Házi csirkeszelet zsemlemorzsában

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A zsemlemorzsában készült csirkeszelet finom, kiadós, étvágygerjesztő megjelenésű és könnyen elkészíthető, alkalmas az ünnepi asztal díszítésére vagy az étlap változatosabbá tételére. Mik a nem meggyőző érvek a gyakori főzés mellett? A csirkehúsnak azonban különleges tulajdonságai vannak, amelyeket figyelembe kell venni. Számos árnyalat van.

Kotlettek

A szelet mint külön étel első említése francia éttermek régi szakácskönyveiben található. Aztán csontos filé részek voltak, forrásban lévő olajban kisütöttük. Valamint olajban sült egész halfilé, amelyet lisztbe vagy őrölt zsemlemorzsába forgattak.

Az étel nagyon népszerű volt. Sok nemzet átvette, és a rendelkezésre álló termékekből a maga módján főzni kezdett. Azóta országtól függően a "szelet" fogalma a felismerhetetlenségig megváltozott. Nemcsak halból vagy húsból, hanem zöldségekből is elkezdték főzni (palacsinta - fehérorosz szelet, darált húsamely magában foglalja az őrölt nyers burgonyát).

Minden fasírthoz a darált hús kötelező összetevője a tojás: összeragasztja a darált húst, és sütéskor nem engedi, hogy a fasírt a serpenyőben mászkáljon, sült darált hús lesz belőle. A szeleteket lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk, így sütés közben nem tapadnak a serpenyő aljához. De a zsemlemorzsa is étvágygerjesztő héjat ad a kész ételnek. A darált csirkeszelet zsemlemorzsában egy olyan étel, amely modern körülmények között könnyen elkészíthető, és nem esik a sárba a meghívott vagy hívatlan vendégek előtt.

darált hús főzése

A csirkeszelet zsemlemorzsában való főzéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• csirkefilé - 0,5 kg;
• tojás - 1 db;
• közepes izzó;
• 2 gerezd fokhagyma;
• tejszín - fél csésze;
• só - 1 teáskanál;
• keményítő - 0,5 tk (hogy szép kéreg legyen);
• őrölt fekete bors - csipetnyi;
• zsemlemorzsa a csontozáshoz.

A csirkefilé kétféleképpen használható: darálja át húsdarálón, vagy vágja finomra egy késsel. A második módszer előnyösebb, mivel a zsemlemorzsában lévő csirkeszeletek íze drámaian megnő. De ez munkaigényesebb és időigényesebb.

Az étel többi hozzávalóját húsdarálón át kell darálni, és alaposan össze kell keverni. A darált húst fél órára hűtőbe tesszük. Az ütés utánőt egy tálba, amíg egy egész gombóc nem kezdi kézbe venni. Majd ismét tegyük a hűtőbe fél órára.

Főzési folyamat

A kapott darált húst 50-70 grammos darabokra osztjuk. Mindegyikből golyókat formálunk, vízbe mártott tenyerek között görgetjük. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk, és hengeres formát adunk. Helyezze sima, zsemlemorzsával megszórt felületre, hogy ne ragadjon le.

Töltsön napraforgóolajat egy száraz serpenyőbe, és melegítse addig, amíg enyhén füstölni kezd. Óvatosan vegye fel az egyes szeleteket, ne törje meg az alakját, és engedje le forrásban lévő olajba. A szeleteket alacsony lángon, szorosan lezárt fedő alatt aranybarnára sütjük.

Diétázók, gyógytornászok vagy fogyókúrák a sütőben készíthetnek csirkeszeleteket, a darált hús receptje ugyanaz. A különbség az elkészítési módban rejlik. Ehhez ki kell kenni a formát vajjal, szeleteket rakni rá, és 180 fokra előmelegített sütőbe tenni 25-30 percre. A fenti sütőben sült csirkeszelet alacsonyabb kalóriatartalmú és könnyebben emészthető.

A szakma trükkjei

A marha- vagy sertéshússal ellentétben a csirkehús lágy textúrájú, alacsony sűrűségű és gyorsan megsül. Ez a tulajdonság bizonyos szabályok betartására kényszeríti, amelyek megkülönböztetik a zsemlemorzsában készült csirkefilé-szeleteket a más termékektőlhúsfajták:

• A csirkeszeleteket szorosan lezárt fedél alatt kell sütni. Ebben az esetben nincs szükség gőzölésre. Gőzölés nélkül a szelet ropogós héja lesz, amely fantasztikusan párosul a puha tartalommal.
• A legjobb, ha saját darált csirkét darálunk, ahelyett, hogy készen vásárolnánk.
• Ne süssük túl a szeleteket, próbáljunk héjat adni nekik: a túlsütött szelet nem néz ki annyira étvágygerjesztően, és keserű lesz.
• Ne őrölje a kenyeret a darált csirkeszeletbe: az étel ízérzete gyengül, kevésbé hangsúlyos a csirkefilé puha szerkezete miatt.
• A kész szelet a legjobb ízű, sütés után kissé lehűtve. Hűtőben lehűtve és felmelegítve nem lesz ugyanaz.
• A csontozáshoz használt zsemlemorzsát legjobb a rozskenyérből venni.
• Ne adjunk szénsavas ásványvizet a darált húshoz, ahogy sok recept mondja: semmi értelme – nem befolyásol semmit.
• Semmilyen hozzávalót ne adjunk a darált húshoz, kivéve a felsoroltakon, hanem csak akkor használjuk a fantáziájukat, amikor köretet vagy szószt készítünk ezekhez a szeletekhez.

Az összetevők egyszerűsége és az elkészíthetőség egyszerűsége ellenére az e recept szerint készült zsemlemorzsás csirkeszeletek szokatlanul ízletesek és gyönyörűek.