Fehér pontyhal: főzési receptek, hasznos tulajdonságok és jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pontycsalád egyik legnagyobb képviselője az amur. Hazája a kelet-ázsiai édesvizű folyók és tavak. Innen vándorolt ez a faj a Don, az Amur és a Volga gyors vizeibe. Kedvenc élőhelyei e folyók benőtt holtágai. A múlt század közepe óta a növényevő pontyokat célirányosan tenyésztik Közép-Oroszország számos víztározójában - fájdalmasan jó a bozótos tavak megtisztításában. A hihetetlen falánkság miatt egy ilyen hal gyorsan növekszik, és tömege nő. Ez teszi a horgászat értékes tárgyává.

Mi a vonzó a halban

A fehér ponty hosszúkás, izmos teste hengeres, amelyet sűrű, lekerekített pikkelyek borítanak. A faiskolákban termesztett legnagyobb egyedek súlya elérheti a 40 kg-ot, hossza 1 m 20 cm.

Ennek az édesvízi ciprusnak a zsíros, ízletes és rendkívül tápláló húsa magas tápértékkel rendelkezik. Széles körben használják a főzéshez. Sok amurfőzést tudó szakács sokféle ételt készít belőle. A halat megfőzzük, sütjük, sütjük, sózzuk ésfüstölt. Lassú tűzhelyben főzzük és pároljuk. A főtt filét különféle meleg salátákhoz adják, és töltelékként használják pitékhez. Az amatőrök számára különösen érdekes ennek a ciprusféléknek a kaviárja és mája.

A pontyhal hátrányai

A pontycsalád minden képviselőjében van egy közös vonás: nagyon érzékenyek a paraziták által okozott fertőzésekre. Az ember számára ez a jelenség nem jelent veszélyt, de csak azzal a feltétellel, hogy a főzés során a halat alapos hőkezelésnek vetik alá. A sütőben sült, lefedve vagy párolva jól megsült ponty nem okoz kárt vagy fertőzést.

A gyomor-bélrendszeri betegségek és a májbetegségek tüneteitől szenvedőknek korlátozniuk kell a folyami halak fogyasztását, beleértve e faj képviselőit is. A zsíros hús gyakori fogyasztása a betegségek súlyosbodását idézheti elő.

A rántott ponty egy nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért azoknak, akik betartják a kirakodási vagy terápiás diétát, óvatosan kell használniuk.

Sok csont van a halban

Mint minden ciprusfélék, ez a hal is meglehetősen csontos. Nem számít, milyen recept szerint készül a fehér ponty, a csontváz apró elemei továbbra is megjelennek a húsában. Tapasztalataikat megosztva azonban ennek a halnak sok szerelmese azt állítja, hogy minél nagyobb az egyed, annál könnyebb megszabadulni a csontoktól. Ezért a megfelelő hal kiválasztásakor nem csak a frissességére és megjelenésére kell figyelni, hanem a méretére is.

Tápanyag-tulajdonságok ésenergiaösszetétel

E hal húsa, mája és kaviárja gazdag az emberi szervezet normális működéséhez szükséges hasznos elemekben. Meglehetősen nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, magnéziumot, nátriumot és foszfort, nagy mennyiségű A-, C-, E-vitamint és szinte az összes B-vitamint. Kalóriatartalma körülbelül 135 kcal 100 gramm termékben.

Amurhús rendszeres fogyasztása szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott. Emellett a heti menüben szereplő hal jótékony hatással van a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokra, serkenti az emésztőrendszert és javítja a bőr állapotát. Úgy gondolják, hogy a húst alkotó jótékony anyagok sikeresen segítenek a krónikus fáradtság és álmosság leküzdésében.

Fehér ponty: főzési receptek

E ciprusfélék minden egyedének felülmúlhatatlan íze van, így húsuk, májuk és kaviárjuk nagy érdeklődést mutat a kulináris szakemberek számára. Az édesvízi tározók lakóinak ez a sokfélesége különösen híres Ázsia lakosai körében, de Oroszországban ugyanilyen jól főzik.

