Csípős szósz: főzési technológia, receptek összetett szószokhoz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A csípős szószok jelentős helyet foglalnak el a különféle folyékony fűszerek között. Különlegességük, hogy csak meleg ételek mellé tálalják, hűtés nem megengedett, mert mind az aroma, mind az íz elveszik. Elkészítésük technológiája több vagy az összes összetevő felmelegítéséből áll. A forró fűszerek használatához fontos tudni, hogyan kell megfelelően beosztani az időt az elkészítésre.

A szószok lehetővé teszik, hogy ugyanazokból a termékekből olyan ételeket főzzön, amelyek megjelenésében és ízében teljesen eltérőek. Az összes forró töltet feltételesen fel van osztva vörösre és fehérre. A legnépszerűbbek a hagyma, a "húslé", a klasszikus krémes, a paradicsomos, a tejfölös, a besamel, a vörös édes-savanyú, a bolognai, a gomba és mások.

Összetétel

Vaj, tej, tojássárgája, erős húsleves (hús, gomba, zöldség, hal) alapú csípős szószok készítése.

A húslevesen elkészített szószok adalékanyagaként babért használnaklevél, kapor, szemes bors, petrezselyem.

A tojásos és vajönteteket nehezebb főzni, mivel a sárgája és a vaj túl magas hőmérsékleten szétválhat.

A lisztet tej- vagy tejszínes szószokhoz adják, és elősütik.

Jellemzők

1. Az összetett csípős szószok elkészítéséhez kis, vastag aljú edényre van szükség. Ez lehet egy fazék vagy egy serpenyő.
2. Ha a szószt az étkezés megkezdése előtt megfőzzük, mindig tartsa a gőzfürdőn.
3. A felületén filmréteg kialakulásának elkerülése érdekében folyamatosan keverni kell. Ebből a célból a kész szószhoz tehetünk egy darab vajat.
4. Egyes szószok csak egyszer melegíthetők fel lehűlés után. Az újramelegítés tönkreteheti az ételt, így fogyasztásra alkalmatlan.
5. Minden csípős szósznak megvan a saját hőmérsékleti rendszere: a tojás- és vajszószokat legfeljebb 65 fokra lehet melegíteni; hús- vagy hallevesben főtt töltelékek - legfeljebb 80 fok; a tejszószok lehűthetők; édes - 60-70 fok.
6. A forró töltelékek eltarthatósága az összetételüktől is függ: olaj, tojás, édes "élő" maximum 1,5 óráig; szószok húslevesen - legfeljebb 4 óra; a tejtermékek legfeljebb egy napig tarthatnak el.

hagyma

Az egyik leggyakoribb a hagyma. Fasírttal, sült májjal, szeletekkel, pörkölttel tálaljuk.

Csípős szósz készítéséhez alapúmeghajolni:

• két csésze húsleves;
• másfél evőkanál vaj;
• két hagyma;
• egy evőkanál liszt;
• két evőkanál ecet;
• cukor, só, bors, petrezselyem.

Főzési sorrend:

1. A hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, sózzuk, édesítjük, borsozzuk, majd körülbelül három percig pirítjuk.
2. Adjunk ecetet a hagymához, főzzük, amíg a folyadék elpárolog, és sűrű tejföl állagot nem kap.
3. Sütjük meg a lisztet vajban egy serpenyőben, öntsük bele a levest, forraljuk fel, majd szűrjük le.
4. A húsleves és a vajban sült liszt keverékét hagymás-ecetes masszával összekeverjük, petrezselymet adunk hozzá, összekeverjük és kb. 10 percig főzzük. A főzés végén tegyünk vajat a szószba, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá cukrot.

Vörös szósz

A piros szószokat kolbászokkal és kolbászokkal, piros sült és párolt húsokkal, azuval, húspogácsákkal, pörköltekkel stb. szolgálják fel. Egy összetett csípős szósz elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• két csésze húsleves (a legjobb a gyökerekkel főzött erős csontleves);
• egy evőkanál liszt;
• másfél evőkanál vaj;
• sárgarépa;
• izzó;
• evőkanál paradicsompüré;
• babérlevél;
• két kanál szőlőbor;
• petrezselyemgyökér;
• só;
• bors.

Főzés:

1. A hagymát, petrezselymet, sárgarépát felaprítjuk, és olajon megpirítjuk.
2. Egy külön vastag aljú tálban hevíts fel egy kanál vajat, adj hozzá egy kanál lisztet, folyamatos keverés mellett pirítsd barnára.
3. Tegyél paradicsompürét, öntsd fel a húslevessel, jól keverd össze, keverd össze pirított gyökerekkel és hagymával, adj hozzá petrezselymet és borsot, tedd lassú tűzre, és párold lefedve körülbelül fél órát.
4. Sózd meg, szűrd le, önts bele szeszezett szőlőbort. A gyökereket ledaráljuk és a szószba tesszük, hozzáadjuk a vajat, összekeverjük.

A csípős szósz elkészítése előtt, hogy munkája ne legyen hiábavaló, mindig számolja ki a tálalás idejét és mennyiségét.