Pezsgő (bor). Pezsgő és habzóborok

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A pezsgőbor egy alkoholos ital, amely nélkül egyetlen ünnepélyes lakoma sem teljes, az esküvőtől az újévig. Isteni íze és páratlan illata minden ország gyönyörű hölgyeihez fordul. Azonban a férfiak is szeretnek pezsgőt kortyolgatni, joggal asszociálva a luxushoz és a gazdagsághoz, és ami a legfontosabb, az ünnephez.

Milyen ital ez - pezsgő, amelynek üvegenkénti ára elérheti a 17 625 dollárt? Tudjunk meg mindent erről a világhírű alkoholról – eredettörténetétől a fajtajegyzékig.

Kézművesek a tartományokból

Ennek az egyedülálló italnak a története körülbelül 350 évvel ezelőtt kezdődött Champagne tartományban, amely Franciaország északkeleti részén található. E terület termékeny földjén szőlőt termesztettek, amelyet nemcsak exportra küldtek, hanem tölgyfahordókban is, hogy később illatos bor legyen. A pezsgőborászok eleinte kizárólag vörösborokat készítettek, teljesen figyelmen kívül hagyva a rozékat és a fehéreket.

Bor karakterrel

A Champagne pincészetek vörösborának sajátossága az volt, hogy felfoghatatlanulokok kissé szénsavasnak bizonyultak. A buborékok egyedi ízt, könnyedséget és finom aromát adtak az italnak. A bor azonban éppen miattuk került a másodlagos erjedés szakaszába, aminek következtében a hordók, amelyekben tárolták, szó szerint darabokra szakadtak. Az üvegedényekbe öntés sem mentette meg a helyzetet - falaik nem bírtak ilyen nagy nyomást. A pezsgő "robbanékonysága" miatt az "ördögi" becenevet kapta.

Vad időjárás

A borászok találgatták a termékeiknél előforduló furcsa folyamatok okát, és egyetlen következtetésre jutottak: a klíma a hibás! A helyzet az, hogy Champagne-ban változékony és kiszámíthatatlan volt az időjárás - a meleg napokat hirtelen hidegek váltották fel, zivatarokkal és erős széllel. Egy éles hideg megszakította az erjedési folyamatot, miközben a borban még teljesen erjedetlen cukor volt. A heves hideg hirtelen felváltotta a meleget, és a bor ismét erjedni kezdett, méghozzá nagy lendülettel. Ennek eredményeként a bor szén-dioxid-koncentrációja extrém maximumot ért el, ami a tartály felrobbanásához és az értékes ital kifröccsenéséhez vezetett.

Monk Winemaker

És ha Dom Pierre Perignon szerzetes, aki nemcsak szerette ezt az it alt, hanem tehetséges borász és kiváló kóstoló is volt, nem csatlakozott volna a borkészítés folyamatának tanulmányozásához, akkor nem tudtuk volna, mi az a pezsgőbor. - a borászok egyszerűen belefáradtak az alkoholos nektár „robbanékonyságával” vívott végtelen küzdelembe, és abbahagyják a készítését.

Pontosan a HázPérignon a keverési és erjesztési folyamatok tanulmányozásával óriási hozzájárulást nyújtott a pezsgőgyártás finom tudományához. Emellett ő lett az első borász, aki kék- és vörösszőlőből fehérbort készített, és az is felmerült, hogy termékeit üvegekbe tölti, dugaszolja és olajozott kötéllel köti össze. Ez a módszer megakadályozta a palackok felrobbanását, és több évig biztonságosan megőrizte őket.

Perignon titkai

A vállalkozó szellemű Perignon egyébként a legszigorúbb bizalmasan őrizte pezsgője receptjét, de ma már minden pezsgőgyár tudja. Hogy történt? Kiabált a nagy borász? Egyáltalán nem!

A tény az, hogy egész Franciaország szó szerint a pezsgő megszállottja volt – ez volt minden olyan lakos kedvenc itala, aki megengedhette magának. A habzóbort azonban egyetlen borász sem tudta tökéletessé tenni – úgy, ahogy a Dom Pérignon tette. Az ember, sajnos, nem élhet örökké, és a híres borász sem mehetett egy jobb világba, bor nélkül hagyva népét. Ezért megkérte barátját, Jean Godinot abbét, hogy írja le a titkos technológia minden árnyalatát. Monsieur Perignon halála után Godinot abbé könyvet adott ki, amely részletesen leírta a pezsgőkészítés teljes folyamatát, kezdve a szőlőfajta kiválasztásával és az üvegfajtával bezárólag, amelyből a tároláshoz és szállításhoz szükséges palackokat kell készíteni. Így teljesült a tehetséges borász utolsó akarata.

Értékes export

Egy idő után pezsgőgyártás Franciaországbannagyszabásúvá tették, a királyi felügyelők pedig egy speciálisan kidolgozott állami szabvány - vagyis az akkori GOST - alapján ellenőrizték a hagyatékos technológiák betartását és az ital minőségét.

A Franciaországból különböző országokba szállított pezsgő hamarosan egész Európába beleszeretett. A varázsital 1780-ban került az Orosz Birodalomba Philippe Clicquot francia borásznak köszönhetően, aki megkockáztatta, hogy szerény ajándékot küldjön Második Katalinnak egy adag saját készítésű pezsgő formájában. A Nagy Császárnő és kísérete rendkívül elégedett volt ennek az italnak az ízével, és hamarosan megkezdődött a pezsgő közvetlen szállítása Franciaországból Oroszországba. Ez a folyamat azonban megszakadt – forradalom kezdődött Franciaországban, majd a végtelen napóleoni háborúk következtek, amelyek az Orosz Birodalmat is érintették.

