E200 tartósítószer – mi ez az adalék?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

E200 tartósítószer – mi ez? Gyakran teszik fel ezt a kérdést azok, akik megtalálják a termék csomagolásán a nevezett adalékanyagot. Ma arról fogunk beszélni, hogy mi az ilyen tartósítószer, és hogyan hat az emberi szervezetre.

Általános információ

Az E200 tartósítószer egy közönséges szorbinsav. Az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartozik, és az EU-ban, Ukrajnában és Oroszországban engedélyezett. A szakértők szerint egy ilyen tartósítószer teljesen biztonságos az emberek számára.

Jellemző

Az E200 tartósítószer egy természetes szerves vegyület. Fizikai tulajdonságai szerint a szorbinsav vízben gyengén oldódó, színtelen szilárd anyag. Ezt az adalékot még 1859-ben izolálták hegyi hamuolaj desztillálásával. Tulajdonságait szakértők fedezték fel a múlt század legelején. Továbbá a szorbinsavat hatalmas mennyiségben kezdték előállítani, és a húskészítményekben a botulizmust okozó kórokozó gátlására használták, hogy jelentősen csökkentsék a rákkeltő nitrozaminokat képező nitritek mennyiségét.

Jellemzőkadalékanyagok

Az E200 tartósítószer képes megvédeni a termékeket a penésztől. Ez a tulajdonsága az oka annak, hogy a bemutatott adalékanyagot nagyon gyakran használják különféle élelmiszerek előállítása során.

A szorbinsav az enzimek blokkolásával képes gátolni az élesztősejtek, egyes baktériumok és penészgombák fejlődését. Az ilyen tartósítószer nem pusztítja el a mikrobákat, csak lassítja fejlődésüket. Ebben a tekintetben csak mikroorganizmusokkal nem szennyezett nyersanyagokhoz adják, bár egyes baktériumok még mindig egyedülállóan képesek felszívni és lebontani a szorbinsavat.

Alkalmazás

E200 – tartósítószer (károsságát a szakértők nem azonosították), hozzáadva az élelmiszerek hatalmas listájához. Külön meg kell jegyezni, hogy a szorbinsav önmagában vagy más adalékanyagokkal együtt használható. Ez az anyag szerepel a TU és a GOST számos nyersanyag listáján olyan termékekhez, mint a gyümölcslevek, konzerv tej, margarin, szószok, különféle sajtok, majonézek, szárított gyümölcsök, borok, olajbogyók, lekvárok, befőttek, hal, lágy italok, gombóc töltelékek, tojástermékek, töltött csokoládék és édességek, pástétomok, pékáruk stb.

A tészta dagasztása során a szorbinsav gyakorlatilag nem oldódik fel és nem gátolja az élesztő fejlődését. De a hőkezelés után penészedésgátló tulajdonságokat mutat.

Ennek az adaléknak köszönhetően a legtöbb gyümölcslé eltarthatósági ideje27-30 napra nő. Tekintettel arra, hogy a szorbinsav vízben nagyon rosszul oldódik, az üdítőitalok előállításához a szakértők azt tanácsolják, hogy ne magát a tartósítószert használják, hanem annak vizes oldatát, azaz a nátrium-szorbátot. Egyébként gyakran kálium-szorbátot használnak ezekre a célokra, ami stabilabb a tárolás során.

A szorbinsav az élelmiszeriparon kívül a dohány- és kozmetikai iparban is alkalmazásra talált.

Egyébként bizonyos esetekben a bemutatott adalékanyagot E211 tartósítószerrel helyettesítik. Ez a nátrium-benzoát, amely biztosítja a termékek frissességét, gátolja a gombák, élesztősejtek és bizonyos típusú baktériumok fejlődését. Természetes formájában almában, mazsolában és áfonyában, valamint fűszerekben (fahéj, szegfűszeg) megtalálható.

Testre gyakorolt hatás

Hogyan hatnak az E200, E211 tartósítószerek az emberi szervezetre?

• A szorbinsav az egyik legszélesebb körben használt adalékanyag az élelmiszeriparban. Nem jelent veszélyt az emberi szervezetre, sőt pozitív hatással van rá, mivel növelheti az immunitást és eltávolíthatja a méreganyagokat. Nagy mennyiségben azonban az E200 tartósítószer bőrirritációt okozhat.

Ennek a kiegészítőnek az egyik negatív tulajdonsága, hogy elpusztítja a cianokobalamint (azaz a B12-vitamint) a szervezetben. Hiánya köztudottan hozzájárul a neurológiai rendellenességekhez, sőt az idegsejtek halálához is.

Azt is meg kell jegyezniA bemutatott táplálék-kiegészítő könnyen emészthető, nem mérgező, nem antiszeptikus és nem rákkeltő.