Zengéd és lédús filé – nagyszerű lehetőség halas sütemények és húsgombóc sütéséhez. Egyes háziasszonyok megtöltik zöldségekkel, és ínyenc főételként tálalják az ünnepi asztalra. Sokan azt hiszik, hogy Ámorból kiváló halászlevet lehet főzni. Valaki csak olajban süti, vagy lassú tűzhelyen párolja. A klasszikus főzési lehetőség azonban sütve vanfehér Ámor.

Külön érdemes megemlíteni ennek a halnak a máját és kaviárját. Ezeket a termékeket a főzésben is széles körben használják: sózzák, sütik, füstölik és szárítják, lassú tűzhelyben főzik, és különféle pasztákat készítenek belőlük. Az eredmény a kulináris élvezetek, amelyeket elképesztő íz, illat és hatalmas mennyiségű hasznos anyag jellemez.

Kulináris titkok

Mint minden más friss halat, a növényevő pontyot is kibelezzük és alaposan megmossuk. Az iszap keserűségének és sajátos szagának eltávolításához el kell távolítani a kopoltyúkat. Ne felejtse el, hogy a különféle receptek szerinti ízletes ételek elkészítéséhez a fehér pontyhalat nagyra választják. A kisebbek jobban megfelelnek zöldségekkel való pároláshoz vagy halászlé főzéséhez.

Fóliában

Tisztítsa meg a nagy halakat a pikkelyektől, vegye ki a belsejét és a kopoltyúkat. Ennek a receptnek az amurból való elkészítésekor el kell távolítania a gerincet és a bordákat, hogy a hát bőre sértetlen maradjon. A kapott filét sózzuk, borsozzuk. Fűszerekkel dörzsölik: citromlével, kedvenc fűszereinek gyűjteményével vagy a boltban vásárolt halak kész fűszerkeverékével. Sokan apróra vágott zöldeket és fokhagymát adnak hozzá.

Az elkészített halat fóliába csomagoljuk, és előmelegített sütőbe küldjük. 40-50 percig sütjük.

Sütési feltétek

Amurok sütőben történő sütésekor nagyon gyakran használnak különféle zöldségeket és gabonaféléket töltelékként. Ma sok receptet találhat ilyen ételek főzésére hajdinával, rizzsel ésbab. Zöldségtöltelékként sok szakács használ hagymával, burgonyával, paradicsommal és még padlizsánnal párolt káposztát.

A pontyhús egy sokoldalú termék, amely szinte minden összetevővel jól passzol. Ezért, a kulináris kísérletek szerelmesei, örüljetek! Az amur olyan hal, amelynek főzési receptjei eltérhetnek az eredeti elképzelésektől.

A parázson

Ha egy nagy vagy közepes méretű egyedet előre megtisztítanak és bepácolnak, akkor csodálatos ízű kebabot készíthet. Érdemes azonban megfontolni, hogy a nagy halakat érdemesebb apró darabokra vágni, míg a kisebbeket egészben is süthetjük grillen.

Kotlett, húsgombóc, pite töltelék

A darált pontyból készült ételek nagyon étvágygerjesztő, diétás és finom finomságok. Valójában nincs is egyszerűbb, mint egy halfilét egy húsdarálóban megcsavarni, a megfelelő hozzávalókkal összekeverni, és olyan finom szeleteket, húsgombócokat vagy palacsintákat formálni, amelyek biztosan ízleni fognak a gyerekeknek. Itt a legfontosabb, hogy friss és jó minőségű halat válasszunk.

A zöldségek, a tészta és a rizs kiváló köret lesz az ilyen ételekhez. Az ízjellemzők javítása érdekében szószt készítenek, amely változatossá teszi és kiemeli a főtt termék ízét. A tejfölös, majonézes és citromos paradicsompüré alapú szószok bármilyen halételhez alkalmasak.

Töltött hal

Egyes nagytestű egyedek húsos teteme külön ételként és töltött termékként is elkészíthető. Főaz összetevők itt bármiek lehetnek: gabonafélék, zöldségek, más halak húsa, disznózsír, gomba stb. Számos recept létezik ilyen ételekhez. Minden hostess keresi a saját szerzeményét.

