Bab túró: főzési receptek, előnyök és ártalmak

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ismerje meg a szójabab sajtot. Ő is babgulyás. Tofunak is nevezik, és ez szinte az egyik legnépszerűbb termék például Kínában, a japán szigeteken, sok ázsiai országban. A babgulyás pedig a fogyókúrázók, a vegetáriánusok, a keleti konyha rajongóinak igazi kedvence. Nézzük meg közelebbről ezt a terméket.

Csont nélküli hús

A szójának (amelyből valójában a tofu is készül) köszönhetően az egyik legtáplálóbb növényi fehérjét tartalmazó élelmiszernek tartják. Alacsony kalóriatartalmú, gyakorlatilag nincs szénhidráttartalmú zsír. A tofu kivételes jótékony tulajdonságairól szóló legendák pedig évszázadok mélyén gyökereznek. De a babgulyás ma is túlzás nélkül az egyik fő fehérjeforrásként szolgál több tízmillió ember számára, valószínűleg ezért is nevezik „csont nélküli húsnak”…

Egy kis történelem

A Tofu, egy ilyen kiváló minőségű és nagyon egészséges termék, kiváló hírnevet szerzett néhány évezreddel ezelőtt. Nak nekPéldául a Han-dinasztia egyik sírjáról készült festményen, amely jóval a közös korszak előtt készült, a régészek egy konyhai jelenetet fedeztek fel, amely szójatej-készítési folyamatokat, valamint tofut ábrázol. Sokak számára a babgulyás a japán főzéshez kötődik, de a sajt szülőhelye Kína. A tofu pedig körülbelül másfél ezer éve érkezett a Felkelő Nap országába (összehasonlításképpen, egyes források szerint a szójatermékeket Kínában már 25 évszázada fogyasztják aktívan).

Ki találta ki?

Valószínűleg maguk a kínaiak sem tudják, kié a tofu felfedezése. Számos népszerű mítosz létezik. Itt van például az egyik közülük. Az udvari szakács úgy döntött, hogy az eredeti anyagot, a nigarit adja a babpüréhez (talán az étel fűszerezése miatt). Reakció ment végbe, melynek eredményeként a püré aludttej, rugalmas, fényes, de legfinomabb, sült tej színű tésztakrémmé alakult. Ez a keverék magának a császárnak tetszett, majd sok kínai szívét megnyerte. Tofunak hívták. A nigari egyébként egy kellemes illatú sók koncentrált oldata, amelyet a tengervíz hőkezelése után kapnak (a modern vegyészek nyelvén - magnézium-klorid, vagy a ma már jól ismert E511 élelmiszer-adalékanyag).

Másik verzió

Elmeséli, hogy egy szegény kínai alkalmazott kétségbeesésében nyitotta ki a sajtot. A férfi őszinte volt, soha nem fogta a "mancsot", nem volt elég pénze semmilyen ételre, kivéve a szóját. Egy kínai férfi önállóan párologtatta el a nigarit a tenger vizéből, felhasználvafűszerezéssel, és véletlenül szójapürébe tettem. Kijött a tofu. A férfi nem engedhette meg magának a húst, és sikeresen helyettesítette ételét egy új étellel. Eltelt egy kis idő, és észrevette, hogy egészsége javult, van ereje élni. Azóta a babgulyás „csontozott húsként” vált ismertté, és óriási népszerűségre tett szert, és nélkülözhetetlen nemzeti csemege lett.

A történet folytatása

Később ebből a termékből a kínaiak megtanulták, hogyan kell sokféle ételt főzni, és megtanulták a szójasajt tárolását. Kína különböző korszakokon ment keresztül a történelemben, de babot mindenhol termesztettek. És tofut készítettek belőlük. Az Égi Birodalom lakói a túrót ma is nem csak ételként kezelik. Ősidők óta felfedezték a termék gyógyító tulajdonságait, és különféle betegségek kezelésére és megelőzésére használják.

Tofu sajt. Előny

Sokan biztosan tudják: ez a sajt hasznos, de pontosan mik az előnyei? Ráadásul a közelmúltban az emberek megijedtek az úgynevezett génmódosított babtól. Meg kell jegyezni, hogy a szója egyedülálló növény, amely teljes értékű növényi fehérje szállítója, amely teljes mértékben megfelel az állati eredetű fehérjéknek. A szója 9 esszenciális aminosavat tartalmaz a kiváló egészség érdekében. Ennek megfelelően tartalmazzák a tofu sajtot. Előnyei nagyok: fehérje mennyiségét tekintve felülmúlja a halat, a tojást, sőt a marhahúst is. Ezért a túrót, mint fehérjekoncentrátumot ideális terméknek tekintik vegetáriánusok számára, böjtölésre, aaz egészséges életmód hívei. És mégis, a tofu csodálatos megelőzés számos szívbetegség ellen. 90%-ban folyadékban oldódik, ami azt jelenti, hogy az emberi szervezet könnyen felszívódik. Az ő részvételével készült receptek igazi csodaszer a rossz emésztésben szenvedők számára. És a legjobb az egészben az, hogy ez a finomság alacsony kalóriatartalmú: mindössze 73 100 grammban!

