Pilaf recept kolbásszal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ma nem lehet pontosan megmondani, hogy a pilaf melyik nemzeti konyhához tartozik. Számos mítosz és legenda kering ennek az ételnek a megjelenéséről. A rendelkezésre álló forrásokból ítélve több mint ezer éve létezik: keleten ősidők óta főzték a piláfot, ahogy a 10-11. századi krónikák mondják. Egyetlen ünnepség sem volt teljes rizs nélkül, hússal és fűszerekkel. Ebben a cikkben ezt az ételt és egy nem mindennapi kolbászos pilaf receptet kínálunk közelebbről.

Mítoszok és legendák

Fentebb már említettük a legendák létezését. Beszéljünk néhányról.

Az első legenda Avicenna nemes orvos és tudós nevéhez fűződik. Pilaf segítségével kezelte a nemességet. Úgy gondolták, hogy az étel gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és számos betegséget gyógyíthat. Gyakran még a betegségből való felépülés során is piláfot etettek a betegekkel. Az étel helyreállította az erőt, erősítette az immunrendszert és figyelmeztetetta szervezet legyengülése.

Egy másik legenda szerint a pilaf receptjét Nagy Sándor szakácsa fedezte fel és jegyezte le, amikor Közép-Ázsiába utazott. A király személyesen „pilav”-nak nevezte el az ételt, ami görögül „változatos összetételt” jelent.

Összetétel és kalóriatartalom

A Pilaf nagy mennyiségű növényi és állati zsírt tartalmaz, így valóban kalóriadús étel. Diétásabbá teheti, ha a sertés-, bárányhúst csirkére cseréljük. De ma beszélünk a kolbász hozzáadásával elérhető lehetőségről. A kolbász mindig kéznél van a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Ez nagyon kényelmes, ha nincs sok idő hátra. Egy közepes tál pilaf kolbásszal körülbelül 480 kilokalóriát, 19 gramm fehérjét, 26 gramm zsírt és 41 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Hozzávalók kiválasztása

A pilaf fő összetevője természetesen a rizs. Bármelyik, fehér és barna is megteszi. A fő kalóriaforrás az olaj. Jobb a finomított választás, mivel nincs szaga és íze. Különféle olajok léteznek: szezám-, kukorica-, dió-, zsírfarokzsír. Tádzsikisztánban még egy speciális olajat is árulnak - "Zagiri Isfara". De a közönséges növényi olaj nagyon alkalmas pilaf főzésére kolbásszal.

Főzés

A pilaf kolbászos bográcsban főzéséhez a következőkre lesz szüksége:

• rizs (fehér vagy barna) - 250 g,
• kolbász - 8 db.,
• sárgarépa - 3 db,
• kaliforniai paprika(piros) - 2 db,
• hagyma - 1 db,
• olaj - 2 evőkanál. kanál,
• fűszer pilafhoz, őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

1. Válogassa szét a rizst, és öblítse le többször. A víznek átlátszóvá kell válnia. Hagyja meleg vízben 15 percig.
2. Tisztítás után (ha szükséges) vágja körbe a kolbászt.
3. Öblítse le a kaliforniai paprikát, szárítsa meg, vágja le a magházát és vágja csíkokra.
4. Mosd meg a sárgarépát és a hagymát, majd hámozd meg és szárítsd meg.
5. Hámozza meg és vágja fel a fokhagymát.
6. Melegítsen napraforgóolajat egy üstben. Tegyél bele hagymát, sárgarépát és kaliforniai paprikát.
7. Add a kolbászt a zöldségekhez, keverd össze és pirítsd még néhány percig.
8. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, fűszereket a pilafhoz.
9. Engedje le a vizet a rizses tálból.
10. A rizst a kolbászra és a zöldségekre rakjuk, egyenletesen elosztjuk, felöntjük forró vízzel. Hagyja közepes lángon, amíg a rizs felveszi a víz felét.
11. Csinálj minimális tüzet, fedd le az üstöt fedővel, és hagyd, amíg a folyadék teljesen elpárolog.
12. Kapcsolja le a tűzhelyet, és hagyja a pilafot a fedél alatt 15 percig.
13. A kész ételt tányérokra helyezzük. Jó étvágyat!

Fent megvizsgáltuk az üstben való főzés módját, most pedig arról lesz szó, hogyan készítsünk pilafot kolbásszal lassú tűzhelyben. Az összetevők ugyanazok, de a főzési mód kissé eltér:

1. Töltsön olajat a tálba, és állítsa be a „Sütés” módot.
2. Hámozza meg, mossa meg és szárítsa meg a hagymát, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. Add hozzá a hagymátforró olajat és kb. 10 percig sütjük.
3. Válogassa szét a rizst, alaposan öblítse le. A kolbászt szeletekre vágjuk. Tedd egy tálba sült zöldségekkel, adj hozzá apróra vágott fokhagymát, fűszereket, sót, borsot, és öntsd fel vízzel.
4. Változtassa meg az üzemmódot "Pilaf"-ra, várja meg a készenléti jelet.
5. Készen áll a Pilaf kolbásszal. Forrón tálaljuk!

A főzés jellemzői a különböző országokban

Minden országnak megvannak a sajátosságai a pilaf főzésére.

Például az üzbégek először felmelegítik az olajat, és megvárják, amíg a füst szinte átlátszóvá válik. A keserűség semlegesítésére egy egész hagymát dobunk az olajba. A szag megszüntetésére bárányzsírt adunk hozzá. Ezután a húst megpároljuk. A fűszereket alacsony lángon felforraljuk, a tetejére sok rizst teszünk, anélkül, hogy a többi hozzávalóval kevernénk. Csak főzés után adjuk hozzá a sót a rizshez és keverjük össze.

Afganisztánban először a rizst főzik meg, majd hússal fűszerezik.

A főzés tádzsik változatát a rizs 3 órás áztatása jellemzi. Szárított gyümölcsöket, szőlőleveleket és birsalmát gyakran adnak a pilafhoz.

És az indiai pilaf általában vegetáriánus.