Élesztőtészta száraz élesztővel fehérhez: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A belyash egy élesztős pite nagy mennyiségű zsírban sült hússal. Bátran nevezhetjük a gyorsétterem első képviselőjének az Unió területén. Ma már olyan sokrétű az ételek választéka, hogy minden nap kipróbálhatsz valami újat anélkül, hogy ismételnéd magad, de az emberek fehérek iránti szeretete örök.

Minden egyszerűségük ellenére sokan szembesülnek a fehérjefőzés problémájával – vagy a tészta nem elég levegős, vagy túl zsíros, vagy a tészta nem sikerül. Ebben a cikkben eláruljuk, hogyan készítsünk tésztát száraz élesztővel a fehérekhez, hogyan főzzük meg a fehérjét, és elkerüljük a hibákat.

Az alapok alapjai

A legtöbb háziasszony fél az élesztőtésztától, azzal érvelve, hogy az túl szeszélyes, nem kel fel és nehéz marad. Igen, 100-ból 1 esetben halálos baleset és a sztárok akarata lehet, de a legtöbb kudarcért a rossz minőségű élesztő okolható. Azok számára, akik nem sütnek rendszeresen pékárut, javasoljuk a száraz élesztő beszerzését a friss helyett. Jobban bírják a tárolást – tartsa szárazon és sötétben, és nem lesz gond.

És mégis minden megtörténik – még a legkitartóbb élesztő is „elbukhat”. Hogy ezt ne kőtészta formájában találjuk meg, érdemes ezeket előre megnézni. Ehhez adjunk hozzá egy nagy csipet élesztőt és ugyanannyi cukrot egy bögre meleg vízhez. Fedjük le az üveget és hagyjuk állni 5-10 percig. Ha ezalatt hab jelenik meg a folyadék felületén, akkor az élesztő működik, akkor biztonságosan működésbe léphet. Ezzel a módszerrel egyébként nyugodtan ellenőrizheti a friss élesztőt.

Alap élesztős tészta fehérekhez száraz élesztővel

Az e recept szerinti termékeket mindenki és mindig beszerzi (természetesen az eredetileg jó minőségű termékek használatától függően). Az előkészítéshez vegye be:

• meleg tej - 270 ml;
• tojás - 1 db;
• száraz élesztő - 7 gramm (normál csomag);
• cukor - 1/2 evőkanál. kanál;
• vaj szobahőmérsékletű - 25 gramm;
• növényi olaj - 4, 5 evőkanál. kanál;
• liszt - 470-500 gramm (a konzisztenciára összpontosítva);
• só - 1/2 teáskanál

Főzés?

Add hozzá a cukrot és az élesztőt a tejhez, tedd félre 12-17 percig, amíg hab nem jelenik meg a felületen.

Keverje el a sót és a tojást az élesztős keverékhez.

Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük simára.

A vajat a száraz élesztős fehér élesztőtésztába keverjük.

Adjuk hozzá a növényi olaj felét, keverjük újra.

Alvása maradék lisztből gyúrjuk a tésztát.

Fejezzétek be a maradék növényi olajjal.

Gyúrja a tésztát 7 percig, hogy glutén fejlődjön.

Tegye a tésztát egy tálba, takarja le konyharuhával, és hagyja kelni, amíg a duplájára nem nő.

Púzza le a tésztát, és hagyja újra kelni.

A száraz élesztővel megkelt tésztát másodszor használjuk a fehérjékhez a termékek formálásakor. A kész étel lenyűgözi majd az állagával – vékony, ropogós kéreggel és finoman porózus lágy tésztával, amely magába szívja a töltelék összes levét.

A recept alapján egyébként sült piték, fánk stb. készíthető. A töltelék lehet sós és édes is.

élesztős tészta fehérekhez száraz élesztővel és ayrannal

Az erjesztett tejtermékeken lévő élesztőtészta lágyabb és lágyabb, mint a tej vagy víz analógjai. Javasoljuk, hogy ayrán főzze meg a tésztát. Hozzávalók:

• ayran (enyhén felmelegítve) - 490 ml;
• só - 2 teáskanál;
• liszt - 900 gramm;
• cukor - 2 teáskanál;
• növényi olaj - 6 evőkanál. kanál;
• élesztő - 2,5 teáskanál csúszda nélkül;
• tojás - 2 db.

