Francia pezsgő: típusok és elnevezések

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Az ókorban a francia pezsgő csak különleges ünnepek alkalmával került asztalainkra. Most azonban bármelyik szupermarketben könnyedén, minden nehézség nélkül találhat több palackot ebből a pezsgőből és különféle márkákból: a kevéssé ismerttől az erős kereskedelmi cégekig, amelyek több mint egy évtizede nyújtják szolgáltatásaikat az alkoholos italok piacán..

Általánosságban elmondható, hogy manapság a pezsgő nem számít luxuscikknek. Manapság gyakran vásárolják vasárnapi családi lakomákra vagy egy koncert premierjére. Egyszóval a francia pezsgő használata megszűnt valami ünnepélyesnek lenni, és inkább egyfajta "ünnepi" rutinná vált.

De mindenesetre hasznos lenne e nemes ital szerelmeseinek, ha megismerkedne a francia pezsgő fajtáival, márkáival, valamint az értékelés és a kiválasztás más, hasonlóan fontos szempontjaival.

Egy kis elmélet

A pezsgő fő jellemzője, amely megkülönbözteti más boroktól (azaz azoktól a boroktól, amelyeket nem habzónak neveznek), a folyamataz italban jelenlévő szén-dioxid buborékok felszabadulását. Ezért a bor „sziszegni” látszik. Az erjesztési folyamat során keletkező szén-dioxid általában nem jelent veszélyt, mivel természetes úton képződik.

Valószínűleg sokan csodálkoztak, hogy miért „francia pezsgő”. Ezeknek az italoknak a neve közvetlen utalás a gyártás helyére. Mindenki hallott már a nagyon híres Champagne tartományról, amely Franciaországban található, és pezsgő nevű pezsgőjéről híres.

Pezsgőgyártás: hogyan és miből?

A pezsgőkészítési módszer a domináns eljárás bármilyen fajta és típusú pezsgő előállításánál. Ennek a módszernek a megkülönböztető jellemzője, hogy az erjesztési folyamat közvetlenül a palackban halad át. A többi pezsgő a klasszikus módszerrel - hordóban - megy át ezen a szakaszon. És csak ezután megy végbe az ilyen borok palackozása.

Ma a francia pezsgő fő terméke a következő szőlőfajták keveréke: Chardonnay (fehér) és Pinot Noir (fekete).

A fentiek ismeretében megállapíthatjuk, hogy csak a Champagne tartományban nyert habzóbort nevezzük pezsgőnek, amelynek előállítása során a pezsgőmódszert alkalmazták.

Ha azonban gázbuborékok képződnek egy hordóban, akkor az így kapott bort pezsgőnek nevezhetjük. De ha szén-dioxidot adtak hozzá, akkor az ilyen bort szénsavasnak nevezik.

A francia pezsgők osztályozása

A "francia pezsgő fajtái" nem a legegyértelműbb kijelentés, amit lehetne használni, mivel problémás lenne a különböző típusú és ízű italok ilyen nagy csoportját egyetlen kritérium alapján elkülöníteni.

Ez alapján egy alapvető rendezést a következő tulajdonságok szerint lehet elvégezni:

• az italban lévő cukor mennyiségével;
• szőlő szüreti évenként;
• szőlőfajtánként;
• gyártó típusa szerint;
• a használt palack típusa szerint.

A francia pezsgő elkülönítése cukortartalom szerint

Brut nature - A natural brut a habzó francia borok egyik legdrágább fajtája, hiszen a legjobb minőségű szőlőfajtákból készül egy ilyen ital. A cukor mennyisége az ilyen borokban hihetetlenül kicsi, és mindössze 6 gramm/liter.

Brut - brut. A francia brut pezsgőt az egyik legnépszerűbbnek tartják. Ez a bor körülbelül 15 gramm cukrot tartalmaz literenként.

Extra sec - Nagyon száraz, egy pezsgő francia bor, amelynek cukortartalma nem haladja meg a 20 grammot literenként. Az ebbe a fajtába tartozó borok előállítása azonban korlátozott a vásárlói kereslet hiánya miatt.

Sec - száraz pezsgő. A francia félédes pezsgő ennek az italnak a második neve. A cukor mennyisége pedig literenként 17-35 gramm.

