Amatőr kolbász: kompozíció

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A húskészítmények közül a "Lyubitelskaya" kolbász az egyik legnépszerűbb. Illatos, ízletes, kiválóan illik szendvicsekbe, szendvicsekbe gyors uzsonnára. Segít egy túrán vagy egy hosszú utazáson. Alkalmas rakott ételek, pizza, savanyúság, különféle saláták és rágcsálnivalók főzésére.

GOST követelmények

Amatőr kolbász (GOST 1938) 100 kg-onként a következőket tartalmazza:

• kiváló minőségű marhahús - 35 kg;
• sovány sertéshús - 40 kg;
• szilárd sertészsír (vagy disznózsír) - 25 kg;
• só - 3 kg;
• sópéter - 50 gramm;
• cukor - 100 gramm;
• fekete bors - 50 gramm;
• őrölt szerecsendió - 25 gramm.

A késztermékek teljesítménye hűtés után 98%. Páratartalom 55%-on belül. Bárány- és marhahús caeca - shiungi, egyenes - körök, nyelőcső - pikala természetes bélként használatos, átmérője 50-100 mm.

A Lubitelskaya kolbásznak köszönhetően nagyszerű íze vanminőségi alapanyagok felhasználásával. A GOST szerint a marhahúst hűteni, párolni vagy fagyasztani kell, kétszer nem fagyasztható. Sertéshús - fagyasztott vagy hűtött. A szalonnára vonatkozóan is vannak szabályok: csak a gerinczónából kell szedni, kemény állagúnak kell lennie, sózatlan vagy enyhén sózott.

A receptben nem szereplő színező vagy összehúzó anyagok használata tilos. Az állat-egészségügyi vizsgálaton át nem eső nyersanyagok gyártása során nem használhatók fel. A 8 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleti rendszertől függően a levegő páratartalma 75% - tárolás (bizonytalanságban) 8 napon belül; 20 fokig - legfeljebb 2 nap.

A késztermékek fagyasztása elfogadhatatlan.

Összetétel

Ma a "Lyubitelskaya" kolbász klasszikus változata marha- és sertéshúst, szalonnát, fűszereket, stabilizátort és színfixálót tartalmaz. Egy minőségi termék (100 grammonként):

• jód - 5,4 mg;
• kén - 122 mg;
• vas - 1,7 mg;
• nátrium - 900 mg;
• kálium - 211 mg;
• foszfor - 146 mg;
• kalcium - 19 mg;
• magnézium - 17 mg;
• hamu - 2,8 gramm;
• víz - 56,9 gramm;
• koleszterin - 40 mg;
• di- és monoszacharidok - 0,1 gramm;
• Telített zsírsavak (SFA) – 11,6 gramm.

Ezen kívül a kolbász B, PP, E vitaminokat is tartalmaz. 100 gramm 301 kalóriát tartalmaz:

• fehérje ~ 49 kcal (12, 2d);
• zsírok ~ 252 kcal (28 g);
• szénhidrát ~ 0 kcal (0,1 g).

Az otthon főtt "Amatőr" kolbász összetételében eltérhet a szokásos készlettől. Néha a marhahúst szárnyassal helyettesítik.

Főzés otthon

Maga a főzési folyamat egyszerű. Az "Amatőr" házi kolbász ugyanazokból az összetevőkből áll, mint a "bolt" (kiváló minőségű). Minta termékkészlet:

• marhahús (a teljes hústömeg 30%-a);
• sertéshús (a teljes hústömeg 45%-a);
• zsír (a teljes hústömeg 25%-a);
• tej (a teljes darált tömeg 10-20%-a);
• fűszerek: cukor, só, bors, szerecsendió;
• protein vagy poliamid burkolat, 50-65 mm átmérőjű.

A technológia több folyamatot foglal magában:

• hús darálása (kétszer halad át egy finom rostélyos húsdarálón);
• zsír maximum 8 x 8 mm-es kockákra vágva;
• mixerrel a húst és a tejet simára keverjük;
• adjunk hozzá szalonnadarabokat, fűszereket, és egyenletesen osszuk el a darált húson;
• a munkadarabot pár órát állni hagyjuk a hűtőben (érleléshez);
• csomagolja szorosan a tölteléket egy héjba, és kösse össze zsineggel, jobb, ha pamutot használ;
• Főzzön egy órát 75 fokon.

A készterméket legfeljebb két napig tároljuk. Az otthoni "amatőr" kolbász más összetétellel is elkészíthető. A marhahúst csirkével helyettesítik, néha tojást, fokhagymát vagy bolgárt adnak hozzábors. Minden hostess a családja ízlése szerint főz.

Choice

Ha kiskereskedelmi üzletekben kolbászt vásárol, először is alaposan tanulmányozza át a címkét. Ha ez nem áll rendelkezésre, nem szabad kockáztatnia az egészségét, jobb, ha tartózkodik a megszerzésétől. A vásárlónak tájékoztatást kell kapnia a termék összetételéről, a gyártóról, a lejárati időről. Az összetevők az összetevők tömegének csökkenő sorrendjében vannak felsorolva. A gátlástalan gyártók néha nem tüntetnek fel további adalékanyagokat.

Az amatőr kolbász nem lehet olcsóbb, mint az alapanyag, ebben az esetben az összetétele kétséges (a GOST szerint legalább 75% húst kell tartalmaznia). A tartós illat, élénk szín és még kellemes íz sem a minőség jelzője. Az élelmiszer-adalékanyagok a leghétköznapibb alapanyagot is finomsággá varázsolhatják.

A jó termék néhány jele:

• a kolbászcipóban nincsenek üregek, sűrű és rugalmas;
• felület látható sérülés, foltok, váladék nélkül, sima;
• minél nehezebb a darab, annál több húst tartalmaz;
• szín halvány rózsaszín vagy bézs (a színek fényereje a színezékeket jelzi);
• a hús illata kellemes, de nem markáns;
• a zsír nem hullhat ki, és a kolbász nem törhet.