Íme az egyik lehetőség a töltött fehér ponty fóliában sütőben történő sütésére, ami biztosan sokaknak tetszeni fog. Ez a recept állítólag hallevest használ, így szüksége lesz:

• Közepes hagyma – 1 db
• Vaj – 15-20 g.
• Fekete bors (borsó) - 6 db.
• Babérlevél.
• Asztali fehérbor - 1/3 csésze.

Fő összetevők:

• Amur hal (más nagy pontyok is megfelelőek) - 1,5 kg.
• Közepes méretű hagyma - 4 db
• Fehér kenyér - 3 szelet (csak héjat használunk).
• Tej – 1 csésze.
• Vaj – 150g
• Csirke tojás - 2 db
• Fokhagyma - 1 gerezd.
• Asz alt sárgabarack – 4-5 db
• Fűszerek ízlés szerint.

A sütőben süthető fehér ponty receptje nem igényel különösebb kulináris készségeket, így minden háziasszony elkészíthet egy ilyen ételt.

1. A ponty előkészítése. A halakat meg kell tisztítani a pikkelyektől, a belsőségtől és a kopoltyútól. A belek eltávolításához nem szükséges felszakítani a hasat, elegendő egy kis (kb. 1 cm-es) bemetszést csinálni a farokúszó területén. Vágja le a fejet, és kezével és ollóval óvatosan távolítsa el a bőrt, hogy ne sértse meg. A bőr könnyebb eltávolítása érdekében az előkészített pontyot mindkét oldalán sodrófával le kell verni. Ezenyhén gyengítse a húst és a bőrt megkötő szövetet, ami lehetővé teszi, hogy tökéletes állapotban süssön amur halat a sütőben. Fordítsa meg a kapott harisnyát, és távolítsa el a maradék húst.
2. A húsleves főzése. A hústól megszabadított csontokat egy serpenyőben olajok krémes-zöldségkeverékén kicsit megpirítjuk. Adjunk hozzá egy kevés vizet, tegyük bele a hagymát és a megfőtt fűszereket, és hagyjuk párolni 30-40 percig.
3. Darált hús főzése. A kenyérhéjat tejbe áztatjuk, az asz alt sárgabarackot forrásban lévő vízben megfőzzük. A halfilét finom rácsos húsdarálón passzoljuk át. A darált húshoz adjuk az előpirított és már kihűtött hagymát, a tejben áztatott kenyérhéjat, az asz alt sárgabarackot és a darabokra vágott vajat. Mindent összekeverünk, és ismét átengedjük a húsdarálón. Ezután adjuk hozzá a tojássárgáját, sózzuk, borsozzuk. A darált húst jól felverjük (ettől sűrűbb lesz a sütőben sült ponty tölteléke).

A maradék fehérjét stabil csúcsra kell verni, és óvatosan a főtt darált húsba kell hajtani.

1. A hal elindítása. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal. A hagymát félkarikára vágjuk, és egy tepsibe tesszük. A megtöltött harisnyát és a fejet beletesszük, az elkészített csontleves 2/3-át szitán át öntjük egy tepsibe. Egy tepsi méretű fóliát vékonyan megkenünk növényi olajjal, és szorosan lefedjük a serpenyővel. Ez azért van így, hogy a sütőben ne ragadjon rá a fólia a pontyra. 180°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, és további 20 perc alatt aranybarnára sütjük az edényt. Azutána halat kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.
2. szósz. A visszamaradt hallevest szitán leszűrjük, bort adunk hozzá, és a felét elpárologtatjuk. Adjunk hozzá olajat és fűszereket. Elkészült a finom szósz.

Befejezésül

Amur hal egy univerzális kulináris termék, amelyből különféle ételeket készíthet. Lágy és lédús húsa jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára. Sok táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy rendszeresen vegye be az étrendjébe. A lényeg a megfelelő hőkezelés végrehajtása.

Próbáld meg főzni ezt a halat otthon, és szerettei értékelni fogják ezt a csodálatos ételt!