E202 és E211 tartósítószer – az alkalmazás fő jellemzői

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A modern ételeket már nehéz elképzelni különféle stabilizátorok, oxidálószerek és egyéb vegyszerek nélkül. Általában különféle adalékanyagokról van szó, amelyek egyszerűen szükségesek a termék színének, ízének vagy illatának kölcsönzéséhez, valamint az eltarthatóságának meghosszabbításához. Ma a leggyakoribb tartósítószerekről, valamint az emberi szervezetre gyakorolt hatásuk mértékéről lesz szó.

Mi az a tartósítószer

A tartósítószerek olyan anyagok széles csoportját foglalják magukban, amelyek célja a baktériumok fejlődésének megakadályozása. Ilyen vegyi anyagok élelmiszerekhez való hozzáadásával jelentősen meg lehet növelni a termékek eltarthatóságát. A leghíresebb tartósítószerek, amelyeket időtlen idők óta használnak, a méz, a cukor, a só, a bor, az ecet- és citromsav, valamint az alkohol. Már jóval a vegyipar és az élelmiszeripar fejlődése előtt használták őket. Azonban még ma is főzünk savanyúságot, vagy tartósítunk zöldséget, gyümölcsöt a nyaralónkból.

A tartósítószerek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. És nem mindig a laboratóriumban szintetizált tartósítószerekből lesz többveszélyesebbek az emberi egészségre, mint a természet által létrehozottak. Az expozíciós módszer szerint az ebbe az osztályba tartozó anyagokat olyan anyagokra osztják, amelyek módosítják a környezetet, ezáltal elérik a baktériumok elpusztítását, valamint olyanokra, amelyek gátolják a káros mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét.

E202 tartósítószer – mi ez?

Az egyik legelterjedtebb az E202 tartósítószer, más szóval a kálium-szorbát. A természetes anyagok csoportjába tartozik. Ezt az anyagot élelmiszerek tartósítására használják. Külsőleg a szorbát fehér granulátum vagy por. Bizonyos növények termésének magvaiból vonják ki. A természetes mellett egy szintetizált E202 tartósítószer is található. Ehhez a szorbinsavat reagensekkel semlegesítik. Ennek eredményeként kalcium-, kálium- és nátriumsók keletkeznek, amelyeket az azonos nevű szorbátok előállítására használnak fel.

Az E202 tartósítószer jól oldódik (a legjobb mutató az összes szorbát közül). Egy liter szobahőmérsékletű vízben 138 gramm anyag oldható fel. A kálium-szorbát megengedett adagja a termék tömegére vonatkoztatva 0,1-0,2%. Ennek a tartósítószernek a használata a világ szinte minden országában engedélyezett.

Kálium-szorbát használata

A kálium-szorbátot gyümölcsök és zöldségek, húsok és halak tartósítására használják. Tojás és édességek, gyümölcslevek és üdítőitalok elkészítéséhez is használják.

Az E202 tartósítószer gátolja a penészképződést, ezért kolbászokhoz és kolbászokhoz is adják.sajtok, rozskenyér. Mivel az anyagnak nincs íze, gyakran használják csokoládétermékekben. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében az E202 tartósítószert szárított gyümölcsökben, keleti szószokban, füstölt húsokban, majonézekben, lekvárokban, borokban stb. használják.

A kálium-szorbát jó antimikrobiális tulajdonságokat mutat magas savasság mellett. Az E202 tartósítószer szinte mindig megtalálható a félkész és fagyasztott élelmiszerekben.

E202 tartósítószer káros vagy sem?

A mai napig nincs konszenzus ebben a kérdésben. A legtöbb tudós felismerte ennek az anyagnak a veszélytelenségét a világ lakosságának túlnyomó többsége számára. Egyes kutatók azonban úgy vélik, hogy a kálium-szorbát, mint bármely más tartósítószer, nem tesz jót az emberi egészségnek. Ezenkívül számos súlyos allergiás reakciót jelentettek az anyaggal szemben.

Ezért az orvosok speciális szabványokat dolgoztak ki, amelyek figyelembe veszik a tartósítószert tartalmazó termékek használata utáni káros hatások valószínűségét. Ez lehetővé tette annak felismerését, hogy az E-202 tartósítószert tartalmazó termékek teljesen biztonságosak az emberi egészségre. Így például a majonéz szorbáttartalma nem haladhatja meg a 2 g-ot 1 kg termékre vonatkoztatva. Gyümölcs- és bogyópüré, valamint bébiételek esetében ez az érték 0,6 g/1 kg.

Tartósítószer E211

A második legnépszerűbb felhasználás a nátrium-benzoát. Ez az anyag kis koncentrációban megtalálható asz alt szilvában, szegfűszegben, almában, áfonyában és fahéjban. Anyagegy fehér por, szagtalan és íztelen.

Az anyag nyomasztó hatással van a mikrobiális sejtekben a keményítők és zsírok lebontásáért felelős enzimek aktivitására. Ezenkívül a nátrium-benzoát erős hatással van a penészgombára és más élesztőtenyészetekre.

Negatív művelet

A nátrium-benzoát benzolt képezhet. Ez akkor fordul elő, ha az anyag reakcióba lép aszkorbinsavval. Ennek a kölcsönhatásnak a következtében erős rákkeltő anyag képződik, amely károsíthatja a mitokondriális DNS-t, ami viszont súlyos betegségekhez vezet.

A modern tudományos közösségben heves vita folyik az E211-nek a gyermekek hiperaktivitására gyakorolt hatásáról. Ennek fényében a nagy élelmiszergyártók lépéseket tettek, hogy alternatív helyettesítőket találjanak erre az anyagra.

Egyes államokban tilos az E211 tartósítószer használata. Európában és a FÁK-ban ez az étrend-kiegészítő engedélyezett. Az élelmiszeriparon kívül a nátrium-benzoátot a gyógyszeriparban és a repülési iparban is használják. Hangeffektus létrehozására is használják tűzijátékokban.

A tartósítószerek E211, E202 és számos más anyag nélkülözhetetlenek a modern társadalomban. Lehetővé teszik a világ másik feléről származó termékek fogadását és felhasználását. Használatuk nélkül elfelejtené az ember a tengerentúli gyümölcsleveket és egzotikus gyümölcsöket, a keleti szószokat és a svájci csokoládét.