Tofu. Főzési receptek

A túró előállítása általában hasonlít a tehéntejből történő sajtkészítés módszerére. Talán ezért kapta a sajt nevet. Az anyagot a babból készült szójatej (friss) alvasztásával "nyerjük". Sűrítőt adnak hozzá - nigarit, általában (néha ecetet, citromlevet), összekeverik és felmelegítik, majd sűrű tofurudakká préselik. A főzési receptek nem sokat változtak az ókor óta, az egyetlen különbség az, hogy ma a szójatej elkészítéséhez nem magukat a babot veszik, hanem az elkészített szójaport.

Három féle

Hogyan készítsünk túrót szójatejből? A szójasajtnak 3 fajtája van, az állaguk szintje szerint osztályozzák, ami közvetlenül összefügg a benne lévő növényi fehérjetartalommal: minél szárazabb, sűrűbb a végtermék, annál magasabb a fehérje százalékos aránya. Az Európai Unió hozzászokott a szigorúbb és határozottabb lehetőségekhez. Sűrűségét tekintve az ilyen tofu jobban emlékeztet a mozzarellára, mint a túróra, kiválóan alkalmazható sültek, gulyások főzésére, grillezésre. Az ázsiaiak jobban szeretik a vizenyősebb, lágyabb, úgynevezett pamutot. 1 fogásos főzéshez használható. A legtöbbaz összes fajta közül a legkényesebb - "selyem". Több folyadék van benne, állagát tekintve pudingra hasonlít. Gyakran használják pürésített levesekben, szószokban, 2 fogásos ételekben és édességekben.

Hol lehet vásárolni?

A tofu sajt hazánkban is népszerű lett az utóbbi időben. Hol lehet jó terméket vásárolni? Igen, bármely nagy szaküzletben vagy szupermarketben. Nemcsak Ázsiában, hanem más országokban is gyártják. Van sajt és orosz termelés. A japánok azonban például biztosak abban, hogy valódi tofut csak az adott szigeteken állítanak elő – és sehol máshol! Hogyan lehet megkülönböztetni a babtúrót a természetestől otthon? Végül is első pillantásra hasonlóak. Ezenkívül eladhatja a keveréket. Elég egy csepp jódot a masszára csepegtetni. A természetes sajt semmilyen módon nem reagál, és a szója megváltoztatja a cseppek színét.

Sajtnap

És most – ételek tofusajttal. Elkészítésük receptjei meglehetősen egyszerűek: még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik vele. De mennyi előnye van, ráadásul ízletes és gyors. Talán, ha legalább egyszer kipróbált egy keleti finomságot, rendszeresen meg fog jelenni a konyhájában.

1. Csak túró. Szükségünk lesz: egy pohár hideg vízre, egy pohár szójalisztre, két pohár forrásban lévő vízre, fél pohár citromlére (vagy egy csipetnyi nigarira). Egy kis edényben a lisztet + vizet sűrű masszává gyúrjuk, forrásban lévő vizet adunk hozzá, összekeverjük. Lassú tűzön főzzük kb. 15 percig, majd ismét öntsük bele a citromlevet (vagy tegyünk bele nigarit).keverjük meg és vegyük ki a serpenyőt a sütőből. Amikor a túrómassza leülepedik, átszűrjük egy gézszűrőn.



2. Leves tofuval és zöldborsóval. Enyhén sózott húslevesbe – hús vagy zöldség – adjunk hozzá 1 reszelt sárgarépát, 2 kockára vágott burgonyát, gyógynövényeket és fűszereket, és lassú tűzön főzzük 10 percig. adjunk hozzá 150 gramm tofut, kockára vágott, apróra vágott póréhagymát, zöldborsót – frissen vagy konzervként. Felforral. Kapcsolja ki és hagyja felfőni. Zöldekkel megszórva tálaljuk (ízesíthetjük egy kanál tejföllel vagy joghurttal). A szigorú böjtöt betartók számára a levest zöldséglevesben főzik (a tejfölt szintén nem kell fűszerezni). Ez az étel azért jó, mert nagyon gyorsan megsül, de kielégítő és egészséges a szervezet számára.



3. Sójasajt saláta. Ehhez az ételhez keményebb, sűrűbb tofut kell venni, túlzott víz nélkül. Valójában a szójasajtos saláta távolról is a „görögre” emlékeztet, de az erjesztett tej összetevője helyett szójaterméket használunk. Veszünk néhány kemény friss paradicsomot, és nagy darabokra vágjuk. Ezután a hagymát és az édes paprikát megtisztítjuk, félkarikára vágjuk. Tofu kockákra vágva. Kimagozott olajbogyó szeletekre vágva. Adjunk hozzá bazsalikomleveleket, sózzuk, borsozzuk, alaposan keverjük össze, és ízesítsük olívaolajjal és citromlével. A saláta ízében és megjelenésében is nagyon hasonlít a klasszikushoz. Nagyon tápláló, és minden ünnepi asztalra tökéletes. Boldog mindenkinekétvágy!