Mik azok a módosított keményítők, és kell-e félnünk tőlük?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Egy metropolisz, sőt bármely város modern lakója gyakorlatilag hozzáférhetetlen olyan élelmiszerekhez, amelyek nem tartalmaznak stabilizátorokat, sűrítőszereket, tartósítószereket és egyéb olyan összetevőket, amelyek valamilyen módon javítják az élelmiszerek különféle tulajdonságait: eltarthatóság, állag, szín, megjelenés stb. Sok polgár azonban, aki aggódik a kompozíció minősége és természetessége miatt, gyakran gyanakszik az ilyen adalékanyagokra. Egyesek számára az "E" betű a címkén teljesen pánikba esik. Ezért, ha meghallja, hogy a termék módosított keményítőt tartalmaz, az ilyen vásárló azonnal meggondolja magát a vásárlást illetően. Nem csoda, mert a génmódosított termékek még mindig nem teljesen ismertek, és nem ismert, hogy milyen hatással lehetnek a szervezetre.

De mi a helyzet a GMO-kkal? Hiszen az ilyen zöldségeket és gyümölcsöket már megváltozott kromoszóma-összetétellel termesztik (géntechnológiai módszerekkel). A tény az, hogyA módosított keményítők semmilyen módon nem kapcsolódnak génszintű transzformációkhoz. Természetes burgonya- vagy kukoricakeményítőből nyerik a késztermék különféle kémiai és biokémiai, valamint fizikai és vegyes feldolgozási módszereivel. Ezen folyamatok eredményeként javulnak tulajdonságaik - a keményítő hófehér színt kap, konzisztenciája megváltozik, viszkozitása csökken vagy nő, a hőmérséklet-változásokkal szembeni ellenállás nő, lehetővé válik a termékek többszöri fagyasztása és leolvasztása anélkül, hogy elveszítenék megjelenésüket, íz stb. Így a módosításokat már a kész alapanyagok stádiumában végrehajtják, és lehetővé teszik az eredeti – teljesen természetes termék – tulajdonságainak javítását.

A módosított keményítő tehát káros az emberi szervezetre? Vagy fogyaszthatók-e az ilyen komponenst tartalmazó termékek egészségük félelme nélkül? Ma már több mint 20 féle módosított keményítőt engedélyeznek hazánkban. Teljesen ártalmatlanok, és széles körben használják olyan termékek előállításához, mint például szószok (ketchupok és majonézek, tejföl stb.), tejtermékek (beleértve a fagyl altot is), különféle édesipari termékek, leveskoncentrátumok, félkész húskészítmények, pékáruk. termékek, sőt bébiételek is.

Lássunk néhány leggyakoribb rövidítést, amelyek alatt a módosított keményítő el van rejtve:

• E1422 - megnöveli az eltarthatóságot alacsony hőmérsékleten, ellenáll az ismétlődőfagyasztás/olvadás (gyakran a gyümölcs- és zöldségkonzervben szerepel);
• E1442 – a viszkozitás stabilizálására szolgál (joghurtokban, pudingokban és más tejes desszertekben található);
• E1414 - főleg sűrítőszerként használják, ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek (majonézhez, ketchuphoz és más szószokhoz adva);
• E1450 - emulgeálószerként és stabilizátorként hozzáadva, számos termék előállításához használják (az édességektől és sajtoktól a szódáig).

Általában sokkal több van belőlük. Ezek a következő adalékanyagok: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Ha a felsorolt rövidítések bármelyikét látja a termék összetételében, ne ijedjen meg - ezek módosított keményítők, de nem GMO-k. Természetes összetevőkből készülnek, és nem károsíthatják az egészséget, különösen kis mennyiségben.