Pezsgős nő

Csak 1814-ben sikerült állandó habzóborellátást létrehozni Oroszországban, és nem más, mint a híres Philippe Clicquot fiatal özvegye - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, aki a szövetség élére került. Clicquot férje halála után, az évente több mint 100 ezer üveg finom pezsgőt előállító üzemet "Veuve Clicquot" névre keresztelte.

A vállalkozó kedvű hölgy hosszú életet élt, amelyet férje ügyének szenteltek. A "Clicquot" pezsgőt a legnépszerűbb, igazán ikonikus itallá változtatta, amelyet az egész világon szerettek. Az Oroszországgal folytatott kereskedelem óriási bevételt hozott Nicole-nénak – csak 1825-ben az oroszok 252 452 üveg pezsgőt ittak meg! Egyetlen bál sem, egyetlen fontos esemény semvagy egy nagy ünneplés nem nélkülözhetné a pezsgőt, amely szó szerint úgy folyt, mint a víz.

Madame Clicquot után a kormány gyeplői és a Clicquot-ház teljes tulajdonlása Edouard Berne erős kezébe került. A fiatal és tehetséges borász méltó módon folytatta a világhírű gyárat megalapító Madame és Monsieur munkáját - a Clicquot pezsgő nemcsak Franciaországban, de határain túl is a minőség, a luxus, az elegancia és a jó ízlés mércéjévé vált.

Franciaország Oroszországban

A híres „szovjet” pezsgőt a mai napig Oroszországban a 20. században, vagy inkább a 30-as években kezdték gyártani. Az akkori kormány bevonta ebbe a királyi pezsgőgyárost, Anton Frolov-Bagreevet, és megbüntette a lehető leghamarabb, hogy a tömegek számára széles körben elterjedt pezsgőgyártást kezdje meg.

A „szovjet” pezsgő gyorsított technológiával készült, és a gyártás megkezdése után 26 napon belül került forgalomba. Ennek a pezsgőnek az íze nem volt rosszabb, mint a külföldi, és az ára mindenki számára megfizethető volt.

A termelés szentsége

Hogyan készül manapság a pezsgő?

Az első szakasz a szőlő vásárlása, amelynek szükségszerűen kissé éretlennek kell lennie, és az érettekkel ellentétben nagyobb savtartalmúnak kell lennie. Minden szőlőből levet préselnek ki, és nagy tartályokba öntik az erjesztés és a boralap előállításához.

Ezt követően a különböző szőlőfajták borkészítményeit összekeverik, megtalálva a tökéletes kombinációt. Ezt a folyamatot keverésnek nevezik – ez szükségeshogy javítsa a pezsgő ízét.

Ezután a cukrot és az élesztőt a kívánt arányban adjuk a kapott keverékhez, palackozzuk és szigorúan vízszintes helyzetbe helyezzük. Megkezdődik a második erjedés folyamata, amely körülbelül egy évig tart. Ezalatt az üveget a leendő pezsgővel fokozatosan, lépésről lépésre, nyakkal lefelé engedjük le. Ezt a műveletet a gyönyörű "remuage" szónak nevezik, és azért van szükség, hogy az összes üledék felgyülemlik a palack nyakánál.

Amikor ez megtörténik, az üledéket óvatosan el kell távolítani – ezt a folyamatot "kiürülésnek" nevezik. Ezt a "szent szertartást" csak igazi szakemberek tudják elvégezni!

Miután az üledéket gondosan eltávolítottuk, a bor és a cukor keverékét adjuk az üveghez, majd szorosan lezárjuk, és néhány hónapig állni hagyjuk, amíg teljesen meg nem fő.

Így állítsa elő mindenki kedvenc "üdülési" italának drága fajtáit, beleértve a vörös, fehér és rozé pezsgőt. Ez az ital az, ami oly gyakran megtalálható az asztalainkon. Az olcsóbb pezsgőt, amelynek ára üvegenként 200 rubeltől kezdődik, gyorsított módon állítják elő.

Íz és szín…

Egyébként a pezsgő színe közvetlenül a szőlőfajtától függ. Meglepő módon a fehér pezsgőt gyakran vörös szőlőből készítik, úgy préselik a bogyókat, hogy a lé ne érintkezzen a színező héjjal, különben piros pezsgő lesz. A rózsaszín pezsgőt azonban kétféleképpen nyerik - vagy lehetővé teszik, hogy a gyümölcslé rövid ideig kölcsönhatásba lépjen a bőrrel, vagyadj hozzá egy kis vörösbort a fehérborhoz.

Sokan a pezsgőt habzóbornak tartják, joggal hiszik, hogy egy és ugyanaz. Valójában ez igaz, csak az a bor nevezhető méltán pezsgőnek, amelyet Champagne-ban, az AOC szigorú ellenőrzése alatt állítanak elő. Az ersatz pezsgő többi része, bár ízletes, de mégis közönséges habzóbor, amelynek ára 200 rubeltől indul üvegenként.

Változatos fajták

A pezsgőfajták kérem a változatosságot, és a következőkre oszthatók:

• pezsgős édesség 8,5-12 gramm cukrot tartalmaz 100 ml-enként;
• a félédes pezsgő 6-9 gramm cukrot képes tárolni 100 ml-ben;
• a félszáraz pezsgő 4-8 gramm cukrot tartalmazhat 100 ml-enként, a gyártó preferenciáitól függően;
• a száraz pezsgő 2-5 gramm cukrot tartalmaz 100 ml-ben;
• az extra száraz pezsgő mindössze 0,8 gramm cukrot tartalmaz 100 ml-ben;;
• brut - a legalacsonyabb gramm cukortartalommal rendelkezik 100 ml-ben - csak 0,4;
• extra brut – egyáltalán nem tartalmaz cukrot.