Melange tojás - kiváló termék

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Azok, akik szeretnek süteményekkel bütykölni, tudják, hogy a legtöbb lisztes (és különösen gazdag) termékhez tojásra van szükség. Nélkülük a tészta nem lesz sem buja, sem egész. Sok háziasszony azonban szembesül azzal a ténnyel, hogy a szokásos tojás helyett a recept grammban jelzi a szükséges adagot akár porból, akár valamilyen melanzsból. És ha a port többé-kevésbé ismeri a legtöbb kulináris szakember (még akkor is, ha a főzés során továbbra is a természetes terméket részesíti előnyben), akkor az utolsó kifejezés nem csak zavarba ejtő, hanem logikus kérdést is felvet: "Tulajdonképpen mi a különbség a melanzs között és tojáspor?"

Mit jelent ez a szó

Nyelvünkbe a francia ínyencektől került. Ezt úgy fordítják: „keverék”, „keverés”, „kombináció”. A kifejezést jobban ismerik azok, akik szeretik a kötést: a szálak szövésének speciális módja eredményeként gyönyörű és szokatlan dolgok születnek. Nem kevésbé gyakori a geológiában.és kémia – ezeknek a területeknek a szakemberei nem találják nehéznek meghatározni értékét. Minket azonban a kulináris melanzs (tojás) érdekel. Miért cserélnék le a szokásos és minden elérhető tojást? És a második érdekes kérdés: "Miért van szükség egyes receptekhez, másokhoz pedig valamiért tojáspor?"

Mi a baj az eredeti termékkel

Aki életében legalább egyszer vett tojást (és csak a teljesen hülye gyerekek nem tartoznak ebbe a kategóriába), az tudja, milyen könnyű megrongálni és milyen nehéz épségben hazavinni. Ráadásul sajnos meglehetősen keveset tárolnak. Nyáron éjszaka lekapcsolták a villanyt - reggel pedig kellemetlen szagot érezünk a hűtőszekrényben, valamint olyan termékeket, amelyek teljesen alkalmatlanok a főzéshez. A tojás pedig megfelelő tárolás esetén sem lehet túl jó minőségű, mert nem megfelelő körülmények között szállítható, aminek következtében a fehérje és a sárgája összekeveredett benne. Feltörsz egy tojást - és a szükséges tartalom helyett ugyanazt a bűzös masszát kapod. Éppen ezért a gyártásban, ahol nagy mennyiségben kell ilyen (de friss!) Hozzávalók, előszeretettel használnak tojásmelanget vagy ugyanabból az anyagból készült port. Többek között mindkét származék használata nagymértékben csökkenti az ipari sütés folyamatának költségeit, mivel előállításuk nem megfelelő - törött, apró tojások, amelyek elvesztették épségüket vagy megjelenésüket.

Technológiai finomságok

Szóval mi a különbség a tojásmelang és az azonos por között? Mindenekelőtt az elkészítési mód. A kezdetia színpad mindkét esetben azonos: a héjból eltávolítjuk a „belsõ részeket”, amelyeket alaposan összekeverünk. Ezután a massza áthalad a szűrőn és pasztőrözött. És itt kezdődnek a különbségek. A port szárítással nyerik, és a tojásmelanget mínusz tizenöt és mínusz húsz Celsius fokos hőmérsékleten lefagyasztják. Az eljárás során gyakran minimális mennyiségű cukrot vagy nátrium-citrát sót visznek be a keverékbe (legfeljebb 5%). Ez megkönnyíti a kiolvasztás folyamatát, de a tojásmelang egyáltalán nem változtatja meg az ízét, és nem veszíti el a friss tojásban található ásványi anyagokat és vitaminokat. Ipari használatra a jövőben euróhordókba (40-60 kilós), otthoni használatra pedig félkilós tetrapackba csomagolják.

Érvek és hátrányok

Mind a tojáspornak, mind a melanzsnak megvannak az előnyei egymáshoz képest, de bizonyos tekintetben alábbvalóak egymásnál. Így a csomagolt por legfeljebb két évig, a tojásmelang pedig körülbelül egy hónapig tárolható. De az első nagyon higroszkópos, és a vizet felszívva nagyon gyorsan elveszíti folyóképességét - csomók képződnek, amelyeket először ki kell szitálni. Ezzel párhuzamosan a szag is romlik, az íze pedig elhalványul. A Melange nem szembesül ezekkel a problémákkal. A lényeg az, hogy megfelelően leolvasztjuk. Ehhez a csomagot két és fél-három órára 45 fokosra melegített vízbe kell helyezni.

Egyszóval, ha látja néhány receptben a tojáspor vagy a melanzs használatának jelzését, ne féljen. Mindkettő vásárlása egyszerű, és az étel összköltsége is csökken.