Főzés

Ez a fehérhez való száraz élesztőtészta is az élesztő „ébredésével” kezdődik. Ehhez keverje össze az ayrant élesztővel és cukorral, tegye félre 15 percig, amíg hab nem jelenik meg az ayran felületén.

Adjunk hozzá tojást, sót az élesztős keverékhez, keverjük össze.

A lisztet átszitáljuk, újra simára gyúrjuk.

Hozzáadás a végénnövényi olajat, alaposan keverjük össze. Enyhén ragacsos tésztát kapunk – ettől nem szabad szégyellnie magát.

Tegye a tésztát egy mély tálba, fedje le, és hagyja kelni 1,5 órán keresztül - igen, ez egy gyorsabb tészta fehérhez száraz élesztővel.

A nagyobb bolyhosodás érdekében ezt a tésztát 10-15 percig ajánlatos újra formázni.

Belyashi recept az elejétől a végéig

Természetesen a tészta önmagában nem ad fehérjét, ezért most elmondjuk, mit kell tölteni, hogyan kell formázni és sütni a termékeket a legjobb eredmény elérése érdekében. Itt egy csodálatos tésztát használnak - meglehetősen összetett összetételű, de a legpuhább és nagyon ízletes. A fenti lehetőségek bármelyikét helyettesítheti, ha kívánja, de javasoljuk, hogy legalább egyszer használja ezt a száraz élesztős vargánya tészta receptet.

Hozzávalók:

• burgonyaleves (nem javasolt csere) - 300 ml;
• száraz élesztő - 16 gramm;
• cukor - 2 evőkanál. kanál;
• tojás - 4 db;
• só - 1,5 teáskanál;
• pépes túró - 300 gramm;
• burgonyapüré melegen - 300 gramm;
• puha vaj - 120 gramm;
• szitált liszt - 1400 gramm;
• növényi olaj - 4 evőkanál. kanál.

Töltés:

• nyers darált hús (lehetőleg vegyes) - 1000 gramm;
• fokhagyma - 2 gerezd apróra vágva;
• só - 2 teáskanál;
• hagyma - 2 darab, apróra vágva;
• paprika,fűszerek – ízlés szerint.

A megadott mennyiségű termékből nagyon-nagyon sok fehéret kapunk. Ha nem az Ön feladata a társaság étkeztetése, akkor nyugodtan ossza el a kezdeti ételmennyiséget 2-vel, vagy akár 3-mal.

Hogyan?

A fehérje száraz élesztővel való bolyhos tésztájához keverje össze a meleg burgonyalevest élesztővel és cukorral, és hagyja meleg helyen 10-15 percig, amíg pihe-puha habsapka jelenik meg.

Külön, egy tálban keverjük simára a túrót, a burgonyapürét és a tojást.

A burgonya-túrós keverékhez adjon egy főzetet felébresztett élesztővel. Alaposan keverjük össze.

Töltsd bele a liszt felét. Ismét turmixold simára.

Adjunk hozzá vajat. Keverjük.

A maradék lisztet átszitáljuk és simára keverjük növényi olaj hozzáadásával.

A adag végén a tömegnek elmaradnia kell a munkafelülettől. Ne adjon hozzá több lisztet – eltömítheti a tésztát.

Ezt a fehér élesztős tésztát öntsük egy mély tálba, fedjük le, és hagyjuk kelni egy órát.

Amíg a tészta kel, keverjük össze a töltelék hozzávalóit.

A megkelt tésztát 45 grammos darabokra osztjuk. Golyósra tekerjük, fóliával lefedjük.

Melegítsünk növényi olajat egy mély serpenyőben (nem sokat, de az alját teljesen le kell fedni).

A fehéret egyesével formázza, háromszög vagy kerek formát adva nekik. Ne felejts el lyukat készíteni rajtuk! Ellenkező esetben a fehérjéhez való száraz élesztőt tartalmazó tészta felrobbansütési folyamat.

Sütd meg a nyersdarabokat közepesnél nem magasabb tűzön úgy, hogy egy lyukkal lefelé helyezd el őket, hogy "lezárd" a fehérjét, és az összes töltelék leve benne maradjon.

Igény esetén a tészta és a töltelék receptje alapján sütõben süthetõ piték. Az ajánlott főzési hőmérséklet 190 C légkeverés nélkül.