2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Kóstolt már valaha a 21. század igazi átalakuló ételeit? Bármely modern molekuláris étterem kínál tőkehal ízű sült fagyl altot, átlátszó galuskát és olajmentes sült burgonyát (talán nem is burgonyát)… Úgy hangzik, mint egy tudományos-fantasztikus regény menüje. A molekuláris főzés azonban már régóta szilárdan beépült életünkbe.
Mi az a molekuláris konyha?
Ez a találmány valóban csodálatos. Néhány trükk segítségével a molekuláris szakácsok csak a szükséges ízt hagyják meg, eltávolítják az emészthetetlen elemeket és az extra ízeket. Az edény jeges tapintású lehet, de ha egyszer megkóstolod, érezni fogod az égető meleget. Úgy tűnhet, mintha egy szokásos pizzát eszel, de az íze olyan, mint az édes sütemény…
A molekuláris konyha tele van meglepetésekkel a szemnek és a gyomornak egyaránt. Minden étel egy igazi remekmű, sokkoló és kiszámíthatatlan! Próbáld ki – és biztosan tetszeni fog a varázslatos molekuláris konyha! A moszkvai éttermek a legjobbak közé tartoznakvilág ezen a területen.
A molekuláris főzés története
Ez a kulináris jelenség még 1969-ben jelent meg Magyarországon. Egy nagyon eredeti ötletekkel rendelkező tudós írt egy jelentést "Physicist in the Kitchen" elgondolkodtató címmel, és elküldte az Egyesült Királyság tudósainak ítéletre. Akkoriban ötletei nem nyertek népszerűséget, de hamarosan igazi felfedezésként beszéltek munkásságáról.
A molekuláris főzést csak a 90-es években vették komolyan. A divattudatos franciák voltak az elsők, akik felvették az új trendet, és igazi ínyenc lévén szinte tökéletesre vitték a technológiát!
Azóta a világ minden országában megjelentek a molekuláris éttermek, ahol a szakácsok igazi alkimisták, akik kémiai laboratóriumokban tevékenykednek. Ha valaha is láttad, hogyan születik egy molekuláris remekmű, akkor igazán szerencsés vagy, mert a szakértők gondosan őrzik azokat a titkokat, amelyekkel a molekuláris konyha tele van. Az ételekről készült fényképek természetesen könnyen megtalálhatók, de a főzési folyamat a legtöbb ember számára rejtély marad.
A molekuláris konyha titkai
A látszólagos mesésség ellenére érthető trükkök segítségével készülnek az ételek. A kulináris vegyészek pedig nap mint nap új módszereket találnak ki arra, hogy a molekuláris konyha sokkolja az emberiséget. A moszkvai éttermek is lépést tartanak a legújabb találmányokkal, és készen állnak arra, hogy az ínyenceket minden ízlésnek megfelelő remek remekművel kedveskedjenek… szó szerint.
- Kezdjük a hússal. Minden háziasszony tudjahogy sütéskor a hús a víz elpárolgása és a fehérjealvadás miatt 40-50%-ot veszít. A molekuláris szakácsok egy új anyaggal oldották meg a problémát, amely képes megtartani a vizet a húsban. Így az étel nem veszít térfogatából, és gazdag ízű.
- Próbáltál már egy kis rumot fecskendezni a kész pitékbe? Annak érdekében, hogy lágyabbak legyenek, a kulináris vegyészek ezt teszik. A frissen facsart ananászlé pedig segít megpuhítani a húst.
- A meleg töltelékes hideg sütemény titka is nagyon egyszerű: a száraz készítménybe édes lúgot kell fecskendezni, majd gyorsan lefagyasztani és mikrohullámú sütőben melegíteni!
A leghíresebb molekuláris szakácsok
Korunk összes molekuláris kémikusát nem lehet megszámolni, de figyeljünk a leghíresebbekre. Először is Ervi Teesről van szó, aki egy egész szakdolgozatot írt a molekuláris és fizikai főzésről. Ki gondolta volna, hogy elektromossággal lehet füstölni a halat! Ervey Tees tette ezt a felfedezést, és arra is rájött, hogy a hideg vízzel felvert tojásfehérje több habot ad – sok háziasszony ismeri ezt a trükköt.
Az Egyesült Királyságnak is megvan a maga hőse – Heston Blumenthal, a The Fat Duck, Anglia leghíresebb molekuláris éttermének főszakácsa. Sokan jönnek, hogy kipróbálják valamelyik őrült találmányát: eperdesszert kandírozott zellerrel, mangó lilahagymás körettel vagy jázminmáj…
Moszkva gasztronómiai éttermei
Moszkvában bemutatott molekuláris konyhaszámos híres étterem ismert szerte a világon. Az alacsony zsírtartalmú ételekre specializálódott Anatoly Komm éttermet például sok külföldi vendég keresi fel, köztük igazi ínyencek is.
Chateau de Fleurs egyedülálló szerzői konyhájáról és nagyszerű dizájnjáról ismert. Franciáról lefordítva a név jelentése "Virágvár", és ez a név tökéletes az intézmény kialakításához. Itt megkóstolhatja az olasz és a francia konyha leghíresebb ételeit: rizottót, tésztát vagy házi fagyl altot. A tenger gyümölcsei rajongói értékelni fogják a különféle sajtok mártásával sült kagylókat, valamint a karamellel bevont tigris- és királyrákokat. A séf húsfogyókúrázóit exkluzív ételekkel várják, mint például wagyu steak, japán bika vagy finom nyúlpörkölt.
A dizájn szempontjából az étterem 4 részre oszlik: női, férfi, kerti és étkező, mindegyik saját egyedi és kifinomult díszítéssel. Bármilyen finom is a külföldi molekuláris konyha, a moszkvai éttermek büszkék lehetnek a "Virágvárra"!
Varvara étterem – a molekuláris konyha zsenije
Ha sok pénz van a zsebében, és úgy dönt, hogy valami igazán újat és egyedit próbál ki - menjen a Strastnoy Boulevardra, ahol Anatolij Komm, Oroszország legjobb vendéglősének ötletgazdája található. Most, hogy a hagyományost felváltja a molekuláris konyha, a moszkvai éttermek vették át a vezetést„Barbárok”, akik vitathatatlanul vezető szerepet töltenek be ezen a főzési területen.
Ennek az intézménynek a lényege, ahogy a neve is sugallja, az orosz konyha egyfajta megcsúfolása vagy egyszerűen csak a szakmai barbarizmus. A szakácsok a hagyományos orosz menüt veszik alapul, de a hozzávalókat, ételeket a felismerhetetlenségig változtatják! Például folyékony Borodino kenyeret, belsőségport vagy májas édességet szolgálhatnak fel, és az összes összetevőt kizárólag Oroszországban állítják elő. Az étterem olyan keresett, hogy csak előzetes helyfoglalással lehet odajutni, persze ha szerencséd van…
Ajánlott:
Moszkvai étterem: molekuláris konyha. A molekuláris konyha híres éttermei - vélemények
A konyhaművészetben szinte minden nap új irányzatok jelennek meg a világban. A házi készítésű ételek mindig divatosak. Tegnap a sushi volt a népszerűség csúcsán, ma a hozzávalók egy tányérban való keverékét a "fúziós" szép kifejezésnek nevezik, holnapunk pedig a molekuláris konyha. Ez a kifejezés sokak számára ismerős, de csak kevesen tudják a valódi jelentését, és ezek az egységek az ilyen éttermek szakácsai és alkalmazottai
A legjobb grúz éttermek Moszkvában. Moszkvai éttermek áttekintése grúz konyhával és ínyenc értékelésekkel
A grúz konyhát kínáló moszkvai éttermekről szóló áttekintés a két legnépszerűbb étteremről – a „Kuvshin” és a „Darbazi” – fog szólni. Más megközelítést képviselnek ugyanazon ételekhez, de ettől érdekesek
Indiai konyha Moszkvában: választék, a legjobbak értékelése, házhozszállítás, a nemzeti konyha árnyalatai és sajátosságai, valamint vásárlói vélemények
Az indiai konyha ízek, kellemes aromák és élénk színek gyűjteménye. Édes desszertek és sós falatok, fűszeres húsok és nemzeti receptek szerint készült elegáns vegetáriánus ételek nem csak Indira Gandhi szülőföldjén, hanem Oroszország fővárosában is megkóstolhatók. Az indiai konyha Moszkvában már nem érdekesség, hanem üzlet
Moszkva, "Varvara" étterem: próbálja ki a molekuláris konyha remekeit
A "Varvara" étterem, amely Moszkva városszerte híres, azért kapta a nevét, mert az orosz és az európai konyha minden ételét "barbár" formában mutatják be
A legjobb khinkali Moszkvában: az éttermek áttekintése. Khinkali Moszkvában
Moszkva nemcsak látnivalóiról, kulturális intézményeiről, parkjairól híres, hanem vendéglátó egységeiről is. Itt étkezdék, büfék, bárok, kávézók, éttermek találhatók a legkülönfélébb ízlések szerint. Ma megmondjuk, hol található a legjobb khinkali Moszkvában. A cikk bemutatja az intézményeket, valamint teljes címüket