Demi sec - félédes. Elégédes fajta pezsgő, amit csak a szerelmesek kóstolhatnak meg. Egy ilyen borban 33-50 gramm cukor literenként.

Doux – édes pezsgő. Ez a fajta habzóbor a desszertborok kategóriája, vagyis a nagy mennyiségű cukrot (literenként legalább 50 grammot) tartalmazó borok.

A francia pezsgő elkülönítése szőlő évenként

Nem évjárat (nem évjárat) – Pezsgő, amelynek nincs konkrét kiadási éve. Például cuvee készítésekor különböző évjáratú borokat használnak fel. Az ilyen pezsgő kibocsátásának előfeltétele a replikáció utáni kötelező expozíció, legalább 12 hónap. Ez a fajta francia pezsgő tökéletesen jellemzi a pezsgőház stílusát és színvonalát.

Vintage (szüreti) pezsgő. Millesime-nek is nevezik. Ez egy meghatározott évjáratú francia habzóbor, amely csak bortermelésre kedvező évben kerül forgalomba. Idegen "tartalékok" hozzáadása elfogadható, de az ilyen szennyeződések százalékos aránya nem haladhatja meg a 20%-ot. Az ilyen pezsgő minimális expozíciója 3 év.

Cuvee de prestige – a cuvee presztízse. Jellemzője, hogy csak azokat a szőlőterméseket használják, amelyek a legjobb "szőlő" években születtek. Ezenkívül ez a pezsgő egyéves szőlőtermésből készül, és legalább öt évig érlelik. A prestige cuvee általában saját nevet kap, mivel ez a pezsgő a legjobb az összes pezsgő közül. Kezdőlap.

A francia pezsgő szétválasztása a felhasznált szőlőfajták szerint

Blanc de blancs – „fehérről fehérre”. Ez a felirat az üvegen azt jelzi, hogy az ebben az üvegben árusított pezsgő kizárólag Chardonnay-ból (fehér szőlőfajta) készül.

Blanc de noirs – „feketétől fehérig”. Ez a címke sötét héjú és világos húsú szőlőből készült borra vonatkozik.

Rózsa – francia rózsa pezsgő. Színét rövid időn keresztül kapta egy klasszikus vörös szőlő héjának mustjában. Ritkábban ezt a színt fehér és vörös habzóborok keverésével nyerik.

Kollekció - gyűjthető pezsgő. Ennek a pezsgőnek a jellegzetessége a kibocsátás mennyisége volt. Ez a pezsgő több tízezer palackra korlátozódik.

Cuvee – cuvee. Ez a pezsgő a bogyók első, leggyengébb nyomása után nyert szőlő levéből készül.

Taille - taye. Ez egy pezsgő, amelynek előállítása a kifolyása után a következő 500 liter szőlőlevet vette igénybe a cuvée fajtához.

Grand Crus - grand cru - pezsgő Champagne legjobb szőlőültetvényeiben termesztett szőlőből.

Premiere Crus – premier cru – pezsgő a Grand Cru után a második legjobb minőségű szőlőből szüretelt szőlőből.

Francia pezsgőtároló

Minden üveg pezsgőt zárt helyen kell tartani8-16 Celsius fokos hőmérsékleten. A közvetlen napfénynek való kitettség elfogadhatatlan.

A pezsgősüvegeket legjobb vízszintesen tárolni, akár felbontották, akár nem.

A legjobb francia pezsgő és márkái

• "Dom Perignon". A francia pezsgő egyik legrangosabb márkája. Ma Moet és Chandon átvették ennek a pezsgőnek az irányítását.
• A "Prince of Champagne", amelyet a "Tatinger" mutatott be, új szintre emelte az emberek elképzelését egy olyan kitűnő italról, mint a francia pezsgő. A cég által is képviselt márkákat világszerte nagyra értékelik a vásárlók. Azonban az igazi ínyencek bizonyos pénzügyekkel jobban szeretik a "Pezsgő hercegét".
• "Veuve Clicquot" ("Madame Clicquot") a világhírű francia pezsgő. A vállalat által képviselt márkáknak a szabadalmaztatott gyártási jellemzőik miatt nincs analógjuk a világpiacon.