Maláta kivonat sörhöz

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

A kivonatok természetes termék, amelyet klasszikus technológiával sörlébõl és malátázott gabonafélékbõl, fõleg árpából készítenek. Száraz és vékony, komló nélkül (komló nélkül) vagy komlózva kaphatók.

Maláta kivonat. Mi az?

Ez egy árpamalátából készült koncentrált vagy szárított esszencia, amelynek nagy részét az élelmiszeriparban használták fel. A kivonatot malátatej, reggeli gabonapelyhek, tészta-adalékanyagok, takarmánykeverékek készítésére használják. A gabonákat, például az árpát és a rozst malátakivonat készítésére használják.

A kivonatok maláta és takarmány. Az alacsony minőségű árpa kis szemekkel nő, nagy mennyiségű fehérjét, rosszul emészthető keményítőt tartalmaz. Héja vastag, fogyasztásra nem alkalmas. A sör malátakivonatai kiváló minőségű gabonákból készülnek. Ahhoz, hogy jó it alt főzzön, biztosnak kell lennie benne.

Hogyan készítsük el a kivonatot?

Ehhez be kell áztatni az árpaszemeket éshagyjuk megszáradni, hogy kicsírázhassanak. Ez szükséges az embrió által táplált keményítőt feldolgozó enzimek aktiválásához. Fontos, hogy helyesen használjuk őket. A gabona csírázásának pillanatától kezdve speciális kemencében kell szárítani. Ez azért történik, hogy a folyamatot a sörfőzők számára legelőnyösebb szakaszban állítsák le. Így minden szükséges és hasznos anyag megmarad. Ezt a fix csírázási stádiumú gabonát malátának nevezik, amely számos fajtára oszlik, amelyek mindegyikének megvan a maga íze, illata és színe. A maláta könnyű, bécsi, müncheni, pörkölt, csokis, szárított. Az ő választásától függ, hogy milyen sör lesz.

A kivonat előállítása a gabona őrlésével és forró vízbe áztatásával kezdődik. Ez szükséges az enzimek képződési folyamatának újraindításához és felgyorsításához, amely a gabonákban lévő keményítőt cukorrá alakítja, amely erjedést eredményez. A kicsírázott gabonát zöld malátának nevezik. Ő aktívabb. Az eredmény a sörlé nevű cukrok oldata. Először felforraljuk, majd komlóval összekeverjük, és az erjesztéshez élesztőt adunk hozzá. A kivonat előállításához a sörcefrét bepárlóba helyezzük, ahol az oldat besűrűsödik. Így a malátakivonat koncentrált sörlé. Ha megveszed és otthon hígítod, a szokásos sörcefrét kapod, ipari körülmények között elkészítve.

Forralja fel a sörcefrét, hogy lebontsa a hőálló fehérjéket. Ha ez nem történik meg, a sör zavaros lesz, íze és illata romlik. A sör malátakivonatait a következő néven értékesítikpor és szirup. Száraz termék előállításához a szirupot felmelegítjük, forró kamrába permetezzük, cseppjei kiszáradnak és elkezdenek leülepedni a tartály falán. A száraz kivonatok nem tartalmaznak komlót, összetételük hasonló a szirupéhoz.

Maláta kivonat komlózott

A főzési folyamat legnehezebb lépése a sörlé elkészítése. A komlós malátakivonat létrehozásához komlót adnak a malátához, hogy keserűséget és aromát adnak a sörnek.

Javul a sör biológiai stabilitása, növekszik a habzása. Ezt a maláta vízzel való összekeverése és 75 fokos hőmérsékletre melegítése után kell megtenni, amikor a keményítő feloldódik és cukorrá alakul.

A komló hozzáadása után a sörcefrét lehűtik és levegővel telítik. Ez javítja az erjedést, amelynek hermetikusan lezárt, vízzárral ellátott edényben kell történnie. Néhány nap múlva az erjedés véget ér, és a sört palackozzák. Malátakivonatot vagy cukrot adnak hozzá.

Ezt követően az edényeket ledugaszolják és erjesztésre hagyják. A sörmaláta kivonat kész.

Kopolatlan malátakivonat

Komló hozzáadása nélkül készül, ami nagyszerű lehetőséget nyit a kísérletezésre. Az ilyen sört könnyen elkészítheti saját receptje szerint otthon. A nem komlózott malátakivonat a minőségi sör elengedhetetlen összetevője. Különféle habok készítésére szolgálsör, helyettesíti a cukrot a sörlé előállításában. Az ilyen malátakivonatokat érett, malátázott szemekből nyerik. Sok szénhidrátot, vitamint, nyomelemet és aminosavat tartalmaznak.

A cukor helyettesítésére komló nélküli malátakivonatot használnak a következő arányban:

• Másfél kilogramm folyékony termék egy kilogramm cukrot helyettesít.
• Egy kilogramm cukrot ugyanannyi száraz, nem komlózott termékre cserélve a legjobb minőségű sört kapjuk.
• Ha egy kilogramm cukorhoz 0,5 kilogramm száraz kivonatot adsz, a sör malátaíze megnő, 20%-kal erősebb lesz.

árpamaláta-kivonat

Előállításához könnyű árpa sörmalátát használnak. A technológiai folyamat sajátossága a maláta malátázatlan árpával való helyettesítése (30%), amely kiegészíti a szervezetre jótékony hatású vitaminok összetételét. Ezért az árpamaláta kivonatot aktívan használják különféle édességek és pékáruk, hús- és tejtermékek adalékaként.

Az extraktumok teljes kivonásához jobb, ha folyékony állapotban enzimkészítményeket és sörélesztőt használunk. Az árpamaláta kivonat szobahőmérsékleten négy hónapig tárolható. Igénytelenségben különbözik a nagy mennyiségű (75%) szilárdanyag-tartalom miatt. A malátakivonatok alacsonyabb hőmérsékleten is megőrzik előnyös tulajdonságaikat, amikényelmes a hosszú távú szállításhoz télen.

Homebrewing Technology

A malátakivonat segítségével egyszerűen és gyorsan elkészítheted otthon a sört. Ehhez szüksége van:

• Vegye le a koncentrátumot tartalmazó üveg fedelét, távolítsa el az élesztős csomagolást.
• Tartsa az üveget forró víz alatt tíz percig.
• Keverjük össze az üveg tartalmát három liter forr alt forró vízzel.
• Adjon hozzá 1 kg komló nélküli cukrot vagy malátakivonatot a kapott folyékony keverékhez.
• Jól keverjük össze, és adjunk hozzá 19 liter hideg vizet. Összesen 23 liter kész oldatot kell kapni.
• Töltsd bele az élesztőt a tasakból.
• Hagyja az elkészített keveréket erjedni egy hétig. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• Ennyi idő elteltével sterilizálja az üvegeket, és öntse bele a kapott sörcefrét.
• Minden literhez adjunk hozzá 10 gramm cukrot vagy néhány nyalókát.
• Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten három napig, hagyja megerjedni az it alt.
• Ezt követően két hétre helyezze a sörösüvegeket olyan helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10 fokot.
• A sör fogyasztásra kész, és a gazdagabb és gazdagabb íz érdekében érdemes még két hónapig zárva tartani.

Coopers malátakivonatok

Az ausztrál Coopers cég gyártja őket. A kivonatokat házi sörkészítésre szánják. Koncentrált cefret főznek, amelyet a gyárban állítanak elő, éskivonat készítéséhez párologtassuk addig, amíg a folyadékot teljesen vagy részben el nem távolítjuk, attól függően, hogy mit szeretnénk kapni. Az első esetben száraz koncentrátumot kapunk, a másodikban folyékony.

Ezért ha házilag hígítod fel a malátakivonatot vízzel, igazi ipari sörcefrét kapsz, ami alapján finom sört készítesz.

Hasznos tulajdonságok

A maláta pozitív hatással van az emberi szervezetre. A malátakivonatok nagy mennyiségben tartalmaznak nyomelemeket, a szemekben található oldható anyagokat. Foszfort, magnéziumot, mangánt, szelént, kalciumot és vitaminokat tartalmaz. A malátát magas fehérjetartalma miatt értékelik, amely tartalmazza a szükséges aminosavkészletet, amely serkenti az izomnövekedést és -fejlődést.

Az árpamaláta előnyei tagadhatatlanok. A szemek összetétele oldhatatlan rostot tartalmaz, amely képes serkenteni az emésztést, a bélműködést, megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól. Az árpa gabona sok élelmi rostot és B4-vitamint tartalmaz. Együtt hatnak, jó choleretic hatást keltenek, megakadályozzák a kövek képződését az epehólyagban. Az árpamaláta sebgyógyító és burkoló tulajdonságokkal rendelkezik a belek és a gyomor nyálkahártyájának károsodása esetén. Az olyan betegségek megelőzésére, mint a vastagbélgyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély, epehólyag-gyulladás, az árpamaláta infúzió napi használata.

A rozsmaláta rendkívül hatékony energiaétel, amely helyreállítja és erősíti a szervezetetszemély. Ezért vérszegénység, kimerültség esetén javasolt a használata. A rozsmalátát nagy terhelés mellett fogyasztják az izomtömeg növelése érdekében. A benne lévő, a szénhidrátok felszívódását lassító anyagok miatt diabetikus készítményként használják. A maláta normalizálja a vércukorszintet. Szabályozza a természetes inzulin termelését.