges keményítőt a szemekről, a sónak köszönhetően a szemek nem tapadnak össze, így a pilaf elég omlós lesz, és nem emlékeztet a rizskására.
5. Ezután az üstben lévő rizst felöntjük vízzel úgy, hogy a szintje legalább két centiméterrel ellepje a szemek felületét. Az üst tartalmát nem szabad megzavarni, valamint fedővel le kell fedni. Pilaf kell forralni közepes lángon, amígamíg az összes vizet teljesen fel nem szívja a rizs.
6. Ezután a rizst egy kupacba gyűjtjük, egy merőkanál nyél segítségével több szúrást végzünk benne, és ráhelyezzük a már korábban használt és az edényből kivett fokhagymafejeket.
7. A Pilafot fedővel szorosan lezárjuk, és lassú tűzön pároljuk legalább fél órán keresztül. Ez idő elteltével az edényt megkeverjük, alulról étvágygerjesztő sárgarépás rántott húsdarabokat szedünk ki, az edényt tányérokra fektetjük, és megszórjuk korianderrel.

Hogyan készítsünk fokhagymás pilafot lassú tűzhelyen?

Lassú tűzhelyben ez az étel ugyanúgy készül, mint a bográcsban. A „Pilaf” üzemmód a készülékben csak az összetevők további sütését biztosítja. Van azonban néhány alapvető szabály, amelyeket be kell tartani.

A pilaf lassú tűzhelyen történő főzésének szabályairól

Ne felejtse el és tartsa be a következőket:

• A pilafhoz használt rizs nem lehet rideg. Az üzbégek és türkmének nem javasolják a pilaf főzését hosszú szemű fajtákból, és azt tanácsolják, hogy elégedjenek meg a szokásos kerek Krasznodarral.
• Különös említést érdemel a zöldségek pilafhoz való darabolása. A hagymát bármilyen módon vágják, és a sárgarépát szigorúan csíkokra vagy rudakra kell vágni, lehetőleg nem keresztben, hanem mentén. A sárgarépát semmi esetre sem szabad lereszelni, mert megfőzve megsavanyodik, és a pilafból közönséges húsos zabkása lesz.
• A pilaf fűszerei tetszőlegesen használhatók, de néhányuknak jelen kell lennie az edényben. A szakértők zira hivatkoznak rájuk(lehetőleg fekete), borbolya (szárított), sáfrány vagy kurkuma, paprika keveréke (fekete, fehér, rózsaszín, zöld, szegfűbors), fokhagyma (lassú tűzhelyben, akár a bográcsban, hámozatlanul, egész fejjel használjuk vagy fogakra osztva).
• Emellett paprika (őrölt), paradicsom (szárított vagy szárított), csípős paprika (egész hüvely, mindig sérülés nélkül, különben az étel, ahogy mondani szokás, tűzokádó lesz!), koriander (őrölt magvak), szerecsendió (őrölt). A zöldeket külön szolgálják fel.

Hogyan főzzük a zirvakot? A könyvjelző módszerekről

A Zirvakot forrásban lévő olajban főzzük. Mindegyik szakács a saját fektetési módját alkalmazza, de egy dolog változatlan: az összes terméket csak azután adják a tálba, hogy az olaj felforr és megvilágosodott. Vagyis, mielőtt a hagymát a tálba helyezné, meg kell várnia, amíg az olaj felforr. Ezt követően terítsük szét a hagymát, és addig pároljuk, amíg az olaj átlátszóvá nem válik.

Ezután ráterítjük a sárgarépát, újra pároljuk, amíg fel nem forr, és az olaj átlátszó lesz. Ezt követően megterítjük a húst. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, leengedve a termék darabjait a tálba a fal mentén, hogy megakadályozzák a forrásban lévő olaj hőmérsékletének hirtelen csökkenését. A hús akkor tekinthető késznek, ha szürkés színt kapott, és az olaj átlátszó és világos lett.

A könyvjelzők fordított sorrendjéről

A lassú tűzhelybe teheti az ételeket fordított sorrendben: először az olaj felforr és megvilágosodik, majd beletesszük a húst, hagyjuk felforrni az olajat és derítjük, majd a hagymát és a sárgarépát lefektetett. A lényeg, hogy ne egyszerre tegyük az összes terméket a tálba – ez nem pilaf, hanem rizskása.

A hús- és zöldségfőzés után a fűszerek elalszanak. A rizst egyenletes rétegben elosztjuk a húson. A gabonaféléket semmi esetre sem szabad zirvakkal keverni. A rizst óvatosan felöntjük forrásban lévő vízzel, ügyelve arra, hogy falapáttal az edénybe folyjon, és ne keverje össze a hozzávalókat.

Mikor tegyen fokhagymát a lassú tűzhelyen lévő pilafba? A fokhagymát és a borsot (paprikát) először fel kell melegíteni, hogy teljesen felfedje ízét és illatát. A fenti manipulációk elvégzése után egy egész fej fokhagymát ragasztunk a tál közepére rizzsel és más termékekkel, amelyet előzetesen meghámoznak a felső pikkelyekről és felmelegítik. A csípős ételek kedvelői a rizsdombba egy hüvelyes borsot is szúrhatnak (felmelegítve). Most lecsukhatja a multicooker fedelét, és megnyomhatja a dédelgetett „Pilaf